部分中和的酸塗層的食品級顆粒的製作方法

2023-10-11 00:03:49

專利名稱：：部分中和的酸塗層的食品級顆粒的製作方法部分中和的酸塗層的食品級顆粒本發明涉及塗層的食品級顆粒，特別地是一種塗層的食品級酸和/或其鹽，其中用部分中和的多聚羧酸塗敷顆粒。本發明也涉及所述部分中和的多聚羧酸作為塗層劑的應用。本發明還涉及一種製備上述塗層的顆粒的方法和一種包含用部分中和的多聚羧酸塗層的食品級顆粒的食品或飲料產品。出於各種理由，可以塗敷或包嚢食品級酸。最常包嚢或塗層的酸在食品用途中用於酸的控制釋放。然後，由於可控的事件而釋放出酸，這些事件是例如塗層或包囊層與水接觸、加熱，或改變pH。此外，塗層或包嚢層用於保護酸免受環境的侵害。例如，吸溼性的酸在儲藏期間會變粘，並且經常會觀察到味覺和結構方面的損失。酸釋放它們的官能度，結果，包含這些酸的食品在味覺和/或結構方面受到負面影響。在酸的周圍使用塗層或包嚢層可解決這個問題並使酸和包含所述塗層的酸的食品的儲藏期限延長。根據食品和/或飲料的用途和/或根據用於酸的控制釋放的機制，可以是不同的塗層或包嚢層。眾所周知，經受熱處理的食品包含常用脂肪或油組合物塗敷的食品級酸。與水接觸的食品用途需要(部分)水溶性的塗層例如甘油酯或氫化油。一些塗層需要pH的改變，以釋放塗層或包嚢的酸。如W02004/012534所述，其他眾所周知的包囊或塗層材料可以包含蠟、糖類、蛋白質、聚合物和/或其混合物。W02004/012534和它的美國副本US2004/115315涉及用所述材料包囊結晶乳酸。美國專利4，713，251描述了一種包囊液體酸例如磷酸的擠出方法。其中，應用水溶性的成膜或成基質劑。描述了試劑諸如非蛋白性基本原料(例如改性澱粉)、天然樹膠、水溶性纖維素化合物,、多糖、蛋白質(酪蛋白、明膠、谷蛋白)和合成性成膜劑諸如聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮或羧化苯乙烯。這些試劑可以與高水溶性的鹽諸如砩酸、檸檬酸、酒石酸、碳酸或其水合物的鹼金屬或釣鹽混合，以獲得某種熔融或玻璃狀堅硬外觀或結構的最終產品。將鹽和成基質成分與待包囊的酸混合，然後擠出該混合物如此形成例如酸和上述鹽分散於其中的澱粉的基質。US6，416，799涉及包嚢組合物的形成，其中將包嚢劑例如增香劑包嚢於在環境溫度下在玻璃狀態下穩定的基質中。其中在US6,416,799中，所使用的玻璃狀基質包含大量的麥芽糊精。通過在麥芽糊精基質中使用緩衝系統，獲得了在環境溫度下在玻璃狀態下穩定且進而適合包囊pH-敏感性香味組分的基質。其描述了一種基質，包含80-95wt。/。的麥芽糊精，1-15wt。/。的有機酸的鹽和0-15wt。/。的有機酸，後兩者形成了用於pH-敏感性香味組分的所述緩沖系統。作為有機酸的適當鹽，也描述了鹽，其中用陽離子例如鈉、鉀、4^、鎂和銨例如酸的一鈉鹽來替代一個或多個酸的質子。通過擠出方法來進行包嚢，最終產品是用麥芽糊精與少量的有機酸的鹽和/或有機酸的基質通過擠出來包嚢的增香劑。在上述的技術水平下，化學複合物和常用的昂責材料用作塗層或包囊劑(例如，甘油酯和氫化油)。已知很多常用的塗層劑對於包含這些塗層劑的食品的味覺、結構和/或外觀具有負面影響。有時是由於塗層劑對於塗層成分的直接作用和/或有時是由於塗層劑對於在食品中存在的其他組分的作用。所使用的很多塗層劑是，例如，在吸溼性方面是不穩定的，例如澱粉和糖類，因此使儲藏期間塗層產品和/或包含所述塗層產品的食品的味道、結構和外觀改變。最常見的是，塗層劑會影響塗層產品的功能性，和/或由於塗層劑，使可以應用的塗層成分的濃度最小化。此外，一些塗層劑，例如脂肪需要複雜的機制以釋放包囊的成分，和/或在確實實現功能性成分的釋放之前需要足夠長的時間。本發明提供一種克服了上述缺點的方案。本發明涉及具有若干功能性的化學上簡單和穩定的塗層劑的應用，此外，所述塗層劑不會對5所包嚢或塗敷的成分有負面影響，並延長所述成分的儲藏期限。本發明還涉及延長儲藏期限並且不會使味道、結構和/或外觀劣化的食品。此外，本發明涉及在消化期間具有即刻和延長的酸味感的食品。本發明提供的另一個優點是所塗敷的功能性成分例如酸的含量可以非常高，以使塗層可以直接應用在酸上。不需要輔助材料，這與例如通過成基質劑所需要的擠出將活性成分包囊在基質中相反。本發明還涉及一種簡單而可靠的製備方法。因此，本發明涉及一種包含核心和塗層的食品級顆粒，其中該塗層包含至少一層，各層是由包含至少50wtM基於重量)的部分中和的多聚羧酸的組合物製成的。優選地，基於總的塗層組合物，所述部分中和的多聚羧酸的基於重量的濃度是70wt。/。或更高。上述現有技術的擠出方法得到了其中活性成分被成基質劑和/或其他別的成分或試劑所包圍的顆粒。所述方法不會得到包含核心-塗層構型(也稱作"核心-殼結構，，)的，其中核心包含活性成分並且塗層形成殼的塗層顆粒。本發明的顆粒卻有這種核心-塗層構型。核心-塗層構型的目的是在一個顆粒內產生不同的功能，並使顆粒具有不同的物理性質，例如，外觀、結構、密度、流動性、溶解速率等等方面，這使得它非常適合各種用途，並適合處理和儲藏所述顆粒。不言而喻，在所存在的組分類型或在所存在的組分的濃度方面，核心和塗層的組成是不同的，和/或在例如結構或密度的物理性質方面也是不同的。本發明的食品級顆粒的核心包含單個顆粒，其可以是無定形或晶體，和/或數個顆粒的團塊。因此，所述顆粒可以具有範圍從圓形的顆粒到隨機型的顆粒的各種形式。塗層或包嚢層包含在核心周圍的一層或殼，其中該層可以具有不同的厚度。此外，塗層可以是由數層組成的。根據其所使用的用途，包嚢層或塗層層可以是完全或部分閉合的。塗層層最少佔總顆粒的20wty。(基於重量)，優選是約或在40-80w0。之間。特別地，使用佔總顆粒約50-70wt%，最優選65-70wtW的塗層。顆粒可以是具有不同大小的各種形式。根據食品用途，平均粒徑，如本領域技術人員所指其也稱作粒徑分布的D50-值，可以保持在較低的範圍內，最高達例如300微米，或在例如500-1000微米，更優選500-750微米的較高範圍內。對於大多數的食品用途，發現200-500微米的平均粒徑是非常適當的。根據本發明，短語"部分中和的多聚羧酸"是指具有至少一個酸形式的羧基和至少一個鹽形式的羧基的酸。所述鹽形式的羧基是指中和的羧酸基。其例子是蘋果酸氫一鈉。部分中和的多聚羧酸也可以是具有超過兩個的羧基，其中一個或多個所述羧基被中和的酸。例子是具有一個中和的羧基，兩個酸形式的羧基的檸檬酸二氫一鈉，以及包含兩個中和的羧基和一個酸基的檸檬酸氳二鈉。這種部分中和的多聚羧酸具有數種功能一方面，一個或多個酸基提供了酸味，另一方面，中和的酸基例如通過降低吸溼性而穩定了酸。已經發現，所述部分中和的多聚羧酸對於用於塗層目的是非常好的。結果是得到包含核心和塗層的食品級顆粒，其中塗層是多功能的塗層給顆粒中引入了酸味，由於所述部分中和的酸的存在，其具有增強的穩定性，此外作為塗層發揮作用，因此保護了核心，因此，提供了具有增強的穩定性和更長的儲藏期限的塗層的食品級顆粒。美國專利US-A-3370956描述了用羥基羧酸和/或其金屬鹽例如鉀和鈉鹽給延胡索酸晶體塗層。沒有給出所述鹽的其他例子。該專利沒有描述或提示使用特定的部分中和的多聚羧酸的可能性。加拿大專利CA2530216描述了部分中和的多聚羧酸例如蘋果酸氫鈉、檸檬酸二氫鉀和其他物質在各種目的包括在食品和飲料產品的用途中的應用。在所述的各種用途中，所述部分中和的酸是用作活性成分，而不是作為塗層劑。該加拿大專利沒有披露，也沒有提示這些部分中和的酸非常適合作為塗層劑的用途。此外，該專利也沒有披露如上所述的優點，所述優點是可以保護被塗層或包嚢的成分免於環境的影響，因此延長了所述成分的儲藏期限，而且對使用其的成分或食品7或飲料產品沒有負面影響，引入了各種味覺或延長了酸味，等等。在本發明的塗層的顆粒中，優選使用包含部分中和的多聚羧酸的塗層，其中所述酸是選自蘋果酸、檸檬酸、延胡索酸、己二酸、酒石酸、和/或其混合物。發現包含蘋果酸氫一鈉或一鉀、檸檬酸二氫一鈉或一鉀、或檸檬酸氫二鈉或二鉀提供了具有非常良好的酸味感的非常穩定的塗層；最優選是包含蘋果酸氫鈉或鉀的塗層。根據本發明，塗層也可以包含各種部分中和的多聚羧酸的組合，例如，蘋果酸氫一鈉和檸檬酸氫二鈉的混合物。上述部分中和的多聚羧酸的所有組合都是可能的。所述組合物可以應用於一個塗層層或數個塗層層，以得到，例如，具有在檸檬酸一鈉的內塗層層上的包含蘋果酸氫一鈉的外塗層層的顆粒，其中所述內塗層層部分或完全包圍食品級核心。本發明的顆粒的核心可以包含一種或多種功能性成分，例如，增香劑、防腐劑、抗微生物劑、抗菌劑和/或食品強化劑。本發明的塗層顆粒的核心可以具有不同的形式它可以例如是顆粒的混合物，它可以是擠出的或者部分或完全塗層的或多層的顆粒，等等。核心包含食品級酸和/或部分或完全中和的食品級有機酸的鹽，例如，乳酸鈉、乳酸鉀、蘋果酸氫一鈉和蘋果酸二鈉。在所存在的組分和所存在的組分的濃度方面，該核心可以具有與塗層不同的組成。發現包含食品級酸的核心非常適合用根據本發明的部分中和的多聚羧酸塗層。眾所周知，以吸溼性的觀點，大多數食品級酸是非常不穩定的。已經發現，所獲得的本發明的酸塗層的顆粒是非常穩定的，導致酸塗層的顆粒的儲藏期限延長，而顯著改變塗層顆粒的味道、結構和/或外觀。此外，通過與水分例如唾液接觸，任選伴隨pH的改變，所述酸塗層的顆粒具有立即和相對簡單的酸釋放機制。由於塗層中部分中和的多聚羧酸立即溶解，根據本發明的塗層的酸會在幾秒中內釋放出其酸，相反，如本領域所知，包含脂肪的塗層層溶解會花費顯著'更長的時間。此外，發現根據本發明的酸塗層的顆粒提供了較長和未稀釋的酸味感，這是因為部分酸性的塗層層首先溶解，接著包含酸的核心會釋放出酸。這使得該酸塗層的顆粒非常適合各種用途，例如，其中需要強烈和長期持續的酸味性質的糖食。塗層的食品級酸，或核心可以包含無;f幾或有機酸的顆粒。由於它們的性質和期望的酸性，優選使用有機酸，例如蘋果酸、乳酸、醋酸、檸檬酸、延胡索酸、己二酸、酒石酸和/或其組合。這些酸可以用於核心的組合物，或除了乳酸和醋酸以外，可以作為塗層組合物中的部分中和的多聚羧酸，只要塗層和核心在組成和/或物理性質方面不同，以這種方式可以得到具有核心-塗層構型的顆粒即可。本發明的顆粒的一個例子是具有蘋果酸氫鈉的塗層以及蘋果酸氫鈉和蘋果酸的核心的顆粒。核心中的酸和在塗層中用作部分中和的多聚羧酸的酸並沒有必要相同。通過將具有不同酸味性質的酸組合，可以製備出在消化期間改變的酸味感的顆粒。用乳酸和蘋果酸的塗層以及蘋果酸氫一鈉或一鉀的核心得到了非常好的結果。該核心也可以包含乳酸和蘋果酸和/或其鹽的組合。發現具有不同和長期持續的酸味感的所述顆粒非常適合在例如糖食中使用。上述作為核心和/或作為塗層的食品級酸的所有組合都是可能的。此外，已知特別是乳酸晶體是非常有吸溼性的。在當前的現有技術水平下，用脂肪將該晶體塗層解決了這個特別的問題，但是導致了其他問題，例如，對於味道有負面影響，甚至由於脂肪變酸臭而會對食品的安全方面產生影響。人們不得不加入抗降解劑來防止脂肪的質量變壞。用包含蘋果酸氫一鈉或一鉀的溶液給包含乳酸的核心塗層穩定了吸溼性的乳酸核心，並且避免了使用脂肪。發現就塗層顆粒的味道、外觀和結構而言，具有包含乳酸的核心和包含蘋果酸氬一鈉或一鉀的塗層的顆粒具有顯著更長的儲藏期限。也發現包含上述蘋果酸塗層的乳酸顆粒的食品具有較長的儲藏期限。在具有包含乳酸的鹽例如9乳酸鈉或乳酸鉀或乳酸和其鹽的混合物的核心與包含蘋杲酸氫一鈉或一鉀的塗層組合物的組合的顆粒，以及包含這些顆粒的食品中也發現了相同的結果。其他的例子和本發明的優選實施方案包含這樣的顆粒，其中該顆粒包含蘋果酸氫鈉或鉀的塗層和包含蘋果酸和蘋果酸氫鈉或鉀的核心。該核心可以包含最高達約60wt。/。的蘋果酸。優選地，核心包含5-55wt。/。的蘋果酸和90到45wt。/4的蘋果酸氫鈉或鉀；甚至更優選核心包含30到54wt。/。的蘋果酸和70到46wt。/。的蘋果酸氫鈉或鉀。我們發現，由於立即和長期持續地酸味感，這些顆粒是最令人喜歡的。此外在外觀和味道方面，該顆粒顯然是非常穩定的，並顯示了較長的儲藏期限。本發明的酸塗層的顆粒非常適合在各種食品和飲料用途中使用。發現包含根據本發明的酸塗層的顆粒的食品和飲料產品是非常穩定的，具有較長的儲藏期限，不變的外觀，並且產品的味道和結構沒有明顯的損失或改變。食品和/或飲料產品的例子是糖漿和調味汁、調味品、香辛料混合物、焙烤產品、(粉末狀)飲料，特別是所有烈性的(粉末狀)糖食，例如摻糖或酸或者糖或酸塗層的硬和/或軟糖果、口香糖和棒棒糖。本發明的酸塗層的顆粒特別是可以用於摻糖和/或酸，塗層或淘洗的糖食。本發明顯著延長了所述糖食的儲藏期限。通常用較少層的脂肪將糖食例如糖果和/或在糖食中使用的食品級酸塗層。與脂肪塗層相比，作為塗層的部分中和的多聚羧酸溶解更快，者導致在糖果放入口中時有更快的酸味感。此外，從健康的觀點或由於對味道的負面效果，有時不希望存在脂肪。本發明得到了硬和軟糖果，包括棒棒糖和口香糖，由於塗層酸的釋放和部分中和的酸的塗層的釋放，它們具有強烈和持久的酸味感。具有包含根據本發明的塗層酸的顆粒的塗層或摻砂層的硬糖果在儲藏期間不會變得膠粘，因為防止了水分的吸收。具有包含根據本發明的塗層酸的顆粒的塗層或摻砂層的軟糖果，特別是基於明膠或澱粉的軟糖果在儲藏期間顯示了顯著更少的水分吸收，此外，顯示了向軟糖果中更少的酸遷移，因此，使得在將糖果放入口中時使立即的酸味感的損失最小。在下列的顆粒中發現了特別好的結果，所述顆粒具有包含蘋果酸或乳酸或其混合物的核心和包含蘋果酸氫一鈉或蘋果酸氫一鉀的組合，該顆粒用於糖食例如硬和軟糖果，包括口香糖的摻砂、淘洗或塗層。此外，上述的顆粒也可以具有包含蘋果酸或乳酸與乳酸和/或蘋果酸的鹽的組合的核心，例如包含乳酸和乳酸鉀的核心或包含乳酸和蘋果酸氫一鈉或蘋果酸以及禮酸鹽或蘋果酸鹽的核心。所有的組合都是可能的。根據用於中和塗層組合物中多聚羧酸的末端羧基的平衡離子，根據本發明的塗層的食品級顆粒也可以用於食品強化目的，例如富含鈣。本發明還涉及一種製備根據本發明的食品級顆粒的方法，其中通過將核心引入到包含部分中和的多聚羧酸的溶液中將該食品級核心塗層。所述接觸可以通過例如將包含部分中和的多聚羧酸的溶液噴霧或噴灑到該食品級核心上，直至荻得期望厚度的部分或完全封閉的塗層層來進行。核心也可以浸沒或浸泡在包含部分中和的多聚羧酸的溶液中，然後再次從所述溶液中分離顆粒。該過程可以分批或連續地進行。可以在流化床乾燥器、噴霧乾燥器、噴霧制粒器或本領域技術人員公知的類似設備中進行，其中在接觸例如用包含部分中和的多聚羧酸的溶液噴霧或浸泡在所迷溶液中時將核心流化或通過其他方法混合。將塗層的顆粒分離乾燥，或可替代地，可以積極、同時或隨後通過任何本領域技術人員公知的任何乾燥方法來乾燥。任選可以將顆粒再次進行噴霧或浸泡過程以獲得任選包含部分中和的多聚羧酸的各種單體或組合的數個塗層層。粒徑從50到1000微米各異。優選地，顆粒是由200到500微米的平均粒徑(D50)組成的，因為該粒徑適合大多數的食品用途，可以用根據本發明的製備方法非常好地製備。發現上述方法非常適合製備食品級顆粒，其中該顆粒具有包含蘋果酸氫一鈉或一鐘的塗層和包含蘋果酸和/或蘋果酸鹽的核心，或者包舍乳酸和/或乳酸鹽的核心，或者包含乳酸、蘋果酸和/或其鹽的任意ii組合的核心。此外，該方法可以用於成功地製備(多層的)蘋果酸氫一鈉，其中用包含蘋果酸氫一鈉的溶液將包含蘋果酸氫一鈉的核心塗層一次或數次。通過商業可購得的蘋果酸氫一鈉可以獲得包含蘋果酸氳一鈉的所述核心，或者可以通過蘋果酸與氫氧化鈉的反應，然後將蘋果酸氫一鈉結晶來製備。結晶是合成蘋果酸氫一鈉的常用方法。根據本發明的方法的一個優點是不使用需要進一步處理的母液，這樣會進一步得到更高的收率，因為除去母液總是會包括除去包含於其中的一定量的蘋果酸氫鈉。此外，可以非常有效地控制根據本發明的方法，因此可以控制粒徑。結晶並不是可控的，會產生隨機大小和形狀的顆粒。此外，結晶需要另外的乾燥步驟，而該步驟必須在其他的設備中進行。而本發明的方法可以在一個裝置中進行，不需要其他昂貴的處理步驟。通過根據本發明的方法獲得的蘋果酸氫鈉顆粒具有核心-塗層構型，因此與通過結晶製成的蘋果酸氫鈉相比，具有不同的外觀和不同的物理性質。本發明的氫鈉顆粒有良好的形狀並具有可控的粒徑，這使得這些顆粒更加適合其中蘋果酸氫鈉的外觀非常重要的用途，例如在糖果的酸摻砂中。此外，本發明的氫鈉顆粒顯示了更好的流動性，更少的灰塵和粘性，這使得它們非常容易操作和處理。此外，本發明的蘋果酸氫鈉顆粒溶解更快。這不僅有利於需要更少的時間將顆粒引入到一定的用途中，而且它們在口中溶解更快，因此幾乎直接感受到蘋果酸氫鈉的特徵性味道。可以用相同的方法來製備具有蘋果酸氫鉀的核心和蘋果酸氫郜的塗層或者具有蘋果酸氫鉀的核心和蘋果酸氫鈉的塗層的顆粒，或者其中核心與塗層的組成反之亦然。下面非限制性的實施例進一步解釋了本發明。實施例1:製備具有包含部分中和的多聚羧酸的塗層的塗敷的酸顆粒的方法。如下製備蘋果酸氫一鈉的溶液攪拌下，在雙重壁的管中製備蘋果酸(約5.3kg)和半水(約10.0kg)的溶液(約60升)。溶液的溫度是30-35X:。將約50%wt。/。的氫氧化鈉(約3.2kg)加入到該蘋果酸溶液中。由於放熱反應，溶液的溫度升高至達70-80X:。溶液是澄清和淡黃色的。將溶液的溫度保持在約80匸，以防止在管中結晶。溶液的最終濃度是33.6wt。/。蘋果酸氫一鈉。用管泵將蘋果酸氫一鈉溶液泵入到GPC-3pilotGLATT⑧的流化床噴嘴中，所述設備是商業可購得的流化床乾燥系統。管泵的平均速度是35-40g/分鐘。用1.Okg的蘋果酸和l.Okg的蘋果酸一鈉裝入pilotGLATT⑧流化床乾燥器的籃子中。在將產品流化期間將原料加熱至60r。氣流速度設置為100m7h。在達到60"C時開始噴霧蘋果酸氫一鈉。在數分鐘後，將氣流速度設置為約130m7h。進氣溫度設置為95匸。使用的平均噴霧速率是35g/分鐘，噴霧壓力是3巴。在60分鐘後停止噴霧蘋果酸氫一鈉。將產物冷卻至30匸大約45分鐘。將產物收集在塑膠袋中。SEM圖表明，所得到的產物是蘋果酸氫一鈉塗層的蘋果酸顆粒、蘋果酸氫一鈉塗層的蘋果酸氬一鈉顆粒以及蘋果酸氫一鈉塗層的蘋果酸和蘋果酸氬一鈉的聚集物的混合物。表1顯示了由最終產品得到的DVS分析的結果。表l還顯示了各種其他塗敷或未塗敷的眾所周知的食品級酸例如一水合檸檬酸(由製造Merck(4007))、DL-蘋果酸99%(來自Acros(4016))、塗層的檸檬酸95%(Bartek(S-153))和塗層的蘋果酸95%(Bartek(S-121)，用部分氬化的植物油塗層)的DVS等溫線。表l:DVS(動態溼氣吸附)等溫線(R.H.是相對溼度)tableseeoriginaldocumentpage13200上表1顯示了與已經用包含部分氳化的植物油的常用塗層物質塗層的食品級酸例如檸檬酸和蘋果酸相比，根據本發明的塗層的最終產品顯著減少了吸附行為。實施例2通過測定酸在噴灑了酸摻砂的基於明膠的凝膠中隨著時間的遷移來定性模擬酸向軟糖果中的遷移。通過80。C下在水浴中將84克的明膠(250bloom)溶解於156克的水中來製備凝膠。向105.6克的水中加入342克的糖和512.4克的葡萄糖漿42DE，在116L下，在熱板上的平鍋中混合。在混合後，將混合物冷卻至80X:。將所述混合物加入到明膠溶液中，在混合後，加入0.6克的甲基紅指示劑並繼續混合。將約50克所得到的混合物放在玻璃管(d)3cm)中，然後用帽密封該管，將混合物在室溫下保持乾燥1天。在l天后，將0.4克的酸摻砂混合物噴灑到凝膠上面。使用下列組合物的酸摻砂混合物1.最終產品(通過如前一實施例所述的實驗方法製成)2.來自Balchem(S-121)的包囊的蘋果酸95%，塗層由部分氫化的棕櫚油組成。3.來自Balchem(S-167)的包嚢的檸檬酸95°/。。在將酸摻砂組合物噴灑到凝膠上後，用橡皮帽密封該管。將酸摻砂的凝膠在35°C/70%R.H.(相對溼度)下儲藏。視覺觀察凝膠中所存在的甲基紅指示劑的顏色變化，即從黃色(高pH)變成紅色(低pH)，即發生了酸遷移。所述遷移是在不同的儲藏條件下在儲藏凝膠若干天中發生的，結果如下表2所示。表2:在凝膠中的酸遷移(咖)凝膠的(Aw(在20。C下的酸活性)是0.69，儲藏條件70%14(R.H.))遷移,單位mm時間，單位天酸摻砂組合物049151829最終產品000000包囊的蘋果酸000.5122白囊的檸檬酸000.50.511表2表明，與眾所周知和常用的食品級酸例如包嚢的蘋果酸和包嚢的檸檬酸相比，根據本發明的最終產品在酸遷移方面更為穩定。1權利要求1.一種包含核心-塗層構型的食品級顆粒，其中該塗層包含至少一層，各層是由包含至少50wt％的部分中和的多聚羧酸的組合物製成的，其中所述部分中和的多聚羧酸包含至少一個酸形式的羧基和至少一個鹽形式的羧基，並且其中該核心包含至少一種食品級酸或其鹽。2.權利要求l的食品級顆粒，其中核心和塗層具有不同的組成。3.權利要求1或2的食品級顆粒，其中塗層包含部分中和的多聚羧酸的混合物。4.權利要求l，2或3的食品級顆粒，其中部分中和的多聚羧酸基於選自蘋果酸、檸檬酸、延胡索酸、己二酸、酒石酸及其混合物的酸。5.權利要求l到4任一項的食品級顆粒，其中部分中和的多聚羧酸選自蘋果酸氫一鈉或一鉀、檸檬酸二氫一鈉或一鉀、檸檬酸氫二鈉或二鉀、及其混合物。6.權利要求1到5任一項的食品級顆粒，其中核心包含至少一種食品級有機酸或其鹽。7.權利要求6的食品級顆粒，其中所述食品級有機酸選自蘋果酸、乳酸、醋酸、檸檬酸、延胡索酸、己二酸、酒石酸及其任意組合。8.權利要求1的食品級顆粒，其中塗層組合物包含蘋果酸氫一鈉或一鉀，核心包含乳酸和/或其鹽。9.權利要求l的食品級顆粒，其中塗層組合物包含蘋果酸氫一鈉或一鉀，核心包含蘋果酸和/或其鹽。10.—種食品或飲料產品，包含權利要求l-9任一項的食品級顆粒。11.權利要求10的食品或飲料產品，其中該產品選自湯、調味汁、調味品、香辛料混合物、焙烤產品、飲料以及糖食。12.—種製備權利要求l-9任一項的食品級顆粒的方法，其中通過使核心與包含部分中和的多聚羧酸的溶液接觸來塗覆食品級核心。13.根據權利要求12的方法，其中通過將溶液噴霧或噴灑到核心上來塗覆食品級核心。14.根據權利要求12或13的方法，其中通過使核心與包含蘋果酸氫一鈉的溶液接觸來塗覆包含蘋果酸氫一鈉的食品級核心。15.可通過根據權利要求14的方法獲得的蘋果酸氫鈉顆粒。16.部分中和的多聚羧酸作為塗層劑的應用，其中部分中和的多聚羧酸基於選自蘋果酸、檸檬酸、延胡索酸、己二酸、酒石酸及其混合物的酸。17.根據權利要求16的應用，其中部分中和的多聚羧酸是蘋果酸氫鈉或鉀。全文摘要本發明涉及塗層的食品級顆粒，優選塗層的食品級酸和/或它們的鹽，其中該顆粒是具有包含部分中和的多聚羧酸塗層的食品級核心。本發明還涉及一種製備所述塗層的食品級顆粒的方法和所述顆粒在食品用途中的應用。本發明也包括特定的部分中和的多聚羧酸，特別是蘋果酸氫鈉和/或鉀作為塗層劑的應用。此外，本發明涉及包含所述部分中和的多聚羧酸塗層的食品級顆粒的食品和飲料產品。文檔編號A23L1/00GK101489414SQ200780026104公開日2009年7月22日申請日期2007年7月12日優先權日2006年7月12日發明者B·A·M·J·德容,L·H·E·羅澤,R·諾特巴爾申請人:普拉克生化公司