一種紅油油豆皮的製作方法

2023-10-11 01:13:04

本發明屬於食品加工
技術領域：
，具體涉及一種紅油油豆皮。
背景技術：
：油豆皮，是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾形成的，又稱豆腐皮、油皮、腐竹等，是中國傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。油豆皮營養豐富，蛋白質、胺基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；同時，油豆皮還有易消化、吸收快的優點；是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。目前油豆皮的產品多為曬乾後包裝銷售，產品單一，在即食產品市場還是一片空白。技術實現要素：為了解決上述問題，本發明提供了一種紅油油豆皮，填補了油豆皮即食產品市場的空白。本發明通過以下技術方案實現：一種紅油油豆皮，其製備方法，具體為以下步驟：（1）油豆皮的預處理將製作好的油豆皮掛架瀝水，待油豆皮表面不再滴水後，連同掛架一起放入-15℃、黑暗避光的冷庫中冷凍處理4-5小時，然後取出，使用冷風風乾，風乾過程中保證冷風風向自上而下，能夠有效保證風乾過程中油豆皮的完整，同時避免了風乾過程中油豆皮間粘連，方便後續處理；經過冷凍後的油豆皮再使用冷風風乾，使油豆皮口感更有韌性，同時避免過長時間自然風乾導致的油豆皮部分蛋白質變性，延長了油豆皮的保質期，保證了油豆皮的口感和營養價值；（2）紅油配製按重量計，取幹辣椒100-120份，用水淘洗乾淨，然後烘乾至幹辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入鍋中，向其中加入菜籽油100-120份、芝麻油30-40份、大豆油150-180份，加熱至160-180℃，保溫40-50分鐘，得初油；然後取花生碎仁10-15份、枸杞2-3份、桂皮3-5份、花椒15-20份、八角10-15份、小茴香4-5份、草果1-2份，加入到所述初油中，攪拌均勻，降溫至90-120℃，保溫80-90s，得二次油；最後將所述二次油再加熱至250-280℃，保溫15-20s後使其自然冷卻，然後靜置，過濾除雜，得所述紅油；這樣得到的紅油口味香辣，色澤豔紅，不添加人工色素，安全健康；（3）油豆皮冷泡將步驟（1）處理好的油豆皮放入步驟（2）所述紅油中常溫下浸泡6-8小時，使其充分吸收入味；（4）冷泡後處理將冷泡過的油豆皮掛架瀝乾至不再有紅油滴落，然後使用火焰短時間烘烤油豆皮正反兩面，保證了油豆皮鎖住風味，同時進一步提升了油豆皮的口感；（5）真空包裝，滅菌，得成品。進一步的，步驟（2）所述紅油，其製備方法為：按重量計，取幹辣椒110份，用水淘洗乾淨，然後烘乾至幹辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入鍋中，向其中加入菜籽油110份、芝麻油35份、大豆油160份，加熱至160-180℃，保溫45分鐘，得初油；然後取花生碎仁12份、枸杞3份、桂皮4份、花椒18份、八角12份、小茴香4份、草果2份，加入到所述初油中，攪拌均勻，降溫至90-120℃，保溫85s，得二次油；最後將所述二次油再加熱至250-280℃，保溫18s後使其自然冷卻，然後靜置，過濾除雜，得所述紅油。本發明的有益效果：將製作好的油豆皮掛架瀝水後冷凍處理，再使用冷風風乾，風乾過程中保證冷風風向自上而下，能夠有效保證風乾過程中油豆皮的完整，同時避免了風乾過程中油豆皮間粘連，方便後續處理；經過冷凍後的油豆皮再使用冷風風乾，使油豆皮口感更有韌性，同時避免過長時間自然風乾導致的油豆皮部分蛋白質變性，延長了油豆皮的保質期，保證了油豆皮的口感和營養價值；將處理好的油豆皮所述紅油中浸泡，使其口味香辣，色澤豔紅，不添加人工色素，安全健康；最後使用火焰短時間烘烤油豆皮正反兩面，保證了油豆皮鎖住風味，同時進一步提升了油豆皮的口感。經過實驗，使用本發明提供的一種紅油油豆皮，口感韌性有嚼勁，配合特製紅油冷泡，味道香辣，色澤鮮亮，受到一致好評，同時，本發明提供的一種紅油油豆皮保質期長，有效保障企業經濟效益，填補了市場上油豆皮類即食產品的空白，市場潛力巨大。具體實施方式實施例1一種紅油油豆皮，其製備方法，具體為以下步驟：（1）油豆皮的預處理將製作好的油豆皮掛架瀝水，待油豆皮表面不再滴水後，連同掛架一起放入-15℃、黑暗避光的冷庫中冷凍處理4-5小時，然後取出，使用冷風風乾，風乾過程中保證冷風風向自上而下，能夠有效保證風乾過程中油豆皮的完整，同時避免了風乾過程中油豆皮間粘連，方便後續處理；經過冷凍後的油豆皮再使用冷風風乾，使油豆皮口感更有韌性，同時避免過長時間自然風乾導致的油豆皮部分蛋白質變性，延長了油豆皮的保質期，保證了油豆皮的口感和營養價值；（2）紅油配製按重量計，取幹辣椒100份，用水淘洗乾淨，然後烘乾至幹辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入鍋中，向其中加入菜籽油100份、芝麻油30份、大豆油150份，加熱至160-180℃，保溫40分鐘，得初油；然後取花生碎仁10份、枸杞2份、桂皮3份、花椒15份、八角10份、小茴香4份、草果1份，加入到所述初油中，攪拌均勻，降溫至90-120℃，保溫80s，得二次油；最後將所述二次油再加熱至250-280℃，保溫15s後使其自然冷卻，然後靜置，過濾除雜，得所述紅油；這樣得到的紅油口味香辣，色澤豔紅，不添加人工色素，安全健康；（3）油豆皮冷泡將步驟（1）處理好的油豆皮放入步驟（2）所述紅油中常溫下浸泡6小時，使其充分吸收入味；（4）冷泡後處理將冷泡過的油豆皮掛架瀝乾至不再有紅油滴落，然後使用火焰短時間烘烤油豆皮正反兩面，保證了油豆皮鎖住風味，同時進一步提升了油豆皮的口感；（5）真空包裝，滅菌，得成品。實施例2一種紅油油豆皮，其製備方法，具體為以下步驟：（1）油豆皮的預處理將製作好的油豆皮掛架瀝水，待油豆皮表面不再滴水後，連同掛架一起放入-15℃、黑暗避光的冷庫中冷凍處理4-5小時，然後取出，使用冷風風乾，風乾過程中保證冷風風向自上而下，能夠有效保證風乾過程中油豆皮的完整，同時避免了風乾過程中油豆皮間粘連，方便後續處理；經過冷凍後的油豆皮再使用冷風風乾，使油豆皮口感更有韌性，同時避免過長時間自然風乾導致的油豆皮部分蛋白質變性，延長了油豆皮的保質期，保證了油豆皮的口感和營養價值；（2）紅油配製按重量計，取幹辣椒120份，用水淘洗乾淨，然後烘乾至幹辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入鍋中，向其中加入菜籽油120份、芝麻油40份、大豆油180份，加熱至160-180℃，保溫50分鐘，得初油；然後取花生碎仁15份、枸杞3份、桂皮5份、花椒20份、八角15份、小茴香5份、草果2份，加入到所述初油中，攪拌均勻，降溫至90-120℃，保溫90s，得二次油；最後將所述二次油再加熱至250-280℃，保溫20s後使其自然冷卻，然後靜置，過濾除雜，得所述紅油；這樣得到的紅油口味香辣，色澤豔紅，不添加人工色素，安全健康；（3）油豆皮冷泡將步驟（1）處理好的油豆皮放入步驟（2）所述紅油中常溫下浸泡8小時，使其充分吸收入味；（4）冷泡後處理將冷泡過的油豆皮掛架瀝乾至不再有紅油滴落，然後使用火焰短時間烘烤油豆皮正反兩面，保證了油豆皮鎖住風味，同時進一步提升了油豆皮的口感；（5）真空包裝，滅菌，得成品。實施例3一種紅油油豆皮，其製備方法，具體為以下步驟：（1）油豆皮的預處理將製作好的油豆皮掛架瀝水，待油豆皮表面不再滴水後，連同掛架一起放入-15℃、黑暗避光的冷庫中冷凍處理4-5小時，然後取出，使用冷風風乾，風乾過程中保證冷風風向自上而下，能夠有效保證風乾過程中油豆皮的完整，同時避免了風乾過程中油豆皮間粘連，方便後續處理；經過冷凍後的油豆皮再使用冷風風乾，使油豆皮口感更有韌性，同時避免過長時間自然風乾導致的油豆皮部分蛋白質變性，延長了油豆皮的保質期，保證了油豆皮的口感和營養價值；（2）紅油配製按重量計，取幹辣椒110份，用水淘洗乾淨，然後烘乾至幹辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入鍋中，向其中加入菜籽油110份、芝麻油35份、大豆油160份，加熱至160-180℃，保溫45分鐘，得初油；然後取花生碎仁12份、枸杞3份、桂皮4份、花椒18份、八角12份、小茴香4份、草果2份，加入到所述初油中，攪拌均勻，降溫至90-120℃，保溫85s，得二次油；最後將所述二次油再加熱至250-280℃，保溫18s後使其自然冷卻，然後靜置，過濾除雜，得所述紅油；這樣得到的紅油口味香辣，色澤豔紅，不添加人工色素，安全健康；（3）油豆皮冷泡將步驟（1）處理好的油豆皮放入步驟（2）所述紅油中常溫下浸泡7小時，使其充分吸收入味；（4）冷泡後處理將冷泡過的油豆皮掛架瀝乾至不再有紅油滴落，然後使用火焰短時間烘烤油豆皮正反兩面，保證了油豆皮鎖住風味，同時進一步提升了油豆皮的口感；（5）真空包裝，滅菌，得成品。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，不進行步驟（1）所述操作，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2本對比實施例2與實施例2相比，不使用步驟（2）所述紅油，僅使用常規辣椒油，除此外的方法步驟均相同。對比實施例3本對比實施例3與實施例3相比，不進行步驟（4）所述操作，而是將步驟（3）得到的油豆皮使用常規方法蒸熟，除此外的方法步驟均相同。隨機邀請不同年齡段的100名志願者分別對上述6種產品進行試吃，並對口感、色澤、味道進行打分，滿分5分，分數越高代表越好，統計每項平均分數，並測試上述6種產品的保質期，結果見表1：表1口感色澤味道保質期（天）實施例14.54.84.6210實施例24.64.84.6210實施例34.54.74.5210對比實施例14.14.74.3180對比實施例24.44.23.9180對比實施例33.94.64.1210由表1可知，使用本發明提供的一種紅油油豆皮，口感韌性有嚼勁，配合特製紅油冷泡，味道香辣，色澤鮮亮，受到一致好評，同時，本發明提供的一種紅油油豆皮保質期長，有效保障企業經濟效益，填補了市場上油豆皮類即食產品的空白，市場潛力巨大。當前第1頁12