秋天的第一隻湖蟹（夢裡遇見秋天的最後一隻蟹）

2023-09-17 17:30:55 1

上周同事收到朋友寄來一大箱的陽澄湖大閘蟹。

李醫生有些疑惑，現在吃蟹會不會有些晚？同事笑稱，李醫生空有一身肥膘，卻不知道這吃陽澄湖大閘蟹的時節。

普通大閘蟹，講究「九月團臍，十月尖」，也就是九月吃母蟹、十月吃公蟹。此時蟹黃鮮香油脂細膩，口感豐腴滑潤。

而陽澄湖出蟹略晚，但肉質更為細嫩，鮮味卻更為濃鬱。

同事說得興起時，仿佛呈融溶狀的蟹黃蟹膏已然與味蕾碰撞，欲仙般地眯起了眼。

「獨於蟹螯一物,終其身皆不能忘之。」大抵不過如此吧。

結識大閘蟹不過十年，第一次把蟹帶到李醫生身邊來的卻是大海，那年李醫生才五歲，還是個小胖子。

海在一個叫河的海濱小鎮——北戴河，如果你對這個地方不熟悉，山海關總應該知道了吧？畢竟是「天下第一關」。

在海邊漁村吃海鮮，一切都是那麼順理成章。海蟹是現撈的，烹飪是極簡的。蒸這個方式能極大保存蟹的鮮甜，灶火在風箱的加持下搖曳著身姿，廚房外的小院裡已經布滿了海的「鮮」。然而小胖子卻很抗拒這個味道。

媽媽哄著說，這個平時吃不到的，來嘗一口。輕輕地將蟹黃沾到了小胖子的嘴邊，哪裡有「鮮」，明明是「腥」，邊吐邊拿水漱口。

小孩子的味蕾總是需要開發，第二天小胖子又嘗了海水的味道，他說像眼淚。

長大一些後，小胖子適應了蟹的鮮甜，家裡也稍稍富裕了些，每年秋天總能吃上一兩次海蟹。

也懂了「蟹和尚」的典故，每每吃蟹，念念有詞：「你這妖僧，看我如何降你！」然後，有模有樣地去蟹腳、掀蓋、去蟹腮、去蟹和尚，把蟹身子對半剖開，吮吸蟹黃，大快朵頤。

再長一些，求學到了廈門，才真正領略了蟹的美味。仍然是清蒸，蟹的鮮甜總讓李醫生忘卻膽固醇爆表的風險大飽口福。只有在付帳的時候，錢包才會提醒下次要克制一些。

廈門本地的友人時常念叨，小時候家裡窮，買不起別的，只能吃阿爸捕撈回的螃蟹、蝦、鮑魚什麼的，很快就吃膩了。

李醫生想，那大概是夢裡才會發生的吧。

就算沒吃過幾回蟹的人也會知道，蟹是寒性的。

要不如此，怎會清蒸大閘蟹時放上幾片紫蘇，吃時配些黃酒、薑茶，海蟹蘸料也少不了香蔥、生薑、洋蔥、紅綠尖椒等辛溫之物，生怕寒了胃。

如果不信邪會怎樣？輕則胃脹難耐，重則多跑幾趟「五穀輪迴之所」罷了。

在古人那裡，蟹和蟹殼均可入藥。最早見於秦漢時期的《神農本草經》，稱之為「下品」，也就是帶些小毒、能夠攻下祛邪的佐使藥。

宋·傅肱《蟹譜》載：「治胃氣」、「通利支節」、「去五臟煩悶」。明·萬後賢《貯香小品》載：「鎮瘧」。清·劉獻廷《廣陽雜記》載有「以螃蟹數斤生搗，遍敷體上」以治漆瘡（過敏性皮炎）「不一二日」而愈。

中醫大師幹祖望老先生，百歲高齡還記得跟師學到的一個方子：師父調理骨傷科病的內、外傷方藥中，常教病家取蟹爪作引子，取其有活血散癖之功效。

說到這個又想起了王彥暉老師妙用蟹的醫案。

南普陀大和尚腿疾，創口長期不愈，求醫到王老師這裡。切脈觀舌之後，王老師指點，系氣虛營養不良、氣血無以濡養創口，吃螃蟹兩隻即可。

大和尚先是拒絕，出家人怎能開葷？奈何腿痛擾人，只能請示佛祖定奪。請示的過程暫且不表，佛祖果然開明，不僅答應了大和尚的請求，而且開示治病救人不犯葷戒。

大和尚吃了兩天螃蟹後，創口竟然慢慢癒合了，蓋蟹之功也。

現如今，中藥房已經遍尋不到蟹的蹤跡了，但在廚房裡，蟹的精彩仍在繼續：清蒸、蒜蓉蒸、蔥姜炒、避風塘炒、幹煎、鹽焗、芝士焗、咖喱煮……如果有個全蟹宴，集合了所有的蟹的做法，嘖嘖嘖。

李醫生想，那大概是夢裡才會發生的吧。

別問李醫生為什麼講吃的？再問就是「治大國，若烹小鮮。」 「不為良相，便為良醫。」=王老師經常教導我，中醫開藥如同做菜，下不好鹽巴，怎麼能開好藥呢？