一種烏梅牛肉乾的生產工藝的製作方法
2023-05-14 18:55:11 1
一種烏梅牛肉乾的生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種烏梅牛肉乾的生產工藝，包括：生肉解凍、生肉分割、煮製或滷製、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特徵在於：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成：烏梅20～25份、大茴香20～25份、香葉15～20份、砂姜5～10份、甘草5～10份、黃梔子3～5份、白芷3～5份、山楂5～8份、黃芩3～5份、金銀花3～5份。本發明原材料能保持牛肉乾在保質期間內不容易變質，而且無需另外添加防腐劑，所製成的烏梅牛肉乾在貯藏期間不脹氣，菌落指標符合規定。
【專利說明】 —種烏梅牛肉乾的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬於牛肉乾的生產方法，特別屬於牛肉乾的生產方法。
【背景技術】
[0002]牛肉乾是通常的休閒食品，其生產工序為生肉解凍；生肉分割；煮製或滷製；油炸；拌料；熟肉中加入市售的香辛料進行調味；冷卻；保鮮；在冷卻好的牛肉乾添加防腐劑、抗氧化劑；真空包裝；貯藏工序。但是按照上述方法所生產的牛肉乾極易1-3個月內產生脹氣現象，菌落數不合格，影響產品的銷售。為此，人們通常將真空包裝好的牛肉乾採用輻照的方法進行殺菌，但輻照的方法成本很高，並對肉質也有一定的影響。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種不易脹氣的烏梅牛肉乾的生產工藝。
[0004]烏梅，屬木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用於調製酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
[0005]大茴香，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性:性溫。功用:治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
[0006]香葉，為桂樹之葉。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香。味道較淡，主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。屬性:性大熱，燥火。功用:益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
[0007]砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性:性溫。功用:入脾胃，開鬱結，闢惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等症。
[0008]甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜。屬性:性平。功用:和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。用量則令人嘔吐。
[0009]黃桅子，又名山桅子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米製品的調味，一般以調色為主。屬性:性寒。功用:清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。
[0010]白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。屬性:性溫。功用:祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。
[0011]山楂，性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
[0012]黃芩，黃芩別名山茶根、土金茶根，為唇形科植物，以根入藥。有清熱燥溼，涼血安胎，解毒功效。主治溫熱病、上呼吸道感染、肺熱咳嗽、溼熱黃疸、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎動不安、高血壓、癰腫癤瘡等症。黃芩的臨床應用抗菌比黃連還好，而且不產生抗藥性。
[0013]金銀花，又名忍冬，金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用於各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。
[0014]一種烏梅牛肉乾的生產工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮製或滷製、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特徵在於:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0015]烏梅20?25份、大茴香20?25份、香葉15?20份、砂姜5?10份、甘草5?10份、黃桅子3?5份、白￡ 3?5份、山楂5?8份、黃芩3?5份、金銀花3?5份。
[0016]優選的香辛料含有以下重量份的原料:·[0017]烏梅20份、大茴香25份、香葉20份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、山楂5份、黃芩3份、金銀花3份。
[0018]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉乾中的用量為通常的用量。
[0019]所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
[0020]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0021]所述的牛肉為黃牛肉。
[0022]本發明與現有技術相比，黃芩和金銀花具有殺菌作用，能保持牛肉乾在保質期間內不容易變質，而且無需另外添加防腐劑，所製成的烏梅牛肉乾在貯藏期間不脹氣，菌落指標符合規定。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]一種烏梅牛肉乾的生產工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮製或滷製、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特徵在於:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0025]烏梅25份、大茴香20份、香葉20份、砂姜5份、甘草5份、黃桅子3份、白芷3份、山楂8份、黃芩3份、金銀花3份。
[0026]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉乾中的用量為通常的用量。
[0027]所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
[0028]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0029]所述的牛肉為黃牛肉。
[0030]實施例2
[0031]一種烏梅牛肉乾的生產工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮製或滷製、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特徵在於:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0032]烏梅20份、大茴香25份、香葉20份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、山楂5份、黃芩3份、金銀花3份。
[0033]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉乾中的用量為通常的用量。
[0034]所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。[0035]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0036]所述的牛肉為黃牛肉。
【權利要求】
1.一種烏梅牛肉乾的生產工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮製或滷製、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特徵在於:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成: 烏梅20?25份、大茴香20?25份、香葉15?20份、砂姜5?10份、甘草5?10份、黃桅子3?5份、白?Ε3?5份、山楂5?8份、黃岑3?5份、金銀花3?5份。
2.根據權利要求1所述的一種烏梅牛肉乾的生產工藝,其特徵在於:所述的香辛料由以下重量份的原料組成: 烏梅20份、大茴香25份、香葉20份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、山楂5份、黃芩3份、金銀花3份。
3.根據權利要求1或2所述的一種烏梅牛肉乾的生產工藝，其特徵在於:所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可。
4.根據權利要求1所述的一種烏梅牛肉乾的生產工藝，其特徵在於:所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
5.根據權利要求1所述的一種烏梅牛肉乾的生產工藝，其特徵在於:所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
6.根據權利要求1所述的一種烏梅牛肉乾的生產工藝，其特徵在於:所述的牛肉為黃牛肉。`
【文檔編號】A23L1/30GK103431427SQ201310395119
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】蔣健 申請人:蔣健