一種製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法
2023-10-11 22:44:19 6
專利名稱：一種製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法
技術領域：
本發明涉及一種製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法。
背景技術：
低聚糖具有極好的雙歧桿菌增殖性，可促進消化道內有益菌的繁殖，抑制有害菌生長，改善微生物菌群平衡，阻斷病原菌與宿主細胞受體的結合，刺激免疫系統，提高免疫力。扁杏仁蛋白質中含有人體所需的各種胺基酸，且胺基酸組成比例平衡，是一種良好的植物性蛋白質。CN101066088B公開了一種「利用冷榨山杏仁柏生產速溶型山杏仁粉的方法」，該方 法將冷榨山杏仁餅柏先進行粗粉碎，回添色拉油或其他植物油，經梯度磨漿，得到山杏仁原漿，然後將山杏仁原漿、蔗糖、添加劑、水按比例混合，經調配、攪拌、過濾等工藝處理，製成山杏仁調配漿；再經過濾、均質、暫儲、均質、真空脫氣、瞬時滅菌後，製成山杏仁滅菌漿；將滅菌漿經濃縮、收集揮發物、回收苯甲醛、噴霧乾燥、流化乾燥、速溶處理、計量、包裝、噴碼，得到成品。其缺點是工藝複雜，所採用設備運行能耗較高。CN101724676A公開了一種「以杏仁蛋白為原料製備杏仁多肽的方法」，該方法是運用二氧化碳超臨界萃取裝置對杏仁蛋白進行脫脂處理，然後運用生物酶解技術製得杏仁多肽。其缺點是由於採用超臨界方法的成本較高，工業上較難推廣。CN1295978C公開了 「一種製取杏仁油及杏仁蛋白粉的方法」，該方法是將蛋白粉等原料同乳化劑均質作用形成乳化物後，經噴霧乾燥，得到一種外層由包縛材料包裹，內層為油脂的粉末產品，賦予產品優良的溶解分散性、乳化性和穩定性，使產品具有較長的保質儲存期。其缺點是在榨油前需將杏仁進行脫皮，還需採用冷榨方法，並且用純物理進行油脂的精煉，工藝複雜。目前，以扁杏仁為原料製備提取低聚糖，尚未有相關報導。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種工藝簡單、能耗低、生產成本低、可工業化生產的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法。本發明的技術解決方案是
一種製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其具體步驟為
1)粉碎
將脫脂扁杏仁粉超微粉碎至過200目篩；
2)酶解製備扁杏仁低聚糖
將粉碎的扁杏仁粉按照料液比為30g/L 100g/L分散於去離子水中，用無機酸調pH值至3. 0 5. 0，在35°C 55 °C下，加入纖維素酶，酶解反應Ih 8h，所述纖維素酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為100U/g 1000U/g ;然後用無機酸調pH值至3. 5 5. 5，在40°C 65°C下，加入果膠酶，酶解反應2h 8h，所述果膠酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為200U/g 800U/g，在85°C 95°C下滅酶20min 30min，微濾膜過濾，得截留物和濾液，截留物備用，濾液超濾濃縮，採用霧化器噴霧乾燥，獲得扁杏仁低聚糖；
3)酶解製備扁杏仁水解蛋白粉
將截留物按照料液比為30g/L 100g/L分散於去離子水中，用無機鹼調pH值至8. 0 11，在55°C 70°C下，加入鹼性蛋白酶和風味蛋白酶，酶解反應3h 8h，所述鹼性蛋白酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為100U/g 1000U/g，風味蛋白酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為100U/g 1000U/g，用無機鹼調pH值至6. 5 7. 5，在45°C 55°C下，加入中性蛋白酶，酶解反應3h 6h，所述中性蛋白酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為1000U/g 8000U/g,在85°C 95°C下滅酶20min 30min,微濾膜過濾,濾液超濾濃縮，採用霧化器噴霧乾燥，獲得扁杏仁水解蛋白粉。所述無機酸為鹽酸、硝酸或者硫酸。
所述纖維素酶的酶解反應溫度為40°C 50°C，時間為3h 6h，酶活性最強，酶解效果好。所述果膠酶的酶解反應溫度為50°C 60°C,時間為3h 6h，酶活性最強，酶解效果好。所述超濾濃縮是利用聚碸超濾膜濃縮濾液至原體積的25% 30%，膜分離參數錯流速度為3cm/s 4cm/s，操作表壓為0. 04MPa 0. 06MPa，溫度為25°C 30°C。所述霧化器為離心式或擠壓式的噴霧乾燥器。噴霧乾燥時，進氣壓力為0. 2 MPa 0. 3 MPa，霧化頻率為50Hz 60Hz，撞針間隔時間為4s 6s，進風溫度為170°C 210°C，進料速度為200mL/h 300mL/h。所述無機鹼為NaOH溶液或KOH溶液。所述鹼性蛋白酶和風味蛋白酶的酶解反應溫度為60°C 65°C，時間為4h 6h，酶活性最強，酶解效果好。所述中性蛋白酶的酶解反應溫度為48°C 52°C,時間為4h 5h，酶活性最強，酶解效果好。本發明的有益效果是
I、脫脂扁杏仁粉經超微粉碎，扁杏仁組織結構進一步被破壞，隨著顆粒的超微化，粒徑變小，比表面積增大，酶與底物有效接觸面積增大，有利於纖維素酶、果膠酶反應除去束縛蛋白質分子的多糖，提高酶的作用效率。2、扁杏仁低聚糖及水解蛋白溶液的濃縮均採用膜分離技術，避免高溫濃縮過程，能耗低，能有效保持產品功能性質。3、在扁杏仁低聚糖及水解蛋白的乾燥方式上均採用噴霧乾燥，乾燥效果好，並提高了產品的溶解性。4、工藝簡單，生產成本低，適合工業化生產。5、扁杏仁水解蛋白粉中蛋白含量高達79. 7% 84. 5%，水溶性好，衝調後Imin內溶解，溶解度大於97%，沉澱指數小於0. 2，在pH在3 9範圍內NSI值均超過90%。
圖I是本發明(對應實施例I)扁杏仁低聚糖相對分子量分布圖；圖2是本發明(對應實施例I)扁杏仁低聚糖單糖組成的離子色譜 圖中I-巖操糖，2-鼠李糖,3-阿拉伯糖,4-氨基半乳糖,5-半乳糖,6-匍萄糖,7-木糖，8-半乳糖醛酸，9-葡萄糖醛酸。
具體實施例方式實施例I
1)粉碎
將30g脫脂扁杏仁粉超微粉碎至過200目篩；
2)酶解製備扁杏仁低聚糖 將30g粉碎的扁杏仁粉分散於IL去離子水中，用鹽酸調pH至3. 0，在35°C下，按照纖維素酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為100U/g加入纖維素酶，酶解反應Ih ;然後用鹽酸調pH至3. 5，在40°C下，按照果膠酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為200U/g加入果膠酶，酶解反應2h，在85°C下滅酶20min，微濾膜過濾，得35. 6g截留物和濾液，截留物備用，利用聚碸超濾膜濃縮濾液至原體積的25%，膜分離參數錯流速度為3cm/s，操作表壓為0. 04MPa，溫度為25°C，採用離心式噴霧乾燥器噴霧乾燥，其中，進氣壓力為0. 2 MPa，霧化頻率為50Hz，撞針間隔時間為4s，進風溫度為170°C，進料速度為200mL/h，獲得扁杏仁低聚糖3. 8g ;其相對分子量分布圖如圖I所示，單糖組成的離子色譜如圖2所示；單糖摩爾百分率如表I所示表I
權利要求
1. 一種製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是 1.1粉碎 將脫脂扁杏仁粉超微粉碎至過200目篩； I. 2酶解製備扁杏仁低聚糖 將粉碎的扁杏仁粉按照料液比為30g/L 100g/L分散於去離子水中，用無機酸調pH值至3. 0 5. 0，在35°C 55 °C下，加入纖維素酶，酶解反應Ih 8h，所述纖維素酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為100U/g 1000U/g ;然後用無機酸調pH值至3. 5 5. 5，在40°C 65°C下，加入果膠酶，酶解反應2h 8h，所述果膠酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為200U/g 800 U/g，在85°C 95°C下滅酶20min 30min，微濾膜過濾，得截留物和濾液，截留物備用，濾液超濾濃縮，採用霧化器噴霧乾燥，獲得扁杏仁低聚糖； 1.3酶解製備扁杏仁水解蛋白粉 將截留物按照料液比為30g/L 100g/L分散於去離子水中，用無機鹼調pH值至8. 0 11，在55°C 70°C下，加入鹼性蛋白酶和風味蛋白酶，酶解反應3h 8h，所述鹼性蛋白酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為100U/g 1000U/g，風味蛋白酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為100U/g 1000U/g，用無機鹼調pH值至6. 5 7. 5，在45°C 55°C下，加入中性蛋白酶，酶解反應3h 6h，所述中性蛋白酶的酶活力與扁杏仁粉的質量比為1000U/g 8000U/g,在85°C 95°C下滅酶20min 30min,微濾膜過濾,濾液超濾濃縮，採用霧化器噴霧乾燥，獲得扁杏仁水解蛋白粉。
2.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是所述無機酸為鹽酸、硝酸或者硫酸。
3.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是所述纖維素酶的酶解反應溫度為40°C 50°C，時間為3h 6h。
4.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是所述果膠酶的酶解反應溫度為50°C 60°C，時間為3h 6h。
5.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是所述超濾濃縮是利用聚碸超濾膜濃縮濾液至原體積的25% 30%，其中，膜分離參數，錯流速度為3cm/s 4cm/s，操作表壓為0. 04MPa 0. 06MPa，溫度為25°C 30°C。
6.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是所述霧化器為離心式或擠壓式的噴霧乾燥器。
7.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是噴霧乾燥時，進氣壓力為0. 2 MPa 0.3 MPa，霧化頻率為50Hz 60Hz，撞針間隔時間為4s 6s，進風溫度為170°C 21 (TC，進料速度為200mL/h 300mL/h。
8.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是所述無機鹼為NaOH溶液或KOH溶液。
9.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是所述鹼性蛋白酶和風味蛋白酶的酶解反應溫度為60V 65°C，時間為4h 6h。
10.根據權利要求I所述的製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特徵是所述中性蛋白酶的酶解反應溫度為48°C 52°C，時間為4h 5h。
全文摘要
一種製備扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，將脫脂扁杏仁粉超微粉碎後，分散於去離子水中，調pH值，加入纖維素酶，酶解反應；調pH值，加入果膠酶，酶解反應，滅酶，微濾膜過濾，得截留物和濾液，截留物備用，濾液超濾濃縮，採用霧化器噴霧乾燥，獲得扁杏仁低聚糖；將截留物分散於去離子水中，調pH值，加入鹼性蛋白酶和風味蛋白酶，酶解反應，調pH值，加入中性蛋白酶，酶解反應，滅酶，微濾膜過濾，濾液超濾濃縮，採用霧化器噴霧乾燥，獲得扁杏仁水解蛋白粉。其優點是工藝簡單，能耗低，生產成本低，製得的扁杏仁水解蛋白粉中蛋白含量高，水溶性好，適合工業化生產。
文檔編號C12P21/06GK102747119SQ20121022777
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月4日 優先權日2012年7月4日
發明者何餘堂, 劉賀, 朱丹實, 李君 , 解玉梅, 錢建華, 高虹妮 申請人:渤海大學