牛肉十大名菜 各大菜系中的牛肉做法

2023-04-01 18:39:42 2

1、紅燒牛肉

說到好吃的牛肉做法，maigoo小編第一個提名紅燒牛肉，從紅燒牛肉方便麵的熱銷多年，就能看出這道菜的魅力，這是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛，小編提示：整個燒制過程都用很小的火，注意燒乾湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

2、蔥爆牛肉

蔥爆牛肉是魯菜的代表，山東省的牛肉招牌菜，魯菜起源於商朝末年，因地理位置的原因，土地肥沃，靠近大海，這就造成了魯菜選料講究，技法豐富的特點，魯菜由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，蔥爆牛肉就是其中齊魯菜的代表，以清香、鮮嫩、味純著稱，成菜後牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，讓人開胃，而且常食此菜還有補虛養身、健脾和減肥瘦身之效。

3、水煮牛肉

說到用牛肉製作的名菜有哪些時，這道水煮牛肉是很多人都會想到的牛肉經典菜，本菜是川菜系特色傳統名菜，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。其主料瘦黃牛肉；輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲；調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、郫縣豆瓣醬。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

4、土豆燉牛肉

土豆燉牛肉是一道常見的牛肉美食，準確的來說起源於匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此後它傳入了前蘇聯，成為了前蘇聯所謂的「共產主義」生活典範，更進入了中國普通百姓家庭，成為我們中國的一道家常菜。網小編提示：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調時間，而且土豆也要儘量炒得熟一些這樣後步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。

5、燈影牛肉

燈影牛肉是四川省達州市以牛肉為主的特色菜，燈影即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上，用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。據傳說1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今四川達州）任司馬，一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰「燈影牛肉」。

6、沙茶牛肉

沙茶牛肉是廣東省潮州特色菜餚，稱得上當地的牛肉招牌菜，屬閩南菜系潮菜，粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。由廣府菜、潮汕菜、客家菜組成，沙茶牛肉就是潮汕菜的代表。此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味，還具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效。

7、西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統牛肉名菜，浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養，強調原料鮮嫩，現取現做，西湖牛肉羹就是其中的代表之一。而且此菜僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，所以在民間是非常普通的家庭用菜，該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛。

8、黃燜牛肉

黃燜牛肉是湖北有名的牛肉美食，黃燜牛肉的烹飪技巧以燜菜為主，屬於家常味，特色是湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成，爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。其以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色，提示：牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

9、淮南牛肉湯

淮南牛肉湯是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的牛肉美食，是安徽菜的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。其一般有鹹湯、甜湯之分，鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

10、紅椒臘牛肉

紅椒臘牛肉是湘菜中有名的牛肉菜品，將臘牛肉洗淨，切成小段，置碗中，上籠蒸1小時，取出頂刀切成薄片；鮮紅辣椒洗淨，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗淨切段；炒鍋上旺火，放入花生油燒熱，下鮮紅辣椒炒兩下，加鹽、醬油、放入臘牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒勻裝盤紅椒臘牛肉即成，牛肉柔韌，香辣味濃，而且紅椒臘牛肉更有氣血雙補，補虛養生，健脾開胃的功效。