飲料、含有飲料的飲料容器、生產飲料的方法和飲料生產設備的製作方法

2023-12-10 09:55:07 2

飲料、含有飲料的飲料容器、生產飲料的方法和飲料生產設備的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種飲料，其含有溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克／升，例如3-8克／升，優選4-6克／升，最優選大約5.5克／升，並且在10℃建立高於大氣壓0.5-3巴，例如1-2巴，優選大約1.5巴的平衡壓力。本發明進一步涉及不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或分子聚集的形式存在，並且其以能夠產生含有氣態二氧化碳的超細氣泡的數量存在。當飲料暴露於超過飲料的平衡壓力至少1.0巴，優選1.2-60巴，更優選1.5-10巴，最優選大約2巴的外部均衡壓力時，超細氣泡的存在量超過每毫升1010個超細氣泡，例如每毫升1012-1018個超細氣泡，優選每毫升1015-1017個超細氣泡，最優選大約每毫升1016個超細氣泡，超細氣泡具有小於100nm，例如20-60nm，優選大約40nm的主要尺寸。
【專利說明】飲料、含有飲料的飲料容器、生產飲料的方法和飲料生產設備
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及飲料、含有飲料的飲料容器、生產飲料的方法和飲料生產設備。
【背景技術】
[0002]碳酸飲料的生產商，特別是啤酒廠，一直尋求改進其飲料的味道。眾所周知，人類通過位於舌頭上的味蕾感知例如飲料的味道。因此，為了改變飲料的味道，可以改變飲料的化學組成以便不同地影響味蕾。改變飲料的味道而不涉及改變飲料化學組成的其它方式包括改變飲料被提供飲用時的溫度。碳酸飲料通常以涼爽的方式供飲用，大約10°c。在較低的溫度，味蕾通常對於味道較不敏感，然而在較高的溫度，碳酸飲料確實通常顯得不太「新鮮」。飲料的「新鮮度」也可以通過增加飲料的碳化並因而使飲料略微刺痛飲用者的舌頭而提高，然而，超過某一碳化水平，飲料的味道將會由於飲料中的大量氣泡和產生的碳酸的酸味而受到負面影響，飲料中的大量氣泡會在飲用者舌頭上引起強烈的刺痛效果。當然能想到當討論飲料的味道時沒有嚴格的規則，因為味道體驗可能在個體的飲料飲用者之間顯著改變。
[0003]在實驗中觀察到，當某些飲料受到等溫壓縮時，與水相的不可壓縮性的一般預期相反，可以測量到大約0.1 %每巴的壓縮率。還觀察到，當某些飲料受到突然減速時，該減速例如可能當飲料容器意外掉到地面上時發生，在容器內部可以測量到大約2巴的突然壓力突增，此後可以觀察到以大約I毫巴/分鐘的速率向最初的較低壓力狀態的緩慢逆轉。在以上兩種情況中都觀察到，在上述實驗的過程中，飲料總是保持澄清並且沒有不透明的組分。
[0004]能夠想到，以上實驗發現可以按照下列模式闡釋，其中提出了在觀察的飲料中存在由CO2填充的超細氣泡，其具有小於大約SOnm的阿貝衍射極限的尺寸並且以與溶解和部分解離的(dissociated)CO2平衡的方式存在。這種超細氣泡會是可壓縮的、不可見的並且使用突然減速時遭受所觀察到的突然壓力增加所不可避免的過剩CO2氣體。通常，這種超細氣泡不被預期為穩定的，因為它們的尺寸小於P=2X Y / 所給出的拉普拉斯極限，其中P是氣泡內的壓力，Y是飲料的表面張力，而r是氣泡的半徑，進一步能想到，飲料中的兩性分子組分例如脂肪酸等可能有助於將表面張力降低到這種水平:所提出的超細CO2氣泡在檢查的飲料中的存在可以由於熱力學或動力學穩定性而存在。潛在地，這種兩性分子層可以有助於CO2在兩性分子層中的額外溶解，進一步用作飲料中的CO2的存儲區。
[0005]基於上述報告的實驗結果的計算顯示出，在根據本發明製備的一升飲料中的氣泡數量可以高達每升飲料IO15到IO21個氣泡,這對應於範圍從大約0.1ppb到高達大約IOOppm的摩爾濃度。能夠想到，而不會另外地認為下面提出的模型是對本
【發明內容】
的限制，在檢查的飲料內部產生的氣泡的穩定性可以通過一個或幾個氣泡成核的熱力學模型闡明。例如，在通常歸類為自洽成核理論(例如參考S.L.Girshick, C.-P.Chiu, J.Chem.Phys.,93(2)，第1273-1277頁，1990)的一個這種模型中提出，當成核內核的表面張力被達到成核內核的極限濃度的過飽和度所平衡時，超過該極限則在碳酸飲料中觀察到宏觀核，例如可見的二氧化碳氣泡，穩定的成核內核，例如即微氣泡，可以存在於均相和非均相中，例如檢查的飲料的水相中。
[0006]在根據本發明製備的飲料中，二氧化碳壓力的過飽和通過對飲料施加額外的壓力而獲得，由此顯著減小或甚至消除了在根據本發明製備的飲料之上形成的任何頂部空間。當灌注根據本發明製備的飲料時，用來獲得這種效果的比較高的壓力令人驚訝地使更少的氣泡形成，這容許更強的碳化，這種更強的碳化在例如各種啤酒中是期望的，同時通過觀察到的宏觀氣泡的更快釋放，在飲用時維持或令人驚訝地甚至加強了二氧化碳的起泡效果。
[0007]令人驚訝且最重要地，
【發明者】現在認識到，某些種類的啤酒和其它含有CO2的飲料(例如軟飲料)的滿足某些特定要求的均衡(isostatic)壓縮，其已經處於平衡壓力且氣態CO2相在水相的外部(頂部空間)，當壓縮到上述的過平衡壓力時(由此頂部空間被顯著減小或甚至消除)對味道具有很深的影響，該味道變得更甜美、更柔和且更不刺痛舌頭。而且，與它們的常規對比物相比，根據本發明製備的飲料被發現在更高的溫度飲用是可接受的，因此與它們的常規對比物相比，容許根據本發明製備的飲料在更高的溫度飲用。這代表了根據本發明製備的飲料的另一個優點，因為將飲料冷卻到稱心的令人愉快的溫度在飲料行業中構成了主要的經濟和環境限制。
[0008]碳酸飲料和其它液體中氣泡的產生一直是著力研究的主題。下面提供了關於碳酸飲料和類似液體以及用於容納這種飲料和液體的容器的一些現有技術文獻:
[0009]在註明日期為2007年5月18日的美國物理學會(American Physical Society)白勺「Physical review letters」 的標題為「Superstability of Surface Nanobubbles」 的學術論文中，揭示了納米氣泡甚至在減小水壓時也能穩定數小時。
[0010]MIT 數學部的 John W.Μ.Bush 所著的標題為「Surface Tension Module」的學術論文教導了氣泡內部的壓力高於外部壓力的量與表面張力成正比，並且與氣泡尺寸成反比。
[0011]在Ultrasonics Sonochemistryl995 年第 2 卷第 2 期中的由 Τ.G.Leighton 所著的標題為「Bubble population phenomena in acoustic cavitation」的學術論文中，提出氣泡的尺寸和局部聲場的性質決定了氣泡振蕩是球形的還是非球形的。
[0012]在Monatsschrift fiir Brauwissenschaft 第 63 卷第 3 / 4 期第 54-61 頁中出版的學術論文 「C02-Hydrophobin Structure acting as nanobombs in beer」 中，提出疏水物質(hydrophobin)與CO2納米氣泡的結合起到「納米炸彈」的作用並且可能作為引起碳酸飲料的溢泡的「成核位置」。
[0013]在由Academic Press Limited出版的、英國南安普敦大學的聲音和振動研究協會的T.G.Leighton所著的標題為「The Acoustic Bubble」的書中，提出有機雜質例如脂肪酸可以累積在氣泡壁上。以這種方式，使氣泡核穩定而防止溶解。
[0014] 申請人:公司的W02009 / 071085公開了與可摺疊的飲料容器和飲料分配系統結合使用的適配裝置，飲料分配系統包括內腔、加壓裝置和冷卻裝置。
[0015]EP2014432和EP2242636公開了一種多重容器，其包括自由地放置於外部的拉伸吹塑部件(stretch blow moulded part)中的內部的拉伸吹塑部件。公開了各種多重容器或桶中袋的另外的文獻包括 US6209344、US2010 / 0243596、W02011 / 002293、W02008 /129012,W02008 / 129015, W02008 / 129018 和 W02008 / 087206。[0016]EP2080709公開了容器和密封件的組件，該密封件包括兩個存取口。
[0017] 申請人:公司的W02010 / 119056公開了自行調節且保持恆定壓力的產品分配器。該分配器通過釋放或吸附推進氣體而固有地能夠基本上維持壓力空間中的初始壓力。
[0018]W02008 / 000271公開了在飲料中使用不溶性氣體以提供飲用者所感受的更令人愉快和滑爽的口感體驗。
[0019]US6209855公開了在液體中混合離散的微觀氣體部分的方法。

【發明內容】

[0020]因此本發明的目的是改進碳酸飲料的味道而不需要顯著改變碳酸飲料的化學組成。
[0021]本發明的優點是具有改進味道的飲料可以在比較高的溫度享用和/或可以含有更少的CO2同時保持碳酸飲料的可接受的味道。因而，與傳統的冷櫃相比，保存根據本發明的碳酸飲料的冷櫃具有較低的功率消耗，因此導致操作冷櫃所需的能量較少並且排放到環境中的CO2較少。
[0022]根據本發明的其他特徵包括提供了用於改進碳酸飲料的味道系統和方法和提供了用於保存根據本發明的碳酸飲料的容器。
[0023]根據下面對本發明的詳細說明，上述目標、上述特徵和上述優點連同許多其他目標、優點和特徵將是顯而易見的，根據本發明的第一方面，這些目標、特徵和優點通過一種飲料獲得，該飲料包括: [0024]溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克/升，例如3-8克/升，優選4-6克/升，最優選大約5.5克/升，並且在10°C建立高於大氣壓0.5-3巴，例如1-2巴,優選大約1.5巴的平衡壓力，和
[0025]不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或分子聚集的形式存在，並且其以能夠產生含有氣態二氧化碳的超細氣泡的數量存在，當飲料暴露於超過飲料的平衡壓力至少1.0巴，優選1.2-60巴，更優選1.5-10巴，最優選大約2巴的外部均衡壓力時，超細氣泡的存在量超過每毫升IOltl個超細氣泡，例如每毫升IO12-1O18個超細氣泡，優選每毫升IO15-1O17個超細氣泡，最優選大約每毫升IO16個超細氣泡，超細氣泡具有小於lOOnm，例如20_60nm，優選大約40nm的主要尺寸。
[0026]根據第一方面的飲料處於超細氣泡產生之前的狀態中，如下面討論的。飲料可以是例如啤酒或可樂或含有不溶於水或疏水成分的任何其他飲料，溶解的和部分解離的二氧化碳的量是對於大多數碳酸飲料典型的量，且該量通常被接受為將飲料味道提高到相當大的程度同時防止對飲用者的舌頭產生太強烈的刺痛效果。已知平衡壓力是取決於溫度的，因而，在本文中，平衡壓力被限定在10°c，該溫度是大多數碳酸飲料的典型的供飲用溫度。大氣壓在本文中被認為等於I標準大氣壓。平衡壓力受亨利定律支配，亨利定律規定，在恆溫下，溶解在給定類型和體積的液體中的給定氣體的量直接與與該液體平衡的該氣體的分壓成正比。在平衡狀態，溶解於飲料中的CO2的量等於從飲料釋放的CO2的量。當包圍飲料的壓力下降時，例如通過打開密封的飲料容器，飲料將開始釋放比其溶解的更多的co2。相反，當頂部空間中的壓力增加時,例如通過增加頂部空間中的氣體量而不增加頂部空間的容積，CO2將溶解在飲料中直到達到新的平衡壓力為止。[0027]現在將描述導致本發明的科技工作的簡短理論解釋以及發明人對所涉及物理效應的當前觀點，然而，理論解釋決不應以任何方式被解釋為將本發明限制為這些解釋。
[0028]根據拉普拉斯氣泡理論，根據公式P=(2XG) / r得到壓力，其中P是氣泡內的壓力，作為伽馬的G是飲料的表面張力而r是氣泡的半徑。低於某一半徑,表面張力會將氣泡拉得甚至更小並且最終氣泡會消失。啤酒的極限值大約是r=0.1um(IOOnm)或更小。如果半徑更小，氣泡將崩潰並消失。然而，發明人發現在飲料中仍有一定量的彈性。在恆定的T下的dV / dP是大約0.001 /巴或0.1%每巴。儘管拉普拉斯方程不適用，但該彈性可以通過仍保留在啤酒中的氣泡來解釋。[0029]啤酒不是純溶液或純液體而是包含不溶解的物質例如脂肪酸和可能不可溶解的蛋白質。這些不可溶解的物質是疏水的並且趨向於與它們自己形成聚集體(微團)。假如有機會，疏水的分子趨向於留在熱力學有利的表面層中，在其中分子可以自行取向從而使大多數分子位於氣泡內並且不鄰近液體。
[0030]啤酒的pH值是大約4.3，因此疏水物質(脂肪酸)呈完全質子化的酸的形式，即完全疏水。它們將在某一壓力形成單分子層，其將不容許氣泡壁被進一步壓縮，因此而被穩定下來的氣泡將不會塌縮到零。在某一較高的壓力下，疏水物質可以形成雙層，產生新的較高的壓力穩定水平。現在第三層疏水物質可以形成，等等。氣泡本身包括CO2和一些水蒸氣，CO2是線性對稱的剛性無極性的中性分子，其可以混合在壁中的脂肪酸中間。
[0031]發明人令人驚訝地發現啤酒和一些其他碳酸飲料包含3 「類」或3種形態(guise)的CO2，第一「類」或第一種形態的CO2是上面描述的，根據亨利定律溶解和部分解離的CO2,第二「類」或第二種形態的CO2是上面闡明的氣泡的更複雜的物理分散，其代表氣泡內的普通氣體，該普通氣體是造成彈性的原因，第三「類」或第三種形態的CO2是氣泡壁內被密集得多地包裹(pack)的CO2。
[0032]氣泡壁內的CO2可以非常迅速地(幾分之一微秒)轉移到氣泡內的CO2氣體中。當將包含啤酒的PET瓶從一米高度落到混凝土地面上時，可以觀察到大約2巴的「瞬間」壓力增加。雖然如此，氣泡仍是不可見的，即，甚至沒有紫色的可見光的可見衍射，這表明氣泡尺寸必定小於阿貝極限。阿貝極限規定，可以被顯微鏡觀察到的可見光的極限是光的波長的I / 4。人眼僅僅能看到從400到800nm的八分之一(octave),因而人類的阿貝極限是IOOnm0
[0033]因而在膨脹(落下)之前的氣泡尺寸必須小於50nm，例如小於40nm，並且最可能是大約IOnm直徑。這暗示啤酒可以，至少在理論上，每升含有10E21個氣泡。
[0034]根據現實，在啤酒被壓縮的情況下，氣泡的尺寸會減小，例如從前述50nm或IOnm減小到大約25nm或5nm。發明人令人驚訝地發現，對已經處於平衡壓力的啤酒施加均衡壓縮，由此獲得超平衡壓力，對味道產生了很深的影響。味道變得更甜美、更柔和、更不刺痛舌頭。發明人已經確定，更甜美的味道是由於球形的更小氣泡。這種味道效果通過 申請人:公司生產的啤酒和可樂得以證實。
[0035]在本文中，應當注意，在顯著高於平衡壓力的壓力下進行飲料分配是不合適的，由於飲料在離開飲料容器時的速度增加。
[0036]不溶解的或疏水的成分通常呈完全質子化的酸的形式，例如脂肪酸或疏水蛋白質。不溶解的或疏水的成分在飲料中可以呈分子的形式，然而，它們典型地形成幾種基本上等同的酸的聚集體，所謂的微團。氣泡可以具有球形形狀或類似形狀，比如橢球形狀(elipsoidic shape)。超細氣泡的主要尺寸應當理解為是氣泡表面上分開最遠的兩點之間的直線。
[0037]令人驚訝地發現，通過使碳酸飲料經受超過飲料平衡壓力至少1.0巴的外部均衡壓力，超細氣泡得以產生，即生成並維持，或者得以提供，數量超過每升飲料101°個超細氣泡。外部均衡壓力在本文中應當理解為施加的壓力。因此壓力應當作為沿向內的方向作用在飲料容器外部的力來施加，即擠壓飲料容器。由此不應當理解為包含直接施加到飲料表面上的氣壓，例如二氧化碳氣壓，因為這種壓力將會影響CO2壓力平衡從而使更多的二氧化碳溶解在飲料中，導致飲用過程中的酸的和刺痛的效果。此外，措辭「外部均衡壓力」並不應該被必然地理解為表示飲料容器上均勻施加的力，因為即使力施加在飲料容器外部的特定位置上，由於飲料被壓縮在飲料容器內部的事實，壓力也會經由飲料容器均勻地施加到飲料上。
[0038]根據下面對本發明的詳細說明，上述目標、上述特徵和上述優點連同許多其他目標、優點和特徵將是顯而易見的，根據本發明的第二方面，這些目標、特徵和優點通過一種飲料獲得，該飲料包括:
[0039]溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克/升，例如3-8克/升，優選4-6克/升，最優選大約5.5克/升，並且在10°C建立高於大氣壓0.5-3巴的平衡壓力，和
[0040]不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或以分子聚集的形式存在並且已建立了含有氣態二氧化碳的超細氣泡，超細氣泡的存在量超過每毫升101°個超細氣泡，例如每毫升IO12-1O18個超細氣泡，優選每毫升IO15-1O17個超細氣泡，最優選大約每毫升IO16個超細氣泡，超細氣泡具有小於lOOnm，例如20-60nm，優選大約40nm的主要尺寸。
[0041]根據本發明第二方面的飲料等同於根據本發明第一方面的飲料，除了根據本發明第二方面的飲料經受了導致上述超細氣泡產生的上述均衡壓力。已令人驚訝地發現，大多數超細氣泡可以在長期時間內保持穩定，例如一個月或甚至兩個月。因此飲料包括三種形態的CO2,公知的溶解和部分解離的CO2，氣泡中的普通CO2氣體和在氣泡壁中被更密集地包裹的CO2。 [0042]超細氣泡將會包括二氧化碳和一些水蒸氣。超細氣泡將保持穩定，因為不溶解或疏水的成分會由於熱力學作用而傾向於留在氣泡表面層，其中這些成分可以自行取向從而使構成該成分的大多數單個分子可以處於液相外面，即位於氣泡內。不溶解或疏水的成分會在某一壓力下形成單分子層，這將會有助於穩定氣泡並防止其崩潰。
[0043]在氣泡表面中的二氧化碳將會比氣泡內的二氧化碳被密集得多地包裹。然而，在飲料受到震動的情況下，即通過將飲料落在硬表面上，氣泡表面中的二氧化碳可以迅速地轉移到氣泡中。這解釋了在將飲料瓶落在混凝土表面上之後突然壓力增加的經歷。
[0044]由於超細氣泡小於阿貝極限，所以超細氣泡是不可見的，即，沒有甚至紫色的可見光的可見衍射。阿貝極限根據|Υ|=0.82λ / (n sin(9))給出，其中|y|是為了能夠單獨識別兩個顆粒可以具有的最小距離，λ是波長，η是折射率(在水中接近1.33)而sin( Θ )是視角。因而可以利用良好的顯微鏡視覺上觀察到的水性物質中由此得到的最小氣泡尺寸是大約80nm。[0045]根據本發明第二方面的飲料將會由於超細氣泡而味道更柔和和更甜美。試驗表明，與沒有或有較少超細氣泡的相同飲料相比，這種飲料可以在顯著更高的溫度下享用。因此，打算在5°C供飲用的碳酸飲料現在可以在10°C供飲用，這將導致冷卻飲料的成本降低。
[0046]根據進一步的實施方式，該飲料具有範圍在10_4巴―1和10_2巴―1之間，優選在5X 10_4巴―1和5X 10_3巴―1之間，例如大約10_3巴―1的壓縮率。飲料包括大部分基本上是不可壓縮的水，其具有不超過10_5巴―1量級的壓縮率。飲料的其它成分或者存在的量很小或者同樣不可壓縮。由於超細氣泡含有可壓縮的二氧化碳，所以含有超細氣泡的飲料將具有更大的壓縮率。壓縮率可以用作確定飲料中存在的超細氣泡量的證據，因為飲料中存在的超細氣泡越多，飲料的壓縮率越大。[0047]根據進一步的實施方式，不溶於水或疏水的成分含有油性物質、脂肪酸或蛋白質，其或者本來就存在於飲料中或者作為選擇被加入飲料中。作為飲料生產的結果，例如釀造過程，不溶解的或疏水的成分典型地天然存在於飲料中。作為選擇，或者為了加強已經存在的不溶解或疏水成分的作用，可以在生產後將另外的不溶解或疏水的成分加入飲料中。不溶解或疏水的成分可以例如是成分營養素。其也可以增加或改變飲料的口味。
[0048]根據下面對本發明的詳細說明，上述目標、上述特徵和上述優點連同許多其他目標、優點和特徵將是顯而易見的，根據本發明的第三方面，這些目標、特徵和優點通過一種包含根據第一和第二方面中任一方面的飲料的飲料容器獲得，該飲料容器限定了飲料空間和頂部空間，頂部空間限定了不高於5.0 %，優選不高於2.0 %和更優選不高於1.5%的飲料容器的內部容積。根據第一方面或第二方面的飲料典型地在密封的且實質上氣密性的飲料容器中運輸。頂部空間典型地包含二氧化碳。為了防止當增加外部壓力時額外的氣體溶解到飲料中，頂部空間應當保持儘量小，即當飲料容器填充有飲料時不超過飲料容器總容積2.0%。由此，只有少量的二氧化碳可以溶解到飲料中。頂部空間被定義為與飲料直接接觸的氣體空間。
[0049]根據進一步的實施方式，該飲料容器適合於將飲料暴露於超過飲料的平衡壓力至少1.2巴,優選1.2-60巴,更優選1.5-10巴,最優選大約2巴的外部均衡壓力。根據第一方面的飲料原則上可以在任何氣密的容器中運輸，其具有典型的一年或更長的貨架壽命。根據第二方面的飲料將僅僅具有大約2個月的貨架壽命，因為超細氣泡具有幾個月範圍內的典型半衰期。因此根據第二方面的飲料可以優選在專門改變(adapted)飲料容器中運輸，該飲料容器能夠在運輸和儲存中維持外部均衡壓力以便保持超細氣泡的量基本不變並且由此延長產品的貨架壽命。預期超過平衡壓力至少1.2巴的外部壓力將會確保保持足夠量的超細氣泡以便在飲料生產之後的幾個月都具有期望的積極的味道效果。可以預期，為了安全原因，外部壓力不應超過飲料平衡壓力60巴。
[0050]根據進一步的實施方式，該飲料容器由柔性材料製成並且外部均衡壓力被施加在飲料容器外部。該容器典型地是由薄材料製成的瓶或罐，當受到外部均衡壓力時其可以被壓縮。
[0051]根據進一步的實施方式，該飲料容器限定了徑向尺寸和軸向尺寸，外部均衡壓力作為壓迫力(pressure force)施加在徑向尺寸和/或軸向尺寸上。外部壓力例如可以通過夾緊飲料容器而施加，夾緊可以由用戶在即將喝掉飲料之前解除。
[0052]根據進一步的實施方式，提供了一種容器組件，其包括飲料容器和完全封裝飲料容器的外部容器，並且在飲料容器和外部容器之間限定一空間，該空間被氣體填充，氣體使飲料容器受到外部均衡壓力。在優選的實施方式中，使用了所謂的雙重容器，其中柔性容器被壓力密閉(pressure-tight)的外部容器包圍,外部容器可以是或不是柔性的。將外部容器加壓以便使飲料容器受到外部均衡壓力。外部容器可以在即將喝掉飲料之前被解壓。優選地，飲料容器和外部容器的分別開啟是關聯的從而當開啟飲料容器時釋放外部容器中的壓力。
[0053]根據進一步的實施方式，外部均衡壓力作為機械壓力被施加在飲料容器內。外部均衡壓力例如可以藉助於彈簧而施加，彈簧包含在飲料容器內部並且其可以壓縮飲料容器或以其它方式對飲料施加均衡壓力。
[0054]根據進一步的實施方式，飲料容器包括蓋子，蓋子使飲料受到均衡壓力。作為選擇，蓋子可以包括對飲料施加均衡壓力的加壓氣囊或彈簧。通過移除蓋子，均衡壓力得以釋放。這個實施方式具有可以將蓋子製成防篡改的優點，即蓋子的任何開啟將會是立即可見的，因為當蓋子已經開啟時不可能或至少難以重新應用蓋子或至少難以重新施加壓力。
[0055]根據進一步的實施方式，蓋子包括柔性的袋子，袋子起初包括用於產生均衡壓力的膨脹劑，膨脹劑可以例如包括包含在柔性袋子例如塑膠袋中的檸檬酸和碳酸氫鹽。柔性袋子包含在飲料容器中並且檸檬酸和碳酸氫鹽在飲料容器被蓋住時混合，由此導致氣體產生以將袋子加壓，從而將均衡壓力施加到飲料上。
[0056]根據進一步的實施方式，該飲料容器由塑料或金屬構成。塑料或金屬都是可以被製造成柔性的且基本上壓力密閉且氣密的材料。
[0057]根據下面對本發明的詳細說明，上述目標、上述特徵和上述優點連同許多其他目標、優點和特徵將是顯而易見的，根據本發明的第四方面，這些目標、特徵和優點通過一種改進飲料味道的方法獲得，該方法包括:
[0058]提供飲料，該飲料包括:
[0059]溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克/升，例如3-8克/升，優選4-6克/升，最優選大約5.5克/升，並且在10°C建立高於大氣壓0.5-3巴，例如1-2巴,優選大約1.5巴的平衡壓力，和
[0060]不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或分子聚集的形式存在，並且其以能夠產生含有氣態二氧化碳的超細氣泡的數量存在，當飲料暴露於超過飲料的平衡壓力至少1.0巴，優選1.2-60巴，更優選1.5-10巴，最優選大約2巴的外部均衡壓力時，超細氣泡的存在量超過每毫升IOltl個超細氣泡，例如每毫升IO12-1O18個超細氣泡，優選每毫升IO15-1O17個超細氣泡，最優選大約每毫升IO16個超細氣泡，超細氣泡具有小於lOOnm，例如20_60nm，優選大約40nm的主要尺寸，和
[0061]使飲料受到超過飲料的平衡壓力至少L O巴，優選L 2-60巴，更優選L 5-10巴，最優選大約2巴的外部均衡壓力。
[0062]根據本發明第四方面的方法可以用於用根據第一方面的飲料生產根據第二方面的飲料。該方法可以應用於啤酒廠中，即在飲料生產之後不久並且在飲料被包裝之前。作為選擇，在從飲料分配系統分配飲料的過程中應用所述方法。
[0063]根據下面對本發明的詳細說明，上述目標、上述特徵和上述優點連同許多其他目標、優點和特徵將是顯而易見的，根據本發明的第五方面，這些目標、特徵和優點通過一種用於改進飲料味道的飲料生產設備或飲料處理組件獲得，飲料生產設備或飲料處理組件包括:
[0064]用於容納飲料的容器(vessel)或飲料供應管，該飲料包括:
[0065]溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克/升，例如3-8克/升，優選4-6克/升，最優選大約5.5克/升，並且在10°C建立高於大氣壓0.5-3巴，例如1-2巴,優選大約1.5巴的平衡壓力，和
[0066]不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或分子聚集的形式存在，並且其以能夠產生含有氣態二氧化碳的超細氣泡的數量存在，當飲料暴露於超過飲料的平衡壓力至少
1.0巴，優選1.2-60巴，更優選1.5-10巴，最優選大約2巴的外部均衡壓力時，超細氣泡的存在量超過每毫升IOltl個超細氣泡，例如每毫升IO12-1O18個超細氣泡，優選每毫升IO15-1O17個超細氣泡，最優選大約每毫升IO16個超細氣泡，超細氣泡具有小於lOOnm，例如20_60nm，優選大約40nm的主要尺寸，和
[0067]壓力產生裝置，其能夠使飲料受到超過飲料的平衡壓力至少1.2巴，優選1.0-60巴，更優選1.5-10巴,最優選大約2巴的外部均衡壓力。
[0068]根據本發明的第五方面的飲料生產設備或飲料處理組件可以用於執行根據第四方面的方法。生產設備可以用於啤酒廠中，即在飲料生產之後不久並且在飲料包裝之前。作為選擇，該生產設備作為飲料分配系統的附件或升級結構提供。外部均衡壓力可以在將飲料儲存在容器如大桶中時施加，或者作為選擇當在柔性的飲料管中輸送飲料時以連續過程施加。外部均衡壓力應當連續地施加，而不應該用來分配來自容器或管的飲料。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0069]圖1表示根據本發明的各種飲料容器；
[0070]圖2表示根據本發明的飲料容器的生產；
[0071]圖3表示生產根據本發明的飲料容器的備選模式；
[0072]圖4表示根據本發明的由玻璃製成且具有金屬蓋的飲料容器的開啟；
[0073]圖5表示根據本發明的塑料飲料容器的開啟；
[0074]圖6表示根據本發明的金屬飲料容器的開啟；
[0075]圖7表示根據本發明的具有旋開蓋的飲料容器的開啟；
[0076]圖8表示包括七個飲料容器的合裝包；
[0077]圖9表示用於存儲由金屬構成的多個飲料容器的冷櫃；
[0078]圖10表示包括六個飲料容器的另一種合裝包；
[0079]圖11表示根據本發明的瓶中袋式的飲料容器；
[0080]圖12表示根據本發明的分層式的飲料容器；
[0081]圖13表示用於分配根據本發明的飲料的飲料分配系統；
[0082]圖14表示用於分配根據本發明的飲料的另一種飲料分配系統；
[0083]圖15表示用於分配根據本發明的飲料的又一種飲料分配系統；
[0084]圖16表示用於生產根據本發明的飲料的飲料生產設備；和
[0085]圖17表示根據經驗獲得的曲線， 該曲線說明了超細氣泡隨著時間的經過的產生和崩潰。【具體實施方式】
[0086]以下詳細的描述披露了用於在碳酸飲料中產生和保持超細氣泡的根據本發明的各種【具體實施方式】。
[0087]圖1A表示根據本發明的由飲料20填充的自增壓飲料容器10的第一實施方式。飲料容器10包括由玻璃或塑料製成的圓筒形的壁12和圓形的底部14。飲料容器10具有金屬蓋16，蓋16包括袋子18，袋子18由柔性材料如塑料或橡膠製成並且取向成朝著飲料容器10的內部。袋子18與飲料20分開並且由氣體增壓，袋子18連同壁12和底部14 一起對存儲在容器10內的飲料20施加均衡壓力。飲料可以是如上所述包含上述不溶解或疏水的成分的任何碳酸飲料。袋子18對飲料20施加的均衡壓力超過飲料20的平衡壓力至少I巴。飲料20在10°C具有大約0.5-3巴的平衡壓力，其對應於大約5.5克/升的溶解和部分解離的二氧化碳的量並且在10°C建立大約1.5巴的平衡壓力。碳酸飲料20例如是啤酒、香檳酒、補劑、可樂或類似飲料，碳酸飲料20還包括不溶於水或疏水的成分，該成分可以是脂肪酸。不溶解的或疏水的成分可以是天然存在於飲料中或作為添加劑提供的，並且可以例如構成飲料的營養素或調味品或可以是無味的添加劑。不溶解的或疏水的成分與二氧化碳以及由袋子18施加的外部均衡壓力一起容許飲料20產生並保持相當大量的包含氣態二氧化碳的超細氣泡，超細氣泡具有大約40nm的主要尺寸，因而不可見，並且存在於飲料中的超細氣泡的數量達到大約每毫升IO16個超細氣泡。
[0088]圖1B表示根據本發明的飲料容器10』。飲料容器10』由具有圓筒形壁12』、圓形底部14』和圓筒形蓋16』的柔性的鋁罐構成。與圖1A中所示的實施方式類似，飲料容器10』由碳酸飲料(未示出)填充。本飲料容器沒有上面結合前述實施方式所述的增壓袋子，而是改為用沿著圓柱形壁12』的外表面沿縱向方向延伸的杆22包圍圓柱形壁12』。杆22由金屬製成或作為選擇由剛性塑料製成，杆22被配置為在圓柱形壁12』上施加基本上一致的徑向壓力。杆22通過帶子24連接在一起，利用夾緊機構26以高張緊方式將帶子24夾在一起。可選地，也可以通過在蓋16』和底部14』之間應用另外的帶子和夾緊機構沿縱向方向夾緊鋁罐12』。飲料容器10』在運輸和存儲過程中保持夾緊狀態。施加到飲料容器10』的總機械壓力導致飲料上的外部壓力，該外部壓力超過包含在飲料容器10』內的碳酸飲料(未示出)的平衡壓力至少I巴。可以設想其他類似的布置例如飲料容器的收縮包裝或能使飲料容器收縮的內部夾緊機構以實現類似結果。應該理解，應在開啟容器之前移除夾緊機構以便避免溢出。
[0089]圖1C表示根據本發明的飲料容器10」。飲料容器10」包括由柔性塑料製成的圓筒形壁12」和圓形底部14」，飲料容器10」具有由剛性塑料製成的蓋16」。與圖1A中所示的實施方式類似，飲料容器10」由碳酸飲料20填充，飲料容器10」沒有增壓袋子而是被由塑料製成的外部容器28包圍，外部容器28被增壓成超過飲料20的平衡壓力I巴或更多，從而對飲料20施加外部均衡壓力。當將要喝掉飲料20時，將壓力從外部容器28釋放，將飲料容器10」從外部容器28取出並取下蓋16」。
[0090]圖2A表示結合圖1A描述的飲料容器10的填充。通過將填充管30引入到飲料容器10中並引入碳酸飲料20來填充飲料容器10。大約1.5%的飲料容器10的容積將由頂部空間構成，剩餘的大約98.5%的容積將被飲料20填充。飲料填充通常發生在剛好高於凍結溫度的低溫和二氧化碳環境中以便在飲料容器10內獲得合適水平的二氧化碳。
[0091]圖2B表示已被填充且已蓋上蓋但在進行巴氏滅菌之前的飲料容器10。在特寫圖中，詳細示出了蓋16。蓋16包括袋子18，其取向成朝著飲料20並且是蓋16和飲料容器10的圓筒形壁12之間的密封的一部分。袋子18以收縮狀態示出，並且包括能產生增壓氣體的膨脹劑32例如乾冰或者作為選擇產生發泡材料。
[0092]圖2C表示巴氏滅菌過程中的飲料容器10。飲料容器10因而位於巴氏滅菌設備34中。由此來自巴氏滅菌的熱量被用作使膨脹劑32產生增壓氣體的引發物。由此袋子18膨脹並使飲料20受到上述外部均衡壓力。
[0093]圖3A表示如結合圖1A所述的些微改變的飲料容器10的填充。與圖2A類似，通過將填充管30引入到飲料容器10中並引入碳酸飲料20來填充飲料容器10。
[0094]圖3B表示已被填充且已蓋上蓋但在進行巴氏滅菌之前的飲料容器10。在特寫圖中，詳細示出了蓋16。蓋16包括備選的袋子18』，其取向成朝著飲料20並且是蓋16和飲料容器10的圓筒形壁12之間的密封的一部分。袋子18以收縮狀態示出，並且包括包含膨脹劑的增壓裝置36，增壓裝置36包括包含第一反應物38的第一室和包含第二反應物40的第二室，各反應物通過可破裂的膜42隔開。第二室還包括取向成朝著可破裂的膜42的刺穿裝置。第一反應物38例如可以由檸檬酸構成，而第二反應物40例如可以由碳酸氫鹽構成。
[0095]圖3C表示巴氏滅菌過程中的飲料容器10。飲料容器10因而位於巴氏滅菌設備34中。由此來自巴氏滅菌的壓力被用作使刺穿裝置44破裂可破裂的膜42的引發物。由此容許第一和第二反應物 38、40混合而產生增壓氣體例如二氧化碳以將袋子18增壓，由此對飲料20施加外部均衡壓力。
[0096]圖4A表示玻璃飲料容器10的圓筒形壁12的上部和蓋16。金屬蓋16被夾緊在口部46周圍，口部46位於飲料容器10的圓筒形壁12的末端。袋子18是蓋16和口部46之間的密封的一部分。
[0097]圖4B表示飲料容器10的圓筒形壁12的上部和蓋16。當要開啟飲料容器10時，利用眾所周知的開瓶器使蓋16向上彎曲。當這麼做時，口部46和蓋16之間的密封被破壞，同時袋子18打開並且在容許任何飲料20流出之前釋放位於袋子中的增壓氣體。壓力的釋放使袋子18縮小並與蓋16 —起被取下。
[0098]圖5A表示類似於前述實施方式的塑料飲料容器10」』的圓筒形壁12」』的上部和蓋16」』 ；然而，帶螺紋的塑料蓋16」』被擰在位於飲料容器10」』的圓筒形壁12」』末端處的帶螺紋的口部46』上。袋子18是蓋16」』和口部46』之間的密封的一部分。
[0099]圖5B表示飲料容器10」』的圓筒形壁12」』的上部和蓋16」』。當要開啟飲料容器10」』時，轉動蓋16」』。當這麼做時，口部46』和蓋16之間的密封被破壞，同時袋子18打開，並且在容許任何飲料20流出之前，位於袋子18內的增壓氣體經由普通螺旋瓶的通常可用的降壓狹縫得以釋放。壓力的釋放使袋子18縮小並與蓋16」』 一起被取下。
[0100]圖6A表示類似於前述實施方式的飲料容器IOiv的圓筒形壁12IV的上部和蓋16IV ；然而，飲料容器IOiv由金屬罐構成並且蓋16IV包括用於開啟飲料容器IOiv的拉環48。袋子18是蓋16IV的一部分，袋子18位於鄰近拉環48的位置並且取向成朝著飲料20。
[0101]圖6B表示飲料容器IOiv的圓筒形壁12IV的上部和蓋16IV。當要開啟飲料容器IOiv時，操作拉環48以便沿著預定的斷裂線(未示出)打開蓋16IV。預定的斷裂線布置成使得由此得到的開口在最初僅僅容許通向(access)袋子18從而使位於袋子18中的增壓氣體被釋放。通過進一步操作拉環48，開口加寬從而使飲料可以流出。
[0102]圖7A表示類似於結合圖5所示實施方式的飲料容器IOv的圓筒形壁12v的上部和蓋16v，即帶螺紋的蓋16v被擰在位於飲料容器IOv的圓筒形壁12v末端處的帶螺紋的口部46」上。袋子18也是蓋16v和口部46」之間的密封的一部分。然而，圓筒形壁12v和底部14v都由玻璃製成，蓋16v由金屬製成。這一般被稱為旋開蓋。
[0103]圖7B表示飲料容器IOv的圓筒形壁12v的上部和蓋16v。當要開啟飲料容器IOv時，扭動蓋16v。當這麼做時，口部46」和蓋16v之間的密封被破壞，同時袋子18打開，並且在容許任何飲料20流出之前，位於袋子18內的增壓氣體被釋放。壓力的釋放使袋子18縮小並與蓋16v—起被取下。儘管蓋16v同樣可能被留下而沒有任何其他被開啟的痕跡，但縮小的袋子將防止蓋16v被放回到口部46」上，因而本飲料容器IOv是防篡改的。
[0104]圖8A表示七個柔性金屬飲料容器10a-g的合裝包50的分解透視圖，其被配置為具有一個中心的飲料容器10a、包圍該中心的飲料容器10』的分隔器52和分布在分隔器52周圍的六個飲料容器10b-g。飲料容器10a-g沒有固有的增壓裝置，六個飲料容器10b-g通過帶子24』連接在一起，利用夾緊機構26』以高張緊方式將帶子24』夾在一起。可選地，也可以通過在柔性金屬飲料容器10a-g的蓋和底部之間應用另外的帶子和夾緊機構來沿縱向方向夾緊柔性金屬飲料容器10a-g。合裝包50在運輸和存儲過程中保持完整。施加到七個柔性金屬飲料容器10a-g中的每一個上的總機械壓力導致飲料上的外部壓力，該外部壓力超過包含在飲料容器10a-g內的碳酸飲料(未示出)的平衡壓力至少I巴。可以設想其他類似的布置例如合裝包 的收縮包裝以實現類似結果。應該理解，應在開啟七個柔性金屬飲料容器10a-g之一之前通過釋放夾緊機構26』來分解合裝包50以便避免溢出。應該注意，在目前情景下柔性塑料瓶同樣是可行的。
[0105]圖8B是圖8A的合裝包50的側視透視圖。
[0106]圖8C是圖8A的合裝包50的俯視圖。
[0107]圖9表示冷櫃54的透視圖。冷櫃54包括門56，其可以關閉以形成密閉地密封的內部空間58。內部空間58包含呈金屬罐形式的標準的柔性飲料容器10a-g，然而，柔性塑料瓶同樣是可行的。罐或瓶沒有任何固有的增壓裝置，例如如上描述的袋子。可以通過空氣壓縮機60將內部空間58增壓到高於包含在飲料容器10a-h內的碳酸飲料(未示出)的平衡壓力至少I巴。可以通過冷卻裝置62將內部空間58進一步冷卻到10°C或更低。門通過鎖64固定。當使用者想要飲料容器10a-h時，使用者按下「開」按鈕66以便將內部室58減壓，之後門56自動或手動打開。當使用者已經取出飲料容器10a-h中的一個或多個時，使用者關上門56並按「關」按鈕以便通過壓縮機60將內部空間58重新增壓。因而，飲料被保存在有利於超細氣泡的產生和保持的壓力條件下。
[0108]圖10表示包括壓力密閉的外部容器28』的另一種合裝包50』。外部容器28』限定了包含六個標準柔性飲料容器10a-f的內部空間58』。合裝包還包括用於封閉外部容器28』的內部空間58』的可移除的蓋子70，外部容器28』的內部空間58』在運輸和存儲過程中被增壓到高於包含在飲料容器10a-f內的碳酸飲料(未示出)的平衡壓力至少I巴。當使用者想要飲料時，使用者拉拉環48』以移除蓋子70，以便接近柔性飲料容器10a-f。通過移除蓋子70，使用者同時使合裝包減壓，然而，超細氣泡將保持在未打開的飲料容器10a-f內大約一個月或更長的時間。
[0109]圖1lA表示瓶中袋式飲料容器IOvi的填充。飲料容器IOvi包括圓筒形壁12V1、圓形底部12VI和位於圓筒形壁12VI和圓形底部12VI內的柔性袋子18』，柔性袋子18』和圓柱形壁12VI在口部46」』處結合，口部46」』構成飲料容器IOvi的開口。膨脹劑32位於袋子18』和圓筒形壁12VI /圓形底部12VI之間。與圖2A類似，通過經由口部46」』將填充管30引入飲料容器10的柔性袋子18』中並引入碳酸飲料20來填充飲料容器10，口部46」』位於圓筒形壁12VI和柔性袋子18』的上部部分。
[0110]圖1lB表示瓶中袋式飲料容器IOvi的加蓋過程。在填充後，將蓋16VI應用於口部46」』上，密封柔性袋子18』和膨脹劑32。
[0111]圖1IC表示飲料容器IOvi的巴氏滅菌。在巴氏滅菌過程中，膨脹劑32將會由於巴氏滅菌產生的熱量而啟動並形成增壓氣體，增壓氣體使柔性袋子18』受到高於包含在袋子18』內的碳酸飲料20的平衡壓力至少I巴的壓力。由此袋子18』內的頂部空間減小，袋子18』將被輕微壓縮。
[0112]圖1lD表示當被蓋IOvi封閉時的飲料容器10VI。正如能從特寫圖中看到的，蓋16VI的密封件72在口部46」』密封袋子18』和圓筒形壁12VI。在口部46」』處，在袋子18』和圓筒形壁12VI之間存在小的間隙74。
[0113]圖1lE表示當被開啟時的飲料容器10VI。口部46」』具有外螺紋，蓋16VI具有內螺紋，因而通過相對於口部46」』轉動蓋16VI來將其移除。當蓋16VI已被轉動特定距離時，密封件72將會與口部46」』分離從而使位於袋子18』和圓筒形壁12VI之間的氣體可以通過間隙74和位於蓋16V I和口部46」』的螺紋內的降壓狹縫逸出，從而使袋子18』降壓以便避免任何飲料溢出。當蓋16VI被完全移除時，使用者可以享用飲料。
[0114]圖12A表示分層式飲料容器IOvn的填充。分層式飲料容器IOvn包括圓筒形壁12νπ、圓形底部12νπ和位於圓筒形壁12νπ和圓形底部12νπ內的分層式柔性袋子18」。柔性袋子18」和圓筒形壁12νπ在口部46"處結合，口部46IV構成飲料容器IOvn的開口從而使得可經由口部46IV進入柔性袋子18」。袋子18」和圓筒形壁12νπ之間的空間僅僅可經由在口部46IV處貫穿圓柱形壁12VI的孔76進入。與圖2Α類似，通過經由口部46IV將填充管30引入飲料容器10的柔性袋子18』中並引入碳酸飲料20來填充飲料容器10，口部46IV位於圓筒形壁12νπ和柔性袋子18」的上部部分。
[0115]圖12Β表示分層式飲料容器IOvn的加蓋過程。在填充後，將蓋16νπ應用於口部46IV上，密封柔性袋子18」。
[0116]圖12C表示飲料容器IOvn的巴氏滅菌。在巴氏滅菌過程中，將飲料容器IOvn放入壓力室76，由此增壓氣體例如空氣將進入袋子18」和圓筒形壁12νπ之間的空間，所述增壓氣體具有高於包含在袋子18』內的碳酸飲料20的平衡壓力至少I巴的壓力。由此袋子18」內的頂部空間減小，袋子18」將被輕微壓縮。
[0117]圖12D表示當外罩80施加在蓋16νπ外部時的飲料容器10νπ。外罩80密封孔74。
[0118]圖12Ε表示當被蓋IOvn封閉時的飲料容器10νπ。正如能從特寫圖中看到的，蓋16νπ沒有延伸到使孔76密封的位置，而是通過應用於蓋16νπ外部的外罩80使孔74密閉地密封。外罩80例如可以被收縮包裝在蓋16νπ上。在備選的實施方式中，蓋16νπ也可以延伸成使孔76密封。
[0119]圖12F表示當被開啟時的飲料容器10νπ。首先，將外罩80移除從而使位於袋子18』和圓筒形壁12VI之間的氣體可以通過孔76逸出，從而使袋子18』降壓以便避免任何飲料溢出。口部46」』具有外螺紋，蓋16VI具有內螺紋，因而其次，通過相對於口部46」』轉動蓋16VI來將其移除。當蓋16VI被轉動特定距離時，密封件72將會與口部46分離。當蓋16VI被完全移除時，使用者可以享用飲料。
[0120]圖13表示飲料分配系統82，其包括位於吧檯86上的龍頭柱84。龍頭柱84包括通過手柄88操作以控制飲料分配的分配閥，龍頭柱84的分配閥經由排液管線90連接到飲料處理組件88，飲料處理組件88包括外部容器92。飲料管線90連接到在容器90內延伸的柔性管線部分94，通過泵98和排液管線部分90』和90」從鋼桶96給柔性管線部分94供應飲料，泵98和排液管線部分90』和90」全部位於飲料處理組件88的外側。可以通過空氣壓縮機60』將容器92增壓到高於鋼桶96內的碳酸飲料的平衡壓力至少I巴的壓力。因而，飲料在分配過程中連續受到足以在飲料內產生超細氣泡的壓力。排液管線可以包括減壓閥或縮頸部(constriction)以便避免龍頭柱內的壓力過大。泵98可以包括逆止閥以避免飲料倒流。
[0121]圖14表示與前述實施方式的飲料分配系統82類似的飲料分配系統82』，然而，不同之處在於處理組件的布置。飲料分配系統82』的處理組件88』包括容器92』，容器92』包括與排液管線90相連的柔性袋100，通過泵98從鋼桶96給柔性袋100供應飲料。可以通過空氣壓縮機60』將容器92增壓到高於鋼桶96內的碳酸飲料的平衡壓力至少I巴的壓力。因而，可以將飲料填充到柔性袋100中以在較長時間內，例如從幾分鐘到幾天，處理到足以在飲料內產生超細氣泡的 壓力。
[0122]圖15表示與前述實施方式的飲料分配系統82』類似的飲料分配系統82」，然而，不同之處在於處理組件的布置。飲料分配系統82」的處理組件88」包括容器92」，容器92」連接到排液管線90，通過泵98從鋼桶96給容器92」供應飲料。可以利用泵98將飲料壓力填充到容器92」中，壓力高於鋼桶96內的碳酸飲料的平衡壓力至少I巴。優選地，應將飲料全部從鋼桶96輸送到容器100中以在較長時間內，例如從幾分鐘到幾天，處理到足以在飲料內產生超細氣泡的壓力。當飲料已經經過處理，可以經由通過手柄88操作的分配泵102將飲料供應到龍頭柱84。
[0123]圖16表示飲料生產設備104，其包括容器92』、飲料入口 108、填充管30』和柔性管線部分94』，柔性管線部分94』在容器92』內在飲料入口 108和填充管30』之間延伸。飲料入口直接連接到生產飲料的生產設備(未示出)的輸出管線，所述飲料具有存在量為2-10克/升的溶解的和部分解離的二氧化碳並且在10°C建立0.5-3巴的平衡壓力。飲料還包括以分子形式或分子聚集的形式存在的不溶於水或疏水的成分。容器92」』還包括壓力入口，用於引入高於容器92』內碳酸飲料的平衡壓力至少I巴的壓力以連續產生包含氣態二氧化碳的超細氣泡。填充管30』是填充組件的一部分，在其中給一系列的飲料容器IOvin填充飲料。試驗表明，超細氣泡可以在平衡壓力下在加蓋的飲料容器內保持至少一個月。
[0124]圖17表示用實驗方法證實的曲線，其說明了超細氣泡隨著時間的經過的產生和崩潰。由此表明，當飲料受到高於飲料平衡壓力I巴的外部均衡壓力時超細氣泡的產生確定了朝著平衡值的增長(從圖中的時刻O到T)，而當飲料受到等於飲料平衡壓力的壓力時超細氣泡的崩潰確定了大約二階(second order)的指數式衰減(從T到t)。用實驗方法證實了，超細氣泡的半衰期在平衡壓力下是大約一個月。
[0125]參考附圖的部件列表
[0126]
【權利要求】
1.一種飲料，包括: 溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克/升，例如3-8克/升，優選4-6克/升，最優選大約5.5克/升，並且在10°C建立高於大氣壓0.5-3巴、例如1-2巴、優選大約1.5巴的平衡壓力，和 不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或分子聚集的形式存在，並且其以能夠產生含有氣態二氧化碳的超細氣泡的數量存在，當所述飲料暴露於超過所述飲料的所述平衡壓力至少1.0巴、優選1.2-60巴、更優選1.5-10巴、最優選大約2巴的外部均衡壓力時,所述超細氣泡的存在量超過每毫升101°個超細氣泡，例如每毫升IO12-1O18個超細氣泡，優選每毫升IO15-1O17個超細氣泡，最優選大約每毫升IO16個超細氣泡，所述超細氣泡具有小於lOOnm、例如20_60nm、優選大約40nm的主要尺寸。
2.—種飲料，包括: 溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克/升，例如3-8克/升，優選4-6克/升，最優選大約5.5克/升，並且在10°C建立高於大氣壓0.5-3巴的平衡壓力，和 不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或以分子聚集的形式存在並且已建立了含有氣態二氧化碳的超細氣泡，所述超細氣泡的存在量超過每毫升101°個超細氣泡，例如每毫升IO12-1O18個超細氣泡，優選每毫升IO15-1O17個超細氣泡，最優選大約每毫升IO16個超細氣泡，所述超細氣泡具有小於lOOnm、例如20-60nm、優選大約40nm的主要尺寸。
3.如權利要求2所述的飲料，其中所述飲料具有範圍在10_4巴―1和10_2巴―1之間，優選在5X 10_4巴―1和5X 10_3巴―1之間，例如大約10_3巴―1的壓縮率。
4.如前述權利要求中任意一項所述的飲料，其中所述不溶於水的或疏水的成分含有油性物質、脂肪酸或蛋白質，其或者本來就存在於所述飲料中或者作為選擇被加入所述飲料中。
5.包含如權利要求1-4中任意一項所述飲料的飲料容器，所述飲料容器限定了飲料空間和頂部空間，所述頂部空間限定了不高於5.0%，優選不高於2.0%和更優選不高於1.5%的所述飲料容器的內部容積。
6.如權利要求5所述的飲料容器，其中所述飲料容器適合於將所述飲料暴露於超過所述飲料的所述平衡壓力至少1.2巴、優選1.2-60巴、更優選1.5-10巴、最優選大約2巴的外部均衡壓力。
7.如權利要求6所述的飲料容器，其中所述飲料容器由柔性材料製成並且所述外部均衡壓力被施加在所述飲料容器的外部。
8.如權利要求7所述的飲料容器，其中所述飲料容器限定了徑向尺寸和軸向尺寸，所述外部均衡壓力作為壓迫力施加在所述徑向尺寸和/或所述軸向尺寸上。
9.一種容器組件，包括如權利要求7所述的飲料容器和完全封裝所述飲料容器的外部容器，並且在所述飲料容器和所述外部容器之間限定一空間，所述空間被氣體填充，所述氣體使所述飲料容器受到所述外部均衡壓力。
10.如權利要求6所述的飲料容器，其中所述外部均衡壓力作為機械壓力被施加在所述飲料容器內。
11.如權利要求6所述的飲料容器，其中所述飲料容器包括蓋子，所述蓋子使所述飲料受到所述均衡壓力。
12.如權利要求11所述的飲料容器，其中所述蓋子包括柔性的袋子，所述袋子起初包括用於產生所述均衡壓力的膨脹劑。
13.如權利要求5-12中任意一項所述的飲料容器，其中所述飲料容器由塑料或金屬構成。
14.一種改進飲料味道的方法，所述方法包括: 提供飲料，所述飲料包括: 溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克/升，例如3-8克/升，優選4-6克/升，最優選大約5.5克/升，並且在10°C建立高於大氣壓0.5-3巴、例如1-2巴、優選大約1.5巴的平衡壓力，和 不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或分子聚集的形式存在，並且其以能夠產生含有氣態二氧化碳的超細氣泡的數量存在，當所述飲料暴露於超過所述飲料的所述平衡壓力至少1.0巴、優選1.2-60巴、更優選1.5-10巴、最優選大約2巴的外部均衡壓力時,所述超細氣泡的存在量超過每毫升101°個超細氣泡，例如每毫升1012-1018個超細氣泡，優選每毫升1015-1017個超細氣泡，最優選大約每毫升1016個超細氣泡，所述超細氣泡具有小於100nm、例如20_60nm、優選大約40nm的主要尺寸，和， 使所述飲料受到超過所述飲料的所述平衡壓力至少1.0巴、優選1.2-60巴、更優選.1.5-10巴、最優選大約2巴的外部均衡壓力。
15.一種用於改進飲料味道的飲料生產設備或飲料處理組件，所述飲料生產設備或飲料處理組件包括: 用於容納飲料的容器或飲料供應管，所述飲料包括: 溶解的和部分解離的二氧化碳，所述二氧化碳的存在量為2-10克/升，例如3-8克/升，優選4-6克/升，最優選大約5.5克/升，並且在10°C建立高於大氣壓0.5-3巴、例如1-2巴、優選大約1.5巴的平衡壓力，和 不溶於水的或疏水的成分，其以分子形式或分子聚集的形式存在，並且其以能夠產生含有氣態二氧化碳的超細氣泡的數量存在，當所述飲料暴露於超過所述飲料的所述平衡壓力至少1.0巴、優選1.2-60巴、更優選1.5-10巴、最優選大約2巴的外部均衡壓力時,所述超細氣泡的存在量超過每毫升101°個超細氣泡，例如每毫升1012-1018個超細氣泡，優選每毫升1015-1O17個超細氣泡，最優選大約每毫升1016個超細氣泡，所述超細氣泡具有小於100nm、例如20_60nm、優選大約40nm的主要尺寸，和， 壓力產生裝置，其能夠使所述飲料受到超過所述飲料的所述平衡壓力至少1.2巴、優選1.0-60巴、更優選1.5-10巴、最優選大約2巴的外部均衡壓力。
【文檔編號】B67D1/04GK103620015SQ201280025356
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2012年5月25日 優先權日:2011年5月26日
【發明者】J·N·拉斯穆森, 斯提恩·維斯博格 申請人:嘉士伯釀酒有限公司