一種營養醬的製作方法

2023-10-24 06:00:57

專利名稱：一種營養醬的製作方法
技術領域：
本發明屬於副食品，尤其涉及一種含有多種有益成分的營養醬。
技術背景醬是人們日常生活中經常食用的副食品，常見的有辣椒醬、芝麻醬、豆瓣 醬、花生醬等，這些醬一般是由單一的辣椒、芝麻、黃豆或者花生加入食鹽、 花椒等調味品而製成的，營養成份比較單一。發明內容本發明的目的是提供一種營養豐富的營養醬。為實現上述目的，本發明採用如下技術方案 一種營養醬，由下述原料制 備而成主料、無機鹽、維生素、調味品和輔料，所述的主料由幹辣椒和芝麻 組成，所述的無機鹽為鈣鹽、鐵鹽和鋅鹽，所述的維生素為維生素B。維生素 B2和維生素C，所述的調味品為食鹽、味精、大茴、小茴、花椒、雞精、孜然、 蔥、生薑、醬油、甜麵醬、大蒜和甜蜜素，所述輔料為白砂糖、小麥粉、熟花 生、熟黃豆、熟瓜子仁和香菇。主料的用量為100重量份；鈣鹽的用量為100~1000mg/100克主料、鐵鹽的 用量為2 500mg/100克主料、鋅鹽的用量為l-300mg/100克主料；維生素B,的 用量為2000~6000微克/100克主料、維生素B2的用量為200-6000微克/100克 主料、維生素C的用量為100-600毫克/100克主料；各調味品的用量為食鹽 10~100重量份、味精1~10重量份、大茴1~10重量份、小茴1~10重量份、花椒 1~10重量份、雞精1~15重量份、孜然1 10重量份、蔥1~20重量份、生薑1 20 重量份、醬油1~20重量份、甜麵醬1~30重量份、大蒜1~10重量份和甜蜜素1 10 重量份；各輔料的用量為白砂糖1 10重量份、小麥粉1 15重量份、熟花生 1~50重量份、熟黃豆1 30重量份、熟瓜子仁1~30重量份和香菇1~20重量份。所述的主料中，幹辣椒和芝麻的重量比為1~9 : 9~1。所述的營養醬的製備方法是將幹辣椒剪成段，放入容器內，加入開水到 浸沒辣椒為止，加入食鹽，攪拌後，浸泡2天，撈出辣椒，將芝麻炒熟後加入 辣椒中，然後將辣椒打成碎塊，將香菇煮熟，再將熟黃豆、熟花生、熟香燕與 熟瓜子仁打成碎塊，將蔥、生薑切碎，將小麥粉蒸熟，最後將所有的主料、輔 料及調味品放入浸泡辣椒的水中，攪拌均勻。採用上述技術方案製成的營養醬，以辣椒和芝麻為主料，加入了多種無機鹽和維生素，還加入了多種調味品，口感好，營養全面，能使不同人群達到補 充營養的目的。
具體實施方式
實施例l:稱取主料幹辣椒50千克、芝麻50千克，無機鹽氯化鈣500 克、氯化鐵250克、氯化鋅150克，維生素維生素B一克、維生素B2 3克、 維生素C的用量為350克，調味品食鹽55千克、味精5千克、大茴5千克、 小茴5千克、花椒5千克、雞精8千克、孜然5千克、蔥10千克、生薑10千 克、醬油10千克、甜麵醬15千克、大蒜5千克和甜蜜素5千克，輔料白砂 糖5千克、小麥粉8千克、熟花生25千克、熟黃豆15千克、熟瓜子仁15千克 和香菇10千克。將幹辣椒剪成段，放入容器內，加入開水到浸沒辣椒為止，加 入食鹽，攪拌後，浸泡2天，撈出辣椒，將芝麻炒熟後加入辣椒中，然後將辣 椒用粉碎機打成碎塊，將香菇煮熟，再將熟黃豆、熟花生、熟香菇與熟瓜子仁 用粉碎機打成碎塊，將蔥、生薑切碎，將小麥粉蒸熟，最後將所有原料放入浸 泡辣椒的水中，攪拌均勻即可。在上述加工過程中，將辣椒、熟黃豆、熟花生、熟香菇與熟瓜子仁用粉碎 機磨，是為了方便入味，因此，不必磨成粉狀，只須將囫圇顆粒打爛即可，而 對大茴、小茴、花椒、孜然等調味品，既可整體放入，也可以磨成粉後放入， 成粉狀使用時，可減小使用量。整個製作過程中不使用生水。實施例2:在本實施例中，使用無機鹽氯化l丐100克、氯化鐵2克、氯化 鋅1克，維生素維生素B, 2克、維生素B2 0.2克、維生素C的用量為100克， 調味品食鹽10千克、味精1千克、大茴1千克、小茴1千克、花椒1千克、 雞精1千克、孜然1千克、蔥1千克、生薑1千克、醬油1千克、甜麵醬1千 克、大蒜1千克和甜蜜素1千克，輔料白砂糖10千克、小麥粉1千克、熟花生1千克、熟黃豆1千克、熟瓜子仁1千克和香菇1千克，其它與實施例1相 同。實施例3:在本實施例中，使用無機鹽氯化鈣100克、氯化鐵2克、氯化 鋅1克，維生素維生素B, 2克、維生素B2 0.2克、維生素C的用量為100克， 調味品食鹽10千克、味精1千克、大茴1千克、小茴1千克、花椒1千克、 雞精1千克、孜然1千克、蔥1千克、生薑1千克、醬油1千克、甜麵醬1千 克、大蒜l千克和甜蜜素l千克，輔料白砂糖10千克、小麥粉1千克、熟花 生1千克、熟黃豆1千克、熟瓜子仁1千克和香菇1千克，其它與實施例1相 同。實施例4:在本實施例中，使用主料幹辣椒10千克、芝麻90千克，無機鹽氯化鈣500克、氯化鐵100克、氯化鋅200克，維生素維生素B,5克、 維生素B2 1克、維生素C的用量為400克，調味品食鹽15千克、味精9千克、 大茴2千克、小茴2千克、花椒5.5千克、雞精7千克、孜然9千克、蔥5千克、 生薑2千克、醬油10.5千克、甜麵醬4千克、大蒜2千克和甜蜜素9千克，輔 料白砂糖9千克、小麥粉9千克、熟花生24千克、熟黃豆25千克、熟瓜子 仁3千克和香菇8千克，其它與實施例l相同。實施例5:在本實施例中，使用主料幹辣椒20千克、芝麻80千克，無機 鹽氯化鈣600克、氯化鐵400克、氯化鋅100克，維生素維生素Bi3克、 維生素B2 5克、維生素C的用量為500克，調味品食鹽25千克、味精8千克、 大茴4千克、小茴5千克、花椒4千克、雞精9千克、孜然7千克、蔥15千克、 生薑11千克、醬油19千克、甜麵醬7千克、大蒜3千克和甜蜜素8千克，輔 料白砂糖3千克、小麥粉10千克、熟花生26千克、熟黃豆20千克、熟瓜子 仁8千克和香菇10.5千克，其它與實施例1相同。實施例6:在本實施例中，使用主料幹辣椒30千克、芝麻70千克，無機 鹽氯化鈣400克、氯化鐵200克、氯化鋅250克，維生素維生素B,3.5克、 維生素B2 2克、維生素C的用量為200克，調味品食鹽35千克、味精7千克、 大茴6千克、小茴8千克、花椒3千克、雞精6千克、孜然5千克、蔥12千克、 生薑3千克、醬油2千克、甜麵醬ll千克、大蒜4千克和甜蜜素6千克，輔料 白砂糖4千克、小麥粉ll千克、熟花生22千克、熟黃豆10千克、熟瓜子仁13 千克和香菇12千克，其它與實施例l相同。實施例7:在本實施例中，使用主料幹辣椒40千克、芝麻60千克，無機 鹽氯化鈣700克、氯化鐵300克、氯化鋅50克，維生素維生素B^.5克、 維生素B2 4克、維生素C的用量為150克，調味品食鹽95千克、味精6千克、 大茴8千克、小茴9千克、花椒2千克、雞精10千克、孜然3千克、蔥16千 克、生薑12千克、醬油17千克、甜麵醬14千克、大蒜9千克和甜蜜素3千克， 輔料白砂糖2千克、小麥粉12千克、熟花生19千克、熟黃豆5千克、熟瓜 子仁18千克和香菇13千克，其它與實施例1相同。實施例8:在本實施例中，使用主料幹辣椒60千克、芝麻40千克，無機 鹽氯化鈣300克、氯化鐵50克、氯化鋅180克，維生素維生素B口.5克、 維生素B2 0.5克、維生素C的用量為450克，調味品食鹽80千克、味精5千 克、大茴3千克、小茴6千克、花椒1千克、雞精5千克、孜然1千克、蔥7 千克、生薑4千克、醬油4千克、甜麵醬17千克、大蒜8千克和甜蜜素7千克， 輔料白砂糖10千克、小麥粉13千克、熟花生16千克、熟黃豆8千克、熟瓜子仁28千克和香菇11千克，其它與實施例l相同。實施例9:在本實施例中，使用主料幹辣椒70千克、芝麻30千克，無機 鹽氯化鈣800克、氯化鐵80克、氯化鋅230克，維生素維生素Bt4.5克、 維生素B2 0.8克、維生素C的用量為250克，調味品食鹽60千克、味精4千 克、大茴5千克、小茴3千克、花椒3千克、雞精11千克、孜然3千克、蔥3 千克、生薑13千克、醬油15千克、甜麵醬20千克、大蒜7千克和甜蜜素4千 克，輔料白砂糖9千克、小麥粉14千克、熟花生13千克、熟黃豆ll千克、 熟瓜子仁25千克和香菇14千克，其它與實施例l相同。實施例10:在本實施例中，使用主料幹辣椒80千克、芝麻20千克，無 機鹽氯化鈣200克、氯化鐵20克、氯化鋅20克，維生素維生素Bi2克、 維生素B2 3.5克、維生素C的用量為550克，調味品食鹽70千克、味精3千 克、大茴7千克、小茴1千克、花椒5千克、雞精4千克、孜然5千克、蔥9 千克、生薑5千克、醬油6千克、甜麵醬23千克、大蒜6千克和甜蜜素2千克， 輔料白砂糖8千克、小麥粉8千克、熟花生3千克、熟黃豆14千克、熟瓜子 仁22千克和香菇10千克，其它與實施例1相同。實施例ll:在本實施例中，使用主料幹辣椒90千克、芝麻10千克，無 機鹽氯化鈣900克、氯化鐵350克、氯化鋅280克，維生素維生素B,3克、 維生素B2 2.5克、維生素C的用量為380克，調味品食鹽50千克、味精2千 克、大茴9千克、小茴7千克、花椒7千克、雞精12千克、孜然7千克、蔥18 千克、生薑14千克、醬油8千克、甜麵醬27千克、大蒜4千克和甜蜜素6千 克，輔料白砂糖7千克、小麥粉7千克、熟花生6千克、熟黃豆19千克、熟 瓜子仁16千克和香菇9千克，其它與實施例l相同。實施例12:在本實施例中，使用主料幹辣椒90千克、芝麻10千克，無 機鹽氯化鈣450克、氯化鐵5克、氯化鋅160克，維生素維生素Bi6克、 維生素B2 5克、維生素C的用量為400克，調味品食鹽15千克、味精1千克、 大茴8千克、小茴4千克、花椒9千克、雞精3千克、孜然8千克、蔥14千克、 生薑6千克、醬油13千克、甜麵醬25千克、大蒜2千克和甜蜜素7千克，輔 料白砂糖4千克、小麥粉6千克、熟花生8千克、熟黃豆17千克、熟瓜子仁 10千克和香菇16千克，其它與實施例1相同。實施例13:在本實施例中，使用主料幹辣椒80千克、芝麻20千克，無 機鹽氯化鈣550克、氯化鐵350克、氯化鋅10克，維生素維生素B^克、 維生素B2l.5克、維生素C的用量為500克，調味品食鹽25千克、味精3千 克、大茴7千克、小茴5.5千克、花椒6千克、雞精13千克、孜然9千克、蔥613千克、生薑16千克、醬油IO千克、甜麵醬22千克、大蒜3千克和甜蜜素8 千克，輔料白砂糖3千克、小麥粉5千克、熟花生ll千克、熟黃豆22千克、 熟瓜子仁4千克和香菇17千克，其它與實施例l相同。實施例14:在本實施例中，使用主料幹辣椒70千克、芝麻30千克，無 機鹽氯化鈣350克、氯化鐵150克、氯化鋅5克，維生素維生素B,4克、 維生素B2 2.8克、維生素C的用量為200克，調味品食鹽35千克、味精5千 克、大茴6千克、小茴6千克、花椒7千克、雞精2千克、孜然2千克、蔥19 千克、生薑7千克、醬油11千克、甜麵醬18千克、大蒜5千克和甜蜜素3千 克，輔料白砂糖2千克、小麥粉4千克、熟花生48千克、熟黃豆23千克、 熟瓜子仁6千克和香菇18千克，其它與實施例1相同。實施例15:在本實施例中，使用主料幹辣椒60千克、芝麻40千克，無 機鹽氯化鈣650克、氯化鐵250克、氯化鋅80克，維生素維生素BJ克、 維生素B2 3.5克、維生素C的用量為150克，調味品食鹽45千克、味精7千 克、大茴5千克、小茴8千克、花椒8千克、雞精14千克、孜然4千克、蔥2 千克、生薑17千克、醬油12千克、甜麵醬16千克、大蒜7千克和甜蜜素6千 克，輔料白砂糖2千克、小麥粉2千克、熟花生45千克、熟黃豆27千克、 熟瓜子仁14千克和香菇8千克，其它與實施例l相同。實施例16:在本實施例中，使用主料幹辣椒50千克、芝麻50千克，無 機鹽氯化鈣750克、氯化鐵450克、氯化鋅260克，維生素維生素B, 2克、 維生素B2 5.5克、維生素C的用量為450克，調味品食鹽50千克、味精9千 克、大茴4千克、小茴10千克、花椒4千克、雞精8.5千克、孜然6千克、蔥 4千克、生薑8千克、醬油9千克、甜麵醬13千克、大蒜9千克和甜蜜素9千 克，輔料白砂糖3千克、小麥粉3千克、熟花生40千克、熟黃豆29千克、 熟瓜子仁24千克和香菇6千克，其它與實施例1相同。實施例17:在本實施例中，使用主料幹辣椒40千克、芝麻60千克，無 機鹽氯化鈣850克、氯化鐵10克、氯化鋅120克，維生素維生素B,5.5克、 維生素B24克、維生素C的用量為250克，調味品食鹽65千克、味精8千克、 大茴3千克、小茴1千克、花椒2千克、雞精7.5千克、孜然8千克、蔥6千克、 生薑18千克、醬油14千克、甜麵醬9千克、大蒜6千克和甜蜜素8千克，輔 料白砂糖4千克、小麥粉6千克、熟花生30千克、熟黃豆2千克、熟瓜子仁 11千克和香菇5千克，其它與實施例1相同。實施例18:在本實施例中，使用主料幹辣椒30千克、芝麻70千克，無 機鹽氯化鈣250克、氯化鐵220克、氯化鋅140克，維生素維生素Bi 4.5克、維生素B2 2克、維生素C的用量為550克，調味品食鹽75千克、味精6 千克、大茴2千克、小茴3千克、花椒1千克、雞精9千克、孜然6千克、蔥 10.5千克、生薑9千克、醬油7千克、甜麵醬6千克、大蒜5.5千克和甜蜜素7 千克，輔料白砂糖7千克、小麥粉7千克、熟花生32千克、熟黃豆4千克、 熟瓜子仁20千克和香菇4千克，其它與實施例1相同。實施例19:在本實施例中，使用主料幹辣椒20千克、芝麻80千克，無 機鹽氯化鈣150克、氯化鐵280克、氯化鋅300克，維生素維生素B, 3.5 克、維生素B2 5克、維生素C的用量為370克，調味品食鹽85千克、味精4 千克、大茴1千克、小茴6千克、花椒3千克、雞精6千克、孜然3千克、蔥 17千克、生薑19千克、醬油16千克、甜麵醬12千克、大蒜7千克和甜蜜素6 千克，輔料白砂糖5千克、小麥粉8千克、熟花生38千克、熟黃豆9千克、 熟瓜子仁19千克和香菇2千克，其它與實施例1相同。實施例20:在本實施例中，使用主料幹辣椒10千克、芝麻90千克，無 機鹽氯化鈣950克、氯化鐵80克、氯化鋅100克，維生素維生素B,2.5克、 維生素B2 6克、維生素C的用量為320克，調味品食鹽95千克、味精2千克、 大茴10千克、小茴9千克、花椒6千克、雞精10千克、孜然5.5千克、蔥8千 克、生薑10.5千克、醬油5千克、甜麵醬28千克、大蒜3千克和甜蜜素5千克， 輔料白砂糖6千克、小麥粉10千克、熟花生28千克、熟黃豆16千克、熟瓜 子仁27千克和香菇19千克，其它與實施例1相同。實施例21:在本實施例中，使用主料幹辣椒90千克、芝麻10千克，其 它與實施例l相同。實施例22:在本實施例中，使用主料幹辣椒80千克、芝麻20千克，其 它與實施例1相同。實施例23:在本實施例中，使用主料幹辣椒70千克、芝麻30千克，其 它與實施例l相同。實施例24:在本實施例中，使用主料幹辣椒60千克、芝麻40千克，其 它與實施例1相同。實施例25:在本實施例中，使用主料幹辣椒40千克、芝麻60千克，其 它與實施例l相同。實施例26:在本實施例中，使用主料幹辣椒30千克、芝麻70千克，其 它與實施例1相同。實施例27:在本實施例中，使用主料幹辣椒20千克、芝麻90千克，其 它與實施例l相同。實施例28:在本實施例中，使用主料幹辣椒10千克、芝麻90千克，其 它與實施例l相同。實施例29:在本實施例中，使用主料幹辣椒45千克、芝麻55千克，其它與實施例l相同。實施例30:在本實施例中，使用主料幹辣椒55千克、芝麻45千克，其它與實施例1相同。在上述各實施例中，氯化鈣可用硝酸鈣、碳酸鈣或者硫酸鈣等無機鈣鹽代 替，氯化鐵可用硫酸亞鐵或硝酸鐵等無機鐵鹽代替，氯化鋅也可用硝酸鋅或硫 酸鋅等無機鋅鹽代替。
權利要求
1、一種營養醬，其特徵在於由下述原料製備而成主料、無機鹽、維生素、調味品和輔料，所述的主料由幹辣椒和芝麻組成，所述的無機鹽為鈣鹽、鐵鹽和鋅鹽，所述的維生素為維生素B1、維生素B2和維生素C，所述的調味品為食鹽、味精、大茴、小茴、花椒、雞精、孜然、蔥、生薑、醬油、甜麵醬、大蒜和甜蜜素，所述輔料為白砂糖、小麥粉、熟花生、熟黃豆、熟瓜子仁和香菇。
2、 如權利要求1所述的營養醬，其特徵在於主料的用量為100重量份；鈣鹽的用量為100 1000mg/100克主料、鐵鹽的用量為2-500mg/100克主料、鋅 鹽的用量為l~300mg/100克主料；維生素Bi的用量為2000~6000微克/100克主 料、維生素B2的用量為200~6000微克/100克主料、維生素C的用量為100-600 毫克/100克主料；各調味品的用量為食鹽10 100重量份、味精1 10重量份、 大茴1~10重量份、小茴1 10重量份、花椒1~10重量份、雞精1~15重量份、 孜然1~10重量份、蔥1~20重量份、生薑1 20重量份、醬油1 20重量份、甜 面醬1~30重量份、大蒜1~10重量份和甜蜜素1 10重量份；各輔料的用量為 白砂糖1~10重量份、小麥粉1~15重量份、熟花生1~50重量份、熟黃豆1~30 重量份、熟瓜子仁1~30重量份和香菇1~20重量份。
3、 如權利要求1所述的營養醬，其特徵在於所述的主料中，幹辣椒和芝 麻的重量比為1 9 : 9~1。
4、 如權利要求1所述的營養醬的製備方法，其特徵在於將幹辣椒剪成段， 放入容器內，加入開水到浸沒辣椒為止，加入食鹽，攪拌後，浸泡2天，撈出 辣椒，將芝麻炒熟後加入辣椒中，然後將辣椒打成碎塊，將香燕煮熟，再將熟 黃豆、熟花生、熟香菇與熟瓜子仁打成碎塊，將蔥、生薑切碎，將小麥粉蒸熟, 最後將所有的主料、輔料及調味品放入浸泡辣椒的水中，攪拌均勻。
全文摘要
本發明公開了一種營養醬，由下述原料製備而成主料、無機鹽、維生素、調味品和輔料，所述的主料由幹辣椒和芝麻組成，所述的無機鹽為鈣鹽、鐵鹽和鋅鹽，所述的維生素為維生素B1、維生素B2和維生素C，所述的調味品為食鹽、味精、大茴、小茴、花椒、雞精、孜然、蔥、生薑、醬油、甜麵醬、大蒜和甜蜜素，所述輔料為白砂糖、小麥粉、熟花生、熟黃豆、熟瓜子仁和香菇。本發明還公開了它的製備方法。這種營養醬，以辣椒和芝麻為主料，加入了多種無機鹽和維生素，還加入了多種調味品，口感好，營養全面，能使不同人群達到補充營養的目的。
文檔編號A23L1/304GK101554226SQ20081004950
公開日2009年10月14日 申請日期2008年4月7日 優先權日2008年4月7日
發明者張永華 申請人:張永華