一種海帶紅曲醋的製備方法
2023-12-02 11:47:26 1
一種海帶紅曲醋的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種海帶紅曲醋的製備方法。其技術方案是：1）將清洗後的海帶在水中浸泡120min進行脫鹽，切成海帶段，加入NaCO3溶液製成海帶漿；逐步加入複合酶的各個組分進行酶水解，而後採用硅藻土進行過濾，加入乳桿菌菌液和葡萄糖，進行乳酸發酵，製備成海帶乳酸液；2）以糯米為原料，蒸飯、淋飯、搭窩、衝釀、酒精發酵，經過3個月醋酸發酵，得到紅曲原醋；3）將紅曲原醋與海帶乳酸液進行混合，再加芝麻醇溶提取液，經陳釀熟化得到海帶紅曲醋。本發明以以海帶、糯米、紅曲為主要原料，通過乳酸發酵、酒精發酵、醋酸發酵，釀造生成胺基酸、多肽、低聚糖、膳食纖維等小分子終產物，易為人體吸收利用的具有保健功效的海帶紅曲醋。
【專利說明】一種海帶紅曲醋的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，特別涉及一種以海帶、糯米、紅曲為主要原料製備海帶紅曲醋的方法。
【背景技術】
[0002]海帶是一種具有食用和藥用的大型褐藻，其含有的植物性營養和微量元素和近一半的碳水化合物是褐藻酸、昆布多糖和甘露醇，其具有多種生理功能。海帶提取液是以海帶為原料製成與海帶原有的營養成份相一致，但其有效成份含量卻大大高於海帶的一種具有保健作用的天然產物提取液。資料表明海帶提取液具有降血壓、調節血脂、一定延緩衰老及抗誘變的多種功能作用。海帶提取液的主要方法有熱水浸提法、鹼提取法、酸提取法、超聲波提取法和酶法。其中熱水浸提法簡單經濟，但提取液成分如粗多糖得率和含量低，同時溫度太高會破壞多糖活性；鹼提取法和酸提取法可以得到較高的提取液成分，但會引起提取液成分的多糖分子的降解；超聲波提取法可以顯著地提高海帶提取液成分的含量，但不適用於大規模工業化生產，並且有些成分如粗多糖得率增幅很小；酶法是一種溫和的方法，不會破壞提取液成分的多糖的結構，並且可以大規模用於工業化生產，酶法較熱水法顯著地提高提取液成分的得率，是獲得生物活性提取液成分的高效方法。
[0003]我國是一個海洋大國，海帶年產量佔世界產量的一半，提高海帶的精深加工的附加值，是國內外學者非常關注的問題。近年來，以海帶提取液為原料進一步深加工製成其他海帶保健產品，受到廣大消費者的歡迎。我國食醋釀造歷史悠久，釀造食醋種類繁多。福建紅曲醋又稱永春老醋是中國四大名醋之一，福建紅曲醋的獨特液態分割發酵法工藝，成品不需高溫滅菌，在釀造過程中不需外加食鹽和防腐劑，含有多種胺基酸等營養成分以及多種對人體健康有益的發酵微生物。以海帶提取液、糯米、紅曲為主要原料，藉助於福建紅曲醋的傳統工藝，利用現代生物發酵技術研製而成的海帶紅曲醋，不僅豐富了醋的品種，而且很好地開發利用了海洋資源。
【發明內容】
[0004]本研究通過採用鹼-複合酶法(纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶和蛋白酶)水解海帶技術，以期獲得較高海帶提取液成分。以海帶提取液、糯米、紅曲為主要原料，按照福建紅曲醋的傳統工藝釀造工藝，利用現代生物發酵技術經過乳酸發酵、酒精發酵、醋酸發酵，釀造生成胺基酸、多肽、低聚糖、膳食纖維等小分子終產物，易為人體吸收利用的具有保健功效的海帶紅曲醋。
[0005]以下是本發明海帶紅曲醋製備的技術方案:
(一)海帶乳酸液製備:
(I)海帶脫鹽:通常情況下 ，鮮海帶含有大量的鹽分，海帶水解之前要進行脫鹽。脫鹽可採用浸泡法即將清洗後的海帶在水中浸泡120min，浸泡過程換水3飛次。
[0006](2)鹼消化:脫鹽後的海帶浙幹，切成海帶段，加入2倍海帶段重量份的1°娜&0)3溶液，煮沸消化lh，成為漿狀的海帶漿。
[0007](3)酶水解:使用28%的醋酸調整海帶漿pH為4.5，逐步加入複合酶的各個組分進行酶水解，複合酶添加量為海帶漿重量份的0.6%。複合酶逐步加入順序是:先加入纖維素酶，10 min後加果膠酶，再10 min後將木聚糖酶和蛋白酶一併加入。酶水解溫度為53飛6°C，酶水解時間為60min左右，測定還原糖含量。當還原糖含量為4.0~5.0 %時，將海帶漿進行煮沸IOmin使酶失活終止酶水解,而後冷卻至30°C。
[0008](4)過濾澄清:冷卻至30°C後採用硅藻土進行過濾，得到澄清的海帶提取液。
[0009](5)乳酸發酵:在海帶提取液中，加入海帶提取液重量份10%乳桿菌菌液和海帶提取液重量份5%葡萄糖，調節pH值為6.8，在28~30°C溫度下，進行乳酸發酵時間72 h，製備成為以乳酸計酸度為2.0~3.5 g/100mL的海帶乳酸液。
[0010](二)紅曲原醋製備:
蒸飯:糯米清洗後清水浸泡ClOh，將水浙幹，經蒸汽蒸熟，不得出現夾生飯粒；
淋飯、搭窩:蒸好飯粒經過淋水，讓飯粒吸水膨脹，根據酒缸大小，將飯粒倒入酒缸內，每IOkg糯米的飯量加入0.6kg紅曲，並按產品說明書的標註比例加入安琪甜酒藥，拌勻，壓平實，中間挖個井狀窩。室溫低於20°C，需要蓋麻袋保溫；
衝釀:過搭窩糖化48h，井狀窩中出現少量糖化液，按糯米:冷開水=1:1重量份比例，衝入冷開水成為紅曲甜酒醪。
[0011]酒精發酵:在酒缸內紅曲甜酒醪中，同時加入紅曲甜酒醪重量份4%安琪黃酒高活性乾酵母液和紅曲甜酒醪重量份10-20%的海帶提取液進行混合發酵，待醪液的酒精度到達8~10%v/v時為海帶紅麯酒醪。從海帶紅麯酒醪抽出清酒液為海帶紅麯酒。
[0012]醋酸發酵:調整海帶紅麯酒的酒精度為8、%v/v，大醋缸裝入調整後海帶紅麯酒，加入紅曲母醋(上一批發酵良好的紅曲原醋作為紅曲母醋)。掌握髮酵溫度3(T32°C，發酵開始3天每隔12小時攪拌I次，接下每天攪拌I次，進行淺層醋酸發酵，經過3個月醋酸發酵，得到紅曲原醋。經測定，紅曲原醋的總酸(以乙酸計)達到5.0-6.5 (g/100mL)。
[0013]抽取1/3體積的紅曲原醋作為下一批製備時的紅曲母醋。缸內留下2/3體積紅曲原醋加入1/3體積的8~9%v/v海帶紅麯酒，繼續發酵，如此周而復始，不斷地擴大生產出總酸以乙酸計5.0~6.5 (g/1OOmL)的紅曲原醋。
[0014](三)海帶紅曲醋的製備:
將紅曲原醋與海帶乳酸液進行混合為半成品，其中紅曲原醋佔85、0%重量份，海帶乳酸液佔10-15%重量份，最後再加半成品0.08%重量份的芝麻醇溶提取液。經過I年的陳釀熟化，過濾澄清得到成品海帶紅曲醋。
[0015]經測定成品海帶紅曲醋:
理化指標:總酸(以乙酸計)5.5飛.5 (g/100mL),可溶性無鹽固形物1.5^2.0(g/100mL),胺基酸態氮(以氮計)0.08~0.10 (g/100mL),總糖(以葡萄糖計)1.8~2.2(g/100mL)。
[0016]感官指標:色澤棕褐色或棕紅色，有光澤；具有傳統發酵永春老醋特有酯香味和海帶氣味，無其他不良氣味；入口柔和，不澀，略有海帶的鮮味，無雜味；澄清，允許有微量沉澱。
[0017]以上所述的乳桿菌菌液、複合酶、芝麻的醇溶提取液的製備方法如下:1、所述的乳桿菌菌液的製備方法如下:
(O乾酪乳桿菌菌液一級種子製備:斜面試管中挑出乾酪乳桿菌) 6108，接入一級種子培養基，調節pH值為6.8，培養溫度30°C，轉速為200r / min,培養時間36h，得到一級種子乾酪乳桿菌菌液。
[0018](2)乾酪乳桿菌菌液二級種子製備:將一級種子乾酪乳桿菌菌液接種於海帶提取液中，接種量為海帶提取液重量的10%，調節pH值為6.5，培養溫度30°C，通風量0.05~
0.1m3/ Cm3.min)，培養時間72h，得到二級種子乾酪乳桿菌菌液。
[0019](3)植物乳桿菌植物亞種菌液一級種子製備:斜面試管中挑出植物乳桿菌植物亞種{Lactobacillus plan tarum subsp.1ara? )6009,接入一級種子培養基，調節 pH 值為
6.8，培養溫度30°C，轉速為200r / min，培養時間36h，得到一級種子植物乳桿菌植物亞種菌液。
[0020](4)植物乳桿菌植物亞種菌液二級種子製備:將一級種子植物乳桿菌植物亞種菌液接種於海帶提取液中，接種量為海帶提取液重量的10%，調節pH值為6.0，培養溫度30°C，通風量0.05~0.1m3/ Cm3.min)，培養時間72h，得到二級種子植物乳桿菌植物亞種菌液。
[0021](5)將乾酪乳桿菌二級種子菌液與植物乳桿菌植物亞種二級種子菌液按照重量份1:1的比例配成乳桿菌菌液，備用。
[0022]上述製備過程所述的一級種子培養基配方是按照如下組成比例構成:酪蛋白腖
8.0g,牛肉膏6.0g,酵母粉4.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉5.0g,梓檬酸二銨2.0g, Tween 80
1.0gjK2HP O 4 2.0g,MgS O 4.7H2 O 0.2g，MnS O 4.H2 O 0.05g，CaC O 3 20.0g，蒸餾水 1.0L。
[0023]2、所述的複合酶的各個組分是指:
以重量份計複合酶組成比例
纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:枯草桿菌產蛋白酶為2:1:1:1。
[0024]纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、枯草桿菌產蛋白酶均購自傑能科(中國)生物工程有限公司。
[0025]3、所述的芝麻的醇溶提取液，是將芝麻先粉碎成60目粉末，再加入95%食用酒精，芝麻粉末與食用酒精比為I mg:5 mL，提取溫度60°C，提取時間3小時，經過濾後得到芝麻的醇溶提取液。
[0026]4、所述的安琪甜酒藥、安琪黃酒高活性乾酵母購自安琪酵母股份有限公司。安琪黃酒高活性乾酵母所活化的安琪黃酒高活性乾酵母液按照產品說明書，紅曲為市場外購。
[0027]5、本發明所述的菌種:乾酪乳桿菌{Lactobacillus )6108 ;植物乳桿菌植物亞種{Lactobacillus plan tarum subsp.pi an tarum) 6009均購自中國工業微生物菌種保藏管理中心(CICC)。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0028]圖1是本發明所述的一種海帶紅曲醋的製備方法工藝流程圖。 【具體實施方式】
[0029]實施例1
(一)海帶乳酸液製備:(I)海帶脫鹽:將初洗後的海帶在冷水中浸泡120min，浸泡過程換水5次。
[0030](2)鹼消化:脫鹽後海帶浙幹，切成海帶段，加入2倍海帶段重量份的1°娜&0)3溶液，煮沸消化lh，成為漿狀的海帶漿。
[0031](3)酶水解:使用28%的醋酸調整海帶漿pH為4.5。加入逐步加入複合酶的各個組分進行酶水解，複合酶添加量為海帶漿重量份的0.6%。複合酶逐步加入順序是:先加入纖維素酶，10 min後加果膠酶，再10 min後將木聚糖酶和蛋白酶一併加入。酶水解溫度為56°C。酶水解時間為60min左右時，測定酶水解提取液還原糖含量，當還原糖含量為4.5%時，將海帶漿進行煮沸IOmin使酶失活，而後冷卻至30°C。
[0032](4)過濾澄清:冷卻至30°C後採用硅藻土進行過濾，得到澄清的海帶提取液。
[0033](5)乳酸發酵:在海帶提取液中，加入海帶提取液重量份10%的乳桿菌菌液和海帶提取液重量份5%葡萄糖，在28°C發酵溫度下，進行乳酸發酵時間72 h，製備成為以乳酸計酸度為3.0g/100mL的海帶乳酸液。
[0034](二)紅曲原醋製備:
蒸飯:糯米清洗後清水浸泡ClOh，將水浙幹，經蒸汽蒸熟，不得出現夾生飯粒；
淋飯、搭窩:蒸好飯粒經過淋水，讓飯粒吸水膨脹，根據酒缸大小，掌握倒入缸內IOkg糯米的飯量和0.6kg紅曲、按產品說明書的安琪甜酒藥量拌勻，壓平實，中間挖個井狀窩。室溫低於20°C，需要蓋麻袋保溫；
衝釀:過搭窩糖化48h，井狀窩中出現少量糖化液，按糯米:冷開水=1:1重量份比例，衝入冷開水成為紅曲甜酒醪。
[0035]酒精發酵:在酒缸內紅曲甜酒醪中，同時加入紅曲甜酒醪重量份4%安琪黃酒高活性乾酵母液和紅曲甜酒醪重量份10%的海帶提取液進行混合發酵，待醪液的酒精度到達
9.5%v/v時為海帶紅麯酒醪。從海帶紅麯酒醪抽出清酒液為海帶紅麯酒。
[0036]醋酸發酵:調整海帶紅麯酒的酒精度為9%v/v，大醋缸裝入調整後海帶紅麯酒，加入紅曲母醋(上一批發酵良好的紅曲原醋作為紅曲母醋)。掌握髮酵溫度32°C，發酵開始3天每隔12小時攪拌I次，接下每天攪拌I次，進行進行淺層醋酸發酵，經過3個月醋酸發酵，總酸(以乙酸計)上升達到6.0 (g/100mL)為紅曲原醋。抽取1/3體積的紅曲原醋作為下一批醋缸的紅曲母醋。缸內留下2/3體積紅曲原醋加入1/3體積的9%v/v海帶紅麯酒，繼續發酵，如此周而復始，不斷地擴大生產出總酸以乙酸計5.0-6.5 (g/1OOmL)的紅曲原醋。
[0037](三)海帶紅曲醋的製備:
將紅曲原醋與海帶乳酸液進行混合為半成品，其中紅曲原醋佔85%重量份，海帶乳酸液佔15%重量份，最後再加半成品0.08%重量份的芝麻醇溶提取液。經過I年的陳釀熟化，過濾澄清得到成品海帶紅曲醋。
[0038]經測定成品海帶紅曲醋:理化指標為:總酸(以乙酸計)5.8 (g/100mL)，可溶性無鹽固形物1.8 (g/100mL),胺基酸態氮(以氮計)0.10 (g/100mL),總糖(以葡萄糖計)2.0(g/100mL)。感官指標:色澤棕褐色或棕紅色，有光澤；具有傳統發酵永春老醋特有酯香味和海帶氣味，無其他不良氣味；入口柔和，不澀，略有海帶的鮮味，無雜味。
[0039]以上所述的海帶提取液、安琪黃酒高活性乾酵母液、海帶乳酸液、芝麻醇溶提取液均按本發明的技術方案製備。
[0040]實施例2(一)海帶乳酸液製備:
(I)海帶脫鹽:將初洗後的海帶在冷水中浸泡120min，浸泡過程換水3次。
[0041](2)鹼消化:脫鹽後海帶浙幹，切成海帶段，加入2倍海帶段重量份的1°娜&0)3溶液，煮沸消化lh，成為漿狀的海帶漿。
[0042](3)酶水解:使用28%的醋酸調整海帶漿pH為4.5。加入逐步加入複合酶的各個組分進行酶水解，複合酶添加量為海帶漿重量份的0.6%，複合酶逐步加入順序是:先加入纖維素酶，10 min後加果膠酶，再10 min後將木聚糖酶和蛋白酶一併加入。酶水解溫度為530C。酶水解時間為60min左右，測定酶水解提取液還原糖含量，當還原糖含量為4.0%時，將海帶漿進行煮沸IOmin使酶失活，而後冷卻至30°C。
[0043](4)過濾澄清:冷卻至30°C後採用硅藻土進行過濾，得到澄清的海帶提取液。
[0044](5)乳酸發酵:在海帶提取液中，加入海帶提取液重量份10%乳桿菌菌液和海帶提取液重量份5%葡萄糖，在30°C發酵溫度下，進行乳酸發酵時間72 h，製備成為以乳酸計酸度為2.5g/100mL的海帶乳酸液。
[0045](二)紅曲原醋製備:
蒸飯:糯米清洗後清水浸泡ClOh，將水浙幹，經蒸汽蒸熟，不得出現夾生飯粒；
淋飯、搭窩:蒸好飯粒經過淋水，讓飯粒吸水膨脹，根據酒缸大小，掌握倒入缸內IOkg糯米的飯量和0.6kg紅曲、按產品說明書的安琪甜酒藥量拌勻，壓平實，中間挖個井狀窩。室溫低於20°C，需要蓋麻袋保溫；
衝釀:過搭窩糖化48h，井狀窩中出現少量糖化液，按糯米:冷開水=1:1重量份比例，衝入冷開水成為紅曲甜酒醪。
[0046]酒精發酵:在酒缸內紅曲甜酒醪中，同時加入紅曲甜酒醪重量份4%安琪黃酒高活性乾酵母液和紅曲甜酒醪重量份20%的海帶提取液進行混合發酵，待醪液的酒精度到達
8.5%v/v時為海帶紅麯酒醪。從海帶紅麯酒醪抽出清酒液為海帶紅麯酒。
[0047]醋酸發酵:調整海帶紅麯酒的酒精度為8%v/v，大醋缸裝入調整後海帶紅麯酒，加入紅曲母醋(上一批發酵良好的紅曲原醋作為紅曲母醋)。掌握髮酵溫度30°C，發酵開始3天每隔12小時攪拌I次，接下每天攪拌I次，進行進行淺層醋酸發酵，經過3個月醋酸發酵，總酸(以乙酸計)上升達到5.8 (g/100mL)為紅曲原醋。抽取1/3體積的紅曲原醋作為下一批醋缸的紅曲母醋。缸內留下2/3體積紅曲原醋加入1/3體積的8%v/v海帶紅麯酒，繼續發酵，如此周而復始，不斷地擴大生產出總酸以乙酸計5.0-6.5 (g/1OOmL)的紅曲原醋。
[0048](三)海帶紅曲醋的製備:
將紅曲原醋與海帶乳酸液進行混合為半成品，其中紅曲原醋佔90%重量份，海帶乳酸液佔10%重量份，最後再加半成品0.08%重量份的芝麻醇溶提取液。經過I年的陳釀熟化，過濾澄清得到成品海帶紅曲醋。
[0049] 經測定成品海帶紅曲醋:理化指標為:總酸(以乙酸計)5.5 (g/100mL)，可溶性無鹽固形物1.5 (g/100mL),胺基酸態氮(以氮計)0.09 (g/100mL),總糖(以葡萄糖計)1.8(g/100mL)。感官指標:色澤棕褐色或棕紅色，有光澤；具有傳統發酵永春老醋特有酯香味和海帶氣味，無其他不良氣味；入口柔和，不澀，略有海帶的鮮味，無雜味；澄清，允許有微
量沉澱。
【權利要求】
1.一種海帶紅曲醋的製備方法，其特徵在於: 海帶乳酸液製備 (1)海帶脫鹽:將清洗後的海帶在水中浸泡120min，浸泡過程換水3~5次； (2)鹼消化:將脫鹽海帶浙幹，切成海帶段，加入2倍海帶段重量份的l%NaC03溶液，煮沸消化lh，成為漿狀的海帶漿； (3)酶水解:使用28%的醋酸調整海帶漿pH為4.5，逐步加入複合酶的各個組分進行酶水解，複合酶添加量為海帶漿重量份的0.6% ;酶水解溫度為53~56°C ;當還原糖含量為4.0~5.0 %時，將海帶漿進行煮沸10min使酶失活終止酶水解，而後冷卻至30°C ； (4)過濾澄清:採用硅藻土進行過濾，得到澄清的海帶提取液； (5)乳酸發酵:在海帶提取液中，加入海帶提取液重量份10%的乳桿菌菌液和海帶提取液重量份5%的葡萄糖，調節pH值為6.8，在28~30°C溫度下，進行乳酸發酵時間72 h，製備成海帶乳酸液； 紅曲原醋製備 蒸飯:糯米清洗後清水浸泡6~10h，將水浙幹，經蒸汽蒸熟； 淋飯、搭窩:蒸好飯粒經過淋水，飯粒吸水膨脹，倒入酒缸；每10kg糯米的飯量加入0.6kg紅曲，按產品說明書標註比例加入安琪甜酒藥，拌勻，壓平實，中間挖個井狀窩； 衝釀:過搭窩糖化48h，井狀窩中出現少量糖化液，按糯米:冷開水=1:1重量份比例，衝入冷開水成為紅曲甜酒醪； 酒精發酵:在酒缸內紅曲甜酒醪中，同時加入紅曲甜酒醪重量份4%安琪黃酒高活性乾酵母液和紅曲甜酒醪重量份10-20%的海帶提取液進行混合發酵，待醪液的酒精度到達8^10%v/v時為海帶紅麯酒醪，從海帶紅麯酒醪抽出清酒液為海帶紅麯酒； 醋酸發酵:調整海帶紅麯酒的酒精度為8、%v/v，大醋缸裝入調整後海帶紅麯酒，加入紅曲母醋，掌握髮酵溫度3(T32°C，發酵開始3天每隔12小時攪拌1次，接下每天攪拌1次，進行淺層醋酸發酵，經過3個月醋酸發酵，得到紅曲原醋；抽取1/3體積的紅曲原醋作為下一批製備時的紅曲母醋。缸內留下2/3體積紅曲原醋加入1/3體積的8~9%v/v海帶紅麯酒，繼續發酵，如此周而復始，不斷地擴大生產出紅曲原醋。 海帶紅曲醋的製備 將紅曲原醋與海帶乳酸液進行混合為半成品，其中紅曲原醋佔85、0%重量份，海帶乳酸液佔10-15%重量份，最後再加半成品0.08%重量份的芝麻醇溶提取液，經過I年的陳釀熟化，過濾澄清得到成品海帶紅曲醋。
2.根據權利要求1所述的一種海帶紅曲醋的製備方法，其特徵在於所述的乳桿菌菌液的製備方法如下: (O乾酪乳桿菌菌液一級種子製備:斜面試管中挑出乾酪乳桿菌) 6108，接入一級種子培養基，調節pH值為6.8，培養溫度30°C，轉速為200r / min,培養時間36h，得到一級種子乾酪乳桿菌菌液； (2)乾酪乳桿菌菌液二級種子製備:將一級種子乾酪乳桿菌菌液接種於海帶提取液中，接種量為海帶提取液重量的10%，調節pH值為6.5，培養溫度30°C，通風量0.05~0.1m3/m3.min，培養時間72 h，得到二級種子乾酪乳桿菌菌液； (3)植物乳桿菌植物亞種菌液一級種子製備:斜面試管中挑出植物乳桿菌植物亞種{Lactobacillus plantarum subsp.plantarum) 6009,接入一級種子培養基，調節 pH 值為.6.8，培養溫度30°C，轉速為200r / min，培養時間36h，得到一級種子植物乳桿菌植物亞種菌液； (4)植物乳桿菌植物亞種菌液二級種子製備:將一級種子植物乳桿菌植物亞種菌液接種於海帶提取液中，接種量為海帶提取液重量的10%，調節pH值為6.0,培養溫度30°C，通風量0.05~0.1mVm3.min，培養時間72h，得到二級種子植物乳桿菌植物亞種菌液； (5)將乾酪乳桿菌二級種子菌液與植物乳桿菌植物亞種二級種子菌液按照重量份1:1的比例配成乳桿菌菌液，備用。
3.根據權利要求2所述的一種海帶紅曲醋的製備方法，其特徵在於所述的一級種子培養基配方是按照如下組成比例構成:酪蛋白腖8.0g，牛肉膏6.0g，酵母粉4.0g，葡萄糖.5.0g,乙酸鈉 5.0g，檸檬酸二銨 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HP O 4 2.0g, MgS O 4.7H2 O 0.2g，MnS O 4.H2 O 0.05g, CaC O 3 20.0g,蒸餾水 1.0L。
4.根據權利要求1所述的一種海帶紅曲醋的製備方法，其特徵在於所述的逐步加入複合酶的各個組分是指: 以重量份計複合酶組成比例 纖維素酶:果膠酶:木聚糖酶:枯草桿菌產蛋白酶為2:1:1:1; 複合酶逐步加入順序是:先加入纖維素酶，10 min後加果膠酶，再10 min後將木聚糖酶和蛋白酶一併 加入。
5.根據權利要求1所述的一種海帶紅曲醋的製備方法，其特徵在於所述的芝麻的醇溶提取液，是將芝麻先粉碎成60目粉末，再加入95%食用酒精，芝麻粉末與食用酒精比為Img:5 mL，提取溫度60°C，提取時間3小時，經過濾後得到芝麻的醇溶提取液。
【文檔編號】C12R1/25GK103992933SQ201410261857
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】黃祖新, 黃鎮, 劉龍山, 翟慧敏 申請人:福建師範大學