一種海腸調味液的製備方法
2023-10-10 00:55:09 3
一種海腸調味液的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種海腸調味液的加工方法，其是以新鮮海腸為原料，常規的處理後進行粉碎製得海腸漿；海腸漿加入複合蛋白酶進行控酶酶解，得酶解液；酶解液滅活後經過濾，加入酶解液重量1-5％的活性炭精純，0.5-1.5％的β-環狀糊精脫苦後經過濾，得海腸精製液；精製液濃縮後，加入濃縮液重量的0.05-0.5％著色劑、0.05-0.5％乳化劑、5-25％調味料進行調味均質，再經真空脫氣、灌裝、封口、殺菌，製得海腸調味液成品。本發明的製備方法工藝合理，製作過程溫和，不汙染環境。製備的海腸調味液保持了海腸的所有營養成分以及呈味因子，海鮮風味濃鬱，營養豐富，並具有溫補肝腎、壯陽固精等保健功效，能極大滿足了人們對調味品的調味、營養要求。
【專利說明】一種海腸調味液的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明本發明涉及調味料或增香劑或佐料，尤其是一種海腸調味液的製備方法。
【背景技術】
[0002]調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從技術手段來分，多為天然調味料，例如:鹽、豆油、糖、八角；而今國人多用複合調味品料，例如:味精、雞精、雞粉。隨著生活水平的提高，人們對調味料的要求不僅能改善味道，而且能增長營養，因此營養型天然調味料成為人們的強烈需求。
[0003]海腸學名單環刺縊，產於渤海灣，是一種長圓筒形軟體動物。海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需胺基酸，具有獨特的鮮味，具有溫補肝腎、培元固本之功效。海腸學名單環刺縊，產於渤海灣，是一種長圓筒形軟體動物，其個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需胺基酸，具有獨特的鮮味，具有溫補肝腎、培元固本之功效。在中國，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調方法有與蔬菜或肉末搭配炒製成特色菜餚、燒湯等，也可調製水餃、包子餡等。
[0004]目前，以海腸為原料利用生物技術製備海腸調味液的技術未見有報導。
【發明內容】
[0005]為了克服現有技術中調味料只能改善味道而存在功能單一的不足，本發明涉及一種工藝合理、操作易控、製取時間短的海腸調味液的製備方法。採用該方法製取的海腸調味液海鮮味感濃鬱，香味豐富厚實，營養價值高，人體易消化吸收。
[0006]本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:一種海腸調味液的製備方法，其特徵在於:經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗乾淨，在海腸中加入海腸重量I?5倍的水，然後粉碎至粒徑為5?lOOum，得海腸漿液，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿液加入海腸重量0.5?3.5%的複合蛋白酶攪拌，控制溫度為30?40°C，酶解4?6h，得海腸酶解液；
(3)、滅活
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至85?100°C，保溫10?60min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶海腸酶解液進行過濾，得澄清海腸液；
(5)、精製
將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量I?5%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然後加入其重量0.5?1.5%的β -環狀糊精進行脫苦處理，過濾，得海腸精製液； (6)、濃縮
將步驟(5)中得到海腸精製液濃縮至原體積的1/2?1/3，得海腸濃縮液；
(7)、調味均質
將步驟(6)中得到的海腸濃縮液中添加其重量0.05?0.5%的著色劑、0.05?0.5%的乳化劑、5?25%的調味料，然後進行均質處理，得海腸調味液；
(8)真空脫氣
將步驟(7)中得到的海腸調味液進行真空脫氣處理；
(9)灌裝殺菌
將步驟(8)中得到的真空脫氣後的海腸調味液經裝罐、封口、殺菌，得海腸調味液成品O
[0007]所述的複合蛋白酶為市售複合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶複合而成。
[0008]所述的著色劑為紅曲紅、胡蘿蔔素、核黃素中的一種。
[0009]所述的乳化劑為糊精。
[0010]所述的調味料是由蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、鹽、白砂糖組成。
[0011]所述的均質處理是採用均質器進行均質，其均質溫度控制為60?70°C，壓力控制為 25 ?35Mpa。
[0012]所述的真空脫氣處理是採用真空脫氣機在0.06?0.0SMPa條件下進行真空脫氣。
[0013]本發明是以新鮮海腸為原料，常規的處理後進行粉碎製得海腸漿；海腸漿加入複合蛋白酶進行控酶酶解，得酶解液；酶解液滅活後經過濾，加入活性炭精純，加入環狀糊精脫苦後經過濾，得海腸精製液；精製液濃縮後，加入著色劑、乳化劑和調味料進行調味均質，再經真空脫氣、灌裝、封口、殺菌，製得海腸調味液成品。本發明採用蛋白酶將海腸的蛋白質水解為小分子的胺基酸、肽，更易於人體吸收，在不依賴化學藥品的條件下，保持了海腸的所有營養成分以及呈味因子；其採用二級均質的方法，提高了產品的穩定性，使其口感更為細膩，更有利於人體吸收。本發明製備海腸調味液的原料皆來源於天然物質，健康、安全，且製作過程溫和，不汙染環境。製備的海腸調味液味道鮮美濃鬱，風味獨特，營養豐富，兼有溫補肝腎、壯陽固精等重要保健功效，能極大滿足了廣大消費者對調味品的要求。本發明的海腸調味液的製備方法工藝合理、操作簡便、操作性強，易實現工業化生產。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0015]實施例1
一種海腸調味液的製備方法，經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗乾淨，在海腸中加入海腸重量3倍的水，然後用膠體磨粉碎至粒徑為50um，得海腸漿液，備用；
(2)、酶解
將步驟⑴中得到的海腸漿液加入海腸重量1.5%的木瓜蛋白酶、2%的中性蛋白酶攪拌均勻，控制溫度為35°C，酶解5h，得海腸酶解液；
(3)、滅活將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至90°C，保溫30min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶海腸酶解液採用離心機進行離心過濾，得澄清海腸液；
(5)、精製
將步驟⑷中得到的澄清海腸液中加入其重量3%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然後加入其重量1%的β -環狀糊精進行脫苦處理，離心過濾，得海腸精製液；
(6)、濃縮
將步驟(5)中得到海腸精製液濃縮至原體積的1/3，得海腸濃縮液；
(7)、調味均質
將步驟(6)中得到的海腸濃縮液中添加其重量0.3%的紅曲紅、0.4%的糊精、18%的調味料，其中，調味料是由蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、鹽、白砂糖組成，蔥的用量為海腸濃縮液重量的0.3%、姜為0.2%、蒜為0.2%、花椒為0.5%、大料為0.3%、香葉為0.1%、鹽為13%、白砂糖為3.4% ;然後用均質器進行均質處理，均質溫度為65°C，壓力為30MPa，得海腸調味液；
(8)真空脫氣
將步驟(7)中得到的海腸調味液採用真空脫氣機在0.07MPa條件下進行真空脫氣處理；
(9)灌裝殺菌
將步驟(8)中得到的真空脫氣後的海腸調味液經裝罐、封口、殺菌，得海腸調味液成品O
[0016]本實施例提供的海腸調味液的製備方法中，其原料皆來源於天然物質，健康安全，且製作過程溫和，不汙染環境。製備的海腸調味液味道鮮美濃鬱，風味獨特，營養豐富，並有溫補肝腎、壯陽固精等保健功效。本實施例提供的海腸調味液的製備方法的工藝合理、操作簡便、操作性強，易實現工業化生產。
[0017]實施例2
一種海腸調味液的製備方法，經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗乾淨，在海腸中加入海腸重量5倍的水，然後用膠體磨粉碎至粒徑為lOOum，得海腸漿液，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿液加入海腸重量0.5%的市售諾維信複合蛋白酶攪拌，控制溫度為40°C，酶解6h，得海腸酶解液；
(3)、滅活
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至100°C，保溫lOmin，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶海腸酶解液採用濾布進行過濾，得澄清海腸液；
(5)、精製將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量5%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然後加入其重量1.5%的β -環狀糊精進行脫苦處理，過濾，得海腸精製液；
(6)、濃縮
將步驟(5)中得到海腸精製液濃縮至原體積的1/2，得海腸濃縮液；
(7)、調味均質
將步驟(6)中得到的海腸濃縮液中添加其重量0.5%的胡蘿蔔素、0.05%的糊精、25%的調味料，其中，調味料是由蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、鹽、白砂糖組成，蔥的用量為海腸濃縮液重量的1%、姜為0.5%、蒜為1%、花椒為0.3%、大料為0.2%、香葉為0.5%、鹽為12%、白砂糖為9.5% ;然後採用均質器進行均質處理，其均質溫度控制為70°C，壓力控制為25Mpa，得海腸調味液；
(8)真空脫氣
將步驟(7)中得到的海腸調味液採用真空脫氣機在0.06MPa條件下進行真空脫氣處理；
(9)灌裝殺菌
將步驟(8)中得到的真空脫氣後的海腸調味液經裝罐、封口、殺菌，得海腸調味液成品O
[0018]本實施例提供的海腸調味液的製備方法工藝合理，製作過程溫和，不汙染環境，易實現工業化生產。製備的海腸調味液味道鮮美，海鮮風味濃鬱，營養豐富，並具有溫補肝腎、壯陽固精等保健功效。
[0019]實施例3
一種海腸調味液的製備方法，經過下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗乾淨，在海腸中加入海腸重量I倍的水，然後用膠體磨粉碎至粒徑為5um，得海腸漿液，備用；
(2)、酶解
將步驟(I)中得到的海腸漿液加入海腸重量1%的木瓜蛋白酶、1%的中性蛋白酶攪拌，控制溫度為30°C，酶解4h，得海腸酶解液；
(3)、滅活
將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至85°C，保溫60min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液；
(4)、過濾
將步驟(3)中得到的滅酶海腸酶解液進行離心過濾，得澄清海腸液；
(5)、精製
將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量1%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然後加入其重量0.5%的β -環狀糊精進行脫苦處理，過濾，得海腸精製液；
(6)、濃縮
將步驟(5)中得到海腸精製液濃縮至原體積的2/5，得海腸濃縮液；
(7)、調味均質
將步驟(6)中得到的海腸濃縮液中添加其重量0.05%的核黃素、0.5%的糊精、5%的調味料，其中，調味料是由蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、鹽、白砂糖組成，蔥的用量為海腸濃縮液重量的0.3%、姜為0.2%、蒜為0.2%、花椒為0.3%、大料為0.2%、香葉為0.1%、鹽為3%、白砂糖為0.7% ;然後採用均質器進行均質處理，其均質溫度控制為65°C，壓力控制為35Mpa，得海腸調味液；
(8)真空脫氣
將步驟(7)中得到的海腸調味液採用真空脫氣機在0.0SMPa條件下進行真空脫氣處理；
(9)灌裝殺菌
將步驟(8)中得到的真空脫氣後的海腸調味液經裝罐、封口、殺菌，得海腸調味液成品O
[0020]本實施例提供的海腸調味液的製備方法工藝合理，製作過程溫和，不汙染環境，操作性強。製備的海腸調味液味道鮮美，營養豐富，並具有溫補肝腎、壯陽固精等保健功效。
【權利要求】
1.一種海腸調味液的製備方法，其特徵在於:經過下列工藝步驟: (1)、原料處理 選擇新鮮的海腸為原料，去除頭、尾和內臟，切分成段，用清水清洗乾淨，在海腸中加入海腸重量I?5倍的水，然後粉碎至粒徑為5?lOOum，得海腸漿液，備用； (2)、酶解 將步驟(I)中得到的海腸漿液加入海腸重量0.5?3.5%的複合蛋白酶攪拌，控制溫度為30?40°C，酶解4?6h，得海腸酶解液； (3)、滅活 將步驟(2)中得到的海腸酶解液加熱至85?100°C，保溫10?60min，進行滅酶處理，得滅酶的海腸酶解液； (4)、過濾 將步驟(3)中得到的滅酶海腸酶解液進行過濾，得澄清海腸液； (5)、精製 將步驟(4)中得到的澄清海腸液中加入其重量I?5%的活性炭進行脫色、脫腥處理，然後加入其重量0.5?1.5%的β -環狀糊精進行脫苦處理，過濾，得海腸精製液； (6)、濃縮 將步驟(5)中得到海腸精製液濃縮至原體積的1/2?1/3，得海腸濃縮液； (7)、調味均質 將步驟(6)中得到的海腸濃縮液中添加其重量0.05?0.5%的著色劑、0.05?0.5%的乳化劑、5?25%的調味料，然後進行均質處理，得海腸調味液； (8)真空脫氣 將步驟(7)中得到的海腸調味液進行真空脫氣處理； (9)灌裝殺菌 將步驟(8)中得到的真空脫氣後的海腸調味液經裝罐、封口、殺菌，得海腸調味液成品O
2.根據權利要求1所述的一種海腸調味液的製備方法，其特徵在於:所述的複合蛋白酶為市售複合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶複合而成。
3.根據權利要求1所述的一種海腸調味液的製備方法，其特徵在於:所述的著色劑為紅曲紅、胡蘿蔔素、核黃素中的一種。
4.根據權利要求1所述的一種海腸調味液的製備方法，其特徵在於:所述的乳化劑為糊精。
5.根據權利要求1所述的一種海腸調味液的製備方法，其特徵在於:所述的調味料是由蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、鹽、白砂糖組成。
6.根據權利要求1所述的一種海腸調味液的製備方法，其特徵在於:所述的均質處理是採用均質器進行均質，其均質溫度控制為60?70°C,壓力控制為25?35Mpa。
7.根據權利要求1所述的一種海腸調味液的製備方法，其特徵在於:所述的真空脫氣處理是採用真空脫氣機在0.06?0.08MPa條件下進行真空脫氣。
【文檔編號】A23L1/221GK104431931SQ201410683657
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月25日 優先權日:2014年11月25日
【發明者】王本新, 李銀塔, 楊宏偉 申請人:榮成宏業海洋科技有限公司