土豆放雪櫃儲存既然會產生致癌物質
2023-03-31 10:04:54
很多民眾喜歡把食物放入雪櫃保存,將食物放入雪櫃內保鮮,並非金科玉律,一些食品放到雪櫃裡儲存可能會產生負面作用。
英國食品標準管理局(FSA)就建議民眾不要將土豆放入雪櫃保存,因土豆經冷藏後再烹調,可能會產生致癌物。
FSA指,土豆冷藏時,內含的澱粉質會轉化成糖分,用雪藏過的土豆烤焗或油炸,會將內裡的糖分結合胺基酸天冬醯胺(Amino acid asparagine),產出丙烯醯胺。
丙烯醯胺是什麼:通常用於造紙、塑膠及食物包裝中,目前以老鼠作測試的實驗中顯示,丙烯醯胺與多種癌症有關,不過尚未有人體測試。FSA建議民眾不要把土豆放入雪櫃,應存放在通風乾爽的地方。