一種牛蒡複合飲料及其製備方法與流程
2023-12-01 14:31:41
本發明涉及食品加工技術領域，涉及一種飲料，具體涉及一種牛蒡複合飲料及其製備方法。
背景技術：
牛蒡又名東洋參，系菊科牛蒡屬二年生草本植物，是我國古老的藥食同源蔬菜，享有「蔬菜之王」的美稱。牛蒡的肉質根營養豐富，含有多種維生素以及鈣、鎂、銅、錳、鋅等礦物質，還含有牛蒡甙、牛蒡苦素、牛蒡酚和菊糖等。中醫認為，牛蒡根具有祛風熱，消腫毒的功效，用於治療風毒面腫、頭暈、咽喉熱腫、消渴等症。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品，尤其適合血壓高的人群和糖尿病人食用。
近些年，隨著國內對牛蒡營養價值的大力宣傳和飲料市場競爭的日益激烈，消費者保健意識的提高，這種具有保健功能的健康飲料越來越受到消費者的青睞，但是現有的牛蒡飲料配方單一，為滿足其市場競爭力的需求，產品的口感、功能性和製備工藝有待提升。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種牛蒡複合飲料，營養全面，口感佳，可直接飲用。
本發明的另一目的是提供上述牛蒡複合飲料的製備方法，該方法操作簡單，生產成本低，可實現工業化生產。
為實現上述目的，本發明的一種牛蒡複合飲料，由以下原料按重量份組成：牛蒡浸提液100～160份、菊花浸提液80～100份、金銀花浸提液60～80份、百合汁60～80份、山楂汁60～80份、甜味劑8～10份、穩定劑2～4份。
優選的，所述牛蒡複合飲料，由以下原料按重量份組成：牛蒡浸提液120份、菊花浸提液90份、金銀花浸提液70份、百合汁70份、山楂汁70份、甜味劑9份、穩定劑3份。
所述牛蒡浸提液通過以下步驟製得：選擇新鮮、無病蟲害、無黴變的牛蒡，保鮮膜封裝後在0～5℃下冷藏5～6個月，再洗淨，去皮，去頭，切片，護色15～25min，護色液為含有1.00％檸檬酸、0.24％抗壞血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；將護色後的牛蒡片用微波真空乾燥至含水量20％以下，微波真空乾燥為溫度為45～50℃，真空壓力為800～880pa；將乾燥後的牛蒡片放入烤箱，鋪盤厚度3cm，溫度為220-240℃，烘烤30min，15min後每隔3～5min翻動一次；將烘烤後的牛蒡片用粉碎機粉碎至100目，投入浸提罐，同時向浸提罐中加入25倍牛蒡質量的ro水，蓋緊罐蓋，在攪拌的條件下用熱水浸提，浸提溫度95～100℃，時間30～40min，浸提結束後經300目篩孔過濾，重複浸提一次，合併濾液，得牛蒡浸提液。
所述菊花浸提液、金銀花浸提液通過以下步驟製得：選擇幹制的菊花、金銀花，去雜質，用粉碎機分別粉碎至100目，分別投入浸提罐，同時向浸提罐中加入25倍菊花、金銀花質量的ro水，蓋緊罐蓋，在攪拌的條件下用熱水浸提，浸提溫度75～85℃，時間30～40min，浸提結束後經300目篩孔過濾，重複浸提一次，合併濾液，得菊花浸提液、金銀花浸提液。
所述百合汁通過以下步驟製得：選擇新鮮百合，將鱗片剝下，撕掉外層薄膜，置於沸水中漂燙2～5min，撈出冷卻，加入4倍百合質量的ro水打漿，漿液經300目篩孔過濾，得百合汁。
所述山楂汁通過以下步驟製得：選擇新鮮山楂，去柄、去籽，洗淨後置於沸水中漂燙5～10min，加入5倍山楂質量的ro水打漿，漿液中加入佔山楂質量0.3％的果膠酶，42℃酶解90min，取出後沸水中滅酶5min，得到山楂酶解液，將山楂酶解液離心，取上層清液得到山楂汁。
優選的，所述甜味劑選自白砂糖和/或蜂蜜。
上述牛蒡複合飲料的製備方法，包括以下步驟：
(1)調配：按原料配方將牛蒡浸提液、菊花浸提液、金銀花浸提液、百合汁、山楂汁和甜味劑進行調配，然後再加入穩定劑，50℃恆溫攪拌30min；
(2)過濾：將穩定處理後的飲料經300～400目篩孔過濾；
(3)均質：濾液採用均質機進行均質，壓力20～30mpa，溫度45～60℃，均質2～3次；
(4)灌裝、密封：將均質好的飲料泵入灌裝機，採用熱灌裝，灌裝溫度≥80℃，灌裝後對飲料罐進行密封；
(5)殺菌、冷卻：將飲料罐送入殺菌鍋內，殺菌參數為10min-15min-10min/121℃，反壓冷卻至45℃；
(6)檢驗、噴碼、包裝：經檢驗合格後進行噴碼、包裝，最終製得牛蒡飲料產品。
本發明將牛蒡浸提液、菊花浸提液、金銀花浸提液、百合汁、山楂汁加工成複合飲品，富含低聚糖、多糖、茶多酚、維生素及礦物質等活性物質，生物利用度高，同時其口感香甜、集多種保健和營養於一體，還具有減肥功效。本發明製備方法簡單，易於工業化生產。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1
一種牛蒡複合飲料，由以下原料按重量份組成：牛蒡浸提液120份、菊花浸提液90份、金銀花浸提液70份、百合汁70份、山楂汁70份、白砂糖7份、蜂蜜2份、穩定劑3份。
所述牛蒡浸提液通過以下步驟製得：選擇新鮮、無病蟲害、無黴變的牛蒡，保鮮膜封裝後在0～5℃下冷藏5～6個月，再洗淨，去皮，去頭，切片，護色15～25min，護色液為含有1.00％檸檬酸、0.24％抗壞血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；將護色後的牛蒡片用微波真空乾燥至含水量20％以下，微波真空乾燥為溫度為45～50℃，真空壓力為800～880pa；將乾燥後的牛蒡片放入烤箱，鋪盤厚度3cm，溫度為220-240℃，烘烤30min，15min後每隔3～5min翻動一次；將烘烤後的牛蒡片用粉碎機粉碎至100目，投入浸提罐，同時向浸提罐中加入25倍牛蒡質量的ro水，蓋緊罐蓋，在攪拌的條件下用熱水浸提，浸提溫度95～100℃，時間30～40min，浸提結束後經300目篩孔過濾，重複浸提一次，合併濾液，得牛蒡浸提液。
所述菊花浸提液、金銀花浸提液通過以下步驟製得：選擇幹制的菊花、金銀花，去雜質，用粉碎機分別粉碎至100目，分別投入浸提罐，同時向浸提罐中加入25倍菊花、金銀花質量的ro水，蓋緊罐蓋，在攪拌的條件下用熱水浸提，浸提溫度75～85℃，時間30～40min，浸提結束後經300目篩孔過濾，重複浸提一次，合併濾液，得菊花浸提液、金銀花浸提液。
所述百合汁通過以下步驟製得：選擇新鮮百合，將鱗片剝下，撕掉外層薄膜，置於沸水中漂燙2～5min，撈出冷卻，加入4倍百合質量的ro水打漿，漿液經300目篩孔過濾，得百合汁。
所述山楂汁通過以下步驟製得：選擇新鮮山楂，去柄、去籽，洗淨後置於沸水中漂燙5～10min，加入5倍山楂質量的ro水打漿，漿液中加入佔山楂質量0.3％的果膠酶，42℃酶解90min，取出後沸水中滅酶5min，得到山楂酶解液，將山楂酶解液離心，取上層清液得到山楂汁。
上述牛蒡複合飲料的製備方法，包括以下步驟：
(1)調配：按原料配方將牛蒡浸提液、菊花浸提液、金銀花浸提液、百合汁、山楂汁和白砂糖、蜂蜜進行調配，然後再加入穩定劑，50℃恆溫攪拌30min；
(2)過濾：將穩定處理後的飲料經300～400目篩孔過濾；
(3)均質：濾液採用均質機進行均質，壓力20～30mpa，溫度45～60℃，均質2～3次；
(4)灌裝、密封：將均質好的飲料泵入灌裝機，採用熱灌裝，灌裝溫度≥80℃，灌裝後對飲料罐進行密封；
(5)殺菌、冷卻：將飲料罐送入殺菌鍋內，殺菌參數為10min-15min-10min/121℃，反壓冷卻至45℃；
(6)檢驗、噴碼、包裝：經檢驗合格後進行噴碼、包裝，最終製得牛蒡飲料產品。
對實施例1製得的牛蒡複合飲料進行感官評價，評分標準見下表：
表1感官評分標準
根據表1對製得的牛蒡複合飲料的感官評價如下：口感細膩，無澀味，組織分散均勻，氣味協調，酸甜適中，感官評分為91分，且有效地保持了生物活性。
實施例2
一種牛蒡複合飲料，由以下原料按重量份組成：牛蒡浸提液100份、菊花浸提液80份、金銀花浸提液60份、百合汁60份、山楂汁60份、白砂糖8份、穩定劑2份。
其中，牛蒡浸提液、菊花浸提液、金銀花浸提液、百合汁、山楂汁的製備同實施例1。
上述牛蒡複合飲料的製備方法，包括以下步驟：
(1)調配：按原料配方將牛蒡浸提液、菊花浸提液、金銀花浸提液、百合汁、山楂汁和白砂糖進行調配，然後再加入穩定劑，50℃恆溫攪拌30min；
(2)過濾：將穩定處理後的飲料經300～400目篩孔過濾；
(3)均質：濾液採用均質機進行均質，壓力20～30mpa，溫度45～60℃，均質2～3次；
(4)灌裝、密封：將均質好的飲料泵入灌裝機，採用熱灌裝，灌裝溫度≥80℃，灌裝後對飲料罐進行密封；
(5)殺菌、冷卻：將飲料罐送入殺菌鍋內，殺菌參數為10min-15min-10min/121℃，反壓冷卻至45℃；
(6)檢驗、噴碼、包裝：經檢驗合格後進行噴碼、包裝，最終製得牛蒡飲料產品。
根據表1對製得的牛蒡複合飲料的感官評價如下：口感細膩，無澀味，組織分散均勻，氣味協調，酸甜適中，感官評分為89分，且有效地保持了生物活性。
實施例3
一種牛蒡複合飲料，由以下原料按重量份組成：牛蒡浸提液160份、菊花浸提液100份、金銀花浸提液80份、百合汁80份、山楂汁80份、蜂蜜10份、穩定劑4份。
其中，牛蒡浸提液、菊花浸提液、金銀花浸提液、百合汁、山楂汁的製備同實施例1。
上述牛蒡複合飲料的製備方法，包括以下步驟：
(1)調配：按原料配方將牛蒡浸提液、菊花浸提液、金銀花浸提液、百合汁、山楂汁和蜂蜜進行調配，然後再加入穩定劑，50℃恆溫攪拌30min；
(2)過濾：將穩定處理後的飲料經300～400目篩孔過濾；
(3)均質：濾液採用均質機進行均質，壓力20～30mpa，溫度45～60℃，均質2～3次；
(4)灌裝、密封：將均質好的飲料泵入灌裝機，採用熱灌裝，灌裝溫度≥80℃，灌裝後對飲料罐進行密封；
(5)殺菌、冷卻：將飲料罐送入殺菌鍋內，殺菌參數為10min-15min-10min/121℃，反壓冷卻至45℃；
(6)檢驗、噴碼、包裝：經檢驗合格後進行噴碼、包裝，最終製得牛蒡飲料產品。
根據表1對製得的牛蒡複合飲料的感官評價如下：口感細膩，無澀味，組織分散均勻，氣味協調，酸甜適中，感官評分為90分，且有效地保持了生物活性。