一種黑皮芝麻湯圓的製作方法

2023-08-13 21:34:01 1

一種黑皮芝麻湯圓的製作方法
【專利摘要】本發明公開的一種黑皮保健芝麻湯圓，涉及食品加工【技術領域】；是由湯圓外裹皮和湯圓內餡構成；所述的湯圓外裹皮是由下列原料製備而成：玉米澱粉、黑糯米、黑豆、變性澱粉、白糯米、黑米、速凍穩定劑、改良劑、黑木耳、單硬脂酸甘油酯和速凍油；所述的湯圓內餡是由下列原料製備而成：黑芝麻、花生仁、白砂糖、桂皮粉、草莓漿、核桃仁、蜂蜜、蛋黃、麥芽糊精、速凍油、葡萄果肉漿和葡萄糖。具有口感香甜、粘而不膩，具有滋腎養胃、生津止渴、和中下氣、調脂減肥、防治動脈粥樣硬化、降低血脂等保健功效等特點，適合於各個年齡層次的人群食用。
【專利說明】一種黑皮芝麻湯圓
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別是一種黑皮芝麻湯圓。
【背景技術】
[0002]湯圓是一種新興的速凍食品，以其香甜餈糯的特點而聞名。湯圓一般由外裹皮或鹹餡或甜餡等包製而成，能提供一定的營養素，起到一般餐飲效果。現有技術中，湯圓的外裹皮均是由水磨白糯米粉或水磨黑糯米粉製作的，口味單一；同時，餡料雖然各有特色，但大多只是調劑口味。
[0003]如中國專利(申請號200610161510.2)「一種速凍芝麻湯圓餡料」，由黑芝粉、白糖、起酥油、花生粉組成，其中，各成份的重量比為15: 34: 22: 10;由於該發明採用合理的配比，經混和，包於米麵漿製成的皮內，吃到嘴裡，口感滑爽、不油膩，甜度適中，本發明煮食方便，能夠速溶，而且具有更高的營養價值。又如中國專利(申請號201210557900.7) 「一種速凍黑芝麻湯圓及其製備方法」，是由下述重量份的原料組成:糯米55-65、奶油10-12、葡萄糖4-6、麥芽糊精3-5、黑芝麻5-7、花生米4-6、澱粉1_3、曬乾的玫瑰花0.8_1、抹茶粉0.6-0.8、色拉油0.6-0.8、炒大麥粉0.5-0.8、水適量。本發明在制餡料的過程中加入適量的澱粉、麥芽糊精和炒大麥粉，起到了增加乳化穩定的作用，提高了餡料的粘稠度和緊湊感，降低了餡料對皮的衝擊力，降低了皮的破裂機會，加入的抹茶粉和玫瑰花增強了湯圓的香味和口感，使用中草藥提取液浸泡增強了其保健價值。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在於提供一種口感香甜、粘而不膩的湯圓。
[0005]本發明所採取的技術方案是發明一種黑皮芝麻湯圓，是由湯圓外裹皮和湯圓內餡構成；
[0006]A、所述的湯圓外裹皮是由下列按重量份的原料製備而成:
[0007]
玉米澱粉5-10黑糯米30-40黑豆5-10 變性澱粉0.2-1.0白糯米30-40黑米2-5
[0008]
速凍穩定劑0.1-1.0改良劑0.05-0.1 黑木耳5-10 單硬脂酸甘油酯0.01-0.05速凍油0.5-1.5;
[0009]其製作過程如下:
[0010]a、備料:按上述重量份取各原料，分別備份；
[0011]b、黑糯米、白糯米、黑米預處理:將備用的黑糯米和白糯米以及黑米，洗淨、晾乾，經超微粉碎機粉碎，分別得黑糯米細粉、白糯米細粉和黑米細粉，備用；
[0012]C、黑木耳預處理:將備用的黑木耳，投入1-2倍重量、體積濃度50-85%的食用乙醇中，常溫常壓下浸泡40-80min，過濾，分別得醇提黑木耳和黑木耳醇提液，備用；再將黑木耳醇提液在50-75°C濃縮至原體積的1/4-1/2，成為黑木耳醇提濃縮液；接著，加入佔黑木耳醇提濃縮液重量4-8%的矽膠細粉，順時針方向攪拌25-50min，過濾，得濾液；然後將濾液再經5000-10000轉/分鐘離心機離心，收集上層的黑木耳醇提澄清液，備用；再向醇提黑木耳中加入1-3倍清水，煮沸提取0.5-1.5小時，過濾，得黑木耳水提液；再將黑木耳水提液在60-90°C真空濃縮，真空度控制為0.3-0.7MPa，濃縮至原體積的1/2，成為黑木耳水提濃縮液；再將黑木耳水提濃縮液經5000-10000轉/分鐘的離心機離心，得黑木耳水提離心液；再將黑木耳醇提澄清液和黑木耳水提離心液合併，混勻，得黑木耳提取液，備用；
[0013]d、黑豆預處理:將備用的黑豆，破碎、分離成黑豆皮和黑豆果肉；再將黑豆皮投入1-3倍重量、體積濃度為30-50%的食用乙醇中浸泡，時間為1-1.5小時，控制溫度在35-50°C，並全程逆時針方向攪拌，然後，過濾，收集黑豆皮醇提液；再將黑豆皮醇提液在30-60°C下經降膜濃縮器濃縮至原體積的1/5-1/2，得黑豆皮醇提濃縮液；再將黑豆皮醇提濃縮液經5000-10000轉/分鐘的離心機離心，得黑豆皮醇提離心液，備用；再將黑豆果肉投入2-6倍重量的清水中，在50-70°C浸泡提取20-35min，過濾，得黑豆果肉水提液；將黑豆果肉水提液經濃縮、乾燥、粉碎，得黑豆果肉水提粉，備用；
[0014]e、混合:將備用的改良劑、速凍油、變性澱粉、玉米澱粉、速凍穩定劑、單硬脂酸甘油酯以及黑糯米細粉、白糯米細粉、黑木耳提取液、黑米細粉、黑豆皮醇提離心液和黑豆果肉水提粉投入和面機中，至攪勻均一為止，得湯圓外裹皮面料，備用；
[0015]B、所述的湯圓內餡是由下列按重量份的原料製備而成:
[0016]
黑芝麻20-30
花生仁2-5 白砂糖10-20
桂皮粉2-5草莓漿2-5核桃仁4-8
蜂蜜5-10 蛋黃2-4麥芽糊精4-8
速凍油5-10 葡萄果肉漿2-5 葡萄糖2-4;
[0017]其製作過程如下:
[0018]a、備料:按上述重量份取各原料，分別備用；
[0019]b、花生仁預處理:將備用的花生仁炒熟，然後粉碎成30-50目的花生仁細粉，備用；
[0020]C、核桃仁預處理:將備用的核桃仁，在0-6 °C下經冷壓榨處理，收集濾出的核桃油，備用；
[0021]d、桂皮粉製備:取桂皮原料，經切藥機處理；再向其中加入2-4倍重量、由水:乙酸乙酯按1:1-3的比例混合的溶液，在60-90°C下，提取1-3.5小時，過濾，得桂皮提取液，待其冷卻、分層，收集水層液；再將水層液經濃縮、乾燥、粉碎，即得桂皮粉，備用；
[0022]e、草莓漿製備:取新鮮、無腐爛的草莓果，投入打漿機中，同時加入1-3.5倍重量、溫度為40-65°C的溫水，打漿後在常溫下放置30-60min，然後經2000-4000轉/分鐘的離心機過濾,收集過濾液,得草莓漿,備用；
[0023]f、葡萄果肉漿製備:取新鮮、無腐爛的葡萄，將其分離成葡萄果皮、葡萄果肉和葡萄種仁；向葡萄果皮中加入同等重量、溫度為50-85°C的溫水，浸泡25-45min，過濾，收集葡萄果皮水提液；接著將葡萄果皮水提液和葡萄果肉一起投入打漿機中打漿，得葡萄果肉漿，備用;
[0024]白砂糖和葡萄糖預處理:將備用的白砂糖和葡萄糖，經超微粉碎機粉碎，分別得處理後的白砂糖和葡萄糖，備用；
[0025]g、混合:將備用的黑芝麻炒熟，再與備用的花生仁細粉、白砂糖、桂皮粉、草莓漿、核桃油、蜂蜜、蛋黃、麥芽糊精、速凍油、核桃油、葡萄果肉漿、葡萄糖投入混合機，攪拌至混合均勻，得湯圓內餡，備用；
[0026]C、湯圓合成:將備用的湯圓外裹皮面料與湯圓內餡，按2.5-4.5:1的比例，經湯圓機製備成湯圓，即成黑皮芝麻湯圓。
[0027]將第C步驟合成的黑皮芝麻湯圓放入拋圓器內拋圓，修光界面，接著將其在水中煮開2-6min，再放入冷水中浸泡2_10min，然後放入-30?_15°C的冷凍櫃內冷凍1_8小時，即得速凍黑皮芝麻湯圓。
[0028]上面所述的改良劑是食品級的麵粉改良劑，可提高湯圓外裹皮吸水率，使其不粘黏、不開裂，表皮不渾湯，不起泡不破皮，口感爽滑。
[0029]上面所述的速凍油是植物油，可減少冰霜的產生，控制水分流失，防止湯圓表皮硬化等。
[0030]上面所述的速凍穩定劑是多糖膠、羧甲基纖維素鈉、O—羧甲基殼聚糖中的一種或多種，當為多種時，各組分的配比為等份或其它比例。速凍穩定劑可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩，長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
[0031 ] 上面所述的變性澱粉是酯化澱粉，可改善外裹皮的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮製時間。
[0032]本發明的黑皮芝麻湯圓，其湯圓外裹皮所採用的原料有玉米澱粉、黑糯米、黑豆、變性澱粉、白糯米、黑米、速凍穩定劑、改良劑、黑木耳、單硬脂酸甘油酯和速凍油；因而，所製成的湯圓外裹皮具有口感香甜、粘而不膩。其湯圓內餡所採用的原料有黑芝麻、花生仁、白砂糖、桂皮、草莓、核桃仁、蜂蜜、蛋黃(一般情況下採用生的雞蛋黃，也可採用生的鴨蛋黃或其它禽類的生蛋黃)、麥芽糊精、速凍油、葡萄果肉漿和葡萄糖；因而，所製成的湯圓內餡，其味道鮮美。同時，玉米澱粉既可使原料除異增香，還具有降低血壓和膽固醇的功效。黑糯米具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。黑豆(Glycine max)能補腎益陰，健脾利溼，除熱解毒；黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量很高；黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基。白糯米滋養補腎健脾。黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝，補益脾胃，益氣活血，養肝明目等功效。黑木耳[Auricularia auricula(L.exHook.)Underw]的蛋白質含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，還含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角留醇和維生素C等，具有預防動脈粥樣硬化的功效，並具有補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、抗癌、運血、益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。單硬脂酸甘油酯可使原料組織混合均勻，組織細膩，提高保形性。再加上速凍穩定劑、改良劑和速凍油，既可改善原料混合後的組織結構，改善食物的口感和風味。因而，所製成的湯圓外裹皮還具有滋腎養胃、和中下氣、防治動脈粥樣硬化等保健功效。
[0033]其湯圓內餡所採用的原料中，黑芝麻(Sesamum indicum L.)含有多種人體必需的胺基酸，能加速人體的代謝功能，且具有補肝腎、益精血、潤腸燥等功效。花生仁含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；所含的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；所含的生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。白砂糖有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭之功效。桂皮{CinnamomumjaponicumSieb.[C.pedunculatumNees; C.chekiangenseNakai]或 Cinnamomumburmannii(C.G.etTh.Nees)Bl.或 CinnamomumwilsoniiGamble[C.wilsoniiGamblevar.multif1rumGamble]}溫脾胃、暖肝腎，為調味佳品。草莓(Blueberry)中含有多種維生素、鈣、鋅、鐵、胺基酸、銅，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。由核桃仁(Juglans regia L.)現榨的核桃油,新鮮純正、營養豐富、口感清淡，脂肪酸組態近似母乳，易被消化吸收，是兒童發育期，女性妊娠期及產後康復的高級保健食用油；同時，核桃油本身具有強身健體、滋潤皮膚、美容養顏、健腦養腦、預防心腦血管疾病、提高內分泌系統功能和對骨骼系統補鈣等作用。蜂蜜具有調補脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等功效。蛋黃的營養豐富，所含的油酸，對預防心臟病有益，還含有寶貴的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K以及維生素B族。葡萄果肉漿具有補氣益血、滋陰生津、強筋健骨、通利小便等功效，所含有的花青素有較好的抗氧化作用。葡萄糖(化學式C6H12O6)是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質，它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。因而，所製成的湯圓內餡，還具有補肝腎、益精血、潤腸燥、補氣益血、生津止渴、強筋健骨、調脂減肥、降低血脂等保健功效。
【具體實施方式】
[0034]以下結合實施例，對本發明作進一步的說明。下面的說明是採用例舉的方式，但本發明的保護範圍不應局限於此。
[0035]本實施例的黑皮芝麻湯圓，是由湯圓外裹皮和湯圓內餡構成；
[0036]A、製備湯圓外裹皮:
[0037]湯圓外裹皮是由下列按重量份的原料製備而成:
[0038]
玉米澱粉8黑糯米35黑豆8
變性澱粉0.5白糯米35黑米4
多糖膠0.5麵粉改良劑0.08 黑木耳8
單硬脂酸甘油酯0.03 棕櫚油1.0;
[0039]其製作過程如下:
[0040]a、備料:按上述重量份取各原料，分別備份；
[0041]b、黑糯米、白糯米、黑米預處理:將備用的黑糯米和白糯米以及黑米，洗淨、晾乾，經超微粉碎機粉碎，過600目篩，分別得黑糯米細粉、白糯米細粉和黑米細粉，備用；
[0042]C、黑木耳預處理:將備用的黑木耳，投入1.5倍重量、體積濃度65%的食用乙醇中，常溫常壓下浸泡60min，過濾，分別得醇提黑木耳和黑木耳醇提液，備用；再將黑木耳醇提液在60°C濃縮至原體積的1/3，成為黑木耳醇提濃縮液；接著，加入佔黑木耳醇提濃縮液重量6%的矽膠細粉，順時針方向攪拌40min，過濾，得濾液；然後將濾液再經5000-10000轉/分鐘的離心機離心，收集上層的黑木耳醇提澄清液，備用；再向醇提黑木耳中加入2倍清水，煮沸提取1.0小時，過濾，得黑木耳水提液；再將黑木耳水提液在75°C真空濃縮，真空度控制為0.5MPa，濃縮至原體積的1/2，成為黑木耳水提濃縮液；再將黑木耳水提濃縮液經5000-10000轉/分鐘的離心機離心，得黑木耳水提離心液；再將黑木耳醇提澄清液和黑木耳水提離心液合併，混勻，得黑木耳提取液，備用；
[0043]d、黑豆預處理:將備用的黑豆，破碎、分離成黑豆皮和黑豆果肉；再將黑豆皮投入2倍重量、體積濃度為40%的食用乙醇中浸泡，時間為1.2小時，控制溫度在40°C，並全程逆時針方向攪拌，然後，過濾，收集黑豆皮醇提液；再將黑豆皮醇提液在45°C下經降膜濃縮器濃縮至原體積的1/3，得黑豆皮醇提濃縮液；再將黑豆皮醇提濃縮液經5000-10000轉/分鐘的離心機離心，得黑豆皮醇提離心液，備用；再將黑豆果肉投入4倍重量的清水中，在60°C浸泡提取30min，過濾，得黑豆果肉水提液；將黑豆果肉水提取液經濃縮、乾燥、粉碎，過600目篩，得黑豆果肉水提粉，備用；
[0044]e、混合:將備用的改良劑、速凍油、變性澱粉、玉米澱粉、速凍穩定劑、單硬脂酸甘油酯以及黑糯米細粉、白糯米細粉、黑木耳提取液、黑米細粉、黑豆皮醇提離心液和黑豆果肉水提粉投入和面機中，至攪勻均一為止，得湯圓外裹皮面料，備用；
[0045]B、製備湯圓內餡:
[0046]湯圓內餡是由下列按重量份的原料製備而成:
[0047]
黑芝麻30花生仁4白砂糖2 0
桂皮粉4 草莓漿4核桃仁7
蜂蜜8 蛋黃3麥芽糊精6
棕櫚油8 葡萄果肉漿3 葡萄糖3;
[0048]其製作過程如下:
[0049]a、備料:按上述重量份取各原料，分別備用；
[0050]b、花生仁預處理:將備用的花生仁炒熟，然後粉碎成40目的花生仁細粉，備用；
[0051]C、核桃仁預處理:將備用的核桃仁，在3°C下經冷壓榨處理，收集濾出的核桃油(直接壓棒的核桃油，可保持最原始的風味和口感)，備用；
[0052]d、桂皮粉製備:取桂皮原料，經切藥機處理；再向其中加入3倍重量、由水:乙酸乙酯按1:2的比例混合的溶液，在75°C下，提取2.5小時，過濾，得桂皮提取液，待其冷卻、分層，收集水層液；再將水層液經濃縮、乾燥、粉碎(過40目篩)，即得桂皮粉，備用；
[0053]e、草莓漿製備:取新鮮、無腐爛的草莓果，投入打漿機中，同時加入2.5倍重量、溫度為45°C的溫水，打漿後在常溫下放置45min，然後經2000-4000轉/分鐘的離心機過濾，收集過濾液，得草莓漿，備用；[0054]f、葡萄果肉漿製備:取新鮮、無腐爛的葡萄，將其分離成葡萄果皮、葡萄果肉和葡萄種仁；向葡萄果皮中加入同等重量、溫度為65°C的溫水，浸泡35min，過濾，收集葡萄果皮水提液；接著將葡萄果皮水提液和葡萄果肉一起投入打漿機中打漿，得葡萄果肉漿，備用；
[0055]白砂糖和葡萄糖預處理:將備用的白砂糖和葡萄糖，經超微粉碎機粉碎(過40目篩)，分別得處理後的白砂糖和葡萄糖，備用；
[0056]g、混合:將備用的黑芝麻炒熟，再與備用的花生仁細粉、白砂糖、桂皮粉、草莓漿、核桃油、蜂蜜、蛋黃、麥芽糊精、速凍油、核桃油液、葡萄果肉漿、葡萄糖投入混合機，攪拌至混合均勻，得湯圓內餡，備用；
[0057]C、湯圓合成:將備用的湯圓外裹皮面料與湯圓內餡，按3.5:1的比例，經湯圓機製備成湯圓，即成黑皮芝麻湯圓。
[0058]D、速凍:將上述製備的黑皮芝麻湯圓放入拋圓器內拋圓，修光界面，接著將其在水中煮開4min，再放入冷水中浸泡6min，然後放入_25°C的冷凍櫃內冷凍6小時，即得速凍黑皮芝麻湯圓。
[0059]本發明的黑皮芝麻湯圓，適合於各個年齡層次的人群食用。
【權利要求】
1.一種黑皮芝麻湯圓，是由湯圓外裹皮和湯圓內餡構成；其特徵在於: A、所述的湯圓外裹皮是由下列按重量份的原料製備而成: 玉米澱粉5-10黑糯米30-40黑豆5-10 變性澱粉0.2-1.0白糯米30-40黑米2-5 速凍穩定劑0.1-1.0改良劑0.05-0.1 黑木耳5-10 單硬脂酸甘油酯0.01-0.05 速凍油0.5-1.5; 其製作過程如下: a、備料:按上述重量份取各原料，分別備份； b、黑糯米、白糯米、黑米預處理:將備用的黑糯米和白糯米以及黑米，洗淨、晾乾，經超微粉碎機粉碎，分別得黑糯米細粉、白糯米細粉和黑米細粉，備用； C、黑木耳預處理:將備用的黑木耳,投入1-2倍重量、體積濃度50-85%的食用乙醇中，常溫常壓下浸泡40-80min，過濾，分別得醇提黑木耳和黑木耳醇提液，備用；再將黑木耳醇提液在50-75°C濃縮至原體積的1/4-1/2，成為黑木耳醇提濃縮液；接著，加入佔黑木耳醇提濃縮液重量4-8%的矽膠細粉，順時針方向攪拌25-50min，過濾，得濾液；然後將濾液再經5000-10000轉/分鐘 離心機離心，收集上層的黑木耳醇提澄清液，備用；再向醇提黑木耳中加入1-3倍清水，煮沸提取0.5-1.5小時，過濾，得黑木耳水提液；再將黑木耳水提液在60-90°C真空濃縮，真空度控制為0.3-0.7MPa，濃縮至原體積的1/2，成為黑木耳水提濃縮液；再將黑木耳水提濃縮液經5000-10000轉/分鐘的離心機離心，得黑木耳水提離心液；再將黑木耳醇提澄清液和黑木耳水提離心液合併，混勻，得黑木耳提取液，備用； d、黑豆預處理:將備用的黑豆，破碎、分離成黑豆皮和黑豆果肉；再將黑豆皮投入1-3倍重量、體積濃度為30-50%的食用乙醇中浸泡，時間為1-1.5小時，控制溫度在35-50°C，並全程逆時針方向攪拌，然後，過濾，收集黑豆皮醇提液；再將黑豆皮醇提液在30-60°C下經降膜濃縮器濃縮至原體積的1/5-1/2，得黑豆皮醇提濃縮液；再將黑豆皮醇提濃縮液經5000-10000轉/分鐘的離心機離心，得黑豆皮醇提離心液，備用；再將黑豆果肉投入2-6倍重量的清水中，在50-70°C浸泡提取20-35min，過濾，得黑豆果肉水提液；將黑豆果肉水提液經濃縮、乾燥、粉碎，得黑豆果肉水提粉，備用； e、混合:將備用的改良劑、速凍油、變性澱粉、玉米澱粉、速凍穩定劑、單硬脂酸甘油酯以及黑糯米細粉、白糯米細粉、黑木耳提取液、黑米細粉、黑豆皮醇提離心液和黑豆果肉水提粉投入和面機中，至攪勻均一為止，得湯圓外裹皮面料，備用； B、所述的湯圓內餡是由下列按重量份的原料製備而成:黑芝麻20-30花生仁2-5白砂糖10-20桂皮粉2-5草莓漿2-5核桃仁4-8蜂蜜5-10蛋黃2-4麥芽糊精4-8速凍油5-10葡萄果肉漿2-5葡萄糖2-4; 其製作過程如下: a、備料:按上述重量份取各原料，分別備用；b、花生仁預處理:將備用的花生仁炒熟，然後粉碎成30-50目的花生仁細粉，備用； C、核桃仁預處理:將備用的核桃仁，在0-6°C下經冷壓榨處理，收集濾出的核桃油，備用； d、桂皮粉製備:取桂皮原料，經切藥機處理；再向其中加入2-4倍重量、由水:乙酸乙酯按1:1-3的比例混合的溶液，在60-90°C下，提取1-3.5小時，過濾，得桂皮提取液，待其冷卻、分層，收集水層液；再將水層液經濃縮、乾燥、粉碎，即得桂皮粉，備用； e、草莓漿製備:取新鮮、無腐爛的草莓果，投入打漿機中，同時加入1-3.5倍重量、溫度為40-65°C的溫水，打漿後在常溫下放置30-60min，然後經2000-4000轉/分鐘的離心機過濾，收集過濾液，得草莓漿，備用； f、葡萄果肉漿製備:取新鮮、無腐爛的葡萄，將其分離成葡萄果皮、葡萄果肉和葡萄種仁；向葡萄果皮中加入同等重量、溫度為50-85°C的溫水，浸泡25-45min，過濾，收集葡萄果皮水提液；接著將葡萄果皮水提液和葡萄果肉一起投入打漿機中打漿，得葡萄果肉漿，備用； g、混合:將備用的黑芝麻炒熟，再與備用的花生仁細粉、白砂糖、桂皮粉、草莓漿、核桃油、蜂蜜、蛋黃、麥芽糊精、速凍油、核桃油、葡萄果肉漿、葡萄糖投入混合機，全程攪拌至混合均勻，得湯圓內餡，備用； C、湯圓合成:將備用的湯圓外裹皮面料與湯圓內餡,按2.5-4.5:1的比例,經湯圓機製備成湯圓，即成黑皮芝麻湯圓。
2.根據權利要求1所述的黑皮芝麻湯圓，其特徵在於:將第C步驟合成的黑皮芝麻湯圓放入拋圓器內拋圓，修光界面，接著將其在水中煮開2-6min，再放入冷水中浸泡2-10min，然後放入-30~_15°C的冷凍櫃內冷凍1_8小時，即得速凍黑皮芝麻湯圓。
【文檔編號】A23L1/00GK103535566SQ201310492274
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月19日 優先權日:2013年10月19日
【發明者】周太平, 周繼靈, 蔡忠央, 遊國華 申請人:周太平