含有甲殼素的餅乾的製作方法
2023-12-10 09:58:07 1
專利名稱：含有甲殼素的餅乾的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品，特別是餅乾。
二、技術領域餅乾具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅乾品種正向休閒化和功能化食品方向發展。按其加工工藝的不同，又可分為酥性餅乾、薄脆餅乾、曲奇餅乾、 夾心餅乾、威化餅乾、蛋卷等。現今社會人們越來越喜歡餅乾了，餅乾的做法和原料也多種多樣。因此大家更願意吃餅乾，但餅乾吃多了卻容易使人發胖。因此廣大消費者希望能有一種餅乾吃起來能使人不發胖，並且能夠有減肥的作用。但是現在市場上的餅乾仍沒有解決這種問題。
發明內容
本發明的目的是克服上述不足問題，提供一種富含甲殼素的餅乾，配方合理，營養全面。本發明為實現上述目的所採用的技術方案是富含甲殼素的餅乾，餅乾中添加有總重量5-8%的甲殼素。所述甲殼素為從蟹殼或蝦殼提取的甲殼素。本發明是把甲殼素按照1 20的比例與製作餅乾的麵粉混合然後按照餅乾的製備方法為常規製法餅乾材料分別為黃油、細砂糖、雞蛋、奶、鹽、奶粉、麵粉。他們的比例分別是 40 35 16 1 15 120。第一步、甲殼素與麵粉以1 20比例混合均勻；第二步、將室溫軟化的黃油和酥油在大盆裡打發，表現為顏色變淺，體積稍變大， 呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解；第三步、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻；第四步、加入甲殼素麵粉+奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入， 千萬不要劃圈攪拌；第五步、烤盤事先鋪上烤盤紙，將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距；第六步、放烤箱上層(或中層)180度烘烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘，最後幾分鐘要多看幾次，省得糊了，烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。甲殼素的減肥作用是通過本身所帶的正電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素的蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心食用，又不影響養份吸收的效用。甲殼素不同於一般減肥食品的抑制食慾，或使人造成腹瀉來達到減肥效果。更甚者對於消化道還有改善代謝機能的功效。
具體實施例方式實施例1將100克麵粉與5克的甲殼素混合拌勻。室溫軟化的100克黃油和50克酥油在大盆裡打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細30克砂糖、30克糖粉、5克鹽等材料，繼續打至糖溶解。分次加入5克蛋液和5克奶，用電動打蛋器攪拌均勻。麵粉+ 奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距。放烤箱上層(或中層)180度烘烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次，省得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。
權利要求
1.富含甲殼素的餅乾，其特徵是餅乾中添加有總重量5-8%的甲殼素。
2.權利要求1所述富含甲殼素的餅乾，其特徵是所述甲殼素為從蟹殼或蝦殼提取的甲殼素。
3.權利要求1所述富含甲殼素的餅乾，其特徵是甲殼素按照1 20的比例與製作餅乾的麵粉混合然後按照餅乾的製備方法為常規製法餅乾材料分別為黃油、細砂糖、雞蛋、奶、鹽、奶粉、麵粉，比例是 40 35 16 1 15 120 ；第一步、麵粉與甲殼素以1 20比例與麵粉混合均勻；第二步、將室溫軟化的黃油和酥油在大盆裡打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解；第三步、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻；第四步、加入甲殼素麵粉+奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌；第五步、烤盤事先鋪上烤盤紙，將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距；第六步、放烤箱上層(或中層)180度烘烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘，烤完後， 馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。
全文摘要
本發明富含甲殼素的餅乾，餅乾中添加有總重量5-8％的甲殼素。甲殼素的減肥作用是通過本身所帶的正電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素的蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心食用，又不影響養份吸收的效用。甲殼素不同於一般減肥食品的抑制食慾，或使人造成腹瀉來達到減肥效果。更甚者對於消化道還有改善代謝機能的功效。
文檔編號A21D13/08GK102365983SQ20111029075
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月27日 優先權日2011年9月27日
發明者隋麗 申請人:隋麗