怎麼做臭豆腐乳的方法
2023-10-05 23:35:44 1
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3釐米見方、厚1.5釐米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內(注意塊間留有空隙),蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處,使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃-20℃(10℃條件下發酵15天左右;20℃條件下發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時,表明初期發酵成功。
5、製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入1.5L水中,煮沸10分鐘,再加入適量、冰糖、白酒,冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內,液面高出胚塊1.0-1.5釐米,封好壇口繼續發酵。經10天左右,菌毛融化,即成腐乳。
關鍵詞: 怎麼 豆腐乳 方法