銅板烤肉不能吃 專輯稱會釋放出毒素

2023-03-29 09:40:04

食藥署闢謠專區指出，外傳銅盤烤肉會釋出毒素，最好別吃？毒物專家顏宗海表示，銅盤接觸食物的部分都有經過處理，正常使用不會溶出銅，但若用久了或有嚴重刮傷就應考慮更換。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，韓式烤肉常用的銅鍋、銅盤因導熱快，烹飪時不需放什麼油，肉片放下去很快就熟了；至於民眾擔心將銅吃下肚，顏宗海說，其實口香糖、泡泡糖中都有微量銅元素，只要不超過每日最大攝取量就不致對健康造成危害。

顏宗海指出，每人每日最大容許攝取量ADI15毫克/每公斤，舉例而言，一名60公斤成人每日最大容許值為900毫克，但銅鍋溶出的銅幾乎不會攝取超標；不過，若是銅鍋用久了或有嚴重刮傷，還是建議民眾更換鍋具，避免食物受銅汙染，傷害肝臟、導致肝硬化。

不只銅鍋，不鏽鋼鍋、不沾鍋及鋁鍋等也是不少家庭主婦天天使用的鍋具，顏宗海也傳授使用、挑選方法，讓民眾避免將毒物吃下肚。

顏宗海最不建議使用「鋁鍋」，他強調，鋁並非身體所需元素，一般而言會經由腎臟從尿液排出，但若是洗腎民眾食用，會讓鋁沉積在體內，攝取過量可能造成鋁中毒，增加阿茲海默症、骨頭病變等風險。

至於不鏽鋼鍋，建議購買時挑選含18%鉻、8%鎳的「304系列」，化學結構較穩定，較不用擔心金屬釋出；反觀價格較便宜的「200系列」，其中的「錳」可能會汙染食材，導致大腦神經退化疾病。

不沾鍋是不少婆媽的最愛，但顏宗海指出，不沾鍋有一層鐵氟龍塗層，建議用於煎蛋、炒義大利麵等低溫烹煮用途，避免高溫烹煮，像是炸豬排、雞排等，可能釋放全氟鋅酸化合物，導致內分泌異常、心血管疾病等；呼籲千萬別用鋼刷清洗，如有毀損一定要更換。