乾貝,瑤柱的4個小常識
2023-03-29 06:06:44
瑤柱就是俗稱的乾貝,是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。
因一般都是曬乾的,所以也稱幹瑤柱、乾貝。 關於「瑤柱」的秘密 瑤柱並非天生柔弱,從小被兩片堅硬的外殼保護,風吹不著,雨打不到。
可是人們卻很愛撬開它的外殼,把它吃掉時還會發「食後三日,猶覺雞蝦乏味」的感慨。沒辦法,誰叫它素有「海鮮極品」的美譽呢! 瑤柱的分類 可用來做瑤柱的貝類約有30多種,常見的有「江瑤柱」、「元貝」、「日月貝」、「海蚌柱」、「車螯肉柱」等等。
挑選瑤柱時,可看它的大小,一般來說,個頭越大也就越貴。瑤柱的個頭按直徑來說,最大的與最小的幾乎可以相差五六倍。
挑選秘籍: 購買瑤柱一定要選擇顆粒完整的,手感乾燥而且有香氣的比較好,這樣的瑤柱呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質幹硬。色澤金光的瑤柱,是新鮮的標誌;如果表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的,這樣的瑤柱適合用來煲湯或者做粥。
注意事項: 市面上存在一些假瑤柱,製作假瑤柱的材料主要是澱粉,但是澱粉很難做出瑤柱那樣的肌肉纖維,而真瑤柱的肌肉纖維組織呈豎向柱條狀,如果看到的"瑤柱"有橫紋裂痕且呈顆粒狀,那必假無疑。 儲存: 一般來說,幹瑤柱需要密封起來,放在乾燥陰涼通風的地方保存。
還有一種方法是,把它們直接密封起來,放入冰箱的冷藏室冷凍保存,保存妥當的話,可存放12個月以上。中國吃網溫馨提示:版權所有,轉載請註明出處聲明:此文章【】以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考,使用前請自行核實,由此所產生的風險均由您個人承擔。
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