一種辣木可樂及其製備方法與流程
2023-11-10 06:42:07 2
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種辣木可樂及其製備方法。
背景技術：
辣木(moringa)又稱鼓槌樹(drumsticktree)，全世界約有14個品種，現在我國也有大量種植。辣木是世界上最有營養的樹，它包含約20種胺基酸，46種抗氧化劑，抗炎化合物，富含豐富的微量元素鉀、錳、鉻，以及精氨酸、賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供維生素a，維生素b、b1、b2、b3、b6，維生素c(抗壞血酸)，維生素e和宏觀礦物質，微量元素，提供優質蛋白質和膳食纖維。辣木有「奇蹟樹」、「母親最好的朋友」和「醫藥百寶箱」之稱。在非洲被稱為窮人的牛奶；在印度，是人們長壽的食材藥材，辣木樹渾身都是寶，已經有上千年的食用歷史，是人類較古老的藥食兼用的樹種之一。
辣木作為蔬菜、食品藥材在增進營養、食療保健、醫藥養生等方面得到廣泛應用，被譽為「生命之樹」，「植物中的鑽石」，可以活化細胞增強免疫力，有助於分泌胰島素和調節血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人體活性氧，有豐富的保健養生功效，長期服用對於降高血壓、降高血脂、降高血糖有明顯效果，還可以預防癌症預防腫瘤，增強免疫力保護心臟，預防治療糖尿病，保護胃黏膜治療胃潰瘍、預防骨質疏鬆症、預防脂肪肝、治療中風、增強消化、消除疲勞、治療和預防抑鬱症，促進睡眠增強體力，改善人的精神狀態，降低冠動脈硬化性心臟病等慢性病的發病率，改善貧血，提高記憶力，保持思維敏捷，平衡人體皮膚色素，美容等方面功效顯著。
目前還沒有將辣木用於可樂中以實現降高血壓、降高血脂、降高血糖等功效的報導。
技術實現要素：
為此，本發明提供了一種辣木可樂，所述辣木可樂一方面體現出辣木的降高血壓、降高血脂、降高血糖、抗疲勞、治療和預防抑鬱症等功效，另一方面以可樂飲料的形式製作，方便了人們對辣木的食用，是一款集體閒、養生於一體的保健飲料。
為達上述目的，本發明採用如下技術方案：
一種辣木可樂，包含以下質量百分數的原料：
所述辣木粉例如為3％、7％、9％、13％、18％、25％、30％、40％、55％等。
所述可樂香精例如為0.5％、1％、1.5％、2％、2.6％、3.4％、4.2％、4.9％等。
所述酸味料例如為0.05％、0.1％、0.3％、0.7％、0.9％等。
所述水例如為25％、30％、35％、40％、46％、、50％、55％、68％、74％、80％、86％等。
碳酸水可根據一般製備可樂時加入的量加入，例如加入量為0.5～4％，2-3％等。所使用的水優選使用純淨水。
本發明的辣木可樂通過辣木粉與可樂香精、酸味料、碳酸水的配合使用，使得所得產品既體現出辣木的降高血壓、降高血脂、降高血糖、抗疲勞、治療和預防抑鬱症等功效，而且以可樂飲料的形式製作，方便了人們對辣木的食用。
作為優選，本發明的辣木可樂還包含糖、食用磷酸、焦糖色中的1種或多種的組合，典型但非限制性的組合例如為糖和食用磷酸的組合，食用磷酸和焦糖色的組合，糖、食用磷酸和焦糖色的組合等。上述組分的加入可使製得產品具有更好的口感和外觀，更長的保鮮效果，優選糖、食用磷酸和焦糖色三種同時加入。
作為優選，添加糖的質量百分數為0～10％，不包括0，例如為0.1％、0.6％、1.2％、2.4％、3％、7％、9％等。
作為優選，添加食用磷酸的質量百分數為0～1％，不包括0，例如為0.08％、0.12％、0.2％、0.35％、0.46％、0.6％、0.8％、0.95％等。該添加量可使製得的辣木可樂更好地保鮮和調節有利於引用的ph值。
作為優選，添加焦糖色的質量百分數為0～2％，不包括0，例如為0.1％、0.6％、1.2％、1.8％等。
作為優選，本發明的辣木可樂由以下質量百分數的原料組成：
作為優選，所述辣木粉由辣木花、葉、莖中的1種或多種的組合經乾燥粉碎、提取得到。
作為優選，所述辣木粉的製備過程如下：將辣木花、葉、莖中的1種或多種的組合在40℃～60℃下乾燥至含水率小於2％，然後進行破碎，破碎後的辣木加入2-6倍水在40℃～60℃下提取，將提取液濃縮進行脫水得固體物，粉碎即得辣木粉。該提取過程更有利於其中的活性物質如蛋白質、黃酮、多酚、多糖等的充分提取，從而使最終製得的辣木可樂具有更好的降高血壓、降高血脂、降高血糖等的綜合效果。
優選地，所述辣木花、葉、莖預先除去雜質。
優選地，所述乾燥為真空乾燥。
優選地，所述提取為多次，優選為3次。提取為多次時，將提取後提取液合併進行後續操作。
優選地，所述濃縮採用低溫減壓進行。
優選地，所述固體物過50～100目粉碎。
優選地，粉碎後檢驗、封口、滅菌即得辣木粉。
作為優選，所述糖為白砂糖、木糖醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、糖漿、低聚糖中的1種或多種的組合，典型但非限制性的組合例如為蔗糖和麥芽糖等2組分的組合，麥芽糖、乳糖和糖漿，葡萄糖、低聚糖和白砂糖等3組分的組合，果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和糖漿等5組分的組合，上述全部組分的組合等，優選白砂糖和/或木糖醇。
作為優選，所述酸味料為檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、富馬酸、蘋果酸、乳酸中的1種或多種的組合，典型但非限制性的組合例如為檸檬酸和蘋果酸，乳酸和富馬酸等2組分的組合，酒石酸、抗壞血酸和富馬酸等3組分的組合，檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等4組分的組合，上述全部組分的組合等，優選檸檬酸和/或乳酸。
本發明還提供了一種本發明所述的辣木可樂的製備方法，包括以下步驟：
(1)將除碳酸水之外的其它原料溶解在部分水中，固液分離；
(2)將步驟(1)所得液體加入餘量水，精濾後的濾液加入碳酸水即得辣木可樂。
步驟(1)中的溶解可在室溫下進行，固液分離可使用本領域常用的手段進行，例如通過過濾進行。
可根據原料中水和辣木粉的量，調整步驟(1)中所用水的量。例如，當原料中水的量多於辣木粉的量時，步驟(1)中的部分水可為總水量的20-80％；當原料中水的量少於辣木粉的量時，步驟(1)中的部分水可為總水量的40-90％。
作為優選，步驟(2)中加入碳酸水之前將濾液經脫氣、殺菌後靜置。
本發明所述辣木可樂含有辣木粉、可樂香精、酸味料等成分，通過上述組分的配合使用使所得產品不僅具有辣木的降高血壓、降高血脂、降高血糖、抗疲勞、治療和預防抑鬱症等功效，而且以可樂飲料的形式製作，方便了人們對辣木的食用，是一款集體閒、養生於一體的保健飲料。其中辣木粉的製備過程先將原料中含水率降至合適的值，然後再破碎後用合適的水提取，濃縮，粉碎得到辣木粉，該過程有利於其中的活性物質如蛋白質、黃酮、多酚、多糖等的充分提取，從而使最終製得的辣木可樂具有更好的降高血壓、降高血脂、降高血糖等的綜合效果。
具體實施方式
為便於理解本發明，本發明列舉實施例如下。本領域技術人員應該明了，所述實施例僅僅用於幫助理解本發明，不應視為對本發明的具體限制。根據本發明的實質對本發明進行的簡單改進都屬於本發明要求保護的範圍。
實施例1
一種辣木可樂的製備方法如下：
(1)辣木粉的製備：採用上好辣木花、葉、莖除去雜質，在40℃～60℃，例如50℃下真空乾燥後至含水率小於2％，然後再進行破碎，破碎後的辣木加入2-6倍，例如4倍水在40℃～60℃，例如50℃下分別提取3次，合併提取液，採用低溫減壓濃縮進行脫水，得固體物，過50～100目，例如50目粉碎、檢驗、封口、滅菌得辣木粉。
(2)取20kg純淨水，在常溫下溶解辣木粉50kg，白砂糖5kg，食用磷酸0.5kg，可樂香精1kg，酸味料0.05kg，焦糖色1kg，過濾得濾液。
(3)將(2)所得濾液充分攪拌均勻，再加入20kg量純淨水，充分混合，精濾，濾液經脫氣、殺菌、靜置。
(4)將(3)所得的濾液中加入2.45kg碳酸水至定量後灌封，包裝既得辣木可樂。
實施例2
一種辣木可樂的製備方法如下：
(1)辣木粉的製備：採用上好辣木花、葉、莖除去雜質，在40℃～60℃，例如40℃下真空乾燥後至含水率小於2％，然後再進行破碎，破碎後的辣木加入2-6倍，例如2倍水在40℃～60℃，例如60℃下分別提取3次，合併提取液，採用低溫減壓濃縮進行脫水，得固體物，過50～100目，例如100目粉碎、檢驗、封口、滅菌得辣木粉。
(2)取25kg純淨水，在常溫下溶解辣木粉60kg，白砂糖5kg，食用磷酸0.5kg，可樂香精1kg，酸味料1kg，焦糖色0.5kg，過濾得濾液。
(3)將(2)所得濾液充分攪拌均勻，再加入6kg純淨水，充分混合，精濾，濾液經脫氣、殺菌、靜置。
(4)將(3)所得的濾液中加入1kg碳酸水至定量後灌封，包裝既得辣木可樂。
實施例3
一種辣木可樂的製備方法如下：
(1)辣木粉的製備：採用上好辣木花、葉、莖除去雜質，在40℃～60℃，例如60℃下真空乾燥後至含水率小於2％，然後再進行破碎，破碎後的辣木加入2-6倍，例如6倍水在40℃～60℃，例如40℃下分別提取3次，合併提取液，採用低溫減壓濃縮進行脫水，得固體物，過50～100目，例如80目粉碎、檢驗、封口、滅菌得辣木粉。
(2)取20kg量純淨水，在常溫下溶解辣木粉50kg，木糖醇5kg，食用磷酸0.5kg，可樂香精1kg，酸味料0.05kg，焦糖色1kg，過濾得濾液。
(3)將(2)所得濾液充分攪拌均勻，再加入17kg純淨水，充分混合，精濾，濾液經脫氣、殺菌、靜置。
(4)將(3)所得的濾液中加入4kg碳酸水至定量後灌封，包裝既得辣木可樂。
實施例4
一種辣木可樂的製備方法如下：
(1)辣木粉的製備：採用上好辣木花、葉、莖除去雜質，在40℃～60℃，例如50℃下真空乾燥後至含水率小於2％，然後再進行破碎，破碎後的辣木加入2-6倍，例如4倍水在40℃～60℃，例如50℃下分別提取3次，合併提取液，採用低溫減壓濃縮進行脫水，得固體物，過50～100目，例如60目粉碎、檢驗、封口、滅菌得辣木粉。
(2)取60kg純淨水，在常溫下溶解辣木粉20kg，木糖醇5kg，食用磷酸0.5kg，可樂香精1kg，酸味料1kg，焦糖色0.5kg，過濾得濾液。
(3)將(2)所得濾液充分攪拌均勻，再加入10kg純淨水，充分混合，精濾，濾液經脫氣、殺菌、靜置。
(4)將(3)所得的濾液中加入2kg碳酸水至定量後灌封，包裝既得辣木可樂。
實施例5
一種辣木可樂的製備方法如下：
(1)辣木粉的製備：採用上好辣木花、葉、莖除去雜質，在40℃～60℃，例如50℃下真空乾燥後至含水率小於2％，然後再進行破碎，破碎後的辣木加入2-6倍，例如4倍水在40℃～60℃，例如50℃下分別提取3次，合併提取液，採用低溫減壓濃縮進行脫水，得固體物，過50～100目，例如60目粉碎、檢驗、封口、滅菌得辣木粉。
(2)取40kg純淨水，在常溫下溶解辣木粉10kg，麥芽糖2kg，食用磷酸1kg，可樂香精0.2kg，酒石酸0.2kg，過濾得濾液。
(3)將(2)所得濾液充分攪拌均勻，再加入46kg純淨水，充分混合，精濾，濾液經脫氣、殺菌、靜置。
(4)將(3)所得的濾液中加入0.6kg碳酸水至定量後灌封，包裝既得辣木可樂。
實施例6
一種辣木可樂的製備方法如下：
(1)辣木粉的製備：採用上好辣木花、葉、莖除去雜質，在40℃～60℃，例如50℃下真空乾燥後至含水率小於2％，然後再進行破碎，破碎後的辣木加入2-6倍，例如4倍水在40℃～60℃，例如50℃下分別提取3次，合併提取液，採用低溫減壓濃縮進行脫水，得固體物，過50～100目，例如60目粉碎、檢驗、封口、滅菌得辣木粉。
(2)取80kg純淨水，在常溫下溶解辣木粉10kg，食用磷酸0.5kg，可樂香精1kg，富馬酸1kg，焦糖色0.5kg，過濾得濾液。
(3)將(2)所得濾液充分攪拌均勻，再加入6kg純淨水，充分混合，精濾，濾液經脫氣、殺菌、靜置。
(4)將(3)所得的濾液中加入1.0kg碳酸水至定量後灌封，包裝既得辣木可樂。
實施例7
一種辣木可樂的製備方法如下：
(1)辣木粉的製備：採用上好辣木花、葉、莖除去雜質，在40℃～60℃，例如50℃下真空乾燥後至含水率小於2％，然後再進行破碎，破碎後的辣木加入2-6倍，例如4倍水在40℃～60℃，例如50℃下分別提取3次，合併提取液，採用低溫減壓濃縮進行脫水，得固體物，過50～100目，例如60目粉碎、檢驗、封口、滅菌得辣木粉。
(2)取40kg純淨水，在常溫下溶解辣木粉30kg，可樂香精5kg，抗壞血酸0.5kg，焦糖色1kg，過濾得濾液。
(3)將(2)所得濾液充分攪拌均勻，再加入20kg純淨水，充分混合，精濾，濾液經脫氣、殺菌、靜置。
(4)將(3)所得的濾液中加入3.5kg碳酸水至定量後灌封，包裝既得辣木可樂。
實驗例
一、臨床治療
1、治療方法
對100例高血壓或高血脂患者進行臨床觀察治療，其中男50例，女50例，年齡在45-75歲之間。
使用本發明實施例1中製備的咖啡，早中晚各1次，每次15g，飯後服用。輕度高血壓或高血脂患者使用90天左右，重病高血壓或高血脂患者服用120天左右。
2、臨床結果
按照上述治療方法對100位高血壓、高血脂患者進行治療效果跟蹤及隨訪，記錄臨床治療效果如下：臨床達到正常高血壓或血脂標準92例(92％)，顯效5例(5％)，有效2例(2％)，無效1例(1％)，總有效率為99％。
二、典型病例：
病例1
孫xx，男，66歲，收縮壓：157mmhg。使用本發明的辣木咖啡，連續使用3個月後，收縮壓：132mmhg。隨訪半年未見血壓升高。
病例2
李xx，男，75歲，收縮壓：163mmhg。使用本發明的辣木咖啡，連續使用3個月後，收縮壓：125mmhg。隨訪半年未見血壓升高。
病例3
婁xx，女，57歲，收縮壓：150mmhg。使用本發明的辣木咖啡，連續使用3個月後，收縮壓：135mmhg。隨訪半年未見血壓升高。
病例4
胡xx，男，65歲，總膽固醇：7.23mmol/l，甘油三酯：2.35mmol/l。使用本發明的辣木咖啡，連續使用3個月後，總膽固醇：4.43mmol/l，甘油三酯：1.04mmol/l。隨訪半年未見高血脂升高。
病例5
趙xx，男，55歲，總膽固醇：6.12mmol/l，甘油三酯：1.87mmol/l。使用本發明的辣木咖啡，連續使用3個月後，總膽固醇：5.11mmol/l，甘油三酯：0.92mmol/l。隨訪半年未見高血脂升高。
病例6
曲xx，女，70歲，總膽固醇：7.02mmol/l，甘油三酯：1.37mmol/l。使用本發明的辣木咖啡，連續使用3個月後，總膽固醇：4.57mmol/l，甘油三酯：1.01mmol/l。隨訪半年未見高血脂升高。
可見，本發明的辣木可樂體現出辣木的降高血壓、降高血脂、降高血糖、抗疲勞、治療和預防抑鬱症等功效，然後以可樂飲料的形式製作，方便了人們對辣木的食用，是一款集體閒、養生於一體的保健飲料。
顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而並非對實施方式的限定。對於所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這裡無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明創造的保護範圍之中。