一種脫臭大蒜及其製備方法
2024-03-24 03:15:05 1
專利名稱：一種脫臭大蒜及其製備方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜的加工技術領域，更具體地說涉及大蒜脫臭的技術領域。
大蒜在人們飲食中是不可缺少的調味品，它具有辛辣爽口、生津止膩、增進食慾、殺菌強身的作用。近年來，為滿足人們的廣泛需要，曾先後相繼推出鹹蒜頭、脫水大蒜、速凍大蒜等品，但鮮蒜及其相關製品卻具有一個共同的缺陷，即食用後蒜臭味久留口中，令人生厭，從而影響了社會交往。到目前為止尚未發現一種既保持大蒜原有風味又無臭味的大蒜的製備方法。
因此，本發明的目的在於提出了一種脫去大蒜臭味的方法。本發明的另外一個目的在於脫臭大蒜。
本發明的主要技術特徵如下1.一種脫臭大蒜的製備方法，其特徵在於該方法包括下述步驟(a)將清洗乾淨的大蒜浸泡在脫臭液中，所述的脫臭液組分含量(%(重量))如下乙二胺四乙酸二鈉0.001-0.02%乳酸0.05-0.5%尼白金丙脂0.0005-0.008%植酸0.0001-0.002%食鹽0.001-0.1%所述脫臭液pH＜7;
在溫度低於60℃條件下按所述脫臭液與大蒜重量比為0.5∶2至1.5∶0.5浸泡大蒜1-10天;
(b)將上述浸泡完畢的大蒜置於放射性核素下照射。其輻照劑量為0.01-0.1千戈瑞。
2.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於所述脫臭液組分含量(%(重量))如下
乙二胺四乙酸二鈉0.01-0.015%乳酸0.1-0.3%尼白金丙脂0.001-0.005%植酸0.001-0.002%食鹽0.01-0.1%3.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於所述脫臭液與大蒜重量比為1∶2至2∶1。
4.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於浸泡大蒜的溫度為5-40℃。
5.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於浸泡大蒜的時間為3-5天。
6.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於放射性核素輻照劑量為0.02-0.05千戈瑞。
7.根據前述1-6所述方法製備的大蒜，其特徵在於該大蒜無蒜臭味。
下面將本發明作詳細說明。
首先挑選成熟，乾燥的大蒜，其大蒜可以是整頭或蒜瓣，可以有外衣或無外衣。
其次將挑選好的大蒜置於水中清洗，以除去泥垢及雜物，清洗完畢再放置空幹除去大蒜夾帶的水。
然後將控幹水的大蒜置於脫臭液中。其脫臭液含乙二胺四乙酸二鈉為0.001-0.02%(重量)、乳酸0.05-0.5%(重量)、尼白金丙酯0.0005-0.008%(重量)、植酸0.0001-0.002%(重量)、食鹽0.001-0.1%(重量)，脫臭液中這些物質均為市場上採購到的食品級藥品。脫臭液與大蒜之重量比為0.5∶2至1.5∶0.5，脫臭液應淹沒大蒜，並且經常翻動，最好每小時翻動一次，這樣有利於大蒜與脫臭液充分均勻接觸，可以達到較好的去臭效果。
大蒜用脫臭液浸泡的溫度沒有特別的限制，只是以低於溫度60℃浸泡為好，溫度過高可能導致脫臭液不穩定，大蒜易於變質。
浸泡完畢，從脫臭液中取出大蒜，其取出方法可以採用人們熟知的一切方法。取出大蒜用清水衝洗，控掉附著的水份，再採用烘乾或風乾的方法除去剩餘的水分，便得到脫去臭味的大蒜產品。
以下的實施例將進一步具體說明本發明，但不是對本發明的限制。
實施例1稱取洗淨控幹的大蒜4公斤置於一陶瓷罐中，加入1公斤脫臭液，攪拌混勻，再放置於一恆溫箱中，其溫度控制在15℃。所述的脫臭液的組分濃度(%(重量))如下乙二胺四乙酸二鈉0.004%乳酸0.1%尼白金丙脂0.008%植酸0.002%食鹽0.1%pH值6其pH值可用醋酸或碳酸鈉調整達到。在上述浸泡過程需經常翻動，浸泡2天後取出濾幹，並用清水衝洗乾淨，然後裝入塑料帶中於γ輻射源下照射，其劑量達0.1千戈瑞，其後便得到無臭味大蒜。
經口試，此種大蒜無明顯蒜臭味。
實施例2稱取洗淨控幹的大蒜1公斤置於一陶瓷罐中，加入1公斤脫臭液，攪拌混勻，再放置於一恆溫箱中，其溫度控制在30℃。所述的脫臭液組分濃度(%(重量))如下乙二胺四乙酸二鈉0.008%乳酸0.3%尼白金丙脂0.005%植酸0.001%食鹽0.05%pH值5其pH值可用醋酸或碳酸鈉調整達到。在上述浸泡過程中需經常翻動，浸泡三天之後取出濾幹，並用清水衝洗乾淨，然後置於塑料帶中於γ輻射源下照射，其劑量達0.08千戈端，其後便得到無臭味大蒜。
經口試，此種大蒜無明顯大蒜臭味。
實施例3稱取洗淨控幹的大蒜1公斤置於一陶瓷罐中，加入3公斤脫臭液，攪拌混勻，再放置於一恆溫箱中，其溫度控制在40℃，所述的脫臭液的組分濃度(%(重量))如下乙二胺四乙酸二鈉0.0015%乳酸0.5%尼白金丙脂0.001%植酸0.0005%食鹽0.001%pH值2其pH值可用醋酸或碳酸鈉調整達到，在上述浸泡過程中需經常翻動，浸泡三天之後取出濾幹，並用清水衝洗乾淨，然後置於塑料帶中於γ輻射源下照射，其劑量達0.05千戈瑞，其後便得到無臭味大蒜。
經口試，此種大蒜無明顯大蒜臭味。
對比實施例4按照實施例2的參數平行地進行兩組試驗，只是一組試驗是大蒜僅浸泡而不接受γ射線照射，另一組試驗是大蒜不經浸泡便直接接受γ射線照射。
兩組試驗所得到的大蒜，經口感試驗發現大蒜臭味無明顯改變。
採用本發明的方法製成的大蒜，仍保持原有大蒜的色澤、味道、口感、吃起來鮮、辣、香、脆，食用後口腔內無明顯蒜臭味，因此本發明具有十分重要的意義。
權利要求
1.一種脫臭大蒜的製備方法，其特徵在於該方法包括下述步驟(a)將清洗乾淨的大蒜浸泡在脫臭液中，所述的脫臭液組分含量(%(重量))如下乙二胺四乙酸二鈉0.001-0.02%乳酸0.05-0.5%尼白金丙脂0.0005-0.008%植酸0.0001-0.002%食鹽0.001-0.1%所述脫臭液pH＜7；在溫度低於60℃條件下按所述脫臭液與大蒜重量比為0.5∶2至1.5∶0.5浸泡大蒜1-10天；(b)將上述浸泡完畢的大蒜置於放射性核素下照射。其輻照劑量為0.01-0.1千戈瑞。
2.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於所述脫臭液組分含量(%(重量))如下乙二胺四乙酸二鈉0.010-0.015%乳酸0.1-0.3%尼白金丙脂0.001-0.005%植酸0.001-0.002%食鹽0.01-0.1%
3.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於所述脫臭液與大蒜重量比為1∶2至2∶1。
4.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於浸泡大蒜的溫度為5-40℃。
5.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於浸泡大蒜的時間為3-5天。
6.根據前述(1)所述的方法，其特徵在於放射性核素輻照劑量為0.02-0.05千戈瑞。
7.根據前述1-6所述方法製備的大蒜，其特徵在於該大蒜食用後口腔內無明顯蒜臭味。
全文摘要
本發明涉及蔬菜的加工技術領域。本發明採用由乙二胺四乙酸二鈉鹽、乳酸、尼白金丙酯、植酸、食鹽組成的脫臭液浸泡大蒜後，再在放射性核素的照射下。得到一種仍保持大蒜色澤、味道、口感的同時，食用後口腔內無明顯蒜臭味，本發明具有十分重要的意義。
文檔編號A23L1/212GK1084362SQ9311714
公開日1994年3月30日 申請日期1993年9月9日 優先權日1993年9月9日
發明者吳鳳樹, 李漢華, 杜國錚 申請人:北京正橋技術發展公司, 杜國錚