熊貓星廚加盟電話（40門店100）
2023-11-05 01:04:13
從麻辣火鍋到麻辣燙，再到酸菜魚、小龍蝦，都在證明「辣」是門好生意。養生風潮之下，年輕人「吃辣」熱度依然不減。
在網際網路行業打拼8年的老炮張茂勝看來，麻辣香鍋也是麻辣江湖中不容忽視的品類。
它有著受眾群體大、市場認知度高等優點，同時涵蓋午餐、晚餐、夜宵，可多時段經營。定價上也更為靈活，留足了利潤空間。口味容易標準化，操作簡單，更容易實現連鎖化。
他創辦的犄角牛麻辣香鍋，開在熊貓星廚雙井店的15平外賣檔口，上線兩個月便做到單平臺月銷 300 單，月流水 24 萬， 40 在營門店店店盈利。
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開店篇
從產品到品牌，打通各個環節
有過3年平臺運營經歷，服務了幾十個餐飲品牌的張茂勝，在品牌籌備方面做得格外細緻。從註冊商標到第一家門店開業，犄角牛麻辣香鍋花了一年多的時間籌備，產品研發、品牌註冊、店鋪選址、出餐流程等，都經過多輪打磨，跑通了整個環節。
1.品牌註冊
餐飲品牌化時代，「市場未動，商標先行」。犄角牛麻辣香鍋品牌創辦的第一步，就是提交品牌註冊，申請智慧財產權。在張茂盛看來，做連鎖餐飲品牌，要給合作夥伴提供充足的保障，這是做長遠品牌的基礎。
2.產品研發
麻辣香鍋發源地在四川，犄角牛的團隊遍訪四川，採購不同產地的麻椒、藤椒，用數控溫爐進行長達十幾個小時的精心熬製，前後經歷幾十輪的對比和調試，最終研發出了滿意的醬料。
3.店鋪選址
選址是開店成功的決定性因素。犄角牛麻辣香鍋每拿下一個商圈和店鋪，都要進行詳細的數據調研和體量預測。精細到人群屬性、數量，性別佔比等，進而推算成本產出比。
以雙井店為例，周邊大的辦公樓有46棟，居民樓157棟，另外還有4所大學、醫院以及商場等。核算各項開銷之後，基本毛利能達到65%。
張茂勝希望通過前期精細化的數據分析，讓開店更有保障，達到品牌所有店鋪100%盈利的目標。
4.製作出餐
麻辣香鍋需要配置炒菜工具，但有些寫字樓或商場沒有燃氣，犄角牛的解決辦法是使用大功率全自動炒菜機或大功率電磁灶，這樣炒制出來的麻辣香鍋，有猛火炒制的「鍋氣」，口味有保障。
門店配置4個人流水作業，分別負責焯水、炒菜、打包，經過培訓之後能夠達到30秒出餐，高峰期20分鐘出180份餐。
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經營篇
低成本戰略，保利潤
在正式開店前，張茂勝走訪了全國各地的麻辣香鍋門店，發現這些老闆的真實訴求非常簡單，就是賺錢。
對於一家餐飲店來說，想要賺錢只有兩種方式，要麼增加收入，要麼降低成本，讓收入大於成本，就能實現賺錢的目標。在實際操作中，需要具體品牌具體分析，根據實現兩者的難易程度，來綜合取捨。
供應鏈端：總部擔責，加盟商共享資源
小馬宋在談到餐飲競爭時分享了一個觀點， 低價競爭不是一種戰略，低成本才是一種戰略。低成本帶來的低價才是一種競爭戰略。
在張茂勝看來，麻辣香鍋產品本身屬於中端產品，客單價能達到30元左右，不適合走低價策略。降低成本，才能贏得更大的生存空間。
犄角牛麻辣香鍋與安井等食材供應商，營口宏發等冷鏈配送公司達成戰略合作，由總部承擔風險，與加盟商分享供應鏈資源及福利政策，幫助加盟商降低食材採購成本。
運營端：24小時在線，全程精細化運營
8年平臺運營及餐飲品牌代運營積累，犄角牛在外賣運營方面有很大的優勢。公司組建了一支5年沉澱的專業化線上運營團隊，為加盟商提供全託管服務。
「我們的優勢在於，運營的機動性是非常強的，一年365天，1天24小時，只要商家營業，我們運營部就會有人跟進。」
張茂勝對於運營團隊能力的把控還體現在，運營部人員保底工資非常低，實際收入主要依賴於績效提成，這就讓他們的收入與管理的門店實際經營狀況深度綁定，確保運營人員花費心思和精力，提升門店經營數據。
在張茂勝看來，不管是加盟商，還是公司的運營部，都處於同一個鏈條上，任何一個環節掉隊，都會影響最終的產值。
外賣店新店期的45天是非常重要的，總部會派督導全程帶店，直到確保門店能夠正常運轉起來。
選址端：攜手加速器，降本增效
在開店方面，犄角牛麻辣香鍋選擇與熊貓星廚合作，提升開店效率，降低成本投入。
科學的選址，是餐飲創業成功的一半。藉助熊貓星廚在北京的場地布局，品牌能夠規避一些選址帶來的風險，提高創業成功率。
熊貓星廚北京點位圖
通過熊貓星廚開店，還能依託加速器的基礎設施和服務，省去辦證、裝修等複雜環節，大幅降低開店成本。15平外賣檔口就能開店營業，日單量做到100單——130單即可回本。
0 3
品牌篇
私域流量，互動玩法
據數據統計， 爭取一個新顧客的成本是留住一個老顧客的5倍，而一個老顧客貢獻的利潤則是新顧客的16倍。
犄角牛線上數據展示
餐飲是一個高度依賴復購的行業。如今，平臺流量成本的持續走高，讓餐飲商家看到了打造品牌的重要性。
同時，消費者的需求正在變得複合化，這是一個機會點，如果一個品牌能夠捕捉到消費者的需求，就能因此發現重要的機會。
犄角牛麻辣香鍋通過產品和社群玩法的微創新，提升用戶體驗感，從外賣平臺呈現到私域流量運營，形成了一套自身的打法。
作為曾經的上班族，「犄角牛」這個品牌名來自於張茂勝對於北漂一族的情感洞察：日常996，加班成為常態，為了理想和事業打拼，有時甚至顧不上吃飯……犄角牛象徵著一種勇敢不服輸的精神，正是大部分打工人的真實寫照。
網絡上最火的「勇敢牛牛」表情包，因為類似的含義，也被用到了外賣平臺上。菜單中，「牛氣沖天單人豪華套餐」，給予社畜胃和心靈的雙重撫慰。從品牌名到菜品名，犄角牛麻辣香鍋努力與受眾群體建立情感連結，打破簡單的買賣關係。
在私域流量打法上，張茂勝更看重趣味性。傳統的送券、優惠打折都只是輔助促銷的手段，並不能成為消費者重複消費的理由。 餐飲更多的是體驗驅動，體驗不能靠促銷來長久維持。
所以，差異化價值和超過消費者期望價值就顯得尤為重要。
犄角牛每個月會從用戶的實際需求出發，針對社群用戶制定不同的遊戲規則，以此來刺激老顧客復購和互動。比如訂餐最高的送價值100元的禮品，或者訂餐滿100元全免等。
產品方面，同樣用高頻率的更新給顧客帶來新鮮感。每個月最低會更新三款菜品，包括套餐的整體搭配也會相應作調整。近期正在測試兩款新口味，包括酸甜和蒜香加麻，通過不斷的更迭製造新鮮感，提高復購的頻次。
張茂勝認為，單純依靠加大力度做推廣來增加流量是不可取的，流量只有留下來才是品牌流量，否則只是流失的量。
比如，一家日銷500單左右的店鋪，推廣費用佔到總營收的2%——3%是比較合理的。如果不能保證產品品質，購買的流量都是無效的，並不能帶來復購。
通過社群交互，品牌能夠更深度的了解顧客的體驗，甚至還能帶來二度、三度的裂變，獲客成本更低，花小錢帶來大效果。 目前，犄角牛麻辣香鍋的老客復購率能達到65%左右，新客的下單的轉化能達到47%，這是花錢也買不來的效果。
正是這樣的品牌號召力，讓張茂勝有勇氣定下新的開店 「小目標」： 2個月內北京再開40家店，打爆北京市場，並以此為跳板，拓張到全國。
與熊貓星廚的戰略合作，讓品牌拓張事半功倍。 因此，犄角牛為合夥夥伴熊貓星廚提供加盟費立減30000元的獨家優惠政策，幫助更多想要進入餐飲行業的人低成本開啟創業。
