一種牛蒡醋及其製備方法

2023-12-02 07:46:21

一種牛蒡醋及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種牛蒡醋，有下述重量份數的原料組成：牛蒡80-100份、銀杏葉20-30份、高粱40～70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麩皮30-90份、野菊花20-45份、乾酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麩曲25-50份。本發明還公開了一種製備牛蒡醋的方法，包括原料處理、蒸料、拌曲制醋、糖化和酒精發酵、醋酸發酵、燻醅、淋醋、滅菌、檢驗。本發明產品既具有傳統醋的功能，又具有增強免疫和免疫調節功能、擴張血管、降低血壓、健脾胃等功效，是一種集調理口感、保健、營養價值於一體的純天然綠色產品。
【專利說明】一種牛蒡醋及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醋，特別是一種牛蒡醋及其製備方法。

【背景技術】
[0002]牛蒡是一種營養價值極高的植物，其含有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分，並且具有明顯的降血糖、降血脂、降血壓和潤腸通便的作用，是非常理想的天然保健食品。銀杏葉性味甘、苦、澀、平，歸心肺經，功能斂肺、平喘、活血化瘀、止痛，用於肺虛咳喘、冠心病、心絞痛、高血脂，抗凝固，有一定概率提高記憶力。銀杏葉具有很強的清除自由基和抗氧化作用，銀杏葉中的黃酮甙、胺基酸和胺基酸合成膠原蛋白成份對人體美容，抑制黑色素生長，保持皮膚光澤與彈性起著不小的作用。野菊花對抗感染、治療心血管疾病、降壓等都有非常顯著的功效。
[0003]隨著人們生活水平的不斷改善，人們對保健食品的要求越來越高，目前，各種功能保健醋受到廣泛的好評，如各種水果醋，但有關牛蒡醋的報導很少。


【發明內容】

[0004]發明目的:本發明的目的是提供一種牛蒡醋及其製備方法。
[0005]技術方案:本發明採取的技術方案是:一種牛蒡醋，其特徵在於，由下述原料組份按重量份製得:牛蒡80-100份、銀杏葉20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麩皮30-90份、野菊花20-45份、乾酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麩曲25-50 份。
[0006]一種製備牛蒡醋的方法，其包括以下步驟:
[0007](I)原料處理:將牛蒡去皮、切成小塊；選取銀杏樹綠葉進行去毒處理、烘乾、粉碎20目狀；將野菊花粉碎或制汁備用；將高粱、玉米進行粉碎，加入谷糠、麩皮、水，攪拌均勻，浸潤2?4小時；
[0008](2)蒸料:將浸潤過的混合物料與牛蒡塊一同蒸煮，時間為1.5?2.5小時，氣壓保持在1.2?2.5P ;
[0009](3)拌曲制醋:把蒸熟的原料燜放20?30分鐘，攤開，迅速冷卻至22?35°C，拌入麩曲及酵母，翻拌2?3次使之均勻；
[0010](4)糖化和酒精發酵:把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在17?21°C，時間為6?7天；
[0011](5)醋酸發酵:接種醋酸菌，將溫度升到39?39.5°C，摻入粉碎的銀杏葉、野菊花，均勻地翻動，增加疏鬆程度，供氧增溫，以利醋化，維持6?7天後；
[0012](6)燻醅:取30-35%的醋醅進行燻蒸4天，每天翻醅I次，溫度不超過80°C ；
[0013](7 )淋醋:取剩餘65-70 %的醋醅與30_35 %的燻醅放入淋醋池後，加入香料，用100°C水浸泡24小時,然後淋出新醋；
[0014](8)滅菌:將醋放入滅菌鍋，100°C滅菌15分鐘；
[0015](9)檢驗:包裝成品經理化、衛生檢驗合格後入庫。
[0016]有益效果:本發明的牛蒡醋既具有傳統醋的功能，又具有增強免疫和免疫調節功能、擴張血管、降低血壓、健脾胃等功效，是一種集調理口感、保健、營養價值於一體的純天然綠色產品。

【具體實施方式】
[0017]實施例1:按重量份稱取牛蒡90份、銀杏葉25份、高粱50份、玉米50份、谷糠350份、麩皮60份、野菊花30份、乾酵母2份、香料1.5份、麩曲35份，按下述方法進行製備:
[0018](I)原料處理:將牛蒡去皮、切成小塊；選取銀杏樹綠葉進行去毒處理、烘乾、粉碎20目狀；將黃芪、野菊花粉碎或制汁備用；將，高粱，玉米進行粉碎，加入谷糠，麩皮，水，攪拌均勻，浸潤3小時；
[0019](2)蒸料:將浸潤過的混合物料與牛蒡塊一同蒸煮，時間為2小時，氣壓保持在2P ；
[0020](3)拌曲制醋:把蒸熟的原料燜放20?30分鐘，攤開，迅速冷卻至25°C，拌入麩曲及酵母，翻拌2?3次使之均勻；
[0021](4)糖化和酒精發酵:把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在17?21°C，時間為6?7天；
[0022](5)醋酸發酵:接種醋酸菌，將溫度升到39?39.5°C，摻入粉碎的銀杏葉、野菊花，均勻地翻動，增加疏鬆程度，供氧增溫，以利醋化，維持6?7天後；
[0023](6)燻醅:取35%的醋醅進行燻蒸4天，每天翻醅I次，溫度不超過80°C ；
[0024](7)淋醋:取剩餘65%的醋醅與35%的燻醅放入淋醋池後，加入香料，用100°C水浸泡24小時,然後淋出新醋；
[0025](8)滅菌:將醋放入滅菌鍋，100°C滅菌15分鐘；
[0026](9)檢驗:包裝成品經理化、衛生檢驗合格後入庫。
[0027]實施例2:製備方法同實施例1，不同的是原料下述重量份稱取:牛蒡100份、銀杏葉20份、高粱60份、玉米30份、谷糠400份、麩皮50份、野菊花20份、乾酵母1.5份、香料2份、麩曲40份。
[0028]實施例3:製備方法同實施例1，不同的是原料下述重量份稱取:牛蒡80份、銀杏葉30份、高粱40份、玉米70份、谷糠300份、麩皮90份、野菊花45份、乾酵母2.5份、香料2.5份、麩曲50份。
[0029]實施例4:製備方法同實施例1，不同的是原料按下述重量份稱取:牛蒡90份、銀杏葉25份、高粱60份、玉米60份、谷糠360份、麩皮70份、野菊花30份、乾酵母2份、香料1.8份、麩曲45份。
【權利要求】
1.一種牛蒡醋，其特徵在於，由下述原料組份按重量份製得:牛蒡80-100份、銀杏葉20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麩皮30-90份、野菊花20-45份、乾酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麩曲25-50份。
2.一種牛蒡醋的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)原料處理:將牛蒡去皮、切成小塊；選取銀杏樹綠葉進行去毒處理、烘乾、粉碎成20目狀；將野菊花粉碎或制汁備用；將高粱、玉米進行粉碎，加入谷糠，麩皮，水，攪拌均勻，浸潤2-4小時； (2)蒸料:將浸潤過的混合物料與牛蒡塊一同蒸煮，時間為1.5?2.5小時，氣壓保持在 1.2 ?2.5P ; (3)拌曲制醋:把蒸熟的原料燜放20?30分鐘，攤開，迅速冷卻至22?35°C，拌入麩曲及酵母，翻拌2?3次使之均勻； (4)糖化和酒精發酵:把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在17?21°C，時間為6?7天； (5)醋酸發酵:接種醋酸菌，將溫度升到39?39.5°C，摻入粉碎的銀杏葉、野菊花，均勻地翻動，增加疏鬆程度，供氧增溫，以利醋化，維持6?7天後； (6)燻醅:取30-35%的醋醅進行燻蒸4天，每天翻醅I次，溫度不超過80°C； (7)淋醋:取剩餘65-70%的醋醅與30-35%的燻醅放入淋醋池後，加入香料，用100°C水浸泡24小時,然後淋出新醋； (8)滅菌:將醋放入滅菌鍋，100°C滅菌15分鐘； (9)檢驗:包裝成品經理化、衛生檢驗合格後入庫。
【文檔編號】A61P37/02GK104419632SQ201310365727
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月21日 優先權日:2013年8月21日
【發明者】左華煒 申請人:左華煒