一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾及其製作方法與流程

2024-04-01 13:48:05

本發明涉及一種餅乾及其製作方法，具體說是一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾及其製作方法。
背景技術：
：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；核桃仁含有的大量維生素e，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；適量嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。玫瑰原產中國，栽培歷史悠久，玫瑰在植物分類學上是一種薔薇科薔薇屬灌木(rosarugosa)，在日常生活中是薔薇屬一系列花大豔麗的栽培品種的統稱，玫瑰花可食用而且還具有很高的藥用價值。尤其果實是所含的維生素c，其含量比蘋果、葡萄都高7-10倍。而所含的蘋果酸、檸檬酸、維生素b1、維生素b2，以及胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。米糠雖然只佔稻穀重量的6%，且佔稻穀營養的約60%，含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125．1kj/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、胺基酸及礦物質等。還具備通便、降低膽固醇、減少尿結石、護膚抗癌的保健作用。專利號為cn201110365634.3的專利中，公開了一種核桃餅，其主要的技術特點是將核桃與豬油、白糖、芝麻、水混合後倒入餅模具中壓緊，然後曬乾後烘烤食用，但該技術的缺點是，直接食用大量的豬油、白糖的烘烤品，其營養結構極為不適合老年人和糖尿病人群食用。技術實現要素：本發明所要解決的技術問題是提供一種適合糖尿病人食用同時還能輔助控制血糖的核桃餅乾及其製作方法。為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：由米糠粉、核桃、大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、乳酸菌、鹽、椰子油、木糖醇、花椒粉、玫瑰花果實組成；其重量份分別為：米糠粉45-60份、核桃35-50份、大豆分離蛋白粉45-60份、耐高糖酵母粉0.5-1.5份、乳酸菌0.5-1.5份、鹽3-5份、椰子油5-9份、木糖醇5-8份、花椒粉1-3份、玫瑰花果實10-12份。作為優選的技術方案，所述一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾，其特徵在於，由以下重量份組成：米糠粉52份、核桃47份、大豆分離蛋白粉52份、耐高糖酵母粉1份、乳酸菌1份、鹽4份、椰子油7份、木糖醇6份、花椒粉2份、玫瑰花果實11份。本發明還提供了上述的製作方法，包括以下步驟：步驟一：原料處理1、米糠粉處理：將乳酸菌用30-37攝氏度溫水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合後，置於18-24溫度環境靜置10-15分鐘；2、將核桃、玫瑰花果實用一半重量份的椰子油炒熟，並將其打碎，顆粒直徑為3-4mm；步驟二：發酵將處理好的米糠粉連同大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水後充分混合，置於30-37攝氏度溫度發酵70-90分鐘；步驟三：揉面將發酵好的麵團揉搓3-5分鐘，然後送至成型機製成寬20cm長40cm厚2-3mm的面塊；步驟四：塗抹料製作將剩餘的椰子油和步驟1中炒制好的核桃、玫瑰花果實顆粒以及花椒粉和鹽進行混合，充分攪拌後備用；步驟五：成型將面塊以每4cm長度進行摺疊，將步驟四獲得的塗抹料塗抹到面塊的摺疊夾縫中，再將摺疊後的面塊分割成寬2cm長4cm的小塊；步驟六：烤制將分割好的面塊，送至烤箱中，用190-210攝氏度的溫度烘烤，40-60分鐘後即可獲得成品。作為優選，所述玫瑰花果實為風乾後的玫瑰花果實。由於採用了上述技術方案，一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾，由以下重量份原料製成：米糠粉45-60份、核桃35-50份、大豆分離蛋白粉45-60份、耐高糖酵母粉0.5-1.5份、乳酸菌0.5-1.5份、鹽3-5份、椰子油5-9份、木糖醇5-8份、花椒粉1-3份、玫瑰花果實10-12份；本發明具有以下有益效果：1、通過步驟1中的米糠粉的處理，有效降解了米糠粉中的粗纖維，同時也破壞了米糠粉的細胞壁，使米糠粉中的營養物質得到釋放，更利於人們吸收，尤其是米糠粉中米糠多糖，其更是具有美化皮膚和抗癌的作用。2、能有效調節血液濃度，降低低密度膽固醇含量，提高高密度膽固醇含量，平和血液膽固醇，改善血液環境，軟化血管壁，並且具有通脈活血的效果，有效改善肝功，加快恢復和保健的作用。3、本產品能有效控制血糖升高，而且還具有輔助治療血糖的效果，以食物補充輔助治療，更加健康安全。4、本產品酸甜可口，促進食慾，推動消化，同時還能改善腸胃環境，加快營養的消化和吸收，且不含蔗糖。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。實施例1一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾，由以下重量份原料製成：米糠粉45份、核桃35份、大豆分離蛋白粉45份、耐高糖酵母粉0.5份、乳酸菌0.5份、鹽3份、椰子油5份、木糖醇5份、花椒粉1份、玫瑰花果實10份。上述一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾的製作方法，包括以下步驟：步驟一：原料處理1、米糠粉處理：將乳酸菌用30攝氏度溫水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合後，置於18溫度環境靜置10分鐘；2、將核桃、玫瑰花果實用一半重量份的椰子油炒熟，並將其打碎，顆粒直徑為3mm；步驟二：發酵將處理好的米糠粉連同大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水後充分混合，置於30攝氏度溫度發酵70分鐘；步驟三：揉面將發酵好的麵團揉搓3分鐘，然後送至成型機製成寬20cm長40cm厚2-3mm的面塊；步驟四：塗抹料製作將剩餘的椰子油和步驟1中炒制好的核桃、玫瑰花果實顆粒以及花椒粉和鹽進行混合，充分攪拌後備用；步驟五：成型將面塊以每4cm長度進行摺疊，將步驟四獲得的塗抹料塗抹到面塊的摺疊夾縫中，再將摺疊後的面塊分割成寬2cm長4cm的小塊；步驟六：烤制將分割好的面塊，送至烤箱中，用190攝氏度的溫度烘烤，40分鐘後即可獲得成品。下表為本產品150g的營養成分表：能量（kcal）523膽固醇（mg）0維生素b12（μg）0蛋白質（g）49維生素a（μgre）101葉酸（μg）28.4脂肪（g）28.3維生素b1（mg）1.76煙酸（mg）15.8碳水化合物（g）50.5維生素b2（mg）0.36維生素c（mg）74.7膳食纖維（g）12.1維生素b6（mg）0維生素e（mg）14.41鈣（mg）26鐵（mg）8.6碘（μg）0磷（mg）755鋅（mg）2.7維生素d（μg）0鉀（mg）688硒（mg）20鈉（mg）0.7銅（mg）0.32鎂（mg）338錳（mg）3.6由上表可看出，本產品的膽固醇含量為0，脂肪含量極低，而且含有大量的維生素、膳食纖維和微量元素。下表為本產品的血液檢測數據：食用前：項目名稱結果參考值甘油三酯1.810.00-1.71mmol/l總膽固醇5.302.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白0.900.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.302.10-3.10mmol/l葡萄糖8.93.89-6.10mmol/l食用後：項目名稱結果參考值甘油三酯1.070.00-1.71mmol/l總膽固醇5.22.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白1.000.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.252.10-3.10mmol/l葡萄糖8.13.89-6.10mmol/l由上表可看出食用後的膽固醇有效得到調節，而且血糖得到控制。實施例2一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾，由以下重量份原料製成：米糠粉60份、核桃50份、大豆分離蛋白粉60份、耐高糖酵母粉1.5份、乳酸菌1.5份、鹽5份、椰子油9份、木糖醇8份、花椒粉3份、玫瑰花果實12份。上述一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾的製作方法，包括以下步驟：步驟一：原料處理1、米糠粉處理：將乳酸菌用37攝氏度溫水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合後，置於24溫度環境靜置15分鐘；2、將核桃、玫瑰花果實用一半重量份的椰子油炒熟，並將其打碎，顆粒直徑為4mm；步驟二：發酵將處理好的米糠粉連同大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水後充分混合，置於37攝氏度溫度發酵90分鐘；步驟三：揉面將發酵好的麵團揉搓5分鐘，然後送至成型機製成寬20cm長40cm厚2-3mm的面塊；步驟四：塗抹料製作將剩餘的椰子油和步驟1中炒制好的核桃、玫瑰花果實顆粒以及花椒粉和鹽進行混合，充分攪拌後備用；步驟五：成型將面塊以每4cm長度進行摺疊，將步驟四獲得的塗抹料塗抹到面塊的摺疊夾縫中，再將摺疊後的面塊分割成寬2cm長4cm的小塊；步驟六：烤制將分割好的面塊，送至烤箱中，用210攝氏度的溫度烘烤，60分鐘後即可獲得成品。下表為本產品150g的營養成分表：能量（kcal）725膽固醇（mg）0維生素b12（μg）0蛋白質（g）45.6維生素a（μgre）134葉酸（μg）37.8脂肪（g）40.9維生素b1（mg）2.35煙酸（mg）21.1碳水化合物（g）66維生素b2（mg）0.48維生素c（mg）90.4膳食纖維（g）16.1維生素b6（mg）0維生素e（mg）20.59鈣（mg）34鐵（mg）11.4碘（μg）0磷（mg）1006鋅（mg）3.6維生素d（μg）0鉀（mg）891硒（mg）60鈉（mg）0.8銅（mg）0.43鎂（mg）451錳（mg）4.0由上表可看出，本產品的膽固醇含量為0，脂肪含量極低，而且含有大量的維生素、膳食纖維和微量元素。下表為本產品的血液檢測數據：食用前：項目名稱結果參考值甘油三酯1.780.00-1.71mmol/l總膽固醇5.332.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白1.010.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.302.10-3.10mmol/l葡萄糖8.63.89-6.10mmol/l食用後：項目名稱結果參考值甘油三酯1.700.00-1.71mmol/l總膽固醇5.262.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白1.060.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.202.10-3.10mmol/l葡萄糖7.63.89-6.10mmol/l由上表可看出食用後的膽固醇有效得到調節，而且血糖得到控制。實施例3一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾，由以下重量份原料製成：米糠粉52份、核桃47份、大豆分離蛋白粉52份、耐高糖酵母粉1份、乳酸菌1份、鹽4份、椰子油7份、木糖醇6份、花椒粉2份、玫瑰花果實11份。上述一種適應與糖尿病人群的核桃餅乾的製作方法，包括以下步驟：步驟一：原料處理1、米糠粉處理：將乳酸菌用35攝氏度溫水溶解，倒入米糠粉中，充分糅合後，置於20溫度環境靜置13分鐘；2、將核桃、玫瑰花果實用一半重量份的椰子油炒熟，並將其打碎，顆粒直徑為3mm；步驟二：發酵將處理好的米糠粉連同大豆分離蛋白粉、耐高糖酵母粉、木糖醇加入水後充分混合，置於35攝氏度溫度發酵80分鐘；步驟三：揉面將發酵好的麵團揉搓4分鐘，然後送至成型機製成寬20cm長40cm厚2-3mm的面塊；步驟四：塗抹料製作將剩餘的椰子油和步驟1中炒制好的核桃、玫瑰花果實顆粒以及花椒粉和鹽進行混合，充分攪拌後備用；步驟五：成型將面塊以每4cm長度進行摺疊，將步驟四獲得的塗抹料塗抹到面塊的摺疊夾縫中，再將摺疊後的面塊分割成寬2cm長4cm的小塊；步驟六：烤制將分割好的面塊，送至烤箱中，用200攝氏度的溫度烘烤，49分鐘後即可獲得成品。下表為本產品150g的營養成分表：能量（kcal）635膽固醇（mg）0維生素b12（μg）0蛋白質（g）44.6維生素a（μgre）116葉酸（μg）32.8脂肪（g）35.8維生素b1（mg）2煙酸（mg）18.4碳水化合物（g）58.2維生素b2（mg）0.42維生素c（mg）83膳食纖維（g）14.3維生素b6（mg）0維生素e（mg）19.35鈣（mg）30鐵（mg）9.9碘（μg）0磷（mg）872鋅（mg）3.12維生素d（μg）0鉀（mg）772硒（mg）18鈉（mg）0.8銅（mg）0.37鎂（mg）391錳（mg）7.2由上表可看出，本產品的膽固醇含量為0，脂肪含量極低，而且含有大量的維生素、膳食纖維和微量元素。下表為本產品的血液檢測數據：食用前：項目名稱結果參考值甘油三酯1.910.00-1.71mmol/l總膽固醇6.12.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白0.810.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白4.122.10-3.10mmol/l葡萄糖7.43.89-6.10mmol/l食用後：項目名稱結果參考值甘油三酯1.800.00-1.71mmol/l總膽固醇5.82.80-5.20mmol/l高密度脂蛋白1.000.90-2.00mmol/l低密度脂蛋白3.752.10-3.10mmol/l葡萄糖7.03.89-6.10mmol/l由上表可看出食用後的膽固醇有效得到調節，而且血糖得到控制。本發明製作方法中用到的設備均為食品工業領域的常用設備，在此不再贅述。以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式，並非用以限定本發明的範圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬於本發明保護的範圍。當前第1頁12