一種蛋製品及其製作方法

2023-10-22 21:59:17 2

專利名稱：一種蛋製品及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋製品及其製作方法，屬於食品中的蛋類加工方法技術。
背景技術：
目前，人們的生活水平不斷提高，飲食文化也朝著更高層次發展，肉蛋製品市場越來越活躍，各類產品品種繁多、琳琅滿目，即食蛋製品也越來越受人們的歡迎。現有技術中的蛋類製品有人們經常食用的茶蛋、鹹鴨蛋、松花蛋、滷味蛋等，它們均是將蛋連皮或去皮後經過添加調料而成，從外觀上沒有任何變化和新意，並且缺少美觀性，品種單一，口味單一。目前市場上還沒有一種可以改變蛋的外觀形象，色彩多樣，並且具有特殊口感及果味、蔬菜味、肉味等於一身的強體健身的蛋製品。

發明內容
本發明的目的在於針對上述存在的問題而提供一種蛋製品及其製作方法，它是以新鮮蛋為主料，通過添加果汁、果醬、蔬菜、肉粉等原料使它們與蛋相結合，製作成具有天然多味口感的蛋類即食食品，它不僅香味獨特，而且還具有補充人體所需其它營養成份的目的，經常食用還具有保健的功效。
本發明的目的是通過下述技術方案實現的本發明一種蛋製品，其特徵在於它是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的調味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、沙拉醬；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
本發明一種蛋製品的製作方法，其特徵在於它是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的調味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、花生油、調合油、沙拉醬；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
其製作方法為(1)按上述原料重量比取蛋，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入果汁，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入鹽、膨鬆劑、增稠劑，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入膜具或腸衣中，進行熟制，熟制包括蒸製、煮製、烘製、燻制等；冷卻後，備用；(2)將上述熟制的蛋製品從膜具或腸衣中取出，加工成各種形狀，放入烘乾室脫水或油炸，溫度為25-150℃，烘乾18-2小時；也可置於室外，蓋上隔塵紗網，自然風乾；(3)取烘乾後的蛋製品，按上述原料重量比加入調味油，調和或浸泡1-24小時；(4)將上述浸泡過的蛋製品取出，加入適量味精、芝麻、籽鹽、胡椒粉、香菜籽、精鹽、白糖，充分攪拌均勻，直接裝入包裝袋或用釺子串成串，包裝，消毒滅菌後，即為成品；所述的各種形狀包括條狀、絲狀、片狀、塊狀、圓片狀、三角形狀、稜狀、半圓狀。
本發明所述的一種蛋製品，其特徵在於它的最佳優選值是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的調味油包括油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、沙拉醬；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
本發明所述的一種蛋製品，其特徵在於它還可以是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
本發明所述的一種蛋製品的製作方法，其特徵在於它是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠；其製作方法如下
按上述原料重量比取蛋，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入果汁、鹽、膨鬆劑、增稠劑，充分攪拌均勻；再加入調料適量，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入膜具或腸衣中，進行熟制，熟制包括蒸製、煮製、烘製、燻制等；冷卻後，包裝，消毒滅菌，即為成品。
本發明所述的一種蛋製品，其特徵在於它的最佳優選值是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶＝1∶0.15∶0.004∶0.006∶0.008；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
本發明的優點是原料來源充足，加工製作容易，將蛋與果汁等原料相結合，通過加入各種調味品進行浸泡及專有的製作工藝，使果汁等原料中的營養成份充分浸滲到蛋製品內，製成的蛋製品口味獨特、口感好、美味可口。改變了傳統蛋製品的外觀形象及口感，增加及融合了食品的各種形狀和色彩，極大改變了蛋製品的外觀形象，使其具有外觀獨特、新穎、色彩豐富，並富含豐富的營養。適合各年齡層的人們食用，也是旅遊、外出時攜帶方便的佳品，使人們的飲食文化更加豐富多彩；同時也使蛋製品富含水果、蔬菜中的維生素及肉類中的營養成份及保健作用，有利於人體的消化吸收，具有食用方便的優點，經常食用有利於人們的身體健康，滿足人們對飲食健康方面的多種需求，使蛋製品加工向著產業化方向發展，具有良好的潛在市場。
具體實施例方式
下面結合實施例詳細描述本發明實施例1它是由下列原料按重量比組成
蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶0.15∶0.008∶0.005∶0.003∶0.01；其它調料適量；其製作方法為(1)按上述原料重量比取雞蛋100kg，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入15kg果汁，充分攪拌均勻；再加入鹽0.8kg、膨鬆劑為食用純鹼0.5kg、增稠劑為卡拉膠0.3kg，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入膜具中，進行蒸至熟，冷卻後，備用；(2)將上述熟制的蛋製品從膜具中取出，加工成各種絲狀，放入烘乾室，脫水，溫度為25℃，烘乾18小時；也可置於室外陽光充足處，蓋上隔塵紗網，自然風乾；(3)取烘乾後的蛋製品，按上述原料重比加入香油1kg，調和、浸泡1小時；(4)將上述浸泡過的蛋製品取出，加入適量味精、芝麻、籽鹽、胡椒粉、香菜籽、精鹽、白糖，充分攪拌均勻，直接裝入包裝袋，包裝，消毒滅菌後，即為成品果味雞蛋香排。
實施例2它還可以由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5；其它調料適量；其製作方法為(1)按上述原料重量比取鳥蛋100kg，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入肉粉15kg，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入鹽1kg、膨鬆劑為食用純鹼0.4kg、增稠劑為卡拉膠0.6kg，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入腸衣中，煮熟，冷卻後，備用；(2)將上述熟制的蛋製品從腸衣中取出，加工成各種片狀，油炸；也可置於室外陽光充足處，蓋上隔塵紗網，自然風乾；(3)取上述油炸或烘乾後的蛋製品，按上述原料重量比加入辣椒油50kg，調和或浸泡12小時；(4)將上述浸泡過的蛋製品取出，加入適量味精、芝麻、籽鹽、胡椒粉、香菜籽、精鹽、白糖，充分攪拌均勻，用釺子串成串，包裝，消毒滅菌後，即為成品肉味蛋香排；實施例3它還可以由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶0.3∶0.05∶0.01∶0.01∶1；其它調料適量；其製作方法為(1)按上述原料重量比取鴨蛋100kg，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入茶汁30kg，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入鹽5kg、膨鬆劑為食用鹼1kg、增稠劑為植物膠1kg，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入膜具，煮熟，冷卻後，備用；(2)將上述熟制的蛋製品從膜具中取出，加工成三角狀，放入烘乾室脫水；溫度為150℃，烘乾2小時；也可置於室外陽光充足處，蓋上隔塵紗網，自然風乾；(3)取烘乾後的蛋製品，按上述原料重量比加入沙拉醬100kg，調和、浸泡24小時；(4)將上述浸泡過的蛋製品取出，加入適量味精、芝麻、籽鹽、胡椒粉、香菜籽、精鹽、白糖，充分攪拌均勻，用釺子串成串，包裝，消毒滅菌後，即為成品茶蛋香排。
實施例4一種蛋製品，它是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑＝1∶0.05∶0.001∶0.001∶0.001，其它調料適量；其製作方法如下按上述原料重量比取雞蛋100kg，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入果汁5kg、鹽0.1kg，膨鬆劑為食用純鹼0.1kg、增稠劑為卡拉膠0.1kg，充分攪拌均勻；再加入調料適量，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入腸衣中，煮熟，包裝，消毒滅菌，即為成品果蛋香腸。
實施例5
它是由下列原料按重量比製成的蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶＝1∶0.15∶0.004∶0.006∶0.008；其它調料適量；其製作方法如下按上述原料重量比取；鴨蛋100kg，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入蔬菜汁15kg、鹽0.8kg、膨鬆劑為食用鹼0.4kg、增稠劑為海藻酸鈉0.6kg，充分攪拌均勻；再加入調料適量，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入腸衣中，蒸熟，包裝，消毒滅菌，即為成品菜味蛋腸。
實施例6它是由下列原料按重量比製成的蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑＝1∶0.3∶0.01∶0.01∶0.01，其它調料適量；其製作方法如下按上述原料重量比取鵝蛋100kg，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入果醬3kg、鹽0.1kg、膨鬆劑為食用鹼0.1kg、增稠劑為植物膠0.1kg，充分攪拌均勻；再加入調料適量，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入腸衣中，進行熟制，冷卻後，包裝，消毒滅菌，即為成品果味蛋腸。
權利要求
1.一種蛋製品，其特徵在於它是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的調味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、沙拉醬；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
2.一種蛋製品的製作方法，其特徵在於它是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.05)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.01-1)；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的調味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、花生油、調合油、沙拉醬；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。其製作方法為(1)按上述原料重量比取蛋，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入果汁，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入鹽、膨鬆劑、增稠劑，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入膜具或腸衣中，進行熟制，熟制包括蒸製、煮製、烘製、燻制等；冷卻後，備用；(2)將上述熟制的蛋製品從膜具或腸衣中取出，加工成各種形狀，放入烘乾室脫水或油炸，溫度為25-150℃，烘乾18-2小時；也可置於室外，蓋上隔塵紗網，自然風乾；(3)取烘乾後的蛋製品，按上述原料重量比加入調味油，調和或浸泡1-24小時；(4)將上述浸泡過的蛋製品取出，加入適量味精、芝麻、籽鹽、胡椒粉、香菜籽、精鹽、白糖，充分攪拌均勻，直接裝入包裝袋或用釺子串成串，包裝，消毒滅菌後，即為成品；所述的各種形狀包括條狀、絲狀、片狀、塊狀、圓片狀、三角形狀、稜狀、半圓狀。
3.根據權利要求1所述的一種蛋製品，其特徵在於它的最佳優選值是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶0.15∶0.01∶0.004∶0.006∶0.5；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的調味油包括油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、沙拉醬；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
4.根據權利要求1所述的一種蛋製品，其特徵在於它還可以是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
5.根據權利要求4所述的一種蛋製品的製作方法，其特徵在於它是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑＝1∶(0.05-0.3)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)∶(0.001-0.01)，其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠；其製作方法如下按上述原料重量比取蛋，去殼後將蛋黃、蛋清放入容器中，充分攪拌均勻；按上述原料重量比加入果汁、鹽、膨鬆劑、增稠劑，充分攪拌均勻；再加入調料適量，充分攪拌均勻，過濾，去濾渣後；將其灌入膜具或腸衣中，進行熟制，熟制包括蒸製、煮製、烘製、燻制等；冷卻後，包裝，消毒滅菌，即為成品。
6.根據權利要求4所述的一種蛋製品，其特徵在於它的最佳優選值是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶＝1∶0.15∶0.004∶0.006∶0.008；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；所述的膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。
全文摘要
本發明涉及一種蛋製品及其製作方法，屬於食品中的蛋加工方法的技術領域。它是由下列原料按重量比組成蛋∶果汁∶鹽∶膨鬆劑∶增稠劑∶調味油＝1∶(0.05－0.3)∶(0.001－0.05)∶(0.001－0.01)∶(0.001－0.01)∶(0.01－1)；其它調料適量；所述的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；所述的果汁包括各種水果汁、果醬、蔬菜汁、茶汁、調料汁；所述的果汁還可以用肉汁或肉粉代替；調味油包括香油、辣椒油、麻油、菜籽油、色拉油、花生油、調合油、沙拉醬；膨鬆劑包括食用鹼、食用純鹼；所述的增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、植物膠。本發明將蛋與果汁等原料結合，使蛋製品富含水果、蔬菜中的維生素及肉類中的營養成分，改變了傳統蛋製品的外觀形象及口感，具有外觀新穎別致、色彩豐富，口味獨特，利於人體消化吸收等特點。
文檔編號A23L1/32GK1593232SQ20041002090
公開日2005年3月16日 申請日期2004年7月6日 優先權日2004年7月6日
發明者李孝良 申請人:李孝良