玉米金絲面及加工方法和設備的製作方法
2023-10-17 15:43:44 1
專利名稱:玉米金絲面及加工方法和設備的製作方法
技術領域:
本發明涉及玉米掛麵及生產,屬A23L1/162類,玉米方便掛麵及加工方法和設備。
人們飲食越來越精,偏愛細糧為主。玉米雖然含人體所需的豐富的胺基酸和微量元素,但屬於粗糧,口感差而受冷落。用玉米製成麵條,曾有兩篇中國專利提出生產玉米掛麵的方法,都是製成傳統食用的掛麵。如CN1091594A中的方法是將玉米粒浸泡磨漿、熟化;而CN1072323A提出的方法是發酵玉米粒、磨漿、將玉米溼面利用擠面頭的溫度熟化成型。
本發明的目的是提供一種用涼水浸泡即食的方便麵,玉米金絲面及加工方法和設備。
一種玉米金絲面,用開水、溫水、冷水浸泡,其特徵是所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53% 白面 24-27% 雞蛋 1.5-1.7% 瓊脂 微量 食鹽 0.01-0.015% 其餘是水其加工方法是用精磨的麵粉和配料按上述配比混料和面、在膨化機中膨化隨即進入壓條機中成型、出條的同時送風製冷,整理掛架進入烘乾室40-42℃烘乾;每隔20-25分鐘排風一次,排風10-15分鐘,烘乾3-3.5小時、切條稱重、包裝、檢驗、成品。
本發明的玉米金絲面綜合粗糧和細糧、掛麵和方便麵的優點,既滿足營養要求又有滑潤、彈性好的口感,既可煮食又可浸泡,開水、溫水、涼水都能用。本發明的方法使營養保健工作者多年來「粗糧細做」的倡導得以工業化實現,為豐富大眾方便化主食開闢了一個新領域。本發明加工工藝的改造使膨化與成型一步完成,使膨化熟化後的面具有不反生和如同冷麵的特性。
實施例一種玉米金絲面,用溫水、冷水浸泡,其特徵是所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53% 白面25-27% 食鹽 0.01-0.015% 其餘是水可用開水、溫水和冷水浸泡的玉米金絲面,其特徵是所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53% 白面 24-27% 雞蛋 1.5-1.7% 瓊脂 微量 食鹽 0.01-0.015% 其餘是水上述麵粉的粒度應以通過0.04mm篩為準。
上述玉米金絲面的加工方法,包括精選脫皮、磨粉、其特徵是用精磨的麵粉和配料按上述配比混料和面、在膨化機中膨化隨即進入壓條機中成型、出條的同時送風製冷,整理掛架進入烘乾室40-42℃烘乾;每隔20-25分鐘排風一次,排風10-15分鐘,烘乾3-3.5小時、切條稱重、包裝、檢驗、成品。
上述加工方法所用的設備,包括磨粉、和面、膨化、成條、烘乾、切條設備,烘乾室的配備包括加熱管、排風扇和排風機,其特徵是烘乾室的加熱管安裝在烘乾室的上方,風扇安裝在加熱管的上方,與管相距20cm,以烘乾室體積27m3為例,風扇排風量為399m3/分,電機功率為11Kw,1440/轉,特別是風扇的葉片根部角度為10℃,葉片相對延長,充分發揮其功率,迫使上升的熱氣壓下折回,由上至下攪均,使乾燥室的各個角落有均勻的渦流熱氣團,在烘乾室下方牆壁上安裝有風機,其電機功率為0.75/Kw,轉數2800/分,距在地面30cm,加速排潮,從而使麵條的水份均勻蒸發,懸掛的麵條勻速擺動,不粘連,不會有局部過熱。
這種玉米金絲面是一種快速食用的方便食品,按上述第一種配方生產的麵條用冷水浸泡40分鐘,或用溫水浸泡25分鐘,即可食用,口感滑潤,有彈性,筋性好,浸泡30小時不斷條。其食物纖維含量為5.3%,有明顯的促進腸道蠕動,增進胃腸道的功能。
第二種配方生產的麵條用開水泡10分鐘,或用水煮3分鐘、泡2分鐘,過冷水、撈出。這兩種麵條都可按個人口味再加工,做成炸醬麵、肉絲湯麵或炒麵。筋性好,浸泡30小時不斷條。
權利要求
1.一種玉米金絲面,用溫水、冷水浸泡,其特徵是所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53% 白面 25-27% 食鹽 0.01-0.015% 其餘是水
2.根據權利要求1所述的玉米金絲面,其特徵是能用開水、溫水、冷水浸泡的所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53% 白面 24-27% 雞蛋 1.5-1.7% 瓊脂 微量 食鹽 0.01-0.015% 其餘是水
3.一種玉米金絲面的加工方法,包括精選脫皮、磨粉、其特徵是用精磨的麵粉和配料按上述配比混料和面、在膨化機中膨化隨即進入壓條機中成型、出條的同時送風製冷、整理掛架、連續進入烘乾室40-42℃烘乾;風機每隔20-25分鐘排風一次,排風10-15分鐘,乾燥室溫度保持在35℃-45℃,烘乾3-3.5小時、切條稱重、包裝、檢驗、成品。
4.一種玉米金絲面的加工設備,烘乾室的配備包括加熱管、排風扇和排風機,其特徵是烘乾室的加熱管安裝在烘乾室的上方,風扇安裝在加熱管的上方棚頂,與管相距20cm,風扇的排風量399m3/分鐘,風扇葉片根部角度為10°,排風機安裝在烘乾室下方一側牆壁上,距地面30cm;風機功率0.75Kw,轉數2800/分。
全文摘要
玉米金絲面及加工方法和設備,其特徵是所用原料配比按重量百分比計為:玉米面50—53%、白面24—27%、雞蛋1.5—1.7%,瓊脂微量,食鹽0.01—0.015%,其餘是水。其加工方法是:用精磨的麵粉和配料按上述配比混料和面、膨化隨即進入壓條機中成型、風冷、整理掛架進入烘乾室40—42℃烘乾;每隔20—25分鐘排風一次,10—15分鐘,烘乾3—3.5小時、切條即成品。優點:既滿足營養要求又有滑潤、彈性好的口感,既可煮食又可浸泡,開水、溫水、涼水都能用。
文檔編號A21D2/00GK1199567SQ9711047
公開日1998年11月25日 申請日期1997年5月19日 優先權日1997年5月19日
發明者趙軍 申請人:趙軍