一種蓮花雞的製作方法與流程
2023-11-10 13:15:02
本發明屬於一種食品加工領域,尤其涉及一種蓮花雞的製作方法。
背景技術:
目前市場上製作的燒雞、烤雞、燻雞、滷雞等都是採取調味後,通過直接燒、烤、燻、滷等工藝進行加工而成的食品。
技術實現要素:
本發明的目的是提供一種味道鮮香濃鬱、爛熟脫骨、原汁原味、的蓮花雞的製作方法。
本發明的目的是這樣實現的,它包括配製調料、醃製、和制並裹糊黃泥及烤制,其特徵是:選取淨重為1-1.5千克的白條雞1隻,配製調料,由陳皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2-4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、蔥姜蒜各1克、水1000克配成;和制黃泥,由2千克黃泥、200克稻殼、30克黃酒、加水500克調成糊狀配成,將配製好的調料放入醃製罐中,將白條雞放入醃製罐中浸泡12至14小時,撈出,將醃製好的白條雞用蓮花葉包好後,綑紮緊固,用和制好的黃泥進行裹糊,放入烤爐中進行烤制,開始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時,然後改用攝氏150至200度「文火」烤制10至12小時。
按照本發明所述的蓮花雞的製作方法,取1隻白條雞淨重為1.25千克,配製調料,由陳皮10克、茴香3克、肉桂3克、丁香3克、八角4克、白芷2克、花椒2克、蔥姜蒜各1克、水1000克配成;和制黃泥,由2公斤黃泥、200克稻殼、30克黃酒、加水500克調成糊狀配成,將配製好的調料放入醃製罐中,將白條雞放入醃製罐中浸泡12至14小時,撈出,將醃製好的白條雞用蓮花葉包好後,綑紮緊固,用和制好的黃泥進行裹糊,放入烤爐中進行烤制,開始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時,然後改用攝氏150至200度「文火」烤制10至12小時。
本發明的優點是:這種蓮花雞烤熟後,爛熟脫骨、原汁原味、味道鮮香濃鬱,是老少皆宜的高檔美味佳餚,適於在飯店、賓館、超市等地進行銷售。
具體實施方式
按照本發明的蓮花雞的製作方法,包括配製調料、醃製、和制並裹糊黃泥及烤制,其特徵是:選取淨重為1-1.5千克的白條雞1隻,配製調料由陳皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2-4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、蔥姜蒜各1克、水1000克配成;和制黃泥由2千克黃泥、200克稻殼、30克黃酒、加水500克調成糊狀配成,將配製好的調料放入醃製罐中,將白條雞放入醃製罐中浸泡12至14小時撈出,將醃製好的白條雞用蓮花葉包好後,綑紮緊固,用和制好的黃泥進行裹糊,放入烤爐中進行烤制,開始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時,然後改用攝氏150至200度「文火」烤制10至12小時。
實施例1:
取1隻白條雞的淨重為1.25千克,配製調料由陳皮10克、茴香3克、肉桂3克、丁香3克、八角4克、白芷2克、花椒2克、蔥姜蒜各1克、水1000克配成;和制黃泥由2公斤黃泥、200克稻殼、30克黃酒、加水500克調成糊狀配成,將配製好的調料放入醃製罐中,將白條雞放入醃製罐中浸泡12至14小時撈出,將醃製好的白條雞用蓮花葉包好後,綑紮緊固,用和制好的黃泥2進行裹糊,放入烤爐中進行烤制,開始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時,然後改用攝氏150至200度「文火」烤制10至12小時,出爐剝開外殼後即可食用。
技術特徵:
技術總結
本發明公開一種蓮花雞的製作方法,屬於食品加工領域。它包括配製調料、醃製、和制並裹糊黃泥及烤制,首先配製調料,將配製好的調料放入醃製罐中,將白條雞放入醃製罐中浸泡12至14小時撈出,將醃製好的白條雞用蓮花葉包好後,綑紮緊固,用和制好的黃泥進行裹糊,放入烤爐中進行烤制,開始用攝氏700至800度高火烤制1至1.5小時,然後改用攝氏150至200度「文火」烤制10至12小時。其優點是:這種蓮花雞烤熟後,爛熟脫骨、原汁原味、味道鮮香濃鬱,是老少皆宜的高檔美味佳餚,適於在飯店、賓館、超市等地進行銷售。
技術研發人員:劉從珍
受保護的技術使用者:劉從珍
技術研發日:2016.03.23
技術公布日:2017.10.03