小龍蝦吃得這麼好，吃得漂亮也不浪費一定要對

2023-04-01 02:37:30 1

小龍蝦的食用是有講究的，從挑選到烹飪都有屬於自己獨特的做法。

如果你是週遊全國的好奇寶寶，會輕易發現一個現象：各地朋友招待時候，都會熱情介紹當地的風味食物——小龍蝦。於是就納悶了：小龍蝦怎麼在各個地方都是地方特色美食呢？如果說小龍蝦是藍星的異形，那麼中國人就是三體人。因為小龍蝦肉質鮮美而且適合與各種味道摻乎，中國人對小龍蝦發射了二向箔。用龍蝦的話來說，就是當下最流行的歌曲，「感覺身體被掏空」：殼裡的蝦肉被中國人一點點全掏空了。

夏季是吃小龍蝦最合適的季節。在龍蝦生長的過程中，6月份開始肉質變得飽滿起來，6、7、8三個月是龍蝦長得最為強壯的時候也是最好吃的時候。

自從小龍蝦火起來之後一到晚上所有的店都在排隊，索性跑到菜市場買個幾斤小龍蝦回家做。

▶ 大蝦上桌之前先來學習一下剝蝦的技巧：

1.剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開。

2.拔掉蝦鉗，吃掉鉗裡的蝦肉。

3.一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。

4.再擰一擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼。沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。

▶ 小龍蝦的烹飪方法：

-油燜小龍蝦-

[食材]

小龍蝦 啤酒 姜蒜 幹辣椒

花椒 八角 桂皮 香葉 肉寇 草果

黑胡椒 老抽 生抽 糖 料酒 鹽

[做法]

1.姜切片，蒜拍碎，小龍蝦濾幹水分備用。鍋中下油，大火燒熱，下小龍蝦。快速翻炒，直至小龍蝦周身紅亮就可以撈出來了。這一步是為了鎖住小龍蝦的水分，讓肉質細嫩，所以火一定要夠大。

2.鍋中的油再次加熱，熬出水分，把香料全部放入鍋中炒香。倒入小龍蝦。

3.翻炒均勻，加入啤酒。

4.燒開之後加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖、黑胡椒調味翻勻。

5.中火燜煮30分鐘，中途揭開鍋蓋翻幾次，讓小龍蝦全部入味。

6.30分鐘後打開鍋蓋，收汁就可以出鍋了。撲鼻香味加上紅豔豔的視覺衝擊，口水都要湧出來。再配上一杯冰鎮啤酒，美極了！

▶ 怎麼挑選小龍蝦?

美味的菜品需要新鮮的食材，那麼問題來了，我們該如何挑選呢。

1.看：正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。被汙染的小龍蝦：來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。

2.聞：水質好的區域養殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3.比大小：同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

▶ 如何清洗小龍蝦

小龍蝦美味營養，雖然我們知道了怎樣挑選，但是不管是市面買來的龍蝦還是自己捕的龍蝦都是一樣髒的，因為龍蝦是以汙泥和藻類餵食，所以不管表面體內都有很多髒東西，要做到徹底清洗還是需要學習一下技巧的。  ☞點我了解詳情

▶ 關於小龍蝦怎麼保存

活龍蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內的泥沙。

▶ 吃小龍蝦的禁忌

吃新鮮的小龍蝦一般情況下不會中毒，在挑選小龍蝦時，應選擇附肢和頭部乾淨、體色較淡的，這樣的小龍蝦受到的汙染較少。若食用死蝦，則容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康，同時，不要吃小龍蝦的蝦黃。因為生物的富集作用，有70%~80%的毒素聚集在小龍蝦的頭部，建議大家最好只吃蝦尾肉。

如果是在飯店裡吃小龍蝦，要先觀察一下燒好的小龍蝦是否鮮亮彎曲飽滿，看看肉質是否有一定的彈性和嚼勁。如果有腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性等現象，那麼就極有可能是死蝦製作的，千萬不能吃。對海鮮過敏及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食。

如果在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透，因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，而且蒸煮時間必須達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦，在食用後就有可能感染肺吸蟲病。

▶ 小龍蝦不能和什麼一起吃？

1.和南瓜。同食用會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

2.和黃豆，會引起消化不良。

3.和啤酒。食用海蝦時最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸從而引發通風。吃海蝦的時候應該配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

4.和紅棗。同時使用會中毒。

▶ 營養價值

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。