甜橙深加工方法及其產品應用的製作方法

2023-10-25 17:03:42 4

專利名稱：甜橙深加工方法及其產品應用的製作方法
技術領域：
本發明是關於甜橙深加工及其產品應用。
利用乙烯利浸泡甜橙可降低檸鹼含量已有報導(參見《食品化學》21(3)，P490(1973))，但在實際生產中，由於甜橙不易加工，原料噸耗率高，且其苦味重，加工時碎瓣多，因此，目前市場上甜橙產品單一，比較覺的僅為柑桔汁，而且是由單一品種或原料製成，其產品的風味固定，色澤單一，營養成份不夠豐富。
本發明的目的是為了提供一種甜橙深加工的方法;用該方法加工的產品製作的糖水橙瓣罐頭，苦味輕，原料噸耗率低，碎瓣少;用該方法加工的產品製作的糖水甜橙汁胞罐頭既可直接食用又可作帶肉果汁原料，由於汁胞直觀存在，其真實感強;用該方法加工的產品製作的混合柑桔汁風味獨特、色澤誘人，並可根據組合比例發生變化;用該方法加工的產品製作的甜橙-胡蘿蔔汁不凝聚，營養豐富，維生素及礦物質含量高，甜酸適口，氣味芳香，且對人體有一定的保健作用。
本發明的工藝流程是
本發明提供的甜橙深加工方法如下(一)原料主要有錦橙、先鋒橙、哈姆林、茯苓夏橙等。
(二)挑選選擇色澤、大小一致、表面完好的果實。
(三)乙烯利處理取市售乙烯利藥劑(含乙烯利40%)加水配製成1000-2000ppm按果液比(1∶1.5-2)浸果50-70分鐘，然後將果瀝於藥水，放入果箱內堆碼，並用聚乙烯薄膜遮蓋嚴，薄膜四周加土壓實，在室溫下存放3-5天。
(四)熱燙剝皮、分瓣將貯放3-5天的甜橙在100℃水中熱燙60-90秒，果水比為1∶1.5-2，趁熱人工剝去外皮並撕盡白皮層，當果冷卻後人工分瓣或直接榨汁經β-環狀糊精處理成甜橙汁。
(五)熱燙將橙瓣在100℃水中熱燙25-35秒，橙瓣與水之比為1比2。
(六)酸處理把橙瓣用0.5-0.7%的醋酸在35-45℃下浸泡25-35分鐘，橙瓣與酸液之比為1∶2.5，之後用清水衝洗橙瓣。
(七)脫囊衣處理將橙瓣用0.4-0.6%NaOH與0.2-0.4%的Na3PO4(K3PO4)配成的溶液在35-45℃下浸泡3-5分鐘，人工脫去囊衣，橙瓣與溶液之比為1∶2。
(八)漂洗、去心去核將脫囊衣後的橙瓣用流動的清水漂洗15-25分鐘並同時去心去核，手工分離破碎橙瓣成汁胞。
附圖
為本發明的工藝流程圖及其產品應用工藝流程圖。
以下就其產品的應用敘述如下一、糖水橙瓣罐頭的加工方法(一)原料主要有錦橙、先鋒橙、哈姆林、茯苓夏橙等。
(二)挑選選擇色澤、大小一致、表面完好的果實。
(三)乙烯利處理取市售乙烯利藥劑(含乙烯利40%)加水配製成1000-2000ppm按果液比(1∶1.5-2)浸果60分鐘，然後將果瀝乾藥水，放入果箱內堆碼，並用聚乙烯薄膜遮蓋嚴，薄膜四周加土壓實，在室溫下存放3-5天。
(四)熱燙剝皮、分瓣將貯放3-5天的甜橙在100℃水中熱燙60-90秒，果水比為1∶1.5-2，趁熱人工剝去外皮並撕盡白皮層，當果冷卻後人工分瓣。
(五)熱燙將橙瓣在100℃水中熱燙25-35秒，橙瓣與水之比為1比2。
(六)酸處理把橙瓣用0.6%的醋酸在40℃下浸泡30分鐘，橙瓣與酸液之比為1∶2.5，之後用清水衝洗橙瓣。
(七)脫囊衣處理將橙瓣用0.5%NaOH與0.3%Na3PO4(K3PO4)配成溶液在40℃下浸泡3-5分鐘，人工脫去囊衣，橙瓣與溶液之比為1∶2。
(八)漂洗、去心去核將脫囊衣後的橙瓣用流動的清水漂洗20分鐘並同時去心去核，把好瓣(橙瓣保持2/3以上完好)與碎瓣分開。
(九)裝罐、密封、殺菌、檢驗入庫將瓶洗淨消毒後倒置，然後在罐中按全重分別裝入60%的好瓣和40%罐液(糖液濃度按計算需要而定)，採用半自動或全自動封罐機封罐，真空度為350毫米汞柱，然後將罐頭放入50℃以上的熱水中預熱升溫10分鐘內達100℃殺菌7分鐘，然後在70℃、50℃水中分段冷卻至室溫，最後在28℃的保溫庫中檢驗5天，合格入庫。
由於該方法成功地解決了在加工橙瓣罐頭中剝皮分瓣難，脫囊衣合格率低、後苦味重等問題，使這一技術能在生產中實用，其脫囊衣後的完好橙瓣淨待率為55-65%。此罐頭，保持了甜橙特有的香氣與風味，橙瓣表面光澤與原料果肉接近，酸、甜適口，無異味。
該方法的實施例如下取經過前(八)項所得完好錦橙瓣60公斤，按每瓶300克分別裝到200隻容量為500克的玻璃罐頭瓶中。然後每瓶灌注濃度為25%的糖液200克(開罐糖度為14%)。按第(九)項所述的方法封罐、殺菌、檢驗，得到淨重為500克的合格糖水橙瓣罐頭200罐。
二、糖水甜橙汁胞罐頭的加工方法該方法的工藝流程是取加工糖水橙瓣罐頭前(八)項所得的不合乎作糖水橙瓣罐頭要求的破碎橙瓣→分離汁胞→裝罐→加罐液→排氣密封→殺菌、冷卻→檢驗入庫。
(一)原料取加工糖水橙瓣罐頭前(八)項所得不合乎裝罐要求的破碎橙瓣。
(二)分離汁胞將破碎的橙瓣用濃度為12%的糖液浸泡，並加入0.1%CaCl2後使溫度升至60℃，用洗衣機或其它離心分離機在低速下離心2分鐘，汁胞分離率在90%以上。然後將汁胞從糖液中濾出，並用120目尼龍布過濾糖液，向糖液中加入0.2%檸檬酸即為罐液。
(三)裝罐、加罐液、密封將瓶洗淨、消毒後倒置，然後，在罐中按全重分別裝入50%的汁胞和50%的罐液。採用半自動或自動封罐機封罐，真空度為300毫米汞柱。
(四)殺菌、冷卻、檢驗入庫將罐頭在90℃水中殺菌10分鐘，分段冷卻，最後在28℃的保溫庫中檢驗5天，合格入庫。
該加工方法是與糖水橙瓣罐頭加工相配套的，是對破碎橙瓣的進一步利用，這不僅使原料得到了充分利用，而且甜橙汁胞罐頭既可直接食用又可作為帶肉果原料。由於汁胞的直觀存在，真實感強，將受到消費者的歡迎。同時它具有原甜橙汁胞原有的飽滿、嫩脆、色澤及香味。
該方法的實施例如下取(一)項所得的破碎錦橙瓣5公斤，用5公斤12%糖液浸泡，並加入0.1公斤CaCl2後使溫度升至60℃，然後放入洗衣機中在低速下離心2分鐘。然後將汁胞從糖液中濾出，按每瓶250克分別裝到20隻容量為500克的玻璃罐頭中。並用120目尼龍布過濾糖液，加入0.01公斤檸檬酸混勻作罐液，在每瓶中灌注250克該罐液。最後按第(三)項和第(四)項所述的方法封罐、殺菌、冷卻、檢驗，得到淨重500克的合格糖水錦橙汁胞罐頭20罐。
三、混合柑桔汁的加工方法該方法的工藝流程是1、甜橙汁的製備取加工糖水橙瓣罐頭中(四)項所得出的去皮甜橙→榨汁→β→環狀糊精處理→殺酶→冷卻保存。
2、桔汁製備按一般加工桔汁工藝進行。
3、混合柑桔汁的加工
按比例混合→調配成品汁→增稠劑→均質→預熱→裝瓶密封→殺菌、冷卻→檢驗入庫
(一)甜橙汁的製備1、原料、榨汁取加工糖水橙瓣罐頭中前(四)項所得去皮甜橙，用榨汁機榨汁2、β-環狀糊精處理、殺酶、冷卻保存在甜橙汁中加入0.3%β-環狀糊精混勻，在90℃下殺酶，冷卻後放入0℃庫中保存。
(二)桔汁製備將紅桔、溫州蜜桔剝皮後用榨汁機榨汁，然後90℃下殺酶，速冷後放入0℃庫中保存。
(三)混合柑桔汁加工1、混合原汁調配取錦橙汁50-70%，紅桔汁10-20%，溫州蜜汁5-10%，哈姆林汁10-20%，檸檬汁0-5%混勻。
2、成品汁調配將混合原汁調配成含原汁15-30%，含糖10-13%，含檸檬酸0.2-0.3%的成品汁。
3、增稠劑、均質、預熱在成品汁中加入0.1-0.3%增稠劑混勻，並將成品汁打入磨距為0.05μ的膠體磨均質，用200目尼龍布過濾後，預熱至70℃。
4、裝瓶密封，殺菌、冷卻、檢驗入庫將瓶洗淨消毒後倒置，然後在瓶中裝滿成品汁，採用半自動或自動封瓶機封瓶，真空度為300毫米汞柱。然後使瓶內溫度在10分鐘內達到90℃，殺菌5分鐘，分段冷卻，在28℃保溫庫中檢驗5天，合格入庫。
由於該加工方法打破了以往生產柑桔汁由單一品種生產的歷史，所生產的混合柑桔汁風味、色澤可根據配方不同而改變，以適應消費者選擇。
該方法的實施例如下取(一)項所得的錦橙汁18公斤，哈姆林汁4.5公斤，取(二)項所得的紅桔汁4.5公斤、溫州蜜桔1.5公斤，取檸檬汁1.5公斤，然後把它們混勻得到30公斤混合柑桔原汁(測得原汁含酸為0.931%)。在所得原汁中加入砂糖10公斤，檸檬酸0.02公斤，冷開水59.98公斤混勻，即得100公斤含原汁30%，含糖13%，含酸0.3%的成品汁。在成品汁中加入0.2公斤增稠劑混勻後打入磨距為0.05μ的膠體磨均質，用200目尼龍布過濾後，預熱至70℃。按每瓶250克分別裝到400隻容量為250克的玻璃瓶中，然後按(三)項所述方法密封、殺菌、冷卻、檢驗，最後得到淨重為250克的合格混合柑桔汁飲料400瓶。
四、甜橙-胡蘿蔔的加工方法該方法工藝流程是1、甜橙汁製備同混合柑桔汁加工中甜橙汁製備工藝。
2、胡蘿蔔汁製備選別→洗滌→去皮→修削→加酸預煮→高壓煮軟→破碎、打漿→殺菌→保存備用。
3、甜橙-胡蘿蔔汁加工
裝瓶密封→殺菌→冷卻→保溫檢驗→入庫(一)甜橙汁製備同混合甜橙汁加工中甜橙汁製備方法。
(二)胡蘿蔔汁製備1、選別、洗滌選表皮根肉呈鮮紅色或橙紅色品種的胡蘿蔔，用清水浸泡、淘洗，除去表皮泥沙，取出瀝乾。
2、去皮、修削將洗滌後的胡蘿蔔放入溫度為95℃的4-8%NaOH溶液中，並攪拌60-100秒，檢查去皮效果，待去皮後取出用清水衝洗乾淨，削去鬚根及頂部帶綠部分。
3、加酸預煮、高壓煮軟按原料與酸液之比為2∶1的比例，把原料放入0.5%的檸檬酸液中(用夾層鍋90℃)預煮5分鐘後，把胡蘿蔔從鍋中濾出，裝入盛器放入高壓蒸鍋內在表壓力為1Kg/cm2下蒸煮14分鐘，並及時消壓脫去「生燜味」。
4、破碎、打漿
將胡蘿蔔破碎後加1倍水打漿，通過磨距為0.05μ的膠體磨，用120目尼龍布過濾，得到50%的胡蘿蔔原汁。
5、殺菌、保存將胡蘿蔔原汁在115℃條件下殺菌30分鐘，冷卻後置於0℃庫中保存。
(三)甜橙-胡蘿蔔汁加工1、按比例混合及糖酸調整把(一)項和(二)項所得甜橙汁與胡蘿蔔汁各稀釋1倍，按照25%胡蘿蔔汁比50%甜橙汁等於6∶4混合，並且使成品汁含糖量為10-13%，含酸量為0.2-0.3%。
2、增稠劑、均質、預熱按成品汁重加入0.03-0.08%已溶解完全的蘑芋精粉作增稠劑，通過磨距為0.05μ膠體磨均質後用200目尼龍布過濾，然後預熱至85℃。
3、裝瓶密封、殺菌、冷卻、檢驗入庫將瓶洗滌消毒後倒置，然後在瓶中裝滿成品汁，採用半自動或自動封瓶機封瓶，真空度為300毫米泵柱。然後在100℃水的殺菌8分鐘，分段冷卻，在28℃保溫庫中檢驗5天，合格入庫。
用該方法加工的甜橙-胡蘿蔔汁營養豐富，維生素和礦物質含量高，特別是胡蘿蔔中豐富的維生素A源-胡蘿蔔素，具有較高的生理價值，對促進嬰、幼兒及學生的健康成長，預防眼疾，保護視圖有利。且胡蘿蔔具有一定的抗血管硬化，降低血壓和使肝癌等的發病率下降的功效，是不可多得的保健飲料。
該方法的實施例如下取(一)項所得甜橙原汁50公斤，取(二)項所得胡蘿蔔原汁75公斤分別用含糖量20%糖水50公斤，75公斤稀釋後混合，得成品汁250公斤。然後加入檸檬酸0.25公斤，加入0.125公斤已溶解完全的蘑芋精粉後，通過磨距為0.05μ膠體磨均質，並用200目尼龍布過濾，然後預熱至85℃。所得成品汁含糖量為13%，含酸量為0.27%。按每瓶250克分別裝到1000隻容量為250克玻璃瓶中，然後按(三)項所述方法密封、殺菌、冷卻、檢驗，最後得到淨重為250克的合格甜橙-胡蘿蔔汁飲料1000瓶。
權利要求
1.一種甜橙深加工方法及其產品的應用，特徵在於該方法包括如下步驟a、把選取好的甜橙放在1000-2000ppm的乙烯利溶液中浸泡50-70分鐘，b、將浸泡過且瀝乾的甜橙放入果箱內，用聚乙烯薄膜遮蓋嚴，在室溫下放置3-5天，c、將貯放3-5天的甜橙在100℃水中熱燙60-90分鐘(果重與水重之比為1∶1.5-2)，趁熱剝去外皮及白皮層，冷卻至室溫分瓣或直接榨汁經β-環狀糊精處理成汁，d、把甜橙瓣在沸水中熱燙25-35秒，e、把熱燙後的甜橙瓣在35-45℃的0.5-0.7%醋酸中浸泡25-35分鐘，f、把甜橙瓣在35-45℃由0.4-0.6%NaOH與0.2-0.4%Na3PO4或K3PO4配成的溶液中浸泡3-5分鐘，手工脫去囊衣，g、將甜橙瓣在流動的清水中漂洗15-25分鐘，手工去心和核，h、手工分離破碎甜橙瓣成汁胞。
2.根據權利要求1所述的產品應用，是指將h步驟分離的破碎甜橙瓣，分離汁胞，製成糖水甜橙汁胞罐頭。
3.根據權利要求1所述的產品應用，是將經g步驟處理的完好甜橙瓣，製成糖水橙瓣罐頭。
4.根據權利要求1所述的產品應用，是將c步驟直接榨成的甜橙汁與橙汁、檸檬汁混合製成混合柑桔汁。
5.根據權利要求1所述的產品應用，是將c步驟直接榨成的甜橙汁與胡蘿蔔汁混合，製成甜橙-胡蘿蔔汁。
全文摘要
本發明是柑桔深加工方法及其產品的應用，用一定濃度的乙烯利溶液在短時間內浸泡柑桔，並存放一段時間，使甜橙脫苦；同時採用熱燙，酸液及鹼液處理，使柑桔脫皮分瓣容易，原料噸耗率降低。用本方法加工出的產品可製作出糖水橙瓣罐頭、糖水甜橙汁胞罐頭、混合柑桔汁、甜橙-胡蘿蔔汁等產品。
文檔編號A23B7/00GK1036499SQ8910049
公開日1989年10月25日 申請日期1989年1月31日 優先權日1989年1月31日
發明者劉心恕 申請人:西南農業大學