山黃皮和扣肉怎麼煮法
2023-03-29 06:09:34
1.五花肉冷水下鍋,加入蔥結、薑片和一小勺鹽,煮20分鐘;
2.取出五花肉,用竹籤在五花肉上扎孔,冷鍋倒油,在鍋內放一雙筷子。把五花肉架在筷子上,蓋上蓋子,留一條縫隙,讓水蒸汽出來;
3.關火,取出五花肉。將五花肉放在冷水裡浸泡20分鐘;
4.炸芋頭: 把芋頭去皮後切成1指厚、4指寬的片狀。鍋內倒油,燒至六成熱,把芋頭片放下去油炸。等芋頭表面變硬,把芋頭片撈出來。
5.調味:準備:蒜米、蠔油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黃皮、醬油和胡椒。在碗裡加入三花酒、蒜米、蠔油、白糖各1勺,山黃皮1克,胡椒粉2克,醬油3勺,放入4塊豆腐乳,攪拌均勻。將五花肉切成片狀,放入醬汁中攪拌均勻,醃製10分鐘;』
6.蒸扣肉。五花肉醃製好後,找一個圓形的碗,交錯放置。把整個碗填滿後,扣肉上鍋蒸。燒開水後,把扣肉放到蒸籠裡,大火蒸20分鐘。扣肉從鍋裡拿出來,準備一個大碟子,扣住碗迅速翻轉。