當歸保健麵條及其生產方法
2023-08-13 13:09:06 1
當歸保健麵條及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種當歸保健麵條及生產方法。本發明選用當歸、枸杞、甜葉菊、黃芪等中草藥，通過「二次破碎+微波輔助浸提法」製備中草藥浸提液用於麵條生產。麵條產品色澤微紅，成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好，經常食用可有助於補正益氣、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓降血糖、抗衰老、預防肥胖功效等，市場前景廣闊。本發明優勢在於：一是本發明採用「超聲波破碎+微波輔助浸提法」提取工藝，提高了麵條的營養性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，麵條適口性好；三是產品原料中增加了谷朊粉，改變了麵條的流變學特性，麵條細膩筋道。
【專利說明】當歸保健麵條及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種當歸保健麵條及製備方法，屬於保健食品領域。
【背景技術】
[0002]麵條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱於世。經過多年的發展，中國麵條的製造業也有了長足的進步。隨著改革的發展、科技的進步、人民生活的提高，人們對於食品不僅是食飽而且追求其營養性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統寶貴資源，我國諸多學者已經開展了中草藥在保健麵條中的應用研究，並初步實現了應用實踐，但加工工藝多採用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健麵條的推廣。
[0003]本發明涉及的中草藥主要有當歸、枸杞、甜葉菊和黃芪等，中草藥簡介如下: 當歸為傘形科植物當歸的乾燥根。主產於甘肅、雲南、四川、陝西、湖北等地。其性溫，
味甘，辛。當歸，歸心、脾經。具有補血活血，調經止痛，潤腸通便的功效。其為血中氣藥、補血藥要。用於血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，風溼痺痛，跌扑損傷。早在兩千多年前，古代中國人民已經用它治療疾病，至今，當歸在臨床仍有廣泛的用途，素有十方九歸之說。現代研究結果表明當歸在對心血管系統增加心臟血液供應，降低心肌耗氧量，保護心肌細胞；擴張血管，降低血管阻力，改善器官血流量等作用，而且當歸具有抗腫瘤、抗菌、抗癌、抗老防老、促進造血及美容作用。
[0004]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載「枸杞,補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽」。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0005]甜葉菊{Stievia rebaudiana),又名「甜菊」、「甜草」。原產巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點，同時具有一定的藥理作用，對高血壓、糖尿病、肥胖症、冠心病、小兒齲齒等病症有很好療效。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種具有補正益氣、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓降血糖、抗衰老、預防肥胖功效的保健麵條。
[0007]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
本發明提供一種當歸保健麵條，其特徵在於:選用的中草藥及其配伍比例為:當歸35?45%，枸杞20?40%，甜葉菊15?25%，黃芪5?15%。
[0008]本發明提供一種當歸保健麵條的生產方法，其特徵在於:中草藥通過「二次破碎+微波輔助浸提法」製備中草藥浸提液用於麵條生產。[0009]上述中草藥浸提液生產工藝，具體是通過如下途徑實現的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然後剪切破碎過40目篩；按照上述比例配伍中草藥，加入1.5倍純淨水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重複提取兩次，合併濾液即得中草藥浸提液。
[0010]本發明提供一種當歸保健麵條，其特徵在於是通過如下途徑實現的:
1)和面劑製備:向中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%複合磷酸鹽、0.3?0.5%食用鹼，30°C條件下攪拌溶解製得和面劑；
2)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻後按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時間20?30min，製成面坯。和面結束時,麵團呈鬆散的顆粒狀,手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。採用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少於20min ；
5)壓片、切條:熟化後的麵團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條後要求麵條光滑、均勻、無並條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0?2.0mm的麵條，並使麵條的長度在220±5.0mm ；
6)乾燥:將制好的麵條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求麵條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0011]本發明提供一種當歸保健麵條，麵條產品色澤微紅，光滑、細膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好。經常食用可有助於補正益氣、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓降血糖、抗衰老、預防肥胖功效等，是一種良好的日常保健食品，市場前景廣闊。
[0012]本發明提供一種當歸保健麵條，其優勢在於:一是本發明通過「二次破碎+微波輔助浸提法」提取中草藥功能性成分，提高了當歸保健麵條的營養性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健麵條具有良好的適口性，克服了中草藥保健麵條適口性差的缺陷，同時甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖症、冠心病、小兒齲齒等病症，使發明產品適用於肥胖消費者及幼兒等；三是產品原料中增加了谷朊粉，改變了麵條的流變學特性，使麵條細膩、筋道而且營養豐富具有保健功能。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
當歸保健麵條，具體製備步驟如下:
(1)中草藥浸提液製備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然後剪切破碎過40目篩；按照當歸35%、枸杞40%、甜葉菊15%、黃芪10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純淨水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重複提取兩次，合併濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑製備向中草藥浸提液中加入4%食鹽、2%複合磷酸鹽、0.3%食用鹼，30°C條件下攪拌溶解製得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻後按37%比例加入和面劑； (4)和面:和面時間20?30min，製成面坯。和面結束時,麵團呈鬆散的顆粒狀,手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。採用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少於 20min ；
(6)壓片、切條:熟化後的麵團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條後要求麵條光滑、均勻、無並條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0mm的麵條，並使麵條的長度在220±5.0mm；
(7)乾燥:將制好的麵條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求麵條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0014]實施例2:
當歸保健麵條，具體製備步驟如下:
(1)中草藥浸提液製備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然後剪切破碎過40目篩；按照當歸45%、枸杞20%、甜葉菊25%、黃芪10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純淨水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重複提取兩次，合併濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑製備向中草藥浸提液中加入5%食鹽、1%複合磷酸鹽、0.5%食用鹼，30°C條件下攪拌溶解製得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻後按43%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時間20?30min，製成面坯。和面結束時,麵團呈鬆散的顆粒狀,手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。採用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少於 20min ；
(6)壓片、切條:熟化後的麵團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條後要求麵條光滑、均勻、無並條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細2.0mm的麵條，並使麵條的長度在220±5.0mm;
(7)乾燥:將制好的麵條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求麵條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0015]實施例3:
當歸保健麵條，具體製備步驟如下:
(1)中草藥浸提液製備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然後剪切破碎過40目篩；按照當歸40%、枸杞30%、甜葉菊20%、黃芪10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純淨水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重複提取兩次，合併濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑製備向中草藥浸提液中加入4.5%食鹽、1.5%複合磷酸鹽、0.4%食用鹼，30°C條件下攪拌溶解製得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻後按40%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時間20?30min，製成面坯。和面結束時,麵團呈鬆散的顆粒狀,手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。採用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少於 20min ；
(6)壓片、切條:熟化後的麵團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條後要求麵條光滑、均勻、無並條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0?2.0mm的麵條，並使麵條的長度在220±5.0mm ；
(7)乾燥:將制好的麵條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求麵條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0016]以上實施例僅用於說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；儘管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對於本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而對這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和範圍。
【權利要求】
1.一種當歸保健麵條，其特徵在於:選用的中草藥及其配伍比例為:當歸35?45%，枸杞20?40%，甜葉菊15?25%，黃芪5?15%。
2.根據權利要求1所述一種用於當歸保健麵條生產中草藥浸提液的製備方法，其特徵在於採用「二次破碎+微波輔助浸提法」，具體是通過如下途徑實現的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然後剪切破碎過40目篩；按照權利要求1所述比例配伍中草藥，加入1.5倍純淨水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重複提取兩次，合併濾液即得中草藥浸提液。
3.當歸保健麵條生產工藝，其特徵在於，按照以下的步驟進行: 1)和面劑製備:向權利要求2所述的中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%複合磷酸鹽、0.3?0.5%食用鹼，30°C條件下攪拌溶解製得和面劑； 2)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻後按37?43%比例加入和面劑； 3)和面:和面時間20?30min,製成面還； 4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；採用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少於20min ； 5)壓片、切條:熟化後的麵團經多級輥壓成符合要求的面帶； 切條後要求麵條光滑、均勻、無並條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0?2.0mm的麵條,並使麵條的長度在220 ±5.0mm ； 6)乾燥:將制好的麵條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求麵條成品的含水量為.13.5 %-14.5 %。
【文檔編號】A23L1/16GK103637079SQ201310605824
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 侯文杰, 馬棟 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司