一種速凍黃花菜的製作方法

2023-10-10 07:46:19 1

專利名稱：一種速凍黃花菜的製作方法
技術領域：
本發明屬於蔬菜冷凍保鮮技術領域，具體涉及一種利用液浸式超速冷凍機速凍黃花菜的製作方法。
背景技術：
黃花菜為百合科萱草屬植物，又名金針菜，食用部分為幼嫩花蕾，每100 g鮮花蕾中含蛋白質2. 9g,碳水化合物11. 6 g,抗壞血酸33mg , I丐73mg,磷69mg,鐵I. 4 mg,胡蘿蔔素I. 17 mg，營養價值極高，是人們喜食的蔬菜珍品。黃花菜味甘性平，具有止血、消炎、利尿、消腫、解熱、安神、止痛等作用，能輔助治療多種疾病，同時還能清除動脈內的沉積物，對腦動脈阻塞等症狀具有特殊的療效，被譽為健腦菜。黃花菜也是我國傳統的出口創匯產品之一，在國際市場上享有盛譽。由於黃花菜的採收時期正值春夏高溫季節，花蕾呼吸代謝旺盛，常溫條件下， 採後10小時就會出現黃化、開花、衰老等現象，營養價值大大降低。現有的黃花菜冷藏保鮮方法僅能保存20天左右，傳統的空氣速凍技術雖能大幅度延長黃花菜的保質期，但解凍後汁液流失及褐變現象比較嚴重，遠不能滿足國內外市場對新鮮黃花菜的需求；黃花菜的幹制加工方法雖然解決了其常年供應的問題，但不能保持黃花菜原有的色澤、風味和營養成分，阻礙了黃花菜產業的進一步發展。

發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的在於提供一種速凍黃花菜的製作方法， 利用液浸式速凍機使黃花菜迅速通過最大冰晶生成區，生成的細小冰晶，不會破壞細胞結構，結合凍藏技術最大程度保留黃花菜的原品質特性。為實現上述目的，本發明所採用的技術方案如下
一種速凍黃花菜的製作方法，其按照以下步驟進行
(O篩選原料選用無黃化和無病蟲害的幼嫩黃花菜，剔除已開放、黃化、衰老及病蟲危害的花苞；
(2)清洗用清水對合格的黃花菜清洗，浙水後備用；
(3)燙漂將浙水後的黃花菜迅速置於沸水中燙漂；
(4)護色、浙水將上述燙漂後的黃花菜在護色液浸泡，撈出後離心浙幹；
(5)包裝對浙幹後的黃花菜進行真空包裝；
(6)預冷真空包裝後在冷庫中預冷；
(7)速凍預冷後的黃花菜在冷凍機中速凍；
3(8)凍藏經檢驗合格的速凍黃花菜迅速送入低溫冷庫中凍藏，並保持庫溫穩定。上述方案中，步驟(2)中，清水的溫度控制在20_30°C。上述方案中，步驟(3)所述燙漂溫度為100°C，燙漂時間為5 20s。上述方案中，步驟(4)所述護色液的溫度為5° C左右，選自濃度為O. 1°/Γ %的檸檬酸、NaCl2、NaHCO3溶液中的一種，黃花菜在護色液中浸泡的時間為3(T60s。上述方案中，步驟(5)所述真空包中，真空度控制在O. 65、. 95 Mpa之間。上述方案中，步驟(6)在冷庫中將黃花菜預冷至0°C 2°C。上述方案中，步驟(7)所述冷凍機為液浸式冷凍機，冷凍機中冷凍液的溫度 % -300C " _50°C，速凍時間控制在5 IOmin0上述方案中，步驟(8)中，所述低溫冷庫溫度控制在_18°C的溫度以下。本發明的有益效果在於
1.本發明首次將液浸式速凍技術運用到黃花菜的保鮮中，使黃花菜迅速通過最大冰晶生成區，生成的冰晶細小，未破壞細胞結構，解凍後無原料汁液流出，最大程度的保持了黃花菜的結構特性及營養成分；
2.本發明通過燙漂、護色、液浸式速凍工藝的結合，解決了以往黃花菜解凍後容易褐變的問題，該黃花菜解凍四個小時後，顏色基本無變化；
3.本發明採用的設備易於操作，能耗較低，適用於速凍黃花菜的大規模生產，為黃花菜的產業發展及出口創匯開闢新的道路。下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細說明。
具體實施例方式以下是本發明優選的實施例。實施例I
一種速凍黃花菜的製作方法，步驟如下
選用八成熟、無黃化和衰老的飽滿花蕾進行深加工，輕輕摘去其木質化花梗，用35°C的清水對合格的花蕾進行衝洗，浙幹水分，以備燙漂，將黃花菜迅速置於100°C的沸熱水中燙漂15s，之後將燙漂好的黃花菜在5°C、質量濃度為1%的檸檬酸護色液中浸泡時間60s，撈出後用震蕩機浙幹水分，接著將黃花菜進行單層真空包裝，控制真空度為O. 8 Mpa，然後在 (TC的冷庫中預冷，使黃花菜中心溫度降至O 2°C，隨後置於液浸式超速冷凍機_35°C的冷凍液中，速凍10 min，中心溫度達-18°C時取出，經檢驗合格的速凍黃花菜迅速送入-18°C 的凍藏庫中凍藏，保持庫溫穩定。食用解凍時，將凍藏的包裝黃花菜用水或者空氣解凍，解凍後的黃花菜顏色鮮亮，無褐變現象，無汁液留出，保留了新鮮黃花菜的結構特性及營養價值。實施例2
一種速凍黃花菜的製作方法，步驟如下
選用八成熟、無黃化和衰老的飽滿花蕾進行深加工，輕輕摘去其木質化花梗，用20°C的清水對合格的花蕾進行衝洗，浙幹水分，以備燙漂，將黃花菜迅速置於100°C的沸熱水中燙漂20s，之後將燙漂好的黃花菜在5°C、質量濃度為1%的檸檬酸護色液中浸泡時間40s，撈出後用震蕩機浙幹水分，接著將黃花菜進行單層真空包裝，控制真空度為O. 95 Mpa，然後在 (TC的冷庫中預冷，使黃花菜中心溫度降至O 2°C，隨後置於液浸式超速冷凍機-35°C的冷凍液中，速凍10 min，中心溫度達-18°C時取出，經檢驗合格的速凍黃花菜迅速送入-18°C 的凍藏庫中凍藏，保持庫溫穩定。食用解凍時，將凍藏的包裝黃花菜用水或者空氣解凍，解凍後的黃花菜顏色鮮亮，無褐變現象，無汁液留出，保留了新鮮黃花菜的結構特性及營養價值。實施例3
一種速凍黃花菜的製作方法，步驟如下
選用八成熟、無黃化和衰老的飽滿花蕾進行深加工，輕輕摘去其木質化花梗，用20°C的清水對合格的花蕾進行衝洗，浙幹水分，以備燙漂，將黃花菜迅速置於100°C的沸熱水中燙漂20s，之後將燙漂好的黃花菜在5°C、質量濃度為1%的NaHCO3護色液中浸泡時間30s，撈出後用震蕩機浙幹水分，接著將黃花菜進行單層真空包裝，控制真空度為O. 95 Mpa，然後在 (TC的冷庫中預冷，使黃花菜中心溫度降至O 2°C，隨後置於液浸式超速冷凍機_35°C的冷凍液中，速凍5 min,中心溫度達_18°C時取出，經檢驗合格的速凍黃花菜迅速送入_18°C 的凍藏庫中凍藏，保持庫溫穩定。食用解凍時，將凍藏的包裝黃花菜用水或者空氣解凍，解凍後的黃花菜顏色鮮亮，無褐變現象，無汁液留出，保留了新鮮黃花菜的結構特性及營養價值。上述實施方式僅為本發明的優選實施方式，不能以此來限定本發明保護的範圍， 本領域的技術人員在本發明的基礎上所做的任何非實質性的變化及替換均屬於本發明所要求保護的範圍。
權利要求
1.一種速凍黃花菜的製作方法，其特徵在於其按照以下步驟進行(1)篩選原料選用無黃化和無病蟲害的幼嫩黃花菜，剔除已開放、黃化、衰老及病蟲危害的花苞；(2)清洗用清水對合格的黃花菜清洗，浙水後備用；(3)燙漂將浙水後的黃花菜迅速置於沸水中燙漂；(4)護色、浙水將上述燙漂後的黃花菜在護色液浸泡，撈出後離心浙幹；(5)包裝對浙幹後的黃花菜進行真空包裝；(6)預冷真空包裝後在冷庫中預冷；(7)速凍預冷後的黃花菜在冷凍機中速凍；(8)凍藏經檢驗合格的速凍黃花菜迅速送入低溫冷庫中凍藏，並保持庫溫穩定。
2.根據權利I所述的速凍黃花菜的製作方法，其特徵在於步驟(2)中，清水的溫度控制在 20-40°C。
3.根據權利I所述的速凍黃花菜的製作方法，其特徵在於步驟(3)所述燙漂溫度為 100°C，燙漂時間為5 20s。
4.根據權利I所述的速凍黃花菜的製作方法，其特徵在於步驟(4)所述護色液的溫度為5° C左右，選自濃度為O. 19Tl%的檸檬酸、NaCl2, NaHCO3溶液中的一種，黃花菜在護色液中浸泡的時間為3(T60s。
5.根據權利I所述的速凍黃花菜的製作方法，其特徵在於步驟(5)所述真空包裝中， 真空度控制在O. 65 O. 95 Mpa之間。
6.根據權利I所述的速凍黃花菜的製作方法，其特徵在於步驟(6)在冷庫中將黃花菜預冷至(TC 2°C。
7.根據權利I所述的速凍黃花菜的製作方法，其特徵在於步驟(7)所述冷凍機為液浸式冷凍機，冷凍機中冷凍液的溫度為-30°C _50°C，速凍時間控制在5 IOmin0
8.根據權利I所述的速凍黃花菜的製作方法，其特徵在於步驟(8)中，所述低溫冷庫溫度控制在_18°C的溫度以下。
全文摘要
本發明屬於蔬菜冷凍保鮮技術領域，具體涉及一種速凍黃花菜的製作方法；其包括篩選原料、清洗、燙漂、護色、瀝水、包裝、預冷、速凍、凍藏步驟。本發明首次將液浸式速凍技術運用到黃花菜的保鮮中，最大程度的保持了黃花菜的結構特性及營養成分，並通過燙漂、護色、液浸式速凍工藝的結合，解決了以往黃花菜解凍後容易褐變的問題；另外，本發明採用的設備易於控制，能耗較低，適用於速凍黃花菜的大規模生產，為黃花菜產業的發展開闢新道路。
文檔編號A23B7/04GK102599233SQ201210117749
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月20日 優先權日2012年4月20日
發明者餘銘, 嶽希舉, 崔曉潯, 楊公明 申請人:廣東科奇超速凍科技有限公司