一種閩南粽子的製作方法
2023-07-07 10:11:26
一種閩南粽子的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體說是一種閩南粽子的製作方法。
【背景技術】
[0002]端午節吃粽子是中國的傳統習俗，端午吃粽子為了紀念偉大詩人屈原，晉代，粽子被正式定為端午節食品。廈門、泉州的燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。
[0003]本發明涉及一種閩南粽子的製作方法。
【發明內容】
[0004]製作材料:晚糯米1500克，帶皮豬腿肉1500克，鮮慄子450克，水發香菇75克，蝦仁幹90克，炸酥扁魚60克，鴨肉600克，紅糖75克，熟豬油150克，醬油香料滷汁750克，味精5克，竹棕葉80片，鹹片若干條。
[0005]製作方法步驟:
1.晚糯米洗淨用清水浸泡2小時，撈出浙幹水分。鮮慄子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水發香菇去蒂切片，蝦仁幹用溫水泡軟，竹棕葉洗淨用沸水泡軟；
2.鍋內加醬油香料滷汁、豬肉、鴨肉煮至滷熟，取出切成30等塊。炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入泡好浙幹的糯米翻炒，加入滷汁、紅糖、味精、熟豬油拌勻，待糯米呈赤黃色、五成熟時，盛出晾涼；
3.取棕葉二三片並列互疊，折成尖底三角形漏鬥狀，先倒入糯米約25克，再放入慄子、香菇、蝦仁各粘在三角形葉沿，中間放入滷豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上邊蓋上糯米約25克，收攏棕葉兩端，包成有四個角的立體形，用鹹草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串；
4.鍋內放入肉粽、7K，用中火煮約3小時，撈出保溫即可。食時解開捆草，蘸食芥辣醬、辣椒醬佐食。
[0006]
【具體實施方式】
1.晚糯米洗淨用清水浸泡2小時，撈出浙幹水分。鮮慄子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水發香菇去蒂切片，蝦仁幹用溫水泡軟，竹棕葉洗淨用沸水泡軟；
2.鍋內加醬油香料滷汁、豬肉、鴨肉煮至滷熟，取出切成30等塊。炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入泡好浙幹的糯米翻炒，加入滷汁、紅糖、味精、熟豬油拌勻，待糯米呈赤黃色、五成熟時，盛出晾涼；
3.取棕葉二三片並列互疊，折成尖底三角形漏鬥狀，先倒入糯米約25克，再放入慄子、香菇、蝦仁各粘在三角形葉沿，中間放入滷豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上邊蓋上糯米約25克，收攏棕葉兩端，包成有四個角的立體形，用鹹草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串；
4.鍋內放入肉粽、7K，用中火煮約3小時，撈出保溫即可。食時解開捆草，蘸食芥辣醬、辣椒醬佐食。
【主權項】
1.一種閩南粽子的製作方法:製作材料:晚糯米1500克，帶皮豬腿肉1500克，鮮慄子450克，水發香菇75克，蝦仁幹90克，炸酥扁魚60克，鴨肉600克，紅糖75克，熟豬油150克，醬油香料滷汁750克，味精5克，竹棕葉80片，鹹片若干條。2.製作方法步驟: .1.晚糯米洗淨用清水浸泡2小時，撈出浙幹水分； 鮮慄子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉； 水發香菇去蒂切片，蝦仁幹用溫水泡軟，竹棕葉洗淨用沸水泡軟； . 2.鍋內加醬油香料滷汁、豬肉、鴨肉煮至滷熟，取出切成30等塊； 炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入泡好浙幹的糯米翻炒，加入滷汁、紅糖、味精、熟豬油拌勻，待糯米呈赤黃色、五成熟時，盛出晾涼；. 3.取棕葉二三片並列互疊，折成尖底三角形漏鬥狀，先倒入糯米約25克，再放入慄子、香菇、蝦仁各粘在三角形葉沿，中間放入滷豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上邊蓋上糯米約25克，收攏棕葉兩端，包成有四個角的立體形，用鹹草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串；. 4.鍋內放入肉粽、水，用中火煮約3小時，撈出保溫即可；食時解開捆草，蘸食芥辣醬、辣椒醬佐食。
【專利摘要】一種閩南粽子的製作方法：1.晚糯米洗淨用清水浸泡2小時，撈出瀝乾水分。鮮慄子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水發香菇去蒂切片，蝦仁幹用溫水泡軟，竹棕葉洗淨用沸水泡軟；2.鍋內加醬油香料滷汁、豬肉、鴨肉煮至滷熟，取出切成30等塊。炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入泡好瀝乾的糯米翻炒，加入滷汁、紅糖、味精、熟豬油拌勻，待糯米呈赤黃色、五成熟時，盛出晾涼；3.取棕葉二三片並列互疊，折成尖底三角形漏鬥狀，先倒入糯米約25克，再放入慄子、香菇、蝦仁各粘在三角形葉沿，中間放入滷豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上邊蓋上糯米約25克，收攏棕葉兩端，包成有四個角的立體形，用鹹草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串；4.鍋內放入肉粽、水，用中火煮約3小時，撈出保溫即可。食時解開捆草，蘸食芥辣醬、辣椒醬佐食。
【IPC分類】A23L1/164, A23L1/311
【公開號】CN105707536
【申請號】CN201410705692
【發明人】孫正國
【申請人】孫正國