大春筍怎麼保存時間長(用上3種保存方法)
2023-10-11 03:26:23 1
導語:春筍周期短,用上3種保存方法,一次做100斤,全年都有筍吃!
不知道大家是否像我一樣,對於春筍,可以說是情有獨鍾。不過如果想要一整年都有新鮮的春筍吃,那估計不大可能。一般春筍的周期也就只有2個月左右吧。所以對於一個吃貨來說,我最愛的就是春天,因為也只有春天,才有鮮嫩爽脆的竹筍吃。春筍不管是清炒、加肉炒、加臘肉炒、燉湯,都鮮美得很,對於一年一次的春筍,人們寧可不吃肉也得嘗嘗春筍的味道。
春筍,大致可以分為兩種,一種是自己種的大竹子長出來的筍(像圖一),而另外一種就是深山裡野生的小竹筍(像圖二)。不管哪種竹筍,人們都喜歡稱之為春筍,畢竟是春天才有得挖的竹筍。這兩種竹筍,各有各的味道,像圖一這種春筍,一般長在地裡,需要用鋤頭挖才能挖出來。而像圖二這種野竹筍,一般只拔露出地面的,因為露出地面那一截才是最嫩的。其實相對而言,我個人更偏愛吃野竹筍。
春筍,可以有4種吃法:1,直接鮮吃;2,保存冰箱;3,曬成筍乾;4,泡酸筍。每年春天,我家都會挖100斤春筍,20斤放冰箱保存、20斤泡筍乾,60斤用來曬筍乾。平常挖到的就用來炒著吃。
新鮮的春筍,當然是趁鮮吃是最好的了。接下來就把春筍炒肉的做法分享給大家。把竹筍的筍殼去掉,接著下鍋焯水5分鐘。撈出後放入清水中浸泡,然後改刀切好。
鍋內倒油,油溫升至6成熱時,放入豬肉煸炒,接著加入蒜米和小米辣,然後加入春筍,翻炒均勻後,即可放入食鹽、生抽、蠔油、雞精一起翻炒。 最後撒上熟芝麻,鮮嫩爽脆,飯桌上有一道豬肉炒春筍,飯都要多吃幾碗,實在開胃。
除了以上趁新鮮直接炒著吃,接下來分鐘3種春筍的保存方法。
春筍的第一種保存法:焯水曬乾——筍乾
對於愛吃筍的人來說,不管春筍怎麼做,都有各自的獨特口味。筍乾之所以賣得貴,其實用鮮竹筍後曬乾,也沒多少。像那種細小的野竹筍,直接剝殼後,放入鍋中燙至變軟,撈出後可以對半切開再放在太陽底下晾曬至幹。切開口子可以縮短晾曬的時間。
當然,如果嫌麻煩的朋友,也可以把野竹筍焯水後,直接整根晾曬,只不過晾曬的時間要長一些。不管怎樣操作,都是得把春筍焯水後再曬,如果不焯水直接曬,也不是不可以,只不過生曬時間要更長。
春筍的第二種保存法:放冰箱冷藏
因為春筍生長周期短,所以如果想一年都有鮮竹筍吃的,可以把春筍放入冰箱冷藏。具體的操作方法是: 先把春筍的筍殼剝掉,太老的要用刀削一下。
然後把春筍切成薄片。接著同樣需要把切片的春筍放入鍋中焯水。保持大火,把春筍放入開水中浸燙,燙至春筍斷生,即可撈出。
把春筍撈出後,放在篩子上,待所有春筍變涼,即可裝入塑膠袋或者保鮮袋中。然後放入冷凍室冷藏即可。想什麼時候吃就拿出去,提前解凍即可。解凍後的春筍,跟新鮮的竹筍的味道差不多。(多分幾個袋子裝,一袋裝夠一餐,這樣方便很多。如果全都放在同一袋,那麼想要取出來時就很麻煩,用刀砍都砍不開。但如果全袋解凍後再放回去,那麼會影響春筍的質量,這樣做容易變質。)
春筍的第三種保存法:泡酸筍
所有工具極其雙手,都得保持無水無油的狀態,否則醃製的酸筍容易變質。把筍殼去掉,改刀切成大塊。
準備一個玻璃缸、有罈子最好。燒開一鍋開水,或者直接用水壺燒開水也可以,需要把開水放涼。往罈子中放入筍,待開水放涼,加入適量的食鹽,把食鹽攪拌至融化,然後把鹽水倒入罈子中,喜歡吃辣的,還可以往罈子中扔幾個小米辣,蓋上蓋子,把罈子放在陰涼避光出,浸泡2-3個月即可食用。
泡好的酸筍,不管用來炒肉、炒豬大腸、炒豬肚還是做涼拌菜,又酸又脆,可開胃了。
春筍的生長周期短,喜歡吃春筍的,用上以上3種保存方法,一次做100斤,這樣全年都不用擔心沒筍吃,隨要隨拿,可方便了。對於春筍,不知道你還有沒有更好的吃法或者保存方法呢?歡迎分享!
,