上海十大名菜 上海本幫菜十大代表菜

2023-04-01 16:42:12 29

1、八寶鴨

"中國菜"上海十大經典名菜

上海八寶鴨是上海傳統名菜，屬於上海本幫菜，原來源於蘇州名菜，後來上海城隍廟仿製了蘇州這道名菜，加入了慄子、筍丁、火腿等多種輔料，製作出來的八寶鴨外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐漸名揚四海。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。2018年，八寶鴨入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

2、水晶蝦仁(宴席菜)

"中國菜"上海十大經典名菜

水晶蝦仁是上海一道傳統名菜，屬於上海本幫菜，20世紀40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來「清炒蝦仁」，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，曾被評為「上海第一名菜」。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶蝦仁入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

3、上海白斬雞(宴席冷菜)

"中國菜"上海十大經典名菜

上海白斬雞又叫三黃油雞，由於「小紹興」是精選上海浦東一帶所產著名的「三黃雞」（腳黃、皮黃、嘴黃），質量好、味道鮮美，故又稱三黃油雞。上海白斬雞原為廣東名菜，開埠後隨廣東人傳入上海，上海老字號店「小紹興」製作的白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味鮮美，十分可口，成為上海名菜，屬於滬菜，「說起白斬雞，要數小紹興」，這已成為了許多上海人的口頭禪。白斬雞又是上海著名的宴席名菜，可謂是上海人年夜飯上撐臺面的一道冷菜，色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮，再配上一碟精心熬製的「蝦子醬油」，久吃不厭。2018年，白斬雞入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經...

4、上海紅燒肉

上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海人做紅燒菜的統一特徵是：「一手醬油瓶，一手糖罐頭」。而上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來，是上海本幫菜中具有代表性的菜色之一。

5、紅燒蹄膀

"中國菜"上海十大經典名菜

紅燒蹄膀是上海著名的傳統名菜，屬於滬菜，燒得好的紅燒蹄髈，肉皮油光滑亮的，看著貼得緊實，其實用筷子一戳就進去了，挑開一點皮，連著下面的油皮肉，再連著點肥肉和瘦肉，入口即化，還不膩。2018年，紅燒蹄膀入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

6、上海紅燒鮰魚

"中國菜"上海名宴菜

紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。長江口第一鎮因地處東海、長江、黃浦江「三夾水」要衝，這裡的紅燒鮰魚，上海第一。上海紅燒鮰魚以吳淞合興館比較出名，通過「兩篤三燜」烹飪，魚塊完整而魚肉酥綿細糯，魚肚自然成芡，在上海極具盛譽，深受廣大消費者喜愛。在濃油赤醬中「篤」得的鮰魚肉軟軟糯糯，用筷子去夾，一不小心就斷成兩截！魚肉細嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住。2018年，紅燒鮰魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

7、油爆蝦

"中國菜"上海十大經典名菜

油爆蝦是上海是一道特色名菜，屬於上海本幫菜，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，就連蝦殼酥脆肉質鮮甜，就連蝦殼也可以一道吃下去，此菜是江南傳統下酒佳品。2018年，油爆蝦入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

8、砂鍋糟香魚頭

"中國菜"上海十大經典名菜

砂鍋糟香魚頭是上海的一道名菜，是江浙滬一帶比較受歡迎的糟香味的菜餚，是一道由淨花鰱魚頭，筍片等食材精心烹製而成的一道美食。其營養價值極高，魚肉嫩滑，味道鮮美。在上海地區習慣用砂鍋製作，也讓其味道與眾不同。香糟不僅可以做成各種冷菜，還可以用於熱菜和湯菜，糟香魚頭就是其中一道具有代表性的湯菜，逢年過節也很受歡迎。2018年，砂鍋糟香魚頭入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

9、素蟹粉

"中國菜"上海十大經典名菜

素蟹粉是上海一帶的地方傳統名吃，屬於上海菜系素菜。此菜烹製後「蟹」香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質與「蟹粉」媲美，幾可亂真。由土豆泥、竹筍、胡蘿蔔、香菇等配以多種佐料製成，本菜含有多種維生素和微量元素，熱量低，具有延緩衰老、健脾開胃的功效。2018年，素蟹粉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。

10、網油清蒸鰣魚

"中國菜"上海十大經典名菜

網油清蒸鰣魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系，此菜為江南三味之一，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。清蒸鰣魚原為江蘇名菜，上海引進後改造，製作方法是把豬網油攤平，中間先放香菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬板油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上。其口味鮮美，可酒釀，更符合上海人口味。網油清蒸鰣魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。