一種風味油辣椒的製作方法

2024-03-28 06:25:05

本發明屬於食品加工領域，特別涉及一種風味油辣椒。

背景技術：

傳統的油辣椒只是在辣椒粉中加入適量鹽，再加入適量經過加熱後的菜籽油即可。這種方法所得的油辣椒辣而不香，口感欠缺。後來人們經過改良，在傳統方法的基礎上增加了花椒、草果、沙仁、香葉、桂皮、丁香、茴香籽等常規香料，雖然在色、香、味等方面有所突破，但卻沒有獨特的風味。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種風味獨特的油辣椒。

一種風味油辣椒，其組份按重量份數為：辣椒粉50～120份、菜籽油80～180份、八角0.5～2份、草果0.5～2份、香菇丁2～8份、花生米1～4份、葵花米1～4份、豬肉丁2～8份、雞肉丁2～-8份、鹽適量；

採用上述組份製備風味油辣椒的方法如下：

（1）原料準備：按照所需用量準備原料備用；

（2）輔料炒制：將菜籽油倒入鐵鍋中，油溫控制在120～150℃，將備好的八角、草果、香菇丁、花生米、葵花米、豬肉丁、雞肉丁放入鍋中炒制，直至香味益出，關火，待鍋中溫度降到40～50℃；

（3）煉製油辣椒：將辣椒粉倒入冷卻至40～50℃的熱油中，加入適量鹽，保持50～60℃低溫翻炒10～15分鐘，即得風味油辣椒；

（4）冷卻，包裝。

進一步，該油辣椒的組份按重量百分比為：辣椒粉80份、菜籽油120份、八角1份、草果1份、香菇4份、花生米2份、葵花米2份、豬肉4份、雞肉4份、鹽適量。

本發明是發明人自行試製出的一種辣椒深加工產品，該發明使油辣椒品質、質量進一步提升，增強了產品的市場競爭力，促進了企業經濟效益增長，由於所有配料均為日常原料，所以生產成本低廉且市場效益較好。

具體實施方式

辣椒是西南地區人們喜愛的食品之一，其做法繁多，獲得的口感也不盡相同，辣椒可烤、炒、蒸、煮，但不管什麼方式，最終的目的是為了獲得好的口感。

以下結合實例對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋發明，並非用於限定本發明的範圍。

實施例1

一種風味油辣椒，其組份按重量份數為：辣椒粉50份、菜籽油80份、八角0.5份、草果0.5份、香菇丁2份、花生米1份、葵花米1份、豬肉丁2份、雞肉丁2份、鹽適量。

採用上述組份製備風味油辣椒的方法如下：

（1）原料準備：按照所需用量準備原料備用；

（2）輔料炒制：將菜籽油倒入鐵鍋中，油溫控制在120～150℃，將備好的八角、草果、香菇丁、花生米、葵花米、豬肉丁、雞肉丁放入鍋中炒制，直至香味益出，關火，待鍋中溫度降到40～50℃；

（3）煉製油辣椒：將辣椒粉倒入冷卻至40～50℃的熱油中，加入適量鹽，保持50～60℃低溫翻炒10～15分鐘，即得風味油辣椒；

（4）冷卻，包裝。

本發明組份中的香菇丁可用幹香菇泡製後切成丁狀，也可直接用新鮮的香菇。豬肉丁選用五花肉切成丁狀。雞肉選用雞胸脯肉切成丁狀。在實際生產中，可根據需要按照比例放大或縮小進行工業化生產。

實施例2

一種風味油辣椒，其組份按重量份數為：辣椒粉80份、菜籽油120份、八角1份、草果1份、香菇4份、花生米2份、葵花米2份、豬肉4份、雞肉4份、鹽適量。風味油辣椒的製備方法同實施例1相同，通過比較採用本組份煉製出的風味油辣椒口感和品質最好。

實施例3

一種風味油辣椒，其組份按重量份數為：辣椒粉100份、菜籽油150份、八角1.5份、草果1.5份、香菇6份、花生米3份、葵花米3份、豬肉6份、雞肉6份、鹽適量。風味油辣椒的製備方法同實施例1相同。

實施例4

一種風味油辣椒，其組份按重量份數為：辣椒粉120份、菜籽油180份、八角2份、草果2份、香菇8份、花生米4份、葵花米4份、豬肉8份、雞肉8份、鹽適量。風味油辣椒的製備方法同實施例1相同。