一種蜂蜜水果膏及其製備方法
2023-11-10 04:20:52 3
專利名稱：一種蜂蜜水果膏及其製備方法
技術領域：
本發明涉及蜂蜜加工領域，具體涉及一種蜂蜜水果膏及其製備方法。
背景技術：
蜂蜜是由蜜蜂採集植物蜜腺分泌的汁液釀成，是一種營養豐富的天然滋養食品， 也是最常用的滋補品之一。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60-80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖。不僅如此，蜂蜜中還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽、維生素、有機酸和鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等有益人體健康的礦物質元素，以及澱粉酶、氧化酶、還原酶等。研究表明，內服或外用蜂蜜，能有效改善營養狀況，促進皮膚新陳代謝，增強皮膚的活力和抗菌力， 減少色素沉著，防止皮膚乾燥，使肌膚柔軟、潔白、細膩，並可減少皺紋和防治粉刺等皮膚疾患，起到理想的養顏美容作用。我國早在漢朝就已將蜂蜜作為食品來食用，一直延續至今。人們服用蜂蜜主要是將蜂蜜衝水飲用，或沾麵包、饅頭吃，但蜂蜜味道甜蜜，口感比較單一，不符合現代人們對豐富多樣的口味需求，時間長了容易膩味。因此，市場上有在蜂蜜中加入濃縮水果汁或果肉的產品，使產品增加有水果的風味和營養，屬於蜂蜜和水果的結合產品，但由於果汁和果肉中含大量水分，會增加產品中的水分含量，而蜂蜜中含有大量的酵母菌，水分過多容易使酵母菌發酵，進而引起蜂蜜變質。為了避免這種問題，現有製備工藝只是降低產品中蜂蜜的含量，換以大量的糖漿補充，但是這樣一來就降低了蜂蜜的獨特風味，而糖漿也會影響產品的口味，破壞了蜂蜜的純正性。
發明內容
有鑑於此，本發明的目的在於提供一種蜂蜜水果膏及其製備方法，使得該蜂蜜水果膏口味純正，不易變質。為實現以上發明目的，本發明提供如下技術方案一種蜂蜜水果膏，以重量份計，包括90-95重量份的蜂蜜、5-10重量份的水果粉和 0. 1-1重量份的黃原膠，所述蜂蜜的波美度不小於41度。其中，所述蜂蜜的重量份數優選為93份，所述黃原膠的重量份數優選為0. 3份，所述水果粉的重量份數優選為7份。現有相關蜂蜜水果產品為了改變蜂蜜單一口味，在其中增加了果肉或果汁等，但果肉果汁的高含水量會使蜂蜜中的酵母菌發酵，產生醋酸和酒精，破壞蜂蜜的抑制作用，使黴菌等微生物大量繁殖，最終發生變質。為此，現有相關蜂蜜水果產品大幅減少蜂蜜含量， 加入糖漿，依靠糖漿的吸水的作用來減少變質的發生，但這樣一來就喪失了蜂蜜純正的風味。因此，本發明嚴格控制蜂蜜水果膏的含水量，選用含水量很低的水果粉以及波美度不小於41度的蜂蜜作為產品的主要組成，並添加了穩定劑黃原膠加以輔助，在改變了蜂蜜單一口味的同時，還不易發生發酵變質。蜂蜜的波美度越高，其含水量就會越低。波美度為40的蜂蜜，其含水量在23%左右，如果低於40度，那麼蜂蜜發酵變質的機率會大大增加，而本發明選用不小於41度得蜂蜜，更能保證其較低含水量，避免引起酵母菌發酵。水果粉含水量很低，這一點確保了蜂蜜水果膏不會因水分問題而變質。此外，水果粉能夠改變蜂蜜單一的口味，使其具有水果的風味。同時，水果粉具有營養價值，能輔助蜂蜜一起補充營養。為了保證產品質量，水果粉優選濃縮乾燥水果粉。由於水果粉種類較多， 如蘋果粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉等，故本發明對水果粉的種類不 加限制，可根據不同口味的需要進行不同搭配，既可以是單一種類，也可以是多種類混合。黃原膠是一種安全高效的食品添加劑，能夠起到穩定劑、乳化劑、增稠劑等租用， 使蜂蜜水果膏更加穩定、均勻、粘稠，而且改善了蜂蜜水果膏的口味、口感和外觀。為了防止水果粉出現氧化變色，作為優選，本發明所述蜂蜜水果膏以重量份計，還包括0. 1重量份的抗壞血酸鈉。本發明所述蜂蜜水果膏不僅可以直接食用，還可以用水衝調成飲品加以飲用。此夕卜，現有相關蜂蜜產品降低蜂蜜含量，除了為了減少發酵變質，還為了防止蜂蜜結晶析出， 影響產品的感觀。而本發明是一種膏狀物，即使有部分蜂蜜結晶析出也不會影響感觀。本發明還提供了一種蜂蜜水果膏的製備方法，以重量份計，稱取5-10重量份的水果粉和0. 1-1重量份的黃原膠混合均勻，然後再加入90-95重量份的蜂蜜的20-30%繼續混合均勻，接著將剩餘蜂蜜全部加入混合均勻，靜置48h後攪拌均勻即得，所述蜂蜜的波美度不小於41度。其中，所述蜂蜜的重量份數優選為93份，所述黃原膠的重量份數優選為0. 3份，所述水果粉的重量份數優選為7份。本發明為了能夠使得水果粉、黃原膠與蜂蜜混合能夠迅速混合均勻，先將蜂蜜的 20-30%與兩者混合，然後再將把剩餘的大部分蜂蜜加入。由於黃原膠會逐漸吸水溶脹，如果混合均勻後立刻分裝，那麼黃原膠吸水溶脹會使膏體變得不均勻，造成相同批次之間的產品中狀態不均一，所以在加完所有組分後需要靜置一段時間，讓黃原膠吸水溶脹後再攪拌均勻。此外，為了防止水果粉發生氧化現象，作為優選，本發明所屬製備方法以重量份計，還包括在靜置48h後加入0. 1重量份的抗壞血酸鈉。本發明所述蜂蜜水果膏的對比試驗結果顯示，在相同條件下，本發明所述蜂蜜水果膏與高蜂蜜含量的蜂蜜水果產品相比，不易變質，各項指標均符合國家標準。同時，經不同年齡段的人群品嘗評價，與現有的蜂蜜水果飲料相比，本發明所述蜂蜜水果膏蜂蜜口味更加純正。由以上技術方案可知，本發明所述蜂蜜水果膏是在高純度蜂蜜中加入了水果粉， 並添加了穩定劑黃原膠而得到，不僅避免了相關蜂蜜水果產品在高蜂蜜含量時易發酵變質的問題，而且還改變了蜂蜜單一的口味，同時不失蜂蜜純正的風味，深受不同群體好評。
具體實施例方式本發明公開了一種蜂蜜水果膏及其製備方法，本領域技術人員可以借鑑本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明所述蜂蜜水果膏以及製備方法已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和範圍內對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。 以下就本發明所提供的一種蜂蜜水果膏及其製備方法做進一步說明。實施例1 製備本發明所述蜂蜜水果膏稱取7重量份的檸檬粉和0. 3重量份的黃原膠混合均勻，然後再加入93重量份的蜂蜜(波美度41度)的25%繼續混合均勻，接著將剩餘蜂蜜全部加入混合均勻，靜置48h 後加入0. 1重量份的抗壞血酸鈉攪拌均勻即得。實施例2 製備本發明所述蜂蜜水果膏稱取5重量份的草莓粉和0. 1重量份的黃原膠混合均勻，然後再加入95重量份的蜂蜜(波美度41度)的20%繼續混合均勻，接著將剩餘蜂蜜全部加入混合均勻，靜置48h 後加入0. 1重量份的抗壞血酸鈉攪拌均勻即得。實施例3 製備本發明所述蜂蜜水果膏稱取10重量份的水果粉混合物(蘋果粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉、香梨粉、香蕉粉，比例不做具體限定，本實施例比例為1 1 1 1 1)和1重量份的黃原膠混合均勻，然後再加入90重量份的蜂蜜的30%繼續混合均勻，接著將剩餘蜂蜜全部加入混合均勻，靜置 48h後加入0. 1重量份的抗壞血酸鈉攪拌均勻即得。實施例4:對比試驗取與實施例1相同品質和質量的蜂蜜，以及與實施例1水蜜桃粉相同質量的水蜜桃果肉(或相同質量的水蜜桃榨汁)，按照實施例1的方法製備相關蜂蜜產品，並與實施例 1所製備的蜂蜜水果膏在相同環境下放置6個月，然後分別取樣檢測分析，具體結果見表1。表1對比分析試驗結果
實施例1蜂蜜水果膏對比蜂蜜產品
菌落數^TooocfuTkg^ 2000cfu/kg
羥甲基糖醒 ^ 20mg/kgS 40mg/kg
氣味具有典型的蜂蜜風味，無酸味和酒味具有明顯的酸味和酒味^由表1結果可知，實施例1中產品菌落數小於lOOOcfu/kg，而對比的蜂蜜產品大於2000cfu/kg，同時羥甲基糖醛的含量也明顯低於對比的蜂蜜產品。在氣味上，實施例1產品無酸味和酒味，只具有蜂蜜典型的氣味，而對比蜂蜜產品明顯發生變質，出現了酸味和酒味。實施例2和實施例3的產品同樣不易變質，比較穩定。表明本發明所述的蜂蜜水果膏能夠避免相關蜂蜜水果產品在高蜂蜜含量時易發酵變質的問題，比較穩定。實施例5: 口味評價分別在蘭州、重慶、瀋陽、濟南和廣州5個城市各隨機調研100人，包括老人、小孩、 青年、中年4個年齡段各25人，分別對實施例1製備的蜂蜜水果膏以及現有某蜂蜜水果飲品的口味進行評價十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分，評價結果見表2。表2 口味評價結果
權利要求
1.一種蜂蜜水果膏，其特徵在於，以重量份計，包括90-95重量份的蜂蜜、5-10重量份的水果粉和0. 1-1重量份的黃原膠，所述蜂蜜的波美度不小於41度。
2.根據權利要求1所述蜂蜜水果膏，其特徵在於，所述蜂蜜的重量份數為93份。
3.根據權利要求1所述蜂蜜水果膏，其特徵在於，所述黃原膠的重量份數為0.3份。
4.根據權利要求1所述蜂蜜水果膏，其特徵在於，所述水果粉的重量份數為7份。
5.根據權利要求1-4任意一項所述蜂蜜水果膏，其特徵在於，以重量份計，還包括0.1 重量份的抗壞血酸鈉。
6.一種蜂蜜水果膏的製備方法，其特徵在於，以重量份計，稱取5-10重量份的水果粉和0. 1-1重量份的黃原膠混合均勻，然後再加入90-95重量份的蜂蜜的20-30%繼續混合均勻，接著將剩餘蜂蜜全部加入混合均勻，靜置48h後攪拌均勻即得，所述蜂蜜的波美度不小於41度。
7.根據權利要求6所述製備方法，其特徵在於，所述蜂蜜的重量份數為93份。
8.根據權利要求6所述製備方法，其特徵在於，所述黃原膠的重量份數為0.3份。
9.根據權利要求6所述製備方法，其特徵在於，所述水果粉的重量份數為7份。
10.根據權利要求6-9任意一項所述製備方法，其特徵在於，以重量份計，還包括 在靜置48h後加入0. 1重量份的抗壞血酸鈉。
全文摘要
本發明涉及蜂蜜加工領域，公開了一種蜂蜜水果膏及其製備方法。本發明所述蜂蜜水果膏以重量份計，包括90-95重量份的蜂蜜、5-10重量份的水果粉和0.1-1重量份的黃原膠。本發明所述製備方法以重量份計，稱取5-10重量份的水果粉和0.1-1重量份的黃原膠混合均勻，然後再加入90-95重量份的蜂蜜的20-30％繼續混合均勻，接著將剩餘蜂蜜全部加入混合均勻，靜置48h後攪拌均勻即得。本發明所述蜂蜜水果膏是在高純度蜂蜜中加入了水果粉，並添加了穩定劑黃原膠而得到，不僅避免了相關蜂蜜水果產品在高蜂蜜含量時易發酵變質的問題，而且還改變了蜂蜜單一的口味，同時不失蜂蜜純正的風味，深受不同群體好評。
文檔編號A23L1/08GK102302112SQ201110200819
公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月18日 優先權日2011年7月18日
發明者蘇波 申請人:重慶佳爾生物技術研究所