蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法

2023-08-22 10:45:21

專利名稱：蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法
技術領域：
蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法，屬於食品生產領域。蕎麥富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素和微量元素。苦蕎黃酮(蘆丁佔80%以上)有軟化 血管、降血壓，降血脂、降血糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多種生理功能。蕎麥種子 胚中有蘆丁降解酶，溫度低於60°C、苦蕎粉與水接觸，蘆丁被迅速降解。普通蕎麥食品是冷 水拌和後高溫加工，導致蘆丁被破壞，不能實現蕎麥的藥食兩用功能。此發明生產步驟選 料滅酶一配料生產一包裝檢驗得到成品。蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉可含蘆 丁 400 2500mg/100g，最大限度保存了蕎麥蘆丁。蕎麥蘆丁食品養護血管、預防血管病，心 腦血管病是當今人類的頭號殺手。此技術用於生產各種蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健 營養粉。
背景技術：
蕎麥屬於蓼科(Polygnaceae)蕎麥屬(Fagopyrum Mill)該屬有15個種，只有甜 蕎(F. esculentum Moench.)和苦蕎[F. tataricum(L.) Gaerth]是栽培種，其餘為野生種。 甜蕎和苦蕎是一年生草本植物，因其生長周期短(60 90天)、耐旱、耐瘠、適應性強而分布 地域遼闊。蕎麥有豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、脂肪、維生素、礦質營養元素和微量元素。 蕎麥蛋白質含有人體必需的8種胺基酸，蕎麥脂肪中有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量 較多，佔脂肪酸總量的75%，其次是棕櫚酸和亞麻酸。蕎麥中澱粉的含量在60%以上，有較 多的膳食纖維，有持水、持油、強吸水膨脹及強吸附能力等特徵，從而具有降低膽固醇、調控 血糖、整腸通便等生理功能。蕎粉中含有大量的維生素維生素Bi、維生素B2、維生素PP、 維生素P (蘆丁)及維生素C。其中B族維生素含量豐富，維生素Bl和維生素PP顯著高於 大米，維生素B2亦高於小麥麵粉、大米和玉米粉的1 4倍，有促進生長、增進消化、預防炎 症的作用，苦蕎的維生素B6約為0. 02毫克/克。蕎麥中豐富的VE有促進細胞再生，防止 衰老的作用。蕎麥粉還含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷和微量元素鐵、銅、鋅、硒，其中鎂、鉀、鐵、銅 含量是大米、小麥的2-3倍。苦蕎中還含有較多的2，4_ 二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚 生成黑色素的物質，有預防老年斑和雀斑發生的作用。蘆丁存在於芸香葉、菸葉、橙皮、番茄等內，槐花米和蕎麥花內含量尤其豐富。蕎 麥蘆丁是蕎麥黃酮的主要成分，存在於蕎麥花、莖、葉和籽粒中。苦蕎籽粒中蘆丁含量1 3% (因品種而異)，苦蕎麥麩含蘆丁 4%以上，苦蕎外層粉含蘆丁超過3%。甜蕎籽粒含蘆 丁 0. 1 0. 5%。在苦蕎黃酮提取物中，蘆丁含量可達90%以上。蘆丁具有軟化血管、抗氧化等多種生理活性，是醫藥工業的重要原料。蘆丁是一種 多元酚衍生物，基本結構是2-苯基色原酮。蘆丁分子式C27H30016 ·χΗ20、分子量610. 52， 別名維生素P、蘆丁芸香苷、芸香苷、路丁、芸香甙等。蘆丁，熔點176 178°C，214 215°C 分解，無水物易吸潮。Ig蘆丁可溶於200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶於吡啶、甲醯和鹼液，微 溶於乙醇、丙酮和乙酸乙酯，幾乎不溶於冷水(8 IOL冷水只能溶解Ig蘆丁)、氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。無氣味，在光的作用下漸變暗。
蕎麥不僅可以食用而且是保健品原料，蕎麥黃酮可以降低發生高血脂和高血壓的 危險；預防心臟病、動脈粥樣硬化，缺血性發作、肥胖症。能很好地控制血糖，降低糖尿病的 可能性；有助於預防膽結石，抗腫瘤和抗白血病，健胃，緩解便秘，抑制大腸癌。研究表明蕎麥種子胚中含有高活性的蘆丁降解酶，如果提取或加工條件不當，將 會造成蘆丁迅速降解，大大降低蕎麥的藥用價值。例如幹苦蕎粉加入2倍重量的蒸餾水迅 速搖勻，lmin,蘆丁含量由原來的80%下降到32%，60%的蘆丁被降解。到30min時，約85% 的蘆丁已經降解。溫度小於60°C時，蘆丁含量隨著溫度的升高而降低，符合一般生物酶的催 化特性。當溫度大於60°C時，蘆丁含量隨溫度升高而開始增加。溫度大於70°C，蘆丁的含 量隨溫度升高而急劇增加，蘆丁降解酶在高於60°C時開始緩慢失活，高於70°C時失活速度 顯著加快。現在市面上的蕎麥食品，加工都要與冷水拌和後高溫加工，使蘆丁降解酶迅速破 壞蕎麥蘆丁，不能實現蕎麥的藥用價值。這就是目前蕎麥食品食療保健作用不明顯的原因。 市場上也有很多蕎麥醫藥工業產品，如蕎麥黃酮膠囊、蕎麥黃酮軟膏、蕎麥蘆丁、蕎麥槲皮 素等，療效顯著，都是藥品，不是食品。此項發明生產的蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健 營養粉是日常食品，首先滅活了蘆丁降解酶，阻止蘆丁降解、防止蘆丁分解產生苦味物質。 根據需要，蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉可含蘆丁 400 2500mg/100g，最大限 度保存了蕎麥中的蘆丁，能被人體吸收和利用，充分發揮了蕎麥的藥用價值，有效利用了蕎 麥中的蘆丁。蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉具有蕎麥黃酮的軟化血管、降血壓， 降血脂、降血糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多種生理功能，主要還有養護血管、預 防血管病的作用。心腦血管病是當今人類的頭號殺手。綜上所述，現在市面上的蕎麥食品，加工過程中損失了大部分蘆丁，大大降低蕎麥 食品的藥用價值。應用蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法，能夠有效保存 蕎麥中的蘆丁。蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉食用方便，還發揮出了它應有的 食療保健作用。技術方案蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法通過以下步驟生產選料滅酶 —配料生產一包裝檢驗得到產品。1.選料滅酶是根據所生產蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉的要求選擇 蕎麥或蕎麥初加工產品，如蕎籽粒、蕎麥麥麩、全粉、外層粉、中層粉、心粉等蘆丁含量各不 相同；滅酶是根據所生產蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉的需要，用人工或機械 加熱的方法使所選原料的溫度達到85°C以上，阻止蘆丁降解、防止蘆丁分解產生苦味物質； 85°C以上擠壓或膨化工藝生產的蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉可省去滅酶工 序。2.配料生產是根據所生產蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉的要求選擇 滅酶後的蕎麥原料或其它原料(如花生米、豆類、藥食兩用的中草藥等)，按配方配料；根據 不同蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產執行標準選擇生產設備和生產工藝進 行加工生產，加工生產溫度小於150°C。3.包裝檢驗是根據所生產蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉的要求進行人工或機械計量包裝；檢驗按企業《蕎麥蘆丁麵粉生產執行標準》、《蕎麥蘆丁速食糊生產執 行標準》、《蕎麥蘆丁麥片生產執行標準》或《蕎麥蘆丁保健營養粉生產執行標準》抽樣進行 感官、理化、微生物等檢測，檢驗合格的產品裝箱入庫。
具體實施例方式蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法選料滅酶一配料生產一包裝 檢驗得到產品。實施例一苦蕎籽粒直接生產苦蕎蘆丁麵粉的方法1.選料滅酶稱取苦蕎籽粒200千克，篩選(去石、去鐵質、去泥沙)、風選後，放入 滾筒式炒鍋中自動翻炒滅酶。溫度85 95 °C時發出、冷卻備用。2.苦蕎蘆丁麵粉生產1)按苦蕎粉生產工藝生產。稱取上述滅酶的苦蕎籽粒180 千克。2)生產工藝篩選一水潤一碾磨一分級去殼一碎渣一磨粉一產品一分級包裝一檢驗 —入庫。產品可分為苦蕎麥麥麩、全粉、外層粉、中層粉、心粉等。3)苦蕎蘆丁麥麩含蘆丁 5%以上、苦蕎蘆丁全粉含蘆丁 2%以上、苦蕎蘆丁外層粉含蘆丁 4%以上、苦蕎蘆丁中層粉 含蘆丁 3%以上、心粉含蘆丁 0. 4%左右。3.包裝檢驗得到成品按苦蕎蘆丁麵粉生產要求，計量包裝。檢驗按企業《苦蕎蘆 丁麵粉生產執行標準》抽樣進行感官、理化、微生物等檢測，檢驗合格的產品裝箱入庫。實施例二苦蕎蘆丁速食糊生產方法1.選料滅酶苦蕎全粉(含蘆丁 2%以上)、擠壓膨化滅酶、粉碎過100目篩，膨化 溫度130 150°C。2.配料生產1)按苦蕎蘆丁速食糊生產工藝生產。2)配料滅酶苦蕎粉65%、米 類粉30%、大豆粉5%。米類粉130 170°C膨化、粉碎過100目篩。大豆粉大豆190 200°C炒制、脫殼、粉碎過100目篩。3)生產工藝配料一混合一攪拌一滅菌一包裝檢驗一 入庫。4)苦蕎蘆丁速食糊含蘆丁 600 1200mg/100g，溫開水衝調拌和即食。3.包裝檢驗得到成品按苦蕎蘆丁速食糊生產要求，用自動包裝機計量包裝。檢 驗按企業《苦蕎蘆丁速食糊生產執行標準》抽樣進行感官、理化、微生物等檢測，檢驗合格的 產品裝箱入庫。實施例三苦蕎蘆丁麥片生產方法1.選料滅酶的苦蕎全粉(含蘆丁 1.8%以上)。2.配料生產1)按苦蕎蘆丁麥片生產工藝生產。2)生產工藝滅酶苦蕎粉一預處 理一製漿輔料一微細化處理一烘烤膨化一成型一熱風乾燥一殺菌一選檢一包裝一麥片成 品。膨化溫度140 150°C，時間3 4min，成片厚度0. 3 8mm。3)苦蕎蘆丁麥片含蘆丁 1200mg/100g以上，溫開水衝調拌和即食。3.包裝檢驗得到成品按苦蕎蘆丁麥片生產要求，用自動包裝機計量包裝。檢驗 按企業《苦蕎蘆丁麥片生產執行標準》抽樣進行感官、理化、微生物等檢測，檢驗合格的產品 裝箱入庫。實施例四苦蕎蘆丁保健營養粉生產方法1.選料滅酶稱取萌芽活性苦蕎全粉(含蘆丁 2%以上)100kg、萌芽活性苦蕎麥 麩(含蘆丁 5%以上，去雜質、磨粉、過150目篩)30kg，分別擠壓膨化滅酶、粉碎過100目篩備用，膨化溫度130 150°C。2.配料生產1)按苦蕎蘆丁保健營養粉生產工藝生產。2)配料膨化滅酶萌芽 活性苦蕎粉60 %、膨化滅酶萌芽活性苦蕎麥麩粉15 %、大米粉20 %、大豆粉3 %、葛根粉 1.5%、陳皮粉0.5%、甜味劑或甜菊糖適量。大米粉大米130 170°C膨化、粉碎過100目 篩。大豆粉大豆190 200°C炒制、脫殼、粉碎過100目篩。葛根、陳皮、甜味劑或甜菊糖 粉碎過100目篩。3)生產工藝配料一混合一攪拌一滅菌一包裝檢驗一入庫。4)苦蕎蘆丁 保健營養粉含蘆丁 1000 1800mg/100g。溫開水衝調拌和即食，是防治高血壓、高血脂、高 血糖保健食品。3.包裝檢驗得到成品按苦蕎蘆丁保健營養粉生產要求，用自動包裝機計量包 裝。檢驗按企業《苦蕎蘆丁保健營養粉生產執行標準》抽樣進行感官、理化、微生物等檢測， 檢驗合格的產品裝箱入庫。本發明生產技術簡潔合理，工藝流暢，確保了蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健 營養粉的純天然品質、達到了食用方便、食藥同源的目的，實現了蕎麥蘆丁食品的藥用價 值，使藥食兩用的蕎麥能更好造福人類。
權利要求
蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法，其步驟包括選料滅酶→配料生產→包裝檢驗得到產品。
2.根據權利要求書1所述的蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法，其特 徵在於選料滅酶是根據所生產蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉的要求選擇蕎麥 或蕎麥初加工產品，如蕎籽粒、蕎麥麥麩、全粉、外層粉、中層粉、心粉等蘆丁含量各不相同； 滅酶是根據所生產蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉的需要，用人工或機械加熱的 方法使所選原料的溫度達到85°C以上，阻止蘆丁降解、防止蘆丁分解產生苦味物質；85°C 以上擠壓或膨化工藝生產的蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉可省去滅酶工序。
3.根據權利要求書1所述的蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法，其特 徵在於配料生產是根據所生產蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉的要求選擇滅酶 後的蕎麥原料或其它原料(如花生米、豆類、藥食兩用的中草藥等)，按配方配料；根據不同 蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產執行標準選擇生產設備和生產工藝進行加 工生產，加工生產溫度小於150°C。
4.根據權利要求書1所述的蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法，其特 徵在於包裝檢驗是根據所生產蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉的要求進行人工 或機械計量包裝；檢驗按企業《蕎麥蘆丁麵粉生產執行標準》、《蕎麥蘆丁速食糊生產執行標 準》、《蕎麥蘆丁麥片生產執行標準》或《蕎麥蘆丁保健營養粉生產執行標準》抽樣進行感官、 理化、微生物等檢測，檢驗合格的產品裝箱入庫。
全文摘要
蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉生產方法，屬於食品生產領域。蕎麥富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素和微量元素。苦蕎黃酮(蘆丁佔80％以上)有軟化血管、降血壓，降血脂、降血糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多種生理功能。溫度低於60℃、蕎麥種子胚中的蘆丁降解酶與水接觸，蘆丁被迅速降解。普通蕎麥食品是冷水拌和後高溫加工，導致蘆丁被破壞，不能實現蕎麥的藥食兩用功能。此發明生產步驟選料滅酶→配料生產→包裝檢驗得到成品，產品可含蘆丁400～2500mg/100g，最大限度保存了蕎麥蘆丁。蕎麥蘆丁食品養護血管、預防血管病，心腦血管病是當今人類頭號殺手。此技術用於生產各種蕎麥蘆丁麵粉、速食糊、麥片或保健營養粉。
文檔編號A23L1/10GK101822336SQ20101011243
公開日2010年9月8日 申請日期2009年10月19日 優先權日2009年10月19日
發明者鄭鑑忠 申請人:鄭鑑忠