一種方便麵調味醬及其製備方法與流程

2023-10-09 05:55:34

本發明涉及方便麵調味品
技術領域：
，具體涉及一種方便麵調味醬及其製備方法。
背景技術：
：方便麵是通過對切絲出來的麵條進行蒸煮、油炸，讓麵條形狀固定，食用前以開水衝泡，溶解調味料，並將麵條加熱衝泡開，在規定時間內便可食用的即食方便食品。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便麵由於其即食性強，價格適宜，便於攜帶，保質期長等特點深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便麵由於是油炸食品，吃多了很容易上火，長痘痘，因此方便麵的銷量受到了一定的限制。方便麵的調味醬料直接影響方便麵的口感，對方便麵的食用起著至關重要的作用，現在市售方便麵調味醬缺乏營養，並且普遍含有香精等食品添加劑，不能滿足人們的需求。技術實現要素：本發明的發明目的在於：針對上述存在的問題，提供一種方便麵調味醬及其製備方法，該方便麵調味醬不添加任何食品添加劑，具有清熱解毒、滋補身體等保健功效，營養豐富，風味獨特，兼具營養與保健雙重功效，延長保質期，其製備方法簡單，易生產。為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：一種方便麵調味醬，主要由以下重量份原料製成：肉類20-30份、香菇15-20份、冬瓜15-17份、莧菜15-17份、番茄10-15份、茄子10-15份、胡蘿蔔10-15份、蘆筍15-17份、蓮藕17-20份、莎草10-15份、紫苑10-15份、濱藜10-15份、杏仁7-10份、南瓜子7-10份、蘆薈5-7份、石榴皮5-7份、芥末5-7份、款冬5-7份、辣根5-7份、丁香5-7份、茶葉4-6份、大蒜3-5份、生薑2-3份、食鹽2-3份、耗油2-3份、醬油2-3份、蜂蜜2-3份、葵花籽油2-3份、芝麻油2-3份及水100-150份。優選地，肉類25份、香菇17份、冬瓜16份、莧菜16份、番茄13份、茄子13份、胡蘿蔔13份、蘆筍16份、蓮藕18.5份、莎草13份、紫苑13份、濱藜13份、杏仁8.5份、南瓜子8.5份、蘆薈6份、石榴皮6份、芥末6份、款冬6份、辣根6份、丁香6份、茶葉5份、大蒜4份、生薑2.5份、食鹽2.5份、耗油2.5份、醬油2.5份、蜂蜜2.5份、葵花籽油2.5份、芝麻油2.5份及水130份。優選地，所述肉類由5-7重量份牛肉、7-10重量份雞肉、6-8重量份淡菜、4-6重量份牡蠣及5-7重量份蚌肉組成。優選地，所述肉類由6重量份牛肉、8重量份雞肉、7重量份淡菜、5重量份牡蠣及6重量份蚌肉組成。如上所述的方便麵調味醬的製備方法，具體包括以下步驟：(1)選取新鮮的牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉清洗乾淨後，焯水，絞碎並混合均勻，得到所述肉類，備用；(2)選取新鮮的香菇及茄子去蒂並清洗乾淨後，絞碎並混合均勻，得到混合物a，備用；(3)選取新鮮的番茄、蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍，將蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍去皮並清洗乾淨，將番茄放入鍋中煮2-3min，撈起去皮，再將番茄、蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍絞碎並混合均勻，得到混合物b，備用；(4)選取新鮮的杏仁及南瓜子去殼，絞碎並混合均勻，得到混合物c，備用；(5)選取新鮮的莧菜、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶葉清洗乾淨後，瀝乾水分，分別榨汁並過濾，並將所得過濾液混合均勻，得到混合液，備用；(6)選取新鮮的辣根清洗乾淨後切片，備用；(7)選取新鮮的大蒜及生薑去皮洗淨，絞碎並混合均勻，得到混合物d，備用；(8)將上述的肉類、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入鍋中，攪拌混合均勻，第一次浸泡，備用；(9)將食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步驟(8)中，攪拌均勻後繼續第二次浸泡，備用；(10)步驟(9)中第二次浸泡結束後倒入加有水的鍋中，加熱煎煮，過濾，得到過濾液，再將過濾液第二次煎煮至黏稠狀，得到所述方便麵調味醬；(11)將所述方便麵調味醬進行高溫滅菌後，包裝，入庫。優選地，步驟(1)中所述焯水的時間為3-5min。優選地，步驟(8)中所述第一次浸泡的時間為1-1.5h。優選地，步驟(9)中所述第二次浸泡的時間為20-30min。優選地，步驟(10)中所述煎煮的時間為10-12h。綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：本發明的方便麵調味醬所使用的原料為牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣、蚌肉、香菇、冬瓜、莧菜、番茄、茄子、胡蘿蔔、蘆筍、蓮藕、莎草、紫苑、濱藜、杏仁、南瓜子、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、辣根、丁香、茶葉、大蒜、生薑、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，製備方法簡單，易生產，不添加任何食品添加劑，具有清熱解毒、滋補身體等保健功效，營養豐富，風味獨特，兼具營養與保健雙重功效，延長保質期。其中，牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉都是豐富的蛋白質來源，還含有脂肪、多種胺基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養豐富，還具有一定的保健功能，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風及止渴止涎等功能，雞肉有溫中補脾、益氣養血及補腎益精的功能，淡菜能調肝養血、補腎益精，牡蠣能滋陰養血，蚌肉能清熱解毒、滋陰明目，加入這些肉類使方便麵調味醬具有海鮮味及肉香味，大大增加了營養成分，滋補身體，提高免疫功能；加入冬瓜、莧菜、番茄、茄子、胡蘿蔔、蘆筍及蓮藕這些蔬菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種人體所需的維生素及礦物質元素，營養豐富，能中和肉類的比例，防止方便麵調味醬過於油膩，番茄味酸甜，有效調節風味，胡蘿蔔及番茄肉質均為紅色，具有一定的著色作用，其中冬瓜清熱解毒、下氣利水，莧菜清熱解毒、利尿潤胃、補氣明目，茄子清熱解毒、活血消腫，蘆筍清熱解毒、生津利水，蓮藕清熱生津、補脾開胃，使得方便麵調味醬具有清熱解毒等保健功效；莎草、紫苑、濱藜、杏仁及南瓜子營養豐富，含有較高的礦物質元素，尤其是含硒量相當高，有效增加方便麵調味醬的含硒量，提高人體抗癌功能；茶葉中茶多酚、生物鹼、兒茶素等物質具有抗氧化性及抗菌性，款冬中苦味甙、沒食子酸、鞣質等物質具有抗氧化性，丁香中丁子香酚和沒食子酸具有一定程度的抗氧化性，蘆薈、石榴皮中的多糖類成分和酚類均有一定的抗菌性，這些物質都是天然的抗氧化物質及抗菌物質，安全無公害，能有效減少食品添加劑的使用率，有效延長方便麵調味醬的貨架期；芥末、辣根及丁香均具有香辣味，能有效調節方便麵調味醬的風味，促進食慾。具體實施方式下面將通過具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例1一種方便麵調味醬，主要由以下重量份原料製成：肉類20份、香菇15份、冬瓜15份、莧菜15份、番茄10份、茄子10份、胡蘿蔔10份、蘆筍15份、蓮藕17份、莎草10份、紫苑10份、濱藜10份、杏仁7份、南瓜子7份、蘆薈5份、石榴皮5份、芥末5份、款冬5份、辣根5份、丁香5份、茶葉4份、大蒜3份、生薑2份、食鹽2份、耗油2份、醬油2份、蜂蜜2份、葵花籽油2份、芝麻油2份及水100份；所述肉類由5重量份牛肉、7重量份雞肉、6重量份淡菜、4重量份牡蠣及5重量份蚌肉組成。將上述配比的預料使用下述的方法製備方便麵調味醬，具體包括以下步驟：(1)選取新鮮的牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉清洗乾淨後，焯水3min，絞碎並混合均勻，得到所述肉類，備用；(2)選取新鮮的香菇及茄子去蒂並清洗乾淨後，絞碎並混合均勻，得到混合物a，備用；(3)選取新鮮的番茄、蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍，將蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍去皮並清洗乾淨，將番茄放入鍋中煮2-3min，撈起去皮，再將番茄、蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍絞碎並混合均勻，得到混合物b，備用；(4)選取新鮮的杏仁及南瓜子去殼，絞碎並混合均勻，得到混合物c，備用；(5)選取新鮮的莧菜、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶葉清洗乾淨後，瀝乾水分，分別榨汁並過濾，並將所得過濾液混合均勻，得到混合液，備用；(6)選取新鮮的辣根清洗乾淨後切片，備用；(7)選取新鮮的大蒜及生薑去皮洗淨，絞碎並混合均勻，得到混合物d，備用；(8)將上述的肉類、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入鍋中，攪拌混合均勻，第一次浸泡1h，備用；(9)將食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步驟(8)中，攪拌均勻後繼續第二次浸泡20min，備用；(10)步驟(9)中第二次浸泡結束後倒入加有水的鍋中，加熱煎煮10h，過濾，得到過濾液，再將過濾液第二次煎煮至黏稠狀，得到所述方便麵調味醬；(11)將所述方便麵調味醬進行高溫滅菌後，包裝，入庫。實施例2一種方便麵調味醬，主要由以下重量份原料製成：肉類25份、香菇17份、冬瓜16份、莧菜16份、番茄13份、茄子13份、胡蘿蔔13份、蘆筍16份、蓮藕18.5份、莎草13份、紫苑13份、濱藜13份、杏仁8.5份、南瓜子8.5份、蘆薈6份、石榴皮6份、芥末6份、款冬6份、辣根6份、丁香6份、茶葉5份、大蒜4份、生薑2.5份、食鹽2.5份、耗油2.5份、醬油2.5份、蜂蜜2.5份、葵花籽油2.5份、芝麻油2.5份及水130份；所述肉類由6重量份牛肉、8重量份雞肉、7重量份淡菜、5重量份牡蠣及6重量份蚌肉組成。將上述配比的預料使用下述的方法製備方便麵調味醬，具體包括以下步驟：(1)選取新鮮的牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉清洗乾淨後，焯水4min，絞碎並混合均勻，得到所述肉類，備用；(2)選取新鮮的香菇及茄子去蒂並清洗乾淨後，絞碎並混合均勻，得到混合物a，備用；(3)選取新鮮的番茄、蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍，將蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍去皮並清洗乾淨，將番茄放入鍋中煮2-3min，撈起去皮，再將番茄、蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍絞碎並混合均勻，得到混合物b，備用；(4)選取新鮮的杏仁及南瓜子去殼，絞碎並混合均勻，得到混合物c，備用；(5)選取新鮮的莧菜、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶葉清洗乾淨後，瀝乾水分，分別榨汁並過濾，並將所得過濾液混合均勻，得到混合液，備用；(6)選取新鮮的辣根清洗乾淨後切片，備用；(7)選取新鮮的大蒜及生薑去皮洗淨，絞碎並混合均勻，得到混合物d，備用；(8)將上述的肉類、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入鍋中，攪拌混合均勻，第一次浸泡1.3h，備用；(9)將食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步驟(8)中，攪拌均勻後繼續第二次浸泡25min，備用；(10)步驟(9)中第二次浸泡結束後倒入加有水的鍋中，加熱煎煮11h，過濾，得到過濾液，再將過濾液第二次煎煮至黏稠狀，得到所述方便麵調味醬；(11)將所述方便麵調味醬進行高溫滅菌後，包裝，入庫。實施例3一種方便麵調味醬，主要由以下重量份原料製成：肉類30份、香菇20份、冬瓜17份、莧菜17份、番茄15份、茄子15份、胡蘿蔔15份、蘆筍17份、蓮藕20份、莎草15份、紫苑15份、濱藜15份、杏仁10份、南瓜子10份、蘆薈7份、石榴皮7份、芥末7份、款冬7份、辣根7份、丁香7份、茶葉6份、大蒜5份、生薑3份、食鹽3份、耗油3份、醬油3份、蜂蜜3份、葵花籽油3份、芝麻油3份及水150份；所述肉類由7重量份牛肉、10重量份雞肉、8重量份淡菜、6重量份牡蠣及7重量份蚌肉組成。將上述配比的預料使用下述的方法製備方便麵調味醬，具體包括以下步驟：(1)選取新鮮的牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉清洗乾淨後，焯水5min，絞碎並混合均勻，得到所述肉類，備用；(2)選取新鮮的香菇及茄子去蒂並清洗乾淨後，絞碎並混合均勻，得到混合物a，備用；(3)選取新鮮的番茄、蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍，將蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍去皮並清洗乾淨，將番茄放入鍋中煮2-3min，撈起去皮，再將番茄、蓮藕、胡蘿蔔及蘆筍絞碎並混合均勻，得到混合物b，備用；(4)選取新鮮的杏仁及南瓜子去殼，絞碎並混合均勻，得到混合物c，備用；(5)選取新鮮的莧菜、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶葉清洗乾淨後，瀝乾水分，分別榨汁並過濾，並將所得過濾液混合均勻，得到混合液，備用；(6)選取新鮮的辣根清洗乾淨後切片，備用；(7)選取新鮮的大蒜及生薑去皮洗淨，絞碎並混合均勻，得到混合物d，備用；(8)將上述的肉類、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入鍋中，攪拌混合均勻，第一次浸泡1.5h，備用；(9)將食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步驟(8)中，攪拌均勻後繼續第二次浸泡30min，備用；(10)步驟(9)中第二次浸泡結束後倒入加有水的鍋中，加熱煎煮12h，過濾，得到過濾液，再將過濾液第二次煎煮至黏稠狀，得到所述方便麵調味醬；(11)將所述方便麵調味醬進行高溫滅菌後，包裝，入庫。本申請進行以下對比實驗，並進行了方便麵調味醬的貨架期及可溶性固含量，結果如表1所示：對比例1：方便麵調味醬的原料為雞肉、牛肉、香菇、大蒜、生薑、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發明實施例1相同。對比例2：方便麵調味醬的原料為牡蠣、蚌肉、淡菜、香菇、冬瓜、莧菜、番茄、茄子、大蒜、生薑、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發明實施例1相同。對比例3：方便麵調味醬的原料為牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣、蚌肉、香菇、胡蘿蔔、蘆筍、蓮藕、大蒜、生薑、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發明實施例1相同。對比例4：方便麵調味醬的原料為牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣、蚌肉、香菇、莎草、紫苑、濱藜、杏仁、南瓜子、大蒜、生薑、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發明實施例1相同。對比例5：方便麵調味醬的原料為牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣、蚌肉、香菇、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、辣根、丁香、茶葉、大蒜、生薑、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發明實施例1相同。表1方便麵調味醬的貨架期和可溶性固含量類型對比例1對比例2對比例3對比例4對比例5實施例1實施例2實施例3貨架期/月5.55.85.66.26.88.59.010可溶性固含量/％1722253035404550從表1可知，對比例1-5所製得的方便麵調味醬的貨架期和可溶性固含量均比實施例1低，其中，對比例5所製得的方便麵調味醬的貨架期及可溶性固含量最長；實施例1-3相比較，方便麵調味醬的貨架期和可溶性固含量隨著原料的增加而提高。綜上所述，本發明的方便麵調味醬的原料配方最為科學合理，有效延長了方便麵調味醬的貨架期，提高了方便麵調味醬的可溶性固含量，營養價值提高。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例並非用以限定本發明的專利申請範圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬於本發明所涵蓋專利範圍。當前第1頁12