一種新配方醬油及其製作方法

2023-05-17 11:54:51 2

專利名稱：一種新配方醬油及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品的製作方法，尤其是涉及一種營養豐富的新配方醬油及其
製作方法。
背景技術：
目前，市場上銷售的醬油大多是以大豆、麥、麩皮為主料，使得市場上可供人們選 擇的醬油品種非常少，非常單一，特別的營養元素成份也單一。另外傳統的醬油只能作為生 活飲食中的調味品，沒有其他營養和保健作用，滿足不了不同人群對不同營養需求的選擇。

發明內容
本發明就是針對上述問題提出的，目的就是提供一種營養豐富且具有保健作用都 較高的一種醬油及其製作方法。
為了解決上述技術問題，本發明是這樣實現的一種新配方醬油，其特徵在於是
由下述原料按重量份數比製備而成芝麻餅大豆餅麩皮玉米=30 50 : 20 40 : io 30 : io 20。
所述的新配方醬油，由下述原料按重量份數比製備而成芝麻餅大豆餅麩
皮玉米=40 : 30 : 20 : 15。所述的新配方醬油的製作方法包括如下步驟 a、制焙料先將玉米粉碎成粉並用溫水混合攪拌均勻，再按上述原料配置後蒸 透出料攤涼降至30°C ，然後拌入種曲，攪拌均勻，上細篩篩，攤開放進焙房保持室溫35 37°C，當原料成塊狀時上下翻轉，五天後取出焙料搗碎； b、烘溫發酵按l : 1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當冷卻至6(TC時攪勻裝
入大缸，放進烘溫房。發酵時的溫度在60 8(TC，保持五天後，按1 : 2的比例配上波美
18度的冷鹽水，浸醬24 40小時後，壓醬熬煮至沸，達到波美20度便成醬油。 本發明的優點效果是本發明配方科學、製作工藝簡單，在配方中由芝麻餅、玉米
代替大部分來之不易的大豆餅，使得營養更加均衡全面，不僅為醬油市場增添了新品種調
味品，還可以達到營養和保健作用，更大限度的滿足了不同人群對營養的需求。
具體實施例方式下面結合具體實施例進行詳細說明 實施例l —種新配方營養醬油，是由下述原料按重量份數比製備而成芝麻餅大豆餅 麩皮玉米=40 : 30 : 20 : 15。 所述的新配方醬油的製作方法如下步驟 a、制焙料先將玉米粉碎成粉並用溫水混合攪拌均勻，再按上述原料配置後蒸透 出料攤涼降至30°C ，然後拌入種曲，攪拌均勻，上細篩篩，攤開放進焙房保持室溫35°C ，當
3原料成塊狀時上下翻轉，五天後取出焙料搗碎； b、烘溫發酵按l : 1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當冷卻至6(TC時攪勻裝 入大缸，放進烘溫房。發酵時的溫度在6(TC，保持五天後，按1 : 2的比例配上波美18度的 冷鹽水，浸醬24小時後，壓醬熬煮至沸，達到波美20度便成醬油。
實施例2 —種新配方醬油，是由下述原料按重量份數比製備而成芝麻餅大豆餅麩 皮玉米=30 : 20 : io : io。 所述的新配方醬油的製作方法是a、制焙料先將玉米粉碎成粉並用溫水混合攪
拌均勻，再按上述原料配置後蒸透出料攤涼降至30°C ，然後拌入種曲，攪拌均勻，上細篩篩，
攤開放進焙房保持室溫37°C，當原料成塊狀時上下翻轉，五天後取出焙料搗碎； b、烘溫發酵按l : 1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當冷卻至6(TC時攪勻裝
入大缸，放進烘溫房。發酵時的溫度在8(TC，保持五天後，按1 : 2的比例配上波美18度的
冷鹽水，浸醬40小時後，壓醬熬煮至沸，達到波美20度便成醬油。 實施例3 —種新配方醬油，是由下述原料按重量份數比製備而成芝麻餅大豆餅麩 皮玉米=50 : 40 : 30 : 20。 所述新配方醬油的製作方法同實施例1。
實施例4 —種新配方醬油，是由下述原料按重量份數比製備而成花生餅大豆餅麩皮
=45 : 35 : 25 : 15。 所述新配方醬油的製作方法同實施例2。
權利要求
一種新配方醬油，其特徵在於是由下述原料按重量份數比製備而成芝麻餅∶大豆餅∶麩皮∶玉米＝30～50∶20～40∶10～30∶10～20。
2. 根據權利要求i所述的新配方醬油，其特徵在於由下述原料按重量份數比製備而 成芝麻餅大豆餅麩皮玉米=40 : 30 : 20 : 15。
3. 根據權利要求i所述的新配方醬油的製作方法，其特徵在於包括如下步驟a、 制焙料先將玉米粉碎成粉並用溫水混合攪拌均勻，再按上述原料配置後蒸透出料 攤涼降至30°C ，然後拌入種曲，攪拌均勻，上細篩篩，攤開放進焙房保持室溫35 37°C ，當 原料成塊狀時上下翻轉，五天後取出焙料搗碎；b、 烘溫發酵按l : 1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當冷卻至6(TC時攪勻裝入大 缸，放進烘溫房。發酵時的溫度在60 8(TC，保持五天後，按1 : 2的比例配上波美18度 的冷鹽水，浸醬24 40小時後，壓醬熬煮至沸，達到波美20度便成醬油。
全文摘要
本發明涉及一種調味品的製作方法，尤其是涉及一種營養豐富的新配方醬油及其製作方法。它由下述原料按重量份數比製備而成芝麻餅∶大豆餅∶麩皮∶玉米＝30～50∶20～40∶10～30∶10～20。本發明配方科學、製作工藝簡單，在配方中由芝麻餅、玉米代替大部分來之不易的大豆餅，使得營養更加均衡全面，不僅為醬油市場增添了新品種調味品，還可以達到營養和保健作用，更大限度的滿足了不同人群對營養的需求。
文檔編號A23L1/10GK101711570SQ200810013530
公開日2010年5月26日 申請日期2008年10月7日 優先權日2008年10月7日
發明者王彥民 申請人:王彥民