地瓜怎麼煮

2023-03-27 23:18:49

馬鈴薯及紅蘿蔔連皮放進滾水？現笤及胄∈保蠛美唐鶉テさ匪椋Φ叭タ牽興椋』乒鍁性殘偽∑螅隕儺硌巫ヒ幌攏返羲鄭Ë脅牧狹魑讀戲漚笸肜鋨柙齲韜玫穆砹迨砟嚳至椒藎Ã懇環莘旁誑舅值耐了舊希緣氖焙蛩炙值耐了九瀋先崛硭晨詰穆砹迨砩忱嗟焙貿浴？炸薯條。

法國國民美食，這在我家是老法的絕活，而且自己去市集挑選「最適合的馬鈴薯」，而且非常敝帚自珍的不肯告訴我到底是何品種馬鈴薯，我也知道如何報復小氣鬼老法，只要告訴他「我還是覺得麥當勞薯條較佳」，就足夠他吐血，呵呵。 這道是百搭，配魚肉燉菜均不妨，老法喜歡沾美乃滋或是酸瓜醬，小法喜歡蕃茄醬，媽媽本人拒吃。

煎薯片。 用鴨油或是鵝油煎得金黃？，脆，把多餘的油份去除，灑上鹽花及混合香草，單吃已經很不錯，也是肉類主食極佳的搭配，我們吃油封鴨或是橘子鴨時常常配這個。

《湯》 馬鈴薯冷湯。 材料： 馬鈴薯，蒜苗〈Leek〉，芹菜〈只用白色的部份〉，大蒜，青蔥，洋蔥，鮮奶油，胡椒，鹽，高湯，奶油。

做法： 馬鈴薯去皮切小塊〈別沾水〉，其他蔬菜切薄片。 加熱奶油，炒香蒜苗至軟，加入馬鈴薯與其他蔬菜同炒。

加入高湯，大火煮沸後轉中火將所有材料煮爛。 讓湯涼一下再放入果汁機打成糊狀。

倒入鮮奶油，用鹽、胡椒調味，放進冰箱冰。 上桌前用蔥花裝飾。

羅宋湯。 材料： 牛腩，高麗菜，紅蘿蔔，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，芹菜，月桂葉，胡椒，鹽，奶油，高湯，紅酒。

做法； 牛腩切塊川燙去血水。 加熱奶油炒香洋蔥芹菜紅蘿蔔〈請切成自己喜歡的尺寸〉，然後放下高麗菜蕃茄牛腩，加入高湯紅酒月桂葉同燉至少3小時，馬鈴薯可以晚點放免得煮散了。

其實高麗菜也可以晚些下鍋，看你喜歡蔬菜的軟度，我們臺灣人喜歡仍然青脆的口感，老法則非煮爛不吃，所以看自己喜好斟酌啦。 高麗菜煮馬鈴薯湯。

這亦是老法之名菜，高麗菜紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥洗淨切粗塊，加水調味熬煮3-4小時即可，我剛剛生完小法，出院回家第一天，他端出來給愛妻吃的晚餐就是這個，一鍋子清清如水，我訝異之餘不禁悲從中來，沒有麻油雞沒有腰子豬肝，沒得休息沒得做月子，還得吃這個，忽然覺得委曲得半死，於是記恨良久，至今仍然聞到味道就討厭。 可是他們父子倆吃得不知道多高興，也許味覺也會遺傳，這個小孩不只長相神情像爸爸，連看女人的角度與對車子的愛好均相同，食性還一模一樣 ，愛馬鈴薯愛啤酒愛肉食，再次證明，孩子果然不能偷生啊。

《配》 馬鈴薯紅燒肉。 馬鈴薯切粗塊先煎過〈可以避免整個煮散掉〉，紅燒肉時丟幾塊進去，像做芋頭燒肉那樣，很簡單。

粉蒸肉/排骨墊底。 做粉蒸肉或是粉蒸排骨時墊底不放幾塊地瓜，吃起來好像少了點什？妓頻模還懷陝砹迨砘蚴怯笸芬部梢浴？馬鈴薯沙拉。

材料是馬鈴薯紅蘿蔔紅蘋果青瓜洋蔥火腿雞蛋美乃滋，很容易取得，做法也簡單，全部煮熟切塊倒在一起用美乃滋拌勻即可。 不過要好吃有訣竅，馬鈴薯紅蘿蔔切粗塊先煮熟，要記得加鹽，而且不要把馬鈴薯煮太爛，30分鐘差不多。

洋蔥火腿切丁用少許奶油炒過，蘋果不要削皮，我喜歡那顏色，切小塊先過過鹽水，才不會氧化發黑，可是水份要拭乾再去拌。雞蛋煮熟剝殼。

青瓜……我用大黃瓜，因為我家常常有，削皮切成跟蘋果塊一般大小，也不去籽，做了3年家庭主婦，日子有功，覺得可吃之物不宜浪費。 好啦，找個大碗大盆子的，所有分開煮燙炒熟的材料都扔下去，雞蛋略加切碎〈其實你不切也無所謂，等一下攪拌途中還是會碎的，只是切過可以使蛋白尺寸比較整齊而已〉倒美乃滋下去拌勻，嘗一嘗，我通常會加一小匙糖使得味道微甜，這樣小孩會比較喜歡。

基本上這就是我家的馬鈴薯沙拉，也可以加上雞胸肉青蔥綠或黃蘋果，使之更加豪華，雞胸肉青蔥切成適當尺寸跟洋蔥火腿丁一起先用奶油炒過，大體上來說，所有材料都以一為單位，一個馬鈴薯一顆蘋果一根紅蘿蔔……以此類推，因為加在一起份量非常多，請客人很方便，用玻璃大盆子盛出來，裡面紅黃白綠彩色繽紛，中看也中吃。