一種有機富硒苦蕎麥膨化食品及其製作方法
2023-12-08 11:58:46 1
一種有機富硒苦蕎麥膨化食品及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種有機富硒苦蕎麥膨化食品及其製作方法，該膨化食品是以富含有機硒苦蕎麥為重要原料通過膨化生產的食品，食品中有機硒含量達到250μg/kg以上、類黃酮含量達到0.5％以上。製作方法包括（1）製備富硒蕎麥牙粉；（2）製備甜蕎麥及苦蕎麥粉（3）確定膨化食品配方（4）製作膨化食品。研究證明，甜蕎麥粉、苦蕎麥粉以及富硒蕎麥芽這幾種營養素的合理搭配在降低微血管脆性和滲透性，具有保護血管、改善微循環，降低血糖、血脂、驅鉛排毒等方面可以發揮出較強的營養保健功能。本發明提供的富硒苦蕎麥膨化食品不僅具有複合營養功能，而且香脆可口，既可增加人們的飲食品種，又可促進人們的身體健康。適用於成人與兒童食用。
【專利說明】一種有機富砸苦蕎麥膨化食品及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品，具體來說，涉及膨化食品。
【背景技術】
[0002]膨化食品是近些年發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類等為原料，經過膨化加工得到品種繁多、外觀精巧、營養豐富、酥脆可口的食品。因此成為一類新型休閒食品。但膨化食品同樣具有營養成分易於吸收、油脂含量高、鹽含量高，而導致營養不均衡。目前隨著食品科學的進一步發展，這方面問題已引起廣泛的關注。
[0003]近年來，隨著人們生活水平的提高，具有更為豐富營養成分的膨化食品也是食品加工研製的重要方向之一。相關成果申請中國專利的很多，例如:200610067086.5號《富硒膨化食品的加工方法》、201010253999.2號《營養健康強身食療的新型膨化食品》、201110280750.5號《一種功能膨化食品及其製備方法》、201110137381.4號《一種銀杏保健膨化食品及其加工方法》、201210540720.8號《一種全藕粉擠壓膨化食品及生產方法》、201210325804.X號《富含海帶膳食纖維的膨化食品及其生產方法》、201310044626.8號《一種紫薯黑米膨化食品的製備方法》和20121093538.X號《一種玉米火龍果膨化食品及製備方法》等。這些膨化食品各具其營養價值。《富硒膨化食品的加工方法》的富硒成分為亞硒酸鈉，亞硒酸鈉對人體的毒副反應及腸胃刺激大，故以該方法生產的產品並不適於投放市場。
[0004]我國西部地區生產的苦蕎麥含有豐富的各類營養物質，具有較好的營養保健功能。苦蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩種，它們與大米、小麥和玉米等糧食相比，其中的蛋白質、維生素、脂肪、礦物質含量較；此外，目前已從苦蕎麥中分離並確認了 6種類黃酮類物質，其中苦蕎中的蘆丁含量比甜蕎高10倍(甜蕎含蘆丁為0.3%左右)。蘆丁是苦蕎麥中的主要功能成分，能起到降低微血管脆性和滲透性，具有保護血管、改善微循環，有助於降低血糖、血脂以及提高胰島素受體敏感性的作用。尤其在苦蕎麥發芽後，苦蕎麥芽中的蘆丁含量相對於萌發前的苦蕎麥蘆丁含量提高兩倍左右。
[0005]富硒苦蕎麥芽中的有機硒含量可高達100 mg/kg,其生物利用率高，營養保健功能確實。非酶硒不僅本身就是單線態氧的淬滅劑，還是穀胱甘肽過氧化物酶的活性組分，參與體內清除氧自由基的眾多反應，保護生物膜免受脂質過氧化反應的損傷。還能與苦蕎麥中的盧丁 (含量高達600mg/100g以上)，在清除自由基、抗氧化應激、保護心血管方面產生協同效應。
[0006]迄今為止，以富硒苦蕎麥芽或苦蕎麥為主要原料製備的膨化食品未見報導，也無專利申請件。
【發明內容】
[0007]本發明旨在提供一種有機富硒苦蕎麥膨化食品，增加膨化食品品種，改善膨化食品營養結構，以豐富人們的生活、促進人們的健康。[0008]本發明的又一目的在於提供上述膨化食品的製作方法，使其能夠實現工業化生產，產品能夠進入食品市場。
[0009]發明人提供的富硒苦蕎麥膨化食品，是以富含有機硒苦蕎麥為重要原料通過膨化生產的食品，食品中有機硒含量達到250 μ g/kg以上、類黃酮含量達到0.5%以上。
[0010]發明人提供的有機富硒苦蕎麥膨化食品的製作方法包括:
(1)製備富含有機硒的苦蕎麥芽粉
選擇當年飽滿且具有活性的苦蕎麥在亞硒酸鈉水溶液中培養，當苦蕎麥生長至16天時，收穫苦蕎麥芽並在烘乾箱中烘乾，檢測後，取含硒量為120±10μ g/g的富硒苦蕎麥芽作為有機硒營養強化劑，用粉碎機將其粉碎，得到富硒苦蕎麥芽粉，備用；
(2)製備蕎麥粉
取脫殼苦蕎麥，用粉碎機粉碎，得到的苦蕎麥粉存於乾燥處保存，備用；取脫殼甜蕎麥，用粉碎機粉碎，得到甜蕎麥粉存於乾燥處保存，備用；
(3)確定膨化食品配方
擬生產成人食用的膨化食品時，其原材料的質量配比為:
麵粉46.8%
富硒苦蕎麥芽粉 0.2%
苦蕎麥粉20%
甜蕎麥粉20%
食鹽2%
植物油8%
食品調味劑3%
擬生產兒童食用的膨化食品時，其原材料的質量配比為:
麵粉49.8%
富硒苦蕎麥芽粉 0.2%
苦蕎麥粉10%
甜蕎麥粉30%
麥芽糖3%
植物油5%
食品調味劑2%
(4)製作膨化食品
製作成人食用的膨化食品，先按照配方的質量配比將麵粉、甜蕎麥粉以及苦蕎麥粉加入攪拌機內，而後取富硒蕎麥苗粉與食鹽混合均勻後，加入攪拌機內；加入食用水，使麵團與水充分混合，使麵團含水量維持在50%?60% ;原料全部加入後，開啟攪拌機進行充分攪拌；然後將攪拌好的麵團放入雙螺杆膨化機，分三段控制溫度，按照模具調整膨化食品形狀；之後均勻在膨化食品表面噴灑植物油，再在多層自動烘箱中乾燥；最後進行質量檢驗，合格產品包裝，出廠；
製作兒童食用的膨化食品，先按照配方的質量配比將麵粉、甜蕎麥粉以及苦蕎麥粉加入攪拌機內，而後取富硒蕎麥苗粉與麥芽糖混合均勻後，加入攪拌機內；加入食用水，使麵團與水充分混合，使麵團含水量維持在50%?60%;原料全部加入後，開啟攪拌機進行充分攪拌；然後將攪拌好的麵團放入雙螺杆膨化機，分三段控制溫度，按照模具調整膨化食品形狀，均勻在膨化食品表面噴灑植物油，再在多層自動烘箱中乾燥；最後進行質量檢驗，合格產品包裝，出廠。
[0011]上述第(I)步中，所述亞硒酸鈉水溶液以硒計的質量分數為20X10 —6的在烘乾箱中烘乾的溫度為40°C?45°C ;粉碎得到的富硒苦蕎麥芽粉細度為100目。
[0012]上述第(2)步中，所述苦蕎麥粉和甜蕎麥粉的細度均為100目。
[0013]上述第(3)步中，所述麵粉為符合國家標準的標準小麥粉。
[0014]上述第(4)步中，製作成人食用的膨化食品時，所述原料攪拌時間為20?30min ；所述分三段控制溫度的做法是:第一段溫度控制在55 °C?65 °C，第二段溫度控制在140°C?145°C，第三段溫度控制在160°C?165°C ;所述噴灑植物油的質量為原料質量的8%;所述自動烘箱中乾燥的溫度為150°C?160°C、乾燥時間為3?5min ;所述質量檢驗的主要指標是有機硒含量達到250μ g/kg以上，類黃酮含量達到0.5%以上。
[0015]上述第⑷步中，製作兒童食用的膨化食品時，所述原料攪拌時間為20?30min ；所述分三段控制溫度的做法是:第一段溫度控制在55 °C?65 °C，第二段溫度控制在140°C?145°C，第三段溫度控制在160°C?165°C ;所述噴灑植物油的質量為原料質量的5%;所述自動烘箱中乾燥的溫度為150°C?160°C、乾燥時間為3?5min ;所述質量檢驗的主要指標是有機硒含量達到250μ g/kg以上，類黃酮含量達到0.5%以上。
[0016]發明人指出:生產兒童食用的麵條考慮到兒童的營養需求與消化生理特點，除了在配方中將食鹽替換成適口度更好且具有一定益生元功效的麥芽糖外以及減少食用油、食品調味劑的使用量外，同時調節膨化食品適口性，在製作膨化食品時，應減小膨化食品尺寸。發明人又指出:製作方法皆採用直接擠壓膨化法，可減少加工過程、提高生產率。
[0017]研究證明，甜蕎麥粉、苦蕎麥粉以及富硒蕎麥芽這幾種營養素的合理搭配在降低微血管脆性和滲透性，具有保護血管、改善微循環，降低血糖、血脂、驅鉛排毒等方面可以發揮出較強的營養保健功能。本發明的富硒苦蕎麥膨化食品，不僅具有複合營養功能，而且香脆可口，既可增加人們的飲食品種，又可促進人們的身體健康。適用於成人與兒童食用。
【具體實施方式】
[0018]實施例1製作成人食用的膨化食品
選擇飽滿且具有活性的苦蕎麥在硒的質量分散為20X10 —6的亞硒酸鈉水溶液中培養，當苦蕎麥生長至16天時，收穫苦蕎麥芽並在烘乾箱中烘乾，檢測後，取含硒量為120±10μ g/g的富硒苦蕎麥芽作為有機硒營養強化劑，用粉碎機將其粉碎，得到富硒苦蕎麥芽粉，備用
分別取去皮甜蕎及苦蕎，篩選，清洗，濾水，烘乾後用粉碎機粉碎至100目，並檢測其中類黃酮質量分散達到0.5%的要求，備用。
[0019]將46.8kg麵粉、20kg甜蕎麥粉以及20kg苦蕎麥粉加入攪拌機內，而後取0.2kg富硒蕎麥苗粉與2kg食鹽混合均勻後，加入攪拌機內；加入食用水，使麵團與水充分混合，使麵團含水量維持在50%?60%;原料全部加入後，開啟攪拌機進行充分攪拌25min ;然後將攪拌好的麵團放入雙螺杆膨化機，分三段控制溫度:第一段溫度控制在55°C?65°C，第二段溫度控制在140°C?145 °C，第三段溫度控制在160°C?165°C;按照模具調整膨化食品形狀，均勻在膨化食品表面噴灑8kg植物油，再在乾燥溫度為150°C?160°C的多層自動烘箱中乾燥5min,加入3kg食品調味劑；最後進行質量檢驗:主要指標有機硒含量達到250 μ g/kg以上，類黃酮質量分散達到0.5%以上，合格產品包裝，出廠。
[0020]實施例2製作兒童食用的膨化食品
富硒苦蕎麥芽粉、甜蕎麥粉、苦蕎麥粉的製備同實施例1。
[0021 ] 將49.8kg麵粉、30kg甜蕎麥粉以及IOkg苦蕎麥粉加入攪拌機內，而後取0.2kg富硒蕎麥苗粉與3kg麥芽糖混合均勻後，加入攪拌機內；加入食用水，使麵團與水充分混合，使麵團含水量維持在50%?60%;原料全部加入後，開啟攪拌機進行充分攪拌28min ;然後將攪拌好的麵團放入雙螺杆膨化機，分三段控制溫度:第一段溫度控制在55°C?65°C，第二段溫度控制在140°C?145 °C，第三段溫度控制在160°C?165°C;按照模具調整膨化食品形狀，均勻地在膨化食品表面噴灑5kg植物油，再在乾燥溫度為150°C?160°C的多層自動烘箱中乾燥4 min，同時加入2kg食品調味劑。最後進行質量檢驗:主要指標有機硒含量達到250μ g/kg以上，類黃酮質量分散達到0.5%以上，合格產品包裝，出廠。
[0022]這種有機食品無毒副反應，適於在食品市場供應消費者。
【權利要求】
1.一種有機富硒苦蕎麥膨化食品，其特徵在於該膨化食品是以富含有機硒苦蕎麥為重要原料通過膨化生產的食品，食品中有機硒含量達到250μ g/kg以上、類黃酮含量達到0.5%以上。
2.製作權利要求1所述富硒苦蕎麥膨化食品的方法，其特徵包括: (1)製備富含有機硒的苦蕎麥芽粉 選擇當年飽滿且具有活性的苦蕎麥在亞硒酸鈉水溶液中培養，當苦蕎麥生長至16天時，收穫苦蕎麥芽並在烘乾箱中烘乾，檢測後，取含硒量為120±10μ g/g的富硒苦蕎麥芽作為有機硒營養強化劑，用粉碎機將其粉碎，得到富硒苦蕎麥芽粉，備用； (2)製備蕎麥粉 取脫殼苦蕎麥，用粉碎機粉碎，得到的苦蕎麥粉存於乾燥處保存，備用；取脫殼甜蕎麥，用粉碎機粉碎，得到甜蕎麥粉存於乾燥處保存，備用； (3)確定膨化食品配方 擬生產成人食用的膨化食品時，其原材料的質量配比為: 麵粉46.8% 富硒苦蕎麥芽粉 0.2% 苦蕎麥粉20% 甜蕎麥粉20%食鹽2% 植物油8% 食品調味劑3% 擬生產兒童食用的膨化食品時，其原材料的質量配比為: 麵粉49.8% 富硒苦蕎麥芽粉 0.2% 苦蕎麥粉10% 甜蕎麥粉30% 麥芽糖3% 植物油5% 食品調味劑2% (4)製作膨化食品 製作成人食用的膨化食品，先按照配方的質量配比將麵粉、甜蕎麥粉以及苦蕎麥粉加入攪拌機內，而後取富硒蕎麥苗粉與食鹽混合均勻後，加入攪拌機內；加入食用水，使麵團與水充分混合，使麵團含水量維持在50%~60% ;原料全部加入後，開啟攪拌機進行充分攪拌；然後將攪拌好的麵團放入雙螺杆膨化機，分三段控制溫度，按照模具調整膨化食品形狀；之後均勻在膨化食品表面噴灑植物油，再在多層自動烘箱中乾燥；最後進行質量檢驗，合格產品包裝，出廠； 製作兒童食用的膨化食品，先按照配方的質量配比將麵粉、甜蕎麥粉以及苦蕎麥粉加入攪拌機內，而後取富硒蕎麥苗粉與麥芽糖混合均勻後，加入攪拌機內；加入食用水，使麵團與水充分混合，使麵團含水量維持在50%~60%;原料全部加入後，開啟攪拌機進行充分攪拌；然後將攪拌好的麵團放入雙螺杆膨化機，分三段控制溫度，按照模具調整膨化食品形狀，均勻在膨化食品表面噴灑植物油，再在多層自動烘箱中乾燥；最後進行質量檢驗，合格產品包裝，出廠。
3.如權利要求2所述的方法，其特徵在於第(I)步中，所述亞硒酸鈉水溶液以硒計的質量分數為20X 10 —6 ;所述在烘乾箱中烘乾的溫度為40°C~45°C;所述粉碎得到的富硒苦蕎麥芽粉細度為100目。
4.如權利要求2所述的方法，其特徵在於第(2)步中，所述苦蕎麥粉和甜蕎麥粉的細度均為100目。
5.如權利要求2所述的方法，其特徵在於第(3)步中，所述麵粉為符合國家標準的標準小麥粉。
6.如權利要求2所述的方法，其特徵在於第(4)步中，製作成人食用的膨化食品時，所述原料攪拌時間為20~30min ;所述分三段控制溫度的做法是:第一段溫度控制在55°C~65°C，第二段溫度控制在140°C~145°C，第三段溫度控制在160°C~165°C ;所述噴灑植物油的質量為原料質量的8%;所述自動烘箱中乾燥的溫度為150°C~160°C、乾燥時間為3~5min ;所述質量檢驗的主要指標是有機硒含量達到250 μ g/kg以上,類黃酮含量達到0.5%以上。
7.如權利要求2所述的方法，其特徵在於第(4)步中，製作兒童食用的膨化食品時，所述原料攪拌時間為20~30min ;所述分三段控制溫度的做法是:第一段溫度控制在55°C~65°C，第二段溫度控制在140°C~145°C，第三段溫度控制在160°C~165°C ;所述噴灑植物油的質量為原料質量的5%;所述自動烘箱中乾燥的溫度為150°C~160°C、乾燥時間為3~5min ;所述質量檢驗的主要指標是有機硒含量達到250 μ g/kg以上,類黃酮含量達到0.5%以上。`
【文檔編號】A23L1/30GK103549297SQ201310575847
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月18日 優先權日:2013年11月18日
【發明者】周文美, 趙辰路, 陳慶富, 危克周, 黃永光, 丁貴傑, 周紀廷 申請人:貴州大學