低度酒的快速澄清融合的裝置的製作方法
2023-08-13 17:21:36 1
專利名稱：低度酒的快速澄清融合的裝置的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及低度酒的快速澄清融合的裝置，屬於製酒工業領域。
一般將乙醇含量低於50％的酒稱為低度酒。眾所周知人們喜歡飲用富含醇香味的酒，特別是陳年老酒香氣撲鼻，刺激人的食慾和胃口，香氣來自乙醇在放置後逐漸與其中的脂反應轉化為酯，但是由於脂溶於乙醇中而不溶於水中，對於低度酒，由於乙醇的含量較低，使其中的脂類不能完全相溶，部分游離於低度酒中，使之呈混濁狀態為使低度酒澄清，有人將酒在-15～-10℃的條件下冷凍，低溫下使酒中的脂凍結成塊狀，再濾除，這種冷凍法雖然可使低度酒透明清晰，但由於濾除了脂類，使低度酒失去了酒香風味。如何使低度酒既透明清晰又具有酒香風味就成為極待要解決的難題。
本實用新型的目的在於提供一種低度酒的快速澄清融合的裝置，達到使低度酒具有透明清晰，又具有濃鬱的酒香風味的目的。
本實用新型的目的是這樣實現的一種低度酒的快速澄清融合的裝置，其特徵在於該裝置包括密閉容器、高壓均質機、注氧器、降溫裝置和攪拌裝置，該密閉容器為內部可承受至少3千克/cm2壓力的密閉容器，設有入口管和出口管，該高壓均質機為高壓輸送裝置，裝設在該密閉容器的入口管上，該注氧器裝置在該密閉容器的入口管上位於該高壓均質器的下面，該降溫裝置位於該密閉容器的外部或其入口管的外側，該攪拌裝置設置在該密閉容器的適當處。
該降溫裝置包括設置在該密閉容器外面的冷凝器和壓縮機，或設置在該密閉容器的進口管外側的熱交換器和冰水機。
該注氧器包括氧氣注入器和/或臭氧注入器。
該攪拌裝置包括超磁波震蕩器，其頻率範圍為(15-6)×105赫茲。
一種低度酒的快速澄清融合的方法，其特徵在於該方法包括將低度酒通過高壓均質機注入密閉容器內，同時通過注氧器將5-100PPM的氧氣或臭氧注入該低度酒內，同時通過降溫裝置保持溫度低於20℃，通過超磁波震蕩器充分攪拌，實現快速將顆粒狀的脂類粉碎裂解成小分子，促使脂類、乙醇、水和氧氣完全溶融，完成低度酒的快速澄清融合。
本實用新型的主要優點是1、本實用新型利用高壓均質機將低度酒注入密閉容器，可使其中顆粒狀的脂類粉碎裂解成小分子，使低度酒澄清。
2、本實用新型通過注入5-100PPM的氧氣或臭氧可使低度酒中的油脂新鮮不腐，且加速熟陳，增加低度酒的酒香氣味。
3、本實用新型通過低溫、一定的壓力和超磁波震蕩器攪拌，促使低度酒中的脂類、乙醇、水和氧氣完全溶融，完成低度酒的快速澄清融合。
下面結合較佳實施例和附圖對本實用新型進一步說明
圖1為本實用新型的裝置的剖面示意圖；圖2為本實用新型的裝置的實施例2的剖面示意圖；圖3為一般高梁酒的核磁共振譜圖；圖4為一般高梁酒貯存八年的核磁共振譜圖；圖5為一般高梁酒用本實用新型的方法處理15小時的核磁共振譜圖；圖6為酒精含量53.5％的米酒的核磁共振謗圖；圖7為酒精含量53.5％的米酒用本實用新型的方法處理15小時的核磁共振譜圖；圖8為酒精含量44.9％的米酒的核磁共振譜圖；圖9為酒精含量44.9％的米酒的用本實用新型的方法處理23小時的核磁共振譜圖；實施例1參閱
圖1，本實用新型的低度酒的快速澄清融合裝置包括高壓均質機1、注氧器2、密閉容器3、超磁波震蕩器5和降溫裝置6，其中密閉容器3為內部可承3千克/cm2以上壓力的密閉容器，設有低度酒進入和流出的入口管30和出口管31。高壓均質機1為市售的一種高壓輸送裝置(常用高壓泵)裝置在密閉容器3的入口管30上，其壓力值範圍為5-200千克/cm2，其作用是將低度酒輸入密閉容器3內。注氧器2裝置在入口管30上位於高壓均質機1的下面，其作用是將5-100PPM的氧氣或臭氧注入輸送的低度酒內，使低度酒中的脂類保持新鮮不腐，且加速低度酒的熟陳。降溫裝置6主要由壓縮機60和冷凝器61組成，裝置在密閉容器3的適當位置，其作用是保持密閉容器在較低的溫度條件下工作，一般在20℃以下。超磁波震蕩器5裝置在密閉容器3的適當位置，可在密閉容器3的外面或裡面，起攪拌器的作用，可把密閉容器3內的乙醇、水、脂類、氧氣或臭氧充分攪拌，使其在低溫及適當壓力下相互滲透溶合，快速形成清晰透明，且酒香濃鬱的低度酒。
實施例2參閱圖2，本實用新型的降溫裝置4可以由冰水機40和熱交換器41組成，裝置在密閉容器3的入口管30外側，冰水機40產生的冰水輸入熱交換器41內，使從熱交換器41中間的入口管30流入的低度酒降溫，同樣達到保持密閉容器3內所需的在20℃以下的低溫條件。
本實用新型的低度酒快速澄清融合的方法包括將低度酒通過高壓均質機1注入密閉容器3內，可使其中的顆粒狀的脂類迅速粉碎裂解成小分子；通過注氧器2將5-100PPM的氧氣或臭氧注入輸入密閉容器3的低度酒中，可保持其中的油脂新鮮不腐，且加速熟陳；通過降溫裝置6或4保持溫度低於20℃及通過超磁波震蕩器5充分攪拌，促使低度酒中的脂類、乙醇、水和氧氣完全溶融，完成低度酒快速澄清融合。
下面通過三組對比實驗的核磁共振譜圖簡述本實用新型的應用效果。
參閱圖3-圖5，為一組用臺灣高梁酒的對比實驗，其中圖3為未經過貯放的核磁共振譜圖，圖4經過貯存陳化八年的核磁共振譜圖，圖5為用本實用新型的方法快速熟陳15小時的核磁共振譜圖，從三個譜圖的對比實驗結果可以清楚地看到用本實用新型的方法可以迅速提升酒中的CH3和CH2，從而有助於快速陳化並提高酒香味。
參閱圖6和圖7，為一組用含酒量53.5％的臺灣米酒的對比實驗，其中圖6為示經過貯放陳化的核磁共振譜圖，圖7為用本實用新型的方法處理15小時的核磁共振譜圖，從對比實驗結果表明其中的CH3和CH2明顯地提升，從而有助於快速陳化並提高酒香風味。
參閱圖6和圖9，為另一組用含酒量44.9％的臺灣米酒的對比實驗。其中圖8為未經過貯放陳化的核磁共振譜圖，圖9為用本實用新型的方法處理23小時的核磁共振譜圖，對比實驗結果表明，其中的CH3和CH2明顯地提升，從而有助於快速陳化提高酒香風味。
權利要求1.一種低度酒的快速澄清融合的裝置，其特徵在於該裝置包括密閉容器、高壓均質機、注氧器、降溫裝置和攪拌裝置，該密閉容器為內部可承受至少3千克/cm2壓力的密閉容器，設有入口管和出口管；該高壓均質機為高壓輸送裝置，裝設在該密閉容器的入口管上；該注氧器裝置在該密閉容器的入口管上位於該高壓均質器的下面；該降溫裝置位於該密閉容器的外部或其入口管的外側；該攪拌裝置設置在該密閉容器的適當處。
2.根據權利要求1所述的低度酒的快速澄清融合的裝置，其特徵在於該降溫裝置包括設置在該密閉容器外面的冷凝器和壓縮機，或設置在該密閉容器的進口管外側的熱交換器和冰水機。
3.根據權利要求1所述的低度酒的快速澄清融合的裝置，其特徵在於該注氧器包括氧氣注入器和/或臭氧注入器。
4.根據權利要求1所述的低度酒的快速澄清融合的裝置，其特徵在於該攪拌裝置包括超磁波震蕩器，其頻率範圍為(1.5-6)×105赫茲。
專利摘要一種低度酒的快速澄清融合的裝置,其特徵在於該裝置包括密閉容器、高壓均質機、注氧器、降溫裝置和攪拌裝置,該密閉容器為內部可承受至少3千克/cm
文檔編號C12H1/00GK2334761SQ97248840
公開日1999年8月25日 申請日期1997年12月3日 優先權日1997年12月3日
發明者呂勝一 申請人:呂勝一, 林宜長, 鄭勝實, 陳順成, 柯國基, 呂俊逸, 呂貞儀