一種功能性複合營養強化休閒食品及製作方法
2024-04-10 18:18:05
專利名稱：一種功能性複合營養強化休閒食品及製作方法
技術領域：
本發明屬於食品及食品加工技術領域，具體的說是一種功能性複合營養強化休閒食品及製作方法。
背景技術：
功能性複合營養強化休閒食品:以山藥、薏苡仁、魚腥草為主要原料，葡萄糖酸鋅、乳酸亞鐵為營養強化劑。輔以木糖醇、乳糖、蜂蜜為甜味劑，檸檬酸為酸味劑，碳酸氫鈉和酒石酸氫鉀為疏鬆劑。經特殊工藝製作而成的一種休閒食品。山藥，是傳統藥食同源植物。主要含澱粉、蛋白質、游離胺基酸等營養成分。多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分。山藥多糖是目前公認的主要活性成分。現代藥理研究表明，山藥具有增強免疫、抗突變、抗氧化、降血糖和調節脾胃等功能。薏苡仁，是我國衛生部頒布的藥食兩用食材，具有一般食品不可替代的營養價值和保健作用。素有「世界禾本科植物之王」的美譽。日本民間一直將薏苡仁列為防癌食品，歐洲薏苡仁被譽為「生命健康之禾」。薏苡仁的保健品質令人囑目，有健脾、補肺、消炎、利尿、滲溼、排膿、鎮症和止痛等功效。得益於其中的薏苡仁酯、薏苡仁多糖以及特有的三萜類化合物等多種功能活性成分。現代藥理研究表明，薏苡仁能夠抑制癌細胞的增殖，增強腎上腺皮質功能，提升白細胞血小板，增強免疫力和抗炎作用，鎮靜鎮痛及解熱作用，降血鈣，抑制骨骼肌收縮，降血糖抗腫瘤。魚腥草，被國家衛生部確定為「既是藥品，又是食品」的極具開發潛力的生物資源之一。魚腥草含有豐富無機鹽，其礦物質含量與人體需求量基本一致。魚腥草中含有魚腥草素、甲基正壬基酮、月桂烯、癸醛、癸酸、蕺菜鹼、異槲皮素等有效成分，其中魚腥草素是魚腥草主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。魚腥草還含有多種天然活性成分，如膽鹼、黃酮和揮髮油等，具有清熱解毒、利尿消腫和抗菌消炎等功效。利用魚腥草研製的魚腥草注射液和針劑在臨床應用中出現過敏性休克、全身過敏反應、胸悶、心急、呼吸困難和重症藥疹等嚴重不良反應，特別是急性致死性反應較為嚴重而被我國國家食品藥品監督管理局叫停。2006年6月I日發布通告，即日起在全國範圍內暫停使用，因此魚腥草作為藥品開發前景受到極大限制。目前，國內外把魚腥草用於貧血、便秘、胃腸炎、高血壓、糖尿病、過敏性鼻炎、蕁麻疹等多種炎症、癌症等疾病的預防與輔助治療，預示著魚腥草在營養保健、防病祛病上具有實用開發前景。我國山藥、薏苡仁、魚腥草資源豐富，若能充分利用三者開發營養保健食品，提高其附加值，將具有非常廣闊的的前景。據世界衛生組織(WHO)報導:目前人群鐵營養素缺乏仍然是世界面臨的主要營養問題之一，食物進行鐵營養強化是預防和解決鐵缺乏的最佳有效途徑。營養元素鋅既是人體必需的微量元素，又是人體內容易缺乏的元素之一。鋅缺乏是我國及許多發展中國家的公共衛生問題，最新有關資料報導，我國有80%的人，缺乏微量元素鋅。因此，對我國人民進行普遍、合理的補鋅是切實必要的，補鋅功能性食品就是一條理想的途徑。產品中添加鐵、鋅營養強化劑。增加產品的營養成分以改善人們的營養和健康水平。儘管山藥、薏苡仁和魚腥草營養價值很高，且均為藥食兩用食材，將其科學配伍，合理利用，加工成一種休閒食品，營養不僅可以互補，而且為功能性資源的利用尋找一條途徑。但是由於它們共同的特點是不易保存，易腐爛變質、蟲蛀，薏苡仁不易烹飪加工，魚腥草令人不愉的魚腥味，不是任何人都能接受。
發明內容
本發明的目的在於充分利用山藥、薏苡仁和魚腥草的營養價值和藥用價值將其科學配伍加工成一種複合營養強化休閒可口的方便食品，克服山藥、薏苡仁、魚腥草易腐爛變質、蟲蛀、不易保存的缺點，將我國特別是貴州豐富的山藥、薏苡仁和魚腥草原料的初級資源加工成產品進一步提高其經濟價值，使豐富資源得到充分利用，克服魚腥草原料的異味。本發明是一種功能性複合營養強化休閒食品，是分別將山藥、薏苡仁特製加工成糊狀，將魚腥草特製加工成粉狀，然後按重量比將山藥糊:薏苡仁糊:魚腥草粉=1.5:1:0.525比例混合成主原料，然後配以輔料；輔料分別以葡萄糖酸鋅和乳酸亞鐵為營養強化劑、以木糖醇、乳糖和蜂蜜為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑、以碳酸氫鈉和酒石酸氫鈉為疏鬆劑，每121kg主原料中加入營養強化劑5 7g，甜味劑118 120kg，酸味劑3 4kg和疏鬆劑0.7 0.8kg ;將山藥糊、薏苡仁糊二者製成的混合糊、魚腥草粉和各種輔料按配方準確稱取物料並依次經調配、低溫成熟、冷凍、室溫放置、切片、乾燥和包裝工藝步驟，加工成功能性複合營養強化休閒食品。本發明所述的一種功能性複合營養強化休閒食品的加工方法，其加工步驟和工藝條件依次為:
(1)山藥糊、薏苡仁糊、魚腥草粉分別加工:將新鮮山藥依次經選料、清洗去皮、切片、護色、汽蒸和打漿工藝加工成山藥糊；將薏苡仁依次經選料、焙炒、浸泡、汽蒸和打漿工藝加工成薏苡仁糊；將魚腥草經選料清洗、切段浸潰、汽蒸、護色、浙幹、乾燥和粉碎工藝加工成魚腥草粉；
(2)混合打漿:將山藥糊和薏苡仁糊置打漿機製成山藥和薏苡仁混合糊；
(3)調配:將混合糊、魚腥草粉和各種輔料按配方準確稱取物料混合，充分攪拌均勻，得混合物料；
(4)低溫成熟:將混合物料揉製成0.5kg重的圓柱條狀，4°C下成熟48h，得成熟料；
(5)冷凍:將成熟料置於-18°C冷凍48h，得冷凍料；
(6)室溫放置:將冷凍料在20°C 25°C溫度放置2h，得半成品；
(7)切片:將半成品切成3_左右的薄片，厚薄均勻一致，不繡鋼篩網攤放，得半成品薄
片;
(8)乾燥:將半成品薄片在85°C恆溫鼓風乾燥0.5h後，遠紅外線乾燥，溫度為80 900C，1.5h，室溫冷卻，控制水分含量在18 21%，得成品；
(9)包裝:將乾燥冷卻後的成品裝入聚乙烯塑膠袋，每袋兩片，封口，即為產品。所述山藥糊的加工方法、工藝步驟和工藝條件為:
(I)山藥選料:選擇細緻均勻、無碰傷、無蟲害、無腐爛、無黴變斑點的新鮮山藥； (2)清洗去皮:將山藥皮去掉，清水衝洗；
(3)切片:將清洗去皮山藥切成厚度為2 3_的片狀；
(4)護色:將山藥片浸入由質量分數為1.5g/100ml食鹽、0.25g/100ml檸檬酸和
0.25g/100ml異抗壞血酸鈉配製成的護色液中，山藥和護色液的比例為1:3，使山藥充分浸沒，護色時間為3h，浙幹；
(5)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達最大時，將護色後的山藥片汽蒸Ih；
(6)打漿:將汽蒸後的山藥片置打漿機搗碎成糊狀。所述薏苡仁糊的加工方法、工藝步驟和工藝條件為:
(1)選料，除雜:選擇無蟲蛀、無黴變、籽粒飽滿的薏苡仁，去除雜質；
(2)焙炒:將選料除雜後的薏苡仁焙炒直至薏苡仁色澤呈焦黃色，香味溢出。注意控制焙炒溫度，以防炒煳；
(3)浸泡:將焙炒後的薏苡仁常溫浸泡48h，每間隔12h換清水I次；
(4)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達最大時，將浸泡後的薏苡仁汽蒸2h；
(5)打漿:將汽蒸後的薏苡仁置打漿機搗碎成糊狀。所述魚腥草粉的加工方法、工藝步驟和工藝條件為:
(1)選料清洗:新鮮魚腥草莖去鬚根，清洗乾淨；
(2)切段浸潰:將清洗乾淨的魚腥草切成3 5cm的小段，用質量分數為2g/100ml的氯化鈉水溶液浸潰20min ；
(3)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達到最大時，將浸潰後的魚腥草汽蒸3min；
(4)護色:將汽蒸後的魚腥草浸入由質量分數分別為1.5g/100ml氯化鈉、0.25g/100ml檸檬酸和0.25g/100ml異抗壞血酸鈉配製成的護色液中，汽蒸後的魚腥草和護色液的比例為1:3，使魚腥草全部浸沒，護色時間為3h ；
(5)浙幹:浙去護色液；
(6)乾燥:70°C鼓風乾燥4h;
(7)粉碎:粉碎要求80%通過200目篩網，得魚腥草粉。上述營養強化劑重量配比為 葡糖糖酸鋅:乳酸亞鐵=2:3 上述甜味劑重量配比為木糖醇:乳糖:蜂蜜=20:4:5
上述疏鬆劑配方和重量配比為碳酸氫鈉:酒石酸氫鈉=2:1 發明效果
1、本發明將山藥、薏苡仁、魚腥草三者藥食同源有機結合，營養保健功能更加凸現。2、薏苡仁系高澱粉質食材，平均澱粉含量為56.42%，直鏈澱粉為4.78%，薏苡仁多糖的澱粉特性是其加工品質中的重要加工特性指標之一。決定著薏苡仁加工工藝與製品的感官品質。薏苡仁澱粉結構比較堅硬，糊化度低，不易熟制。其原因是由高蛋白質含量，低水分含量，高澱粉結晶度，支鏈澱粉含量較低所致。針對薏苡仁的特性採用先焙炒後汽蒸的工藝，經過焙烤高溫處理後，澱粉顆粒膨脹、破裂，直鏈澱粉分子結構被破壞。增加澱粉的溶解度，從而使薏苡仁可溶性成分增加，產生獨特的風味，易被人體消化吸收，提高營養價值。3、加工特性補互，適宜工藝有效改善成品的組織狀態，山藥獨有的特性是含有大量的粘蛋白，薏苡仁屬高澱粉質食物，汽蒸後二者粘性較大，而魚腥草粉無粘性。根據山藥、薏苡仁、魚腥草的不同加工特性及加工原理，採用不同的加工方法分別處理，主輔原料調配，通過低溫成熟、凍結工藝，使各種成分有機融合，提高產品的商品外觀及組織狀態。4、由於鐵、錫、銅金屬容器易與原料發生非酶促褐變，山藥、魚腥草原料在清洗、切分、浸泡、蒸煮、打漿等加工環節全部選用不鏽鋼器具，避免原料非酶褐變，最大限度保持山藥、魚腥草正常色澤及營養功能成分不被破壞。5、產品中無任何添加劑。利用魚腥草具有的抗菌作用，提高產品保健作用的同時亦可延長產品的保質期。6、產品選用木糖醇、乳糖和蜂蜜三種甜味劑複合，可改善使用單一甜味劑的口感，提高適口性，使產品甜味濃厚，風味濃鬱，增強保健功能。 木糖醇是一種天然甜味劑，有清涼甜味，加熱時不產生「美拉德」褐變反應，在食品加工過程比較穩定，有利於防止食品褐變，保持食品在較長時間內不變色。乳糖是自然界中僅存在於哺乳動物乳汁中特有雙糖，是嬰幼兒中樞神經系統發育的重要糖源，可促進鈣的吸收；
蜂蜜是一種天然食品，甜味爽口，風味獨特，富含蛋白質、礦物質、維生素等，可促進人體消化吸收，增進食慾，鎮靜安眠，提高機體抵抗力，對促進嬰幼兒生長發育有著積極作用。7、葡萄糖酸鋅為白色結晶或顆粒狀粉末，無臭、無味，易溶於水，易吸收的食品營養鋅強化劑而被廣泛應用。美國食品藥物管理局(FDA)在1980年將本品列為一般公認安全物質，GB14880-2012食品安全國家標準《食品營養強化劑使用標準》規定了葡萄糖酸鋅作為鋅營養強化劑及其使用量的範圍。產品添加量為20mg/kg。8、乳酸亞鐵為淺綠色或微黃色結晶或晶體粉末，具有微甜鐵味，溶於水，水溶液呈弱酸性。易吸收，對消化系統無刺激、無副作用，對食品的感官性能和風味無影響，可作為藥物治療貧血。美國食品藥物管理局(FDA)在1980年將本品列為一般公認安全物質，GB14880-2012食品安全國家標準《食品營養強化劑使用標準》規定乳酸亞鐵作為鐵營養強化劑及其使用量的範圍。產品添加量為30mg/kg。9、本發明產品感觀特性:
色澤呈焦黃色。塊形完整，軟硬適宜，質地細膩，口味清香，風味獨特，酸甜適口，回味甘甜。
:
附圖為本發明工藝流程示意圖，從圖可知，本發明加工方法的工藝步驟共分九步
驟:
(1)山藥糊、薏苡仁糊、魚腥草粉的分別加工:將山藥依次經選料、清洗去皮、切片、護色、汽蒸和打漿成糊狀工藝加工成山藥糊；將薏苡仁依次經選料除雜、焙炒、浸泡、汽蒸和打漿成糊狀工藝加工成薏苡仁糊；將魚腥草經選料清洗、切段浸潰、汽蒸、護色、浙幹、乾燥和粉碎工藝加工成魚腥草粉；
(2)混合打漿:將汽蒸後的山藥和薏苡仁置打漿機製成山藥和薏苡仁混合糊；
(3)調配:將混合糊、魚腥草粉和各種輔料按配方準確稱取物料混合，充分攪拌均勻，得混合物料；
(4)低溫成熟:將混合物料揉製成0.5kg重的圓柱條狀，4°C下成熟48h，得成熟料；
(5)冷凍:將成熟料置於-18°C冷凍48h，得冷凍料； (6)室溫放置:將冷凍料在20°C 25°C放置2h，得半成品；
(7)切片:將半成品切成3_左右的薄片，厚薄均勻一致，不繡鋼篩網攤放，得半成品薄
片;
(8)乾燥:將半成品薄片在85°C恆溫鼓風乾燥0.5h後，遠紅外線乾燥，溫度為80 900C，1.5h，室溫冷卻，控制水分含量在18 21%，得成品；
(9)包裝:將乾燥冷卻後的成品裝入聚乙烯塑膠袋，每袋裝兩片，封口，即為產品。
具體實施方式
:
實施例1
1、山藥糊、薏苡仁糊和魚腥草粉的加工。山藥糊加工:
(1)山藥選料:選擇細緻均勻、無碰傷、無蟲害、無腐爛、無黴變斑點的新鮮山藥；
(2)清洗去皮:刮皮器將山藥皮去掉,清水衝洗；
(3)切片:用不鏽鋼刀將清洗去皮山藥切成厚度為2 3_的片狀；
(4)護色:將山藥片浸入由質量分數分別為1.5g/100ml食鹽、0.25g/100ml檸檬酸和
0.25g/100ml異抗壞血酸鈉配製成的護色液中，山藥和護色液的比例為1:3，使山藥充分浸沒，護色時間為3h，浙幹；
(5)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達最大時，將護色後的山藥片汽蒸Ih；
(6)打漿:將汽蒸後的山藥片置打漿機搗碎成糊狀。每IOOkg新鮮去皮經護色的山藥片可得山藥糊75kg。薏苡仁糊加工:
(1)選料，除雜:選擇無蟲蛀、無黴變、籽粒飽滿的薏苡仁，去除雜質；
(2)焙炒:將選料除雜後的薏苡仁焙炒直至薏苡仁色澤呈焦黃色，香味溢出。注意控制焙炒溫度，以防炒煳；
(3)浸泡:將焙炒後的薏苡仁常溫浸泡48h，每間隔12h換清水I次；
(4)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達最大時，將浸泡後的薏苡仁汽蒸2h；
(5)打漿:將汽蒸後的薏苡仁置打漿機搗碎成糊狀。每IOOkg經焙炒後的薏苡仁可製得薏苡仁糊180kg。魚腥草粉加工:
(1)選料清洗:選新鮮魚腥草莖去鬚根，清洗乾淨；
(2)切段浸潰:將清洗乾淨的魚腥草切成3 5cm的小段，用質量分數為2g/100ml的氯化鈉水溶液浸潰20min ；
(3)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達到最大時，將浸潰後的魚腥草汽蒸3min；
(4)護色:將汽蒸後的魚腥草浸入由質量分數分別為1.5g/100ml食鹽、0.25g/100ml檸檬酸和0.25g/100ml異抗壞血酸鈉配製成的護色液中，汽蒸後的魚腥草和護色液的比例為1:3，使魚腥草全部浸沒，護色時間為3h ；
(5)浙幹:浙去護色液；
(6)乾燥:70°C鼓風乾燥4h;
(7)粉碎:粉碎要求80%通過200目篩網，得魚腥草粉。每IOOkg經選料後的魚腥草制可得魚腥草粉45kg。
2、混合打漿:稱取山藥糊60kg、薏苡仁糊40kg置打漿機製成混合糊；
3、調配:在混合糊中分別加入魚腥草粉21kg、營養強化劑6g(重量配比為:葡糖糖酸鋅:乳酸亞鐵=2:3)，甜味劑118kg (重量配比為:木糖醇:乳糖:蜂蜜=20:4:5)，酸味劑3kg(檸檬酸)和疏鬆劑0.7kg (重量配比:碳酸氫鈉:酒石酸氫鈉=2:1)，充分攪拌均勻，得混合物料 242.706 kg ；
4、低溫成熟:將混合物料揉製成0.5kg重的圓柱條狀，4°C下成熟48h，得成熟料；
5、冷凍:將成熟料置於_18°C冷凍48h，得冷凍料；
6、室溫放置:將冷凍料在20°C 25°C溫度放置2h，得半成品；
7、切片:將半成品切成3_左右的薄片，厚薄均勻一致，不繡鋼篩網攤放，得半成品薄
片;
8、乾燥:將半成品薄片在85 °C恆溫鼓風乾燥0.5 h後，遠紅外線乾燥，溫度為8 O 900C，1.5h，室溫冷卻，控制水分含量在20%左右；得成品220kg ；
9、包裝:將乾燥冷卻後的成品裝入聚乙烯塑膠袋，每袋兩片，封口，即為產品。產品感觀特性:
色澤呈焦黃色。塊形完整，軟硬適宜，質地細膩，口味清香，風味獨特，酸甜適口，回味甘甜。實施例2
1、山藥糊、薏苡仁糊和魚腥草粉的加工同實施例1;
2、混合打漿:稱取山藥糊60kg、薏苡仁糊40kg置打漿機製成混合糊；
3、調配:在混合糊中加入魚腥草粉21kg、營養強化劑7g(重量配比為:葡糖糖酸鋅:乳酸亞鐵=2:3)，甜味劑120kg (重量配比為:木糖醇:乳糖:蜂蜜=20:4:5)，酸味劑4kg (檸檬酸)和疏鬆劑0.8kg (重量配比:碳酸氫鈉:酒石酸氫鈉=2:1)，充分攪拌均勻，得混合物料245.807 kg ；
4、低溫成熟:將混合物料揉製成0.5kg重的圓柱條狀，4°C下成熟48h，得成熟料；
5、冷凍:將成熟料置於_18°C冷凍48h，得冷凍料；
6、室溫放置:將冷凍料在20°C 25°C溫度放置2h，得半成品；
7、切片:將半成品切成3_左右的薄片，厚薄均勻一致，不繡鋼篩網攤放，得半成品薄
片;
8、乾燥:將半成品薄片在85 °C恆溫鼓風乾燥0.5 h後，遠紅外線乾燥，溫度為8 O 900C，1.5h，室溫冷卻，控制水分含量在20%左右；得成品221kg ；
9、包裝:將乾燥冷卻後的成品裝入聚乙烯塑膠袋，每袋兩片，封口，即為產品。產品感觀特性:
色澤呈焦黃色。塊形完整，軟硬適宜，質地細膩，口味清香，風味獨特，酸味適中，較實施例I稍甜，回味可口。
權利要求
1.一種功能性複合營養強化休閒食品，其特徵是分別將山藥、薏苡仁特製加工成糊狀，將魚腥草特製加工成粉狀，然後按重量比將山藥糊:薏苡仁糊:魚腥草粉=1.5:1:0.525比例混合成主原料，然後配以輔料；輔料分別以葡萄糖酸鋅和乳酸亞鐵為營養強化劑、以木糖醇、乳糖和蜂蜜為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑、以碳酸氫鈉和酒石酸氫鈉為疏鬆劑，每121kg主原料中加入營養強化劑5 7g，甜味劑118 120kg，酸味劑3 4kg和疏鬆劑0.7 0.8kg ;將山藥糊、薏苡仁糊二者製成的混合糊、魚腥草粉和各種輔料按配方準確稱取物料並依次經調配、低溫成熟、冷凍、室溫放置、切片、乾燥和包裝工藝步驟，加工成功能性複合營養強化休閒食品。
2.根據權利要求1所述的一種功能性複合營養強化休閒食品的加工方法，其特徵在於加工步驟依次為: (1)山藥糊、薏苡仁糊、魚腥草粉分別加工:將新鮮山藥依次經選料、清洗去皮、切片、護色、汽蒸和打漿成糊狀工藝加工成山藥糊；將薏苡仁依次經選料除雜、焙炒、浸泡、汽蒸和打漿成糊狀工藝加工成薏苡仁糊；將魚腥草經選料清洗、切段浸潰、汽蒸、護色、浙幹、乾燥和粉碎工藝加工成魚腥草粉； (2)混合打漿:將山藥糊和薏苡仁糊置打漿機製成山藥、薏苡仁混合糊； (3)調配:將混合糊、魚腥草粉和各種輔料按配方準確稱取物料混合，充分攪拌均勻，得混合物料； (4)低溫成熟:將混合物料揉製成0.5kg重的圓柱條狀，4°C下成熟48h，得成熟料； (5)冷凍:將成熟料置於-18°C冷凍48h，得冷凍料； (6)室溫放置:將冷凍料在20°C 25°C溫度放置2h，得半成品； (7)切片:將半成品切成3_左右的薄片，厚薄均勻一致，不繡鋼篩網攤放，得半成品薄片; (8)乾燥:將半成品薄片在85°C恆溫鼓風乾燥0.5h後，遠紅外線乾燥，溫度為80 90°C，1.5h，室溫冷卻，控制水分含量在18 21%，得成品； (9)包裝:將乾燥冷卻後的成品裝入聚乙烯塑膠袋，每袋兩片，封口，即為產品。
3.根據權利要求1或2所述的一種功能性複合營養強化休閒食品的加工方法，其特徵在於山藥糊的加工方法、工藝步驟和工藝條件為: (1)山藥選料:選擇細緻均勻、無碰傷、無蟲害、無腐爛、無黴變斑點的新鮮山藥； (2)清洗去皮:將山藥皮去掉，清水衝洗； (3)切片:將清洗去皮山藥切成厚度為2 3_的片狀； (4)護色:將山藥片浸入由質量分數為1.5g/100ml食鹽、0.25g/100ml檸檬酸和0.25g/100ml異抗壞血酸鈉配製成的護色液中，山藥和護色液的比例為1: 3，使山藥充分浸沒，護色時間為3h，浙幹； (5)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達最大時，將護色後的山藥片汽蒸Ih； (6)打漿:將汽蒸後的山藥片置打漿機搗碎成糊狀。
4.根據權利要求1或2所述的一種功能性複合營養強化休閒食品的加工方法，其特徵在於薏苡仁糊的加工方法、工藝步驟和工藝條件為: (1)選料，除雜:選擇無蟲蛀、無黴變、籽粒飽滿的薏苡仁，去除雜質； (2)焙炒:將選料除雜後的薏苡仁焙炒直至薏苡仁色澤呈焦黃色，香味溢出，注意控制焙炒溫度，以防炒煳； (3)浸泡:將焙炒後的薏苡仁常溫浸泡48h，每間隔12h換清水I次； (4)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達最大時，將浸泡後的薏苡仁汽蒸2h； (5)打漿:將汽蒸後的薏苡仁置打漿機搗碎成糊狀。
5.根據權利要求1或2所述的一種功能性複合營養強化休閒食品的加工方法，其特徵是魚腥草粉的加工方法、工藝步驟和工藝條件為: (1)選料清洗:新鮮魚腥草莖去鬚根，清洗乾淨； (2)切段浸潰:將清洗乾淨的魚腥草切成3 5cm的小段；用質量分數為2g/100ml的氯化鈉水溶液浸潰20min ； (3)汽蒸:待水沸騰蒸汽量達到最大時，將浸潰後的魚腥草汽蒸3min； (4)護色:將汽蒸後的魚腥草浸入由質量分數分別為1.5g/100ml氯化鈉、0.25g/100ml檸檬酸和0.25g/100ml異抗壞血酸鈉配製成的護色液中，汽蒸後的魚腥草和護色液的比例為1: 3，使魚腥草全部浸沒，護色時間為3h; (5)浙幹:浙去護色液； (6)乾燥:70°C鼓風乾燥4h; (7)粉碎:粉碎要求80%通過200目篩網，得魚腥草粉。
6.根據權利要求1所述的一種功能性複合營養強化休閒食品，其特徵在於營養強化劑重量配比為:葡糖糖酸鋅:乳酸亞鐵=2:3。
7.根據權利要求1所述的一種功能性複合營養強化休閒食品，其特徵在於甜味劑重量配比為:木糖醇:乳糖:蜂蜜=20:4:5。
8.根據權利要求1所述的一種功能性複合營養強化休閒食品，其特徵在於疏鬆劑配方和重量配比為:碳酸氫鈉:酒石酸氫鈉=2:1。
全文摘要
本發明一種功能性營養強化休閒食品及製作方法，屬食品及食品加工技術領域，本發明公開一種以特製加工的山藥糊、薏苡仁糊、魚腥草粉為主原料，配以輔料營養強化劑、甜味劑、酸味劑和疏鬆劑加工而成功能性複合營養強化休閒食品，本發明還公開了山藥糊、薏苡仁糊和魚腥草粉及功能性營養強化休閒食品的加工方法和工藝條件，本發明產品色澤焦黃、質地細膩，口味清香，酸甜適口，回味甘甜、營養豐富，是山藥、薏苡仁和魚腥草的深加工。
文檔編號A23L1/217GK103141735SQ201310112030
公開日2013年6月12日 申請日期2013年4月2日 優先權日2013年4月2日
發明者羅愛平, 尹媛媛, 吳文風, 徐筱菁 申請人:貴州大學