扣肉仿形成型加工方法及其加工模具的製作方法
2023-11-10 12:30:22
專利名稱：扣肉仿形成型加工方法及其加工模具的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法和加工該食品的專用模具，特別是一種扣肉仿形成型加工方法及其加工模具。
背景技術：
目前，在各地餐飲業中屬於中餐蒸菜的扣肉在造型加工技術方面，仍採用人工持刀將半成品的材料切成相似的片型，再拼擺成簡單的格式，上籠進行蒸。但因受刀功技術高低和拼擺技術掌握程度的影響，最終造型各異，真謂「一菜千格」菜品的文化藝術價值得不到體現。中國知識產權局2002年5月29日公開的名稱為《切肉模》的實用新型專利，授權公告號為CN2493374Y，該裝置提供了一種對生熟肉及部分蔬萊的切片、切絲、切丁裝置，尤其是能使被切物的厚薄、粗細、大小可調，而且使用方便、不需電及其它能量，完全手工操作的切肉模。本實用新型採用固定的模具把所切物品固定，而後按鎖定模具軌道切菜的原理實現的。本實用新型不需電及其它能量，完全手工操作，不僅能切割生肉、而且能切割熟肉及部分疏菜，根據人們的播要還可隨意選擇切出需要厚薄、粗細、大小的、片、絲、丁。但該裝置所出的形狀單一，無法切割出各種異型的圖案。
發明內容
本發明的目的是克服上述製作扣肉過程中形狀單一的缺陷，提供一種可以根據模具形狀切割出各種仿型圖案，並製作出各種形狀精美菜餚的扣肉仿形成型加工方法及其加工模具。
為實現上述目的，本發明採用的技術方案是一種扣肉仿形成型加工方法，其加工過程是a、外形切制將製作扣肉的半成品才用外形成型刀切出需要的形狀；b、仿形將切好的肉放入仿形切割模具中，用刀具沿仿形切割模具的仿形槽將該模具中的肉切好；c、立體造型將仿形好的肉放入成型模框中，輕壓使其與成型模框貼緊，形成與成型模框內腔形狀相同的立體造型；d、加輔料蒸熟在立體造型後的肉上加入所需的調味品後，將成型模框入籠，將肉蒸熟；e、食用前，將肉扣入盤中，就可形成具有立體形狀的扣肉。
一種實現上述一種扣肉仿形成型加工方法的專用外形成型刀，該成型刀包括刀柄和刀體，其特徵在於該刀體為封閉形筒狀，其一端面上有刀刃，另一端面固定有板。
上述刀體的截面形狀為圓形或多邊形或花瓣形或其它異形。
一種實現上述一種扣肉仿形成型加工方法的仿形切割模具，其特徵在於該模具是由上仿形板、下仿形板和將上、下仿形板連接成整體的連接件組成，在上、下仿形板上開有仿形槽，在上、下仿形板上固定有將被切割物體固定在其內的環形封閉框，環形封閉框將仿形槽圍在其內。
上述仿形槽為連續的多邊形或螺旋形或花瓣形。
上述上仿形板和下仿形板上的仿形槽是對應的。
上述仿形槽為非間斷的螺旋線或曲線或直邊直角組成。
上述上仿形板和下仿形板上的仿形槽是可以由一個以上形狀相近的仿形槽組合而成。
上述將上、下仿形板連接成整體的連接件為螺栓。
一種實現上述一種扣肉仿形成型加工方法的成型模框，其特徵在於該模具是由空心柱體和空心錐臺組合而成，空心錐臺的小頭封閉，大頭與空心柱體相連，空心柱體的截面為圓形或多邊形或花瓣形或其它異形，空心錐臺的截面與空心柱體相同。
本發明的特點是通過本技術方案製作出的菜餚，其形狀可以根據模具的型式製作出各種立體形狀，如六邊形、花瓣形、圓錐狀螺旋線形等立體形狀，製作方便、型式統一，使人們在吃飯的同時，不僅能滿足人們的口福，而且給人們以精神享受，同時給宴會帶來好的氣氛。精美菜餚要有好的口味外，色澤，形狀在菜餚上桌後給食者帶來的第一反映會給人們審美心理產生主觀影響。精美的造型不但會增加人的食慾，而且給人以藝術享受。本技術方案所要達到的目的就在於，它將完全不同於傳統的加工技術，實現了將菜餚做到精美造型的目的，同時將多種文化和藝術完美結合成為典範。
附圖1為本發明工藝流程圖；
附圖2為本發明外形成型刀的結構示圖；附圖3為本發明附圖2的俯視圖；附圖4為本發明附圖2的I放大圖；附圖5為本發明仿形切割模具的結構示圖；附圖6為本發明仿形切割模具的A-A剖示圖；附圖7為本發明成型模框的結構示圖；附圖8為本發明成型模框的左示圖；附圖9為本發明仿形切割模具中仿形槽的其他組合形式。
具體實施例方式
如圖1所示的工藝流程，首先將需要加工的原料半成品如肉用如圖2的外形成型刀切成六邊形，然後將外形為六邊形的肉放入圖5的仿形切割模具中，將仿形切割模具的上下模具通過螺栓6定位後，用小刀沿仿形切割模具上的仿形槽4對仿形切割模具中的肉進行仿形切割，將切割後的肉從仿形切割模具中取出，放入圖7、8所示的成型模框中，用手輕壓肉，使其與成型模框貼緊，形成六邊形錐體，然後將所需的調味品和梅菜放在肉上，將成型模框和其中的肉入籠蒸熟，食用前，將肉扣入盤中，就可形成具有六邊形錐體形狀的扣肉。該扣肉展開後為一連續的曲線。
為實現上述工藝，在製作時採用了三種專用工具，下面對這三種專用工具詳細說明。
專用工具外形成型刀切。如圖2、3、4所示板，該外形成型刀的刀體2為封閉的六邊形筒狀，其下端面上開有用於切割肉的刀刃3，為增加刀體的強度和便於使用，在刀體的上端固定有相當於刀柄的板1。切肉時，手握板1的兩側，向下用力，就可將肉切成六邊形，切完後將肉取出，裝入仿形切割模具。
專用仿形切割模具。如圖5、6所示，該專用仿形切割模具是由上仿形板5、下仿形板9和將上、下仿形板定位、連接的螺栓6組成，上、下仿形板上分別固定有環形封閉框7，環形封閉框的截面與上述外形成型刀的截面相同。上仿形板5和下仿形板上開有形狀相同、位置對應的仿形槽4。使用時，將切成六邊形的肉放入下六邊形環形封閉框7圍成的空腔8中，將上六邊形環形封閉框也對應的扣在肉上，用螺栓6將上、下仿形板定位和固定，既可沿仿形槽進行仿形切割。
專用成型模框。如圖7、8所示，該成型模框是由空心的六邊形柱體10和空心六邊形錐臺12組合而成，空心錐臺的小頭封閉，大頭與空心柱體相連。為了使用方便，在六邊形柱體10的外面上可以固定用於方便使用的手柄11。
上述三種專用工具的截面形狀是相互對應的，即如果外形成型刀切的刀體截面為六邊形，那麼仿形切割模具和成型模框中的環形封閉框7和空心柱體10的截面也為六邊形。
上述三種專用工具的截面形狀可以根據需要製作成圓形或多邊形或花瓣形或其它異形，同時專用仿形切割模具上的仿形槽4的基本形狀也於上述三種專用工具的截面形狀大致相同。
上述仿形槽4也可以根據需要由兩個或多個六邊形或其他形狀的組合，如圖9所示。
權利要求
1.一種扣肉仿形成型加工方法，其加工過程是a、外形切制將製作扣肉的半成品才用外形成型刀切出需要的形狀；b、仿形將切好的肉放入仿形切割模具中，用刀具沿仿形切割模具的仿形槽將該模具中的肉切好；c、立體造型將仿形好的肉放入成型模框中，輕壓使其與成型模框貼緊，形成與成型模框內腔形狀相同的立體造型；d、加輔料蒸熟在立體造型後的肉上加入所需的調味品後，將成型模框入籠，將肉蒸熟；e、食用前，將肉扣入盤中，就可形成具有立體形狀的扣肉。
2.一種實現權利要求1所述的一種扣肉仿形成型加工方法的專用外形成型刀，包括刀柄和刀體，其特徵在於該刀體(2)為封閉形筒狀，其一端面上有刀刃(3)，另一端面固定有板(1)。
3.根據權利要求2所述的專用外形成型刀，其特徵在於上述刀體(2)的截面形狀為圓形或多邊形或花瓣形或其它異形。
4.一種實現權利要求1所述的一種扣肉仿形成型加工方法的仿形切割模具，其特徵在於該模具是由上仿形板(5)、下仿形板(9)和將上、下仿形板連接成整體的連接件(6)組成，在上、下仿形板上開有仿形槽(4)，在上、下仿形板上固定有將被切割物體固定在其內的環形封閉框(7)，環形封閉框(7)將仿形槽(4)圍在其內。
5.根據權利要求4所述的一種仿形切割模具，其特徵在於上述仿形槽(4)為連續的多邊形或螺旋形或花瓣形。
6.根據權利要求4所述的一種仿形切割模具，其特徵在於上述上仿形板(5)和下仿形板(9)上的仿形槽(4)是對應的。
7.根據權利要求4所述的一種仿形切割模具，其特徵在於上述仿形槽(4)為非間斷的螺旋線或曲線或直邊直角組成。
8.根據權利要求7所述的一種仿形切割模具，其特徵在於上述上仿形板(5)和下仿形板(9)上的仿形槽(4)是可以由一個以上形狀相近的仿形槽(4)組合而成。
9.根據權利要求5所述的一種仿形切割模具，其特徵在於在上述將上、下仿形板連接成整體的連接件(6)為螺栓。
10.一種實現權利要求1所述的一種扣肉仿形成型加工方法的成型模框，其特徵在於該模具是由空心柱體(10)和空心錐臺(12)組合而成，空心錐臺的小頭封閉，大頭與空心柱體相連，空心柱體的截面為圓形或多邊形或花瓣形或其它異形，空心錐臺的截面與空心柱體相同。
全文摘要
本發明涉及一種切肉的模具，特別是一種扣肉仿形成型模具，該模具是由上仿形板、下仿形板和將上、下仿形板連接成整體的連接件組成，在上、下仿形板上開有仿形槽，在上、下仿形板上固定有將被切割物體固定在其內的環形封閉框，環形封閉框將仿形槽為在其內。本發明的特點是通過本技術方案製作出的菜餚，其形狀可以是多樣的，如六邊形、花瓣形、螺旋線形等，使人們在吃飯的同時，不僅能滿足人們的口福，而且給人們以精神和藝術享受，同時給宴會帶來好的氣氛。本裝置完全不同於傳統的加工技術，實現了將菜餚做到精美造型的目的，同時將多種文化和藝術完美結合成為典範。
文檔編號A23P1/10GK1836572SQ20061000382
公開日2006年9月27日 申請日期2006年1月20日 優先權日2006年1月20日
發明者李澤生 申請人:李澤生