一種烤豬肉味香精的製備方法
2024-01-28 21:25:15 1
專利名稱：一種烤豬肉味香精的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種香精，特別涉及一種烤豬肉味香精的製備方法。
背景技術：
食品的液體香精一般由合成香料和天然香料組成，我國應用天然香料歷史悠久， 遠在公元前就已在食品中使用了天然香料，我國芳香植物資源豐富，種類繁多，天然香料的生產，在世界上佔有重要地位。產品在國際市場上享有較好的聲譽。在這些香料中，除少數幾種香料如桔子油，香蘭素等外，多數香料由於他們的香氣比較單調，而不能單獨使用，只有將數種乃至數十種香料調和在一起，且當他們調配恰當時，才能發出誘人的香氣，增加食品的嗜好度。以滿足食品的需要。近年來，烤豬肉風味越來越引起人們的重視，為了模擬一種逼真、醇厚的具有烤豬肉風味的香精，發明人試圖通過單體合成香料和天然香料結合，調配一種香氣和諧的烤肉香精。
發明內容
本發明的目的是提供一種風味逼真、醇厚的烤豬肉味香精的製備方法。本發明採用的技術方案為本發明還提供了上述烤豬肉味香精的製備方法，包括如下步驟將單體香原料山楂核煙燻香味料I號、糠醛、愈創木酚、4-乙基愈創木酚、咖啡醛、甘牛至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、姜油樹脂、丁香油樹脂、辣椒油樹脂、肉豆蔻油、眾香子油、芫荽油、百裡香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3_ 二甲基吡嗪、3-巰基-2- 丁酮、2-乙基呋喃、2-乙醯基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基) 二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮分別用大豆油稀釋，再進行混合，製得香精成品。上述製備方法中，所述單體香原料的稀釋濃度及稀釋後添加量的重量百分比為
濃度1%的山楂核煙燻香味料I號0.2-0.3%
濃度1%的糠醛0.4-0.5%
濃度1%的愈創木酚0.2-0.4%
濃度1%的4-乙基愈創木酚0.1-0.2%
濃度1%的咖啡醛0.3-0.6%濃度%的甘牛至油0.7-0.8%濃度%的羅勒油0.1-0.2%濃度%的乙酸0.2-0.3%濃度%大蒜油0.2-0.3 %濃度%洋蔥油0.2-0.3 %濃度%姜油樹脂0.2-0.5 %濃度%的丁香油樹脂0.1-0.3%濃度%的辣椒油樹脂0.5-0.6%濃度%的肉豆蔻油0.1-0.3%濃度%的眾香子油0.1-0.2%濃度%的芫荽油0.1-0.2%濃度%的百裡香油0.1-0.3 %濃度%的四氫噻吩-3-酮0.1-0.2%濃度%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑1-2 %濃度%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯5-6 %濃度%的2-甲基吡嗪0.1-0.2%濃度%的3-甲硫基丙醛0.5-0.9%濃度%的2,3-二甲基吡嗪0.5-1%濃度%的3-巰基-2-丁酮1-1.5 %濃度%的2-乙基呋喃4-6 %濃度%的2-乙醯基呋喃4-5%濃度%的2-甲基-3-呋喃硫醇4-8%濃度%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚7-8%濃度%的2-甲基-3-甲硫基呋喃4-5%濃度%的呋喃酮餘量補至100%。 上述濃度為質量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用大豆油進行稀釋的濃度。
例如如濃度的呋喃酮是將呋喃酮用大豆油稀釋，配製成溶液，其中呋喃酮質量/溶液質量=1%。所述的呋喃酮的化學名稱為4-羥基-2，5- 二甲基-3(2H)-呋喃酮。所述愈創木酚的化學名稱為鄰甲氧基苯酚。所述的咖啡醛又稱糠基硫醇。
優選地，上述製備方法中，所述單體香原料的稀釋濃度及稀釋後添加量的重量百分比為
濃度%的山楂核煙燻香味料I號0.2%濃度%的糠醛0.4%濃度1%的愈創木酚0.3 %濃度%的4-乙基愈創木酚0.1%濃度%的咖啡醛0.3%濃度%的甘牛至油0.7%濃度%的羅勒油0.1 %濃度%的乙酸0.3%濃度%大蒜油0.3 %濃度%洋蔥油0.3 %濃度%姜油樹脂0.5 %濃度%的丁香油樹脂0.1%濃度%的辣椒油樹脂0.5%濃度%的肉豆蔻油0.2%濃度%的眾香子油0.1 %濃度%的芫荽油0.1%濃度%的百裡香油0.1 %濃度%的四氫噻吩-3-酮0.2%濃度%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑2%濃度%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯6%濃度%的2-甲基吡嗪0.2 %濃度%的3-甲硫基丙醛0.5%濃度%的2,3-二甲基吡嗪1%濃度%的3-巰基-2-丁酮1 %濃度%的2-乙基呋喃5%濃度%的2-乙醯基呋喃4.5%濃度%的2-甲基-3-呋喃硫醇6%濃度1%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚8%
濃度1%的2-甲基-3-甲硫基呋喃5%
濃度1%的呋喃酮56%。上述濃度為質量濃度。本發明所具有的有益效果本發明方法製得的香精的烤豬肉的香韻組成為下豬肉香韻+辛香+烤香，最終配製的香精烤香突出，辛香和諧，肉香天然，加香效果好。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明做進一步說明，但不限定本發明。實施例1一種烤豬肉味香精的製備方法，包括如下步驟將單體香原料分別用大豆油稀釋至規定質量濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合，製得香精成品。所述單體香原料的稀釋濃度及稀釋後添加量的重量百分比為
濃度1%的山楂核煙燻香味料I號0.2%濃度1%的糠醛0.4%濃度1%的愈創木酚0.3 %濃度1%的4-乙基愈創木酚0.1%濃度1%的咖啡醛0.3%濃度1%的甘牛至油0.7%濃度1%的羅勒油0.1 %濃度1%的乙酸0.3%濃度1%大蒜油0.3 %濃度1%洋蔥油0.3 %濃度1%姜油樹脂0.5 %濃度1%的丁香油樹脂0.1%濃度1%的辣椒油樹脂0.5%濃度1%的肉豆蔻油0.2%濃度1%的眾香子油0.1 %濃度1%的芫荽油0.1%濃度1%的百裡香油0.1 %濃度1%的四氫噻吩-3-酮0.2%濃度1%的4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑2%濃度1%的4-甲基-5-0羥乙基)噻唑乙酸酯6%濃度1%的2-甲基吡嗪0.2 %濃度1%的3-甲硫基丙醛0.5%濃度1%的2,3-二甲基吡嗪1%濃度1%的3-巰基-2-丁酮1 %濃度1%的2-乙基呋喃5%濃度1%的2-乙醯基呋喃4.5%濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇6%濃度1%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚8%濃度1%的2-甲基-3-甲硫基呋喃5%濃度1%的呋喃酮56%。 以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明的技術方案的範圍內。
權利要求
1.一種烤豬肉味香精的製備方法，其特徵在於包括如下步驟將單體香原料山楂核煙燻香味料I號、糠醛、愈創木酚、4-乙基愈創木酚、咖啡醛、甘牛 至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、姜油樹脂、丁香油樹脂、辣椒油樹脂、肉豆蔻油、眾香子 油、芫荽油、百裡香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-(0-羥乙基)噻唑、4-甲基-5-(0-羥 乙基)噻唑乙酸酷、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-ニ甲基吡嗪、3-巰基-2-丁酮、2-乙基 呋喃、2-乙醯基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙甲基-3-呋喃基)ニ硫醚、2-甲基-3-甲 硫基呋喃、呋喃酮分別用大豆油稀釋，再進行混合，製得香精成品。
2.根據權利要求1所述的ー種烤豬肉味香精的製備方法，其特徵在於所述單體香原 料的稀釋濃度及稀釋後添加量的重量百分比為濃度1%的山楂核煙燻香味料I號0.2-0.3%濃度1%的糠醛0.4-0.5%濃度1%的愈創木酚0.2-0.4%濃度1%的4-乙基愈創木酚0.1-0.2%濃度1%的咖啡醛0.3-0.6%濃度1%的甘牛至油0.7-0.8%濃度1%的羅勒油0.1-0.2%濃度1%的乙酸0.2-0.3%濃度1%大蒜油0.2-0.3 %濃度1%洋蔥油0.2-0.3 %濃度1%姜油樹脂0.2-0.5 %濃度1%的丁香油樹脂0.1-0.3%濃度1%的辣椒油樹脂0.5-0.6%濃度1%的肉豆蔻油0.1-0.3%濃度1%的眾香子油0.1-0.2%濃度1%的芫荽油0.1-0.2%濃度1%的百裡香油0.1-0.3 %濃度1%的四氫噻吩-3-酮0.1-0.2%濃度1%的4-甲基-5-(P-羥乙基)噻唑1-2 %濃度1%的4-甲基-5-(P-羥乙基)噻唑乙酸酯5-6 %濃度1%的2-甲基吡嗪0.1-0.2 %濃度1%的3-甲硫基丙醛0.5-0.9%濃度1%的2,3-二甲基吡嗪0.5-1%濃度1%的3-巰基-2-丁酮1-1.5 %濃度1%的2-乙基呋喃4-6 %濃度1%的2-乙醯基呋喃4-5%濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇4-8%濃度1%的雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚7-8%濃度1%的2-甲基-3-甲硫基呋喃4-5%濃度1%的呋喃酮餘量補至100%。 上述濃度為質量濃度。
全文摘要
本發明涉及一種烤豬肉味香精的製備方法，包括如下步驟將單體香原料山楂核煙燻香味料I號、糠醛、愈創木酚、4-乙基愈創木酚、咖啡醛、甘牛至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、姜油樹脂、丁香油樹脂、辣椒油樹脂、肉豆蔻油、眾香子油、芫荽油、百裡香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巰基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-乙醯基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮分別用大豆油稀釋，再進行混合，製得香精成品。本發明方法製得的香精烤香突出，辛香和諧，肉香天然。
文檔編號A23L1/231GK102362664SQ20111028077
公開日2012年2月29日 申請日期2011年9月21日 優先權日2011年9月21日
發明者田淑會 申請人:天津春發生物科技集團有限公司