核桃大棗乳飲料的製備方法

2023-10-06 16:08:59 1

專利名稱：核桃大棗乳飲料的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種乳飲料的製備方法，具體涉及一種核桃大棗乳飲料的製備方法。
背景技術：
核桃富含多種營養素，具有補腎通腦、有益智慧、補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸的 作用。大棗是一種藥食兼用的果品.酸甜適口，營養價值頗高。現代動物試驗和臨床試驗 表明，大棗具鎮靜助眠、降壓、抗過敏、保護肝臟、增強肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用。核桃乳 深受人們的喜愛，具有很大的市場前景。但目前在核桃乳中添加大棗的方式還沒有報導。

發明內容
本發明提供了一種核桃大棗乳飲料的製備方法。本發明包括如下的步驟步驟一製備棗汁選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的乾燥大棗果實，用清水進行清洗，將選好的大棗 置入電熱鼓風乾燥箱中，在110°C的溫度下烘烤15分鐘，烘烤後將大棗加入3倍重量的軟 化水在120°C的溫度下煮35分鐘，取出冷卻後用多功能粉碎機進行破碎打漿，破碎粒度在 100目以上。將所得棗漿與5倍乾燥大棗重量的軟化水一同加入至多功能浸提罐，同時加入 0. 05%的果膠酶和0. 02%的纖維素酶，然後通入蒸汽將棗漿加熱至40 45°C，不斷攪拌， 浸提2小時 4小時，加熱到80°C的溫度並保溫10分鐘進行滅酶處理，用100目以上的濾 布過濾除去果渣即得大棗粗汁，加人果汁量0. 08%的甲殼素，靜置15分鐘，通過1000轉/ 分的離心機離心分離，得到澄清的大棗原汁。步驟二製備核桃漿取新鮮核桃仁，去除核桃仁的種皮，去皮後的核桃仁用35 40°C的溫水浸泡 1.5 2小時，按核桃仁水重量比為1 8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機進行磨 漿處理，並用160目的濾網過濾除去核渣，得到核桃漿；步驟三混合糖液的製備取佔水溶液3%的白砂糖，5%的異麥芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，製得混 合糖液；步驟四調配將體積份數分別為1份的混合糖液、2份的鮮牛乳、2份的大棗汁和5份核桃漿液 攪拌混合均勻，獲得均一的混合核桃乳漿，將調配好的核桃乳漿加熱至65°C，在25MPa壓力 下均質，均質後在140°C的溫度下殺菌4秒鐘，即製得核桃大棗乳。本發明製備的大棗核桃乳外觀呈淡棕黃色乳狀液體.無分層，無懸浮現象，口感 細膩，香甜適口，具有核桃和大棗及牛乳的天然香氣、無任何異味。大棗果肉經打漿破碎後 與酶的作用面積顯著增加，果膠酶可使存在於果肉細胞間隙中的果膠物質降解，從而使果 肉細胞與酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。
具體實施例方式實施例一一種核桃大棗乳飲料的製備方法，包括如下的步驟步驟一製備棗汁選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的乾燥大棗果實，用清水進行清洗，將選好的大棗 置入電熱鼓風乾燥箱中，在110°C的溫度下烘烤15分鐘，烘烤後將大棗加入3倍重量的軟 化水在120°C的溫度下煮35分鐘，取出冷卻後用多功能粉碎機進行破碎打漿，破碎粒度在 100目以上。將所得棗漿與5倍乾燥大棗重量的軟化水一同加入至多功能浸提罐，同時加入 0. 05%的果膠酶和0. 02%的纖維素酶，然後通入蒸汽將棗漿加熱至45°C，不斷攪拌，浸提2 小時，加熱到80°C的溫度並保溫10分鐘進行滅酶處理，用100目以上的濾布過濾除去果渣 即得大棗粗汁，加人果汁量0. 08%的甲殼素，靜置15分鐘，通過1000轉/分的離心機離心 分離，得到澄清的大棗原汁。步驟二製備核桃漿取新鮮核桃仁，去除核桃仁的種皮，去皮後的核桃仁用40°C的溫水浸泡2小時，按 核桃仁水重量比為1 8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機進行磨漿處理，並用160 目的濾網過濾除去核渣，得到核桃漿；步驟三混合糖液的製備取佔水溶液3%的白砂糖，5%的異麥芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，製得混 合糖液；步驟四調配將體積份數分別為1份的混合糖液、2份的鮮牛乳、2份的大棗汁和5份核桃漿液 攪拌混合均勻，獲得均一的混合核桃乳漿，將調配好的核桃乳漿加熱至65°C，在25MPa壓力 下均質，均質後在140°C的溫度下殺菌4秒鐘，即製得核桃大棗乳。
權利要求
1. 一種核桃大棗乳飲料的製備方法，其特徵在於包括如下的步驟 步驟一製備棗汁選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的乾燥大棗果實，用清水進行清洗，將選好的大棗置入 電熱鼓風乾燥箱中，在110°C的溫度下烘烤15分鐘，烘烤後將大棗加入3倍重量的軟化水在 120°C的溫度下煮35分鐘，取出冷卻後用多功能粉碎機進行破碎打漿，破碎粒度在100目以 上；將所得棗漿與5倍乾燥大棗重量的軟化水一同加入至多功能浸提罐，同時加入0. 05% 的果膠酶和0. 02 %的纖維素酶，然後通入蒸汽將棗漿加熱至40 45°C，不斷攪拌，浸提2 小時 4小時，加熱到80°C的溫度並保溫10分鐘進行滅酶處理，用100目以上的濾布過濾 除去果渣即得大棗粗汁，加人果汁量0. 08%的甲殼素，靜置15分鐘，通過1000轉/分的離 心機離心分離，得到澄清的大棗原汁； 步驟二製備核桃漿取新鮮核桃仁，去除核桃仁的種皮，去皮後的核桃仁用35 40°C的溫水浸泡1. 5 2 小時，按核桃仁水重量比為1 8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機進行磨漿處理， 並用160目的濾網過濾除去核渣，得到核桃漿； 步驟三混合糖液的製備取佔水溶液3%的白砂糖，5%的異麥芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，製得混合糖液；步驟四調配將體積份數分別為1份的混合糖液、2份的鮮牛乳、2份的大棗汁和5份核桃漿液攪拌 混合均勻，獲得均一的混合核桃乳漿，將調配好的核桃乳漿加熱至65°C，在25MI^壓力下均 質，均質後在140°C的溫度下殺菌4秒鐘，即製得核桃大棗乳。
全文摘要
本發明涉及一種核桃大棗乳飲料的製備方法，包括如下的步驟製備棗汁；製備核桃漿；混合糖液的製備；調配。本發明製備的大棗核桃乳外觀呈淡棕黃色乳狀液體.無分層，無懸浮現象，口感細膩，香甜適口，具有核桃和大棗及牛乳的天然香氣、無任何異味。大棗果肉經打漿破碎後與酶的作用面積顯著增加，果膠酶可使存在於果肉細胞間隙中的果膠物質降解，從而使果肉細胞與酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。
文檔編號A23C9/152GK102047971SQ200910216088
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優先權日2009年10月30日
發明者王光遠 申請人:成都市龍泉驛龍東桃片廠