一種紫薯汁的製備方法
2023-10-17 12:28:14
專利名稱：一種紫薯汁的製備方法
技術領域：
本發明涉及食品飲料領域，具體地講是一種紫薯汁的製備方法。
背景技術：
紫薯(學名=S0Ianum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紫薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用， 被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紫薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。但是，紫薯成熟期短，不耐貯存，成為紫薯項目沒有被大力開發的主要原因。本發明闡述了一種將紫薯轉變成濃縮紫薯汁的辦法，解決了紫薯不耐貯存的問題，同時濃縮紫薯汁具備紫薯天然的成分和功效，可以製作為紫薯汁飲料或其他混合果汁飲料，具有廣闊的應用天地。
發明內容
本發明的目的在於提供一種紫薯汁的製備方法，解決了紫薯不耐貯存的問題，同時濃縮紫薯汁具備紫薯天然的成分和功效，可以製作為紫薯汁飲料或其他混合果汁飲料。本發明採用如下技術方案一種紫薯汁的製備方法，其特徵在於，具體包括以下步驟(1)選擇高質量的紫薯進行清洗；(2)將清洗乾淨的紫薯破碎，要求，破碎後的紫薯粒徑小於5-6cm ；(3)將破碎後的紫薯顆粒加入到榨汁機裡進行榨汁；(4)將90-98°C的熱水、Vc鈉、澱粉酶加入到紫薯汁中進行酶解，其中，熱水與紫薯汁質量比為(1-2) 1，Vc鈉的加入量為lOOOppm，澱粉酶加入量為2000ppm，酶解時間為 3. 0-3. 5 小時；(5)將步驟(4)酶解結束的混合液進行過濾，去除紫薯渣，收集濾液，並進行滅菌處理；(6)將滅菌後的濁汁快速冷卻到50_55°C，然後添加酶輔材料，在恆溫水浴鍋中進行酶解，酶解時間為80-95分鐘；(7)對步驟(6)酶解結束後的濁液進行果膠、澱粉測試，檢測結果呈陰性則酶解合格；(8)果膠、澱粉檢測合格後，向濁液中添加活性炭、膨潤土、硅藻土吸附25-35分鐘，要求，每噸濁液中三種物質的添加量分別為活性炭4. 8-5. ^cg,膨潤土 1. 4-1. ^ig,硅藻土 1. 4-1. 6kg ；(9)將步驟( 吸附結束的溶液進行過濾處理，先用濾紙進行過濾，所得濾液再用0. 45um的濾膜進行膜過濾，收集清液；(10)將過濾後的清汁進行濃縮，濃縮溫度為55-65°C，濃縮結束時，可溶性固形物含量控制在60-65° Brix ；(11)將濃縮後的紫薯清汁放入恆溫水浴鍋內進行殺菌處理，殺菌溫度控制在 80-85°C，殺菌時間控制在8-12分鐘；(12)將殺菌後的清汁裝入瓶中，在5°C以下貯存。所述的紫薯汁的製備方法，其特徵在於步驟(6)所述的酶輔材料為糖化酶、果膠
酶、蛋白酶三種酶。所述的紫薯汁的製備方法，其特徵在於每噸紫薯濁液中所述的三種酶的添加量分別為糖化酶480-520ml，果膠酶380_420ml，蛋白酶48-5&ι1，其中。所述的紫薯汁的製備方法，其特徵在於步驟(10)對紫薯清液的濃縮採用設備為旋轉蒸發器。本發明方法製備紫薯汁，解決了紫薯不耐貯存的問題，同時濃縮紫薯汁具備紫薯天然的成分和功效，可以製作為紫薯汁飲料或其他混合果汁飲料。
具體實施例方式一種紫薯汁的製備方法，具體包括以下步驟(1)選擇高質量的紫薯進行清洗；(2)將清洗乾淨的紫薯破碎，要求，破碎後的紫薯粒徑小於5-6cm ；(3)將破碎後的紫薯顆粒加入到榨汁機裡進行榨汁；(4)將90-98°C的熱水、Vc鈉、澱粉酶加入到紫薯汁中進行酶解，其中，熱水與紫薯汁質量比為1 LVc鈉的加入量為lOOOppm，澱粉酶加入量為2000ppm，酶解時間為3. 0小時；(5)將步驟(4)酶解結束的混合液進行過濾，去除紫薯渣，收集濾液，並進行滅菌處理；(6)將滅菌後的濁汁快速冷卻到50_55°C，然後添加糖化酶500ml，果膠酶400ml， 蛋白酶50ml，在恆溫水浴鍋中進行酶解，酶解時間為90分鐘；(7)對步驟(6)酶解結束後的濁液進行果膠、澱粉測試，檢測結果呈陰性則酶解合格；(8)果膠、澱粉檢測合格後，向濁液中添加活性炭、膨潤土、硅藻土吸附30分鐘，要求，每噸濁液中三種物質的添加量分別為活性炭5. 0kg，膨潤土 1. 5kg，硅藻土 1. 5kg ；(9)將步驟( 吸附結束的溶液進行過濾處理，先用濾紙進行過濾，所得濾液再用 0. 45um的濾膜進行膜過濾，收集清液；(10)將過濾後的清汁進行濃縮，濃縮溫度為55-65°C，濃縮結束時，可溶性固形物含量控制在60-65° Brix ；(11)將濃縮後的紫薯清汁放入恆溫水浴鍋內進行殺菌處理，殺菌溫度控制在 80-85°C，殺菌時間控制在8-12分鐘；(12)將殺菌後的清汁裝入瓶中，在5°C以下貯存。
權利要求
1.一種紫薯汁的製備方法，其特徵在於，具體包括以下步驟(1)選擇高質量的紫薯進行清洗；(2)將清洗乾淨的紫薯破碎，要求，破碎後的紫薯粒徑小於5-6cm；(3)將破碎後的紫薯顆粒加入到榨汁機裡進行榨汁；(4)將90-98°C的熱水、Vc鈉、澱粉酶加入到紫薯汁中進行酶解，其中，熱水與紫薯汁質量比為(1-2) 1，Vc鈉的加入量為lOOOppm，澱粉酶加入量為2000ppm，酶解時間為 3. 0-3. 5 小時；(5)將步驟(4)酶解結束的混合液進行過濾，去除紫薯渣，收集濾液，並進行滅菌處理；(6)將滅菌後的濁汁快速冷卻到50-55°C，然後添加酶輔材料，在恆溫水浴鍋中進行酶解，酶解時間為80-95分鐘；(7)對步驟(6)酶解結束後的濁液進行果膠、澱粉測試，檢測結果呈陰性則酶解合格；(8)果膠、澱粉檢測合格後，向濁液中添加活性炭、膨潤土、硅藻土吸附25-35分鐘，要求，每噸濁液中三種物質的添加量分別為活性炭4. 8-5. ^cg,膨潤土 1. 4-1. ^ig,硅藻土 1. 4-1. 6kg ；(9)將步驟(8)吸附結束的溶液進行過濾處理，先用濾紙進行過濾，所得濾液再用 0. 45um的濾膜進行膜過濾，收集清液；(10)將過濾後的清汁進行濃縮，濃縮溫度為55-65°C，濃縮結束時，可溶性固形物含量控制在 60-65° Brix ；(11)將濃縮後的紫薯清汁放入恆溫水浴鍋內進行殺菌處理，殺菌溫度控制在 80-85°C，殺菌時間控制在8-12分鐘；(12)將殺菌後的清汁裝入瓶中，在5°C以下貯存。
2.根據權利要求1所述的紫薯汁的製備方法，其特徵在於步驟(6)所述的酶輔材料為糖化酶、果膠酶、蛋白酶三種酶。
3.根據權利要求1或2所述的紫薯汁的製備方法，其特徵在於每噸紫薯濁液中所述的三種酶的添加量分別為糖化酶480-520ml，果膠酶380_420ml，蛋白酶48_5&ι1。
4.根據權利要求1所述的紫薯汁的製備方法，其特徵在於步驟(10)對紫薯清液的濃縮採用設備為旋轉蒸發器。
全文摘要
本發明提供了一種紫薯汁的製備方法，它由紫薯經過清洗、揀選、切塊、破碎、榨汁、過濾、滅菌、澄清、超濾、濃縮、巴氏殺菌、灌裝製成。本發明方法製備紫薯汁，解決了紫薯不耐貯存的問題，同時濃縮紫薯汁具備紫薯天然的成分和功效，可以製作為紫薯汁飲料或其他混合果汁飲料。
文檔編號A23L2/02GK102204704SQ20111013611
公開日2011年10月5日 申請日期2011年5月25日 優先權日2011年5月25日
發明者劉永建, 王輝, 範俊倉, 魯勇 申請人:安徽碭山海升果業有限責任公司