豆腐皮的製造方法、豆腐皮、豆腐皮的提取工具以及製造豆腐皮的全套工具的製作方法

2023-05-24 07:49:21 2

專利名稱：：豆腐皮的製造方法、豆腐皮、豆腐皮的提取工具以及製造豆腐皮的全套工具的製作方法
技術領域：
：本發明涉及通過提取加熱的豆乳類表面所生成的薄膜而成的豆腐皮的製造方法、豆腐皮、豆腐皮的提取工具以及製造豆腐皮的全套工具。
背景技術：
：眾所周知，豆腐皮作為日本的傳統食品，從古至今被廣泛喜愛。豆腐皮是指將在加熱的豆乳表面上形成的皮膜撈出來而製造的食品，是豆乳的蛋白質等浮起凝固而成的薄膜食品。一直以來，豆腐作為優質的植物性蛋白質受到日本人廣泛的喜愛。近年，隨著人們健康意識的高漲，與豆腐一起，豆腐皮也作為富含大豆所具有的高品質蛋白質以及植物性脂質的健康食品備受關注。但是，對於普通人來說，提取這種豆腐皮是很難的，需要熟練的技術。並且，提取豆腐皮後，將得到的豆腐皮膜重疊以製造多層豆腐皮的工序，同樣也需要相當熟練的技術，很難讓普通人製造出美觀的豆腐皮。一般來說，作為提取豆腐皮的方法，採用抓住豆腐皮的邊拎起的方法(以點抓住的方法)和將竹扦等棒狀物伸入豆腐皮薄膜的下面，將其撈出並進行對摺的方法(以線撈出的方法)。然而，通過點或線提取豆腐皮的方法，常會出現提取時豆腐皮斷裂或將竹扦等棒狀物伸入豆腐皮薄膜的下面時損傷到豆腐皮等狀況。無論是誰都難以簡單地製造出美觀的豆腐皮。為了解決上述的問題，在日本專利特開平07-194332號公報中，公開了以下的製造豆腐皮的方法，即在豆乳表面上形成豆腐皮薄膜之前預先插入豆腐皮撈起工具，在豆乳表面形成薄膜之後挑起豆腐皮撈起工具(參照專利文獻1)。專利文獻1:日本專利特開平07-194332號公報然而，在專利文獻l中，雖然上述的課題在某種程度上被解決，但豆腐皮是被具有線條狀的撈起部的提取工具撈起，所以是在對摺重疊的狀態下被提取。因此，與一般的豆腐皮的製造方法一樣，為了得到多張重疊的狀態的豆腐皮層疊體，必須有將已提取的豆腐皮從提取工具上取下的工序，然後，還必須多次進行將取下的豆腐皮重疊的一系列工序，因此，不僅製造工序變得繁雜，而且作業時間長，並且效率也低。還有，與一般的豆腐皮的製造方法一樣，為了確保被製造的豆腐皮的面積，在專利文獻l中所記載的提取工具需要有一定程度的大小，因此，在家庭中使用就不合適。也就是說，專利文獻1所記載的方法，至今為止既沒有實現讓普通人簡單製造多層豆腐皮的目的，也沒實現製造出足夠美觀的豆腐皮的目的。
發明內容本發明是鑑於以上的課題而完成的。其目的是提供一種豆腐皮的製造方法，該方法在提取時不會使豆腐皮斷裂、破損，讓誰都能簡單地製造出美觀的豆腐皮，而且由於省去把豆腐皮從提取工具上取下的工序，使提取工序同層疊工序能夠同時實施，所以不管在工業上還是在家庭內都可以容易地製造出美觀的多層豆腐皮，與此同時，可以縮短作業時間，並且由於製造工序數的減少而使得在衛生方面也很優異。本發明者們為了解決上述課題，並非以點或線的方式，而是著眼於能夠以面的方式提取這一點，反覆進行了深入研究。其結果發現，通過利用具有面部的提取工具，如果將豆腐皮薄膜以面狀提取，則不會使豆腐皮斷裂、破損，誰都可以簡單地製造出美觀的豆腐皮。並且，因提取工序和層疊工序能夠同時進行，所以不經過從提取工具上取下挑起來的豆腐皮的工序，就可以容易地製造出美觀的多層豆腐皮，同時，能夠縮短作業時間，而且由於製造工序數的減少而可以得到在衛生方面也很優異的豆腐皮層疊體，由此完成了本發明。更具體而言，本發明提供如下內容。(1)單層或多層豆腐皮的製造方法，其是提取由加熱的豆乳表面生成的薄膜所形成的豆腐皮的製造豆腐皮的方法，包括:加熱豆乳類以使其表面形成薄膜的薄膜形成工序，通過使具有面部的提取工具的該面部對於所述薄膜以面狀接觸，從而使所述薄膜以面狀附著於所述面部的薄膜附著工序以及通過挑起附著有所述薄膜的提取工具來提取所述薄膜的薄膜提取工序；並把所述薄膜形成工序、所述薄膜附著工序以及所述薄膜提取工序作為一個循環，將此循環重複一次以上。(1)所涉及的豆腐皮的製造方法不是以點或線的方式，而是以面的方式提取薄膜形成的豆腐皮的方法。以往用扦子(線)或用手抓取的方法(點)，一般是將插入工具插入到薄膜和容器之間使薄膜和容器分離並提取豆腐皮，然後從薄膜上抽出扦子或放開手。而本發明，由於使用了具有面部的提取工具，幾乎無須以上的工序，即使需要，也在附著於面上之後只需稍稍晃動提取工具，就可以分離薄膜。所以，提取時不會有豆腐皮斷裂或損傷，任何人都可以簡單地製造美觀的豆腐皮。另外，由於提取工序和層疊工序可同時進行，所以不經過把挑起來的豆腐皮從提取工具上取下的工序，就容易地製造出美觀的多層豆腐皮，同時，能夠縮短作業時間，且由於製造工序數的減少，還可以得到在衛生方面也很優異的豆腐皮層疊體。還有，通過多次進行此循環，可以省去從提取工具上取下提取的豆腐皮的工序。也就是說，可以在面提取的豆腐皮附著於提取工具面部的狀態下製造多張豆腐皮並層疊起來。因此，可以高效率地得到豆腐皮的層疊體。(2)(l)所記載的豆腐皮的製造方法，其中，使所述提取工具的面部面積比所述的薄膜的面積小。根據(2)所涉及的豆腐皮的製造方法，通過利用提取工具的面部(與豆腐皮接觸的面)和豆乳類注入用容器的敞開面(豆腐皮膜面)之間的面積差，可得到周邊部向內側(豆乳類側)折入的豆腐皮。此周邊部向內側折入的豆腐皮，由於周邊部重疊的間隙裡夾有豆乳類(液體)，並且具有外側厚、內側薄這樣的複雜構造，所以一張豆腐皮中的中央部和周邊部便有了口感變化，食用的時候，作為豆腐皮整體可提供多樣的口感和風味。還有，由於折入是在挑起提取工具時自動進行的，所以，可容易地、用少量的作業時間製造出美觀的豆腐皮，也不必用手直接接觸豆腐皮，在衛生方面也很理想。還有，因需要使提取工具的面部(與豆腐皮接觸的面)與豆乳類注入用容器的敞開面相接觸，所以其面積與豆乳類注入用容器的敞開面的面積相比，多少小點是自然的事。不過，本發明是為了達到上述的效果，故意使其小些。還有，通過調整提取工具的面部(與豆腐皮接觸的面)和豆乳類注入用容器的敞開面(豆腐皮膜面)之間的面積差，則可以採用富於變化的折入方式，例如，可以容易得到三折豆腐皮、五層結構的豆腐皮等。(3)(1)或(2)所記載的豆腐皮的製造方法，其中，在所述多層的第2層以後的任意層的形成中，在所述薄膜形成工序和所述薄膜附著工序之間，進行在所述加熱的豆乳類表面產生的薄膜上配置配料的配料配置工序。在(3)所涉及的豆腐皮的製造方法中，將薄膜形成工序、薄膜附著工序以及薄膜提取工序作為一個循環，將此循環多次重複以形成多層豆腐皮，在第2層以後的任意層的形成中，在薄膜形成工序和薄膜附著工序之間，進行在加熱的豆乳類表面產生的薄膜上配置配料的配料配置工序。根據該發明，不需要獨立設置配料的配置工序，可以在製造豆腐皮層疊體的一系列工序的進行中夾入配料。因此，不僅可以容易夾入配料，而且可根據配料種類的選擇，製造出富於變化的夾有配料的豆腐皮重疊疊體。(4)(l庫(3)任意一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，在所述提取工具的面部上，裝有可以拆卸的拆卸薄片，在所述薄膜附著工序中，將所述薄膜附著於所述拆卸薄片上，還包括將附著有所述薄膜的拆卸薄片直接作為包裝材料的一部分來利用的包裝工序。根據(4)的發明，由於在可以拆卸的拆卸薄片上附著豆腐皮薄膜，所以通過卸下拆卸薄片，可容易地把豆腐皮從提取工具上取出。因此，在卸下拆卸薄片以後，就能夠容易地對形成在薄片上的豆腐皮進行加工。同時，由於使用拆卸薄片，可防止提取工具被汙染。並且，由於包括把拆卸薄片作為包裝材料的一部分來利用以包裝豆腐皮的工序，可以將附著有豆腐皮的拆卸薄片作為包裝材料直接利用，所以可以簡化包裝工序得到豆腐皮包裝體。(5)(1)至(4)任意一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，在所述提取工具的面部的周邊附近的至少一部分上，預先裝有用於從所述提取工具或拆卸薄片剝離所述單層或多層豆腐皮的剝離導向裝置，在所述薄膜附著工序中，使所述薄膜附著於含有所述剝離導向裝置的所述面部上，然後，還包括通過將所述剝離導向裝置從所述提取工具或者拆卸薄片上分開，使所述薄膜從所述面部剝離的薄膜剝離工序。根據(5)的發明，通過只將附著有薄膜的剝離導向裝置部分從提取工具或拆卸薄片上分開，則剝離導向裝置成為開端，可以將單層或多層豆腐皮從提取工具上容易地剝離。(6)(1)至(4)任意一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，所述提取工具的所述面部是由2個以上可以分離的構件接合而形成的提取工具，在所述薄膜附著工序中，使所述薄膜附著在所述面部上，然後，還包括通過分離形成所述提取工具的2個以上的構件，從而將所述薄膜從所述面部上剝離下來的薄膜剝離工序。根據(6)所涉及的豆腐皮的製造方法，先只使形成提取工具的2個以上構件中的一個構件從附著於面部的薄膜浮起(剝離)。然後，通過剝離其它構件可以容易地從提取工具上剝離開來。也就是說，因為不需要用剝離薄片就能夠把它從提取工具上剝離開來，所以可以達到作業的省力化和快速化。(7)(1)至(6)任意一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，所述薄膜形成工序用微波爐進行。(7)所涉及的豆腐皮的製造方法是用微波爐進行薄膜形成工序。在這裡，微波爐是指"照射高頻電磁波來加熱食品的烹飪裝置"。一般包括，照射波長2450MHz的微波加熱食品的整個裝置。此外，作為微波的照射方法，可以用分批式或者連續式的任意一種方法。例如可以列舉出，家用微波爐、輸出功率高的業務用微波爐和工業用微波加速裝置等。因為是用微波爐加熱豆乳類以形成薄膜，所以不需要高價購買大型設備和大型工廠就能容易製造豆腐皮。由此，工業上不用說，在家庭內也使作業時間減少，可以容易地製造出美觀的豆腐皮。另外，在以往用扦子(線)或者用手抓(點)的豆腐皮的提取方法中，提取豆腐皮的時候，豆乳類的液面的上方需要一定的空間。可是，通過將用面部提取豆腐皮薄膜的方法和用微波爐加熱豆乳類以形成薄膜的方法組合，可以減少這些所需要的空間，可以簡單地製造豆腐皮。(8)(1)至(7)任意一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中所述所有工序在無菌氣氛下進行。(8)所涉及的豆腐皮的製造方法是在無菌氣氛下進行所述所有的豆腐皮製造工序。由此，容易進行無菌包裝成為可能，可以得到可長時間保存的豆腐皮包裝體。(9)一種豆腐皮的製造方法，是使用微波爐加熱豆乳類以使其表面形成薄膜，然後提取該薄膜的豆腐皮的製造方法，其中，將所述微波爐的輸出功率定為300W以上，並且，在所述豆乳類表面能夠形成薄膜這種程度的溫度以上、但在所述豆乳類的沸騰初期溫度以下進行加熱。根據(9)的發明，把微波爐的輸出功率定為300W以上，並且，在所述豆乳類表面能夠形成薄膜的溫度以上、但在所述豆乳類的沸騰初期溫度以下進行加熱，可以形成足夠提取的豆腐皮。在微波爐的輸出功率不滿300W的情況下，豆乳類整體會呈凝膠狀或者是布丁狀，形成的豆腐皮口感不足，風味欠佳。並且，根據該發明，不需要大型的機器設備和作業空間就可以容易而迅速地製造美觀的豆腐皮。在此，"在豆乳類表面能夠形成薄膜的溫度"根據豆乳類的種類、成份、有無添加物而不同，且，例如用微波爐加熱的情況下，因為是在容器內加熱，所以不容易用眼睛來衡量，不能一概特定。但是，一般情況下是指6(TC左右的溫度。此外，"豆乳類的沸騰初期溫度"是指，表面出現小泡沫時的溫度，並不是指出現像劇烈搖晃液體表面那樣大的泡沫的溫度。這個溫度也和上述一樣，根據豆乳類的種類、成份、有無添加物、豆乳類的加熱條件而不同，不能一概而定。另夕卜，有時會有達到100。C的時候，如果這種情況是短時間內的話沒有問題。(10)—種通過提取加熱的豆乳類表面所生成的薄膜而成的豆腐皮，是所述薄膜的周邊部向內側折入的單層或者多層豆腐皮。(10)所涉及的豆腐皮是指周邊部被折入到內側的周邊部折入豆腐皮。通過利用提取工具的面部(與豆腐皮接觸的面)和豆乳類注入用容器的敞開面(豆腐皮膜面)的面積差可以得到(10)的周邊部折入豆腐皮。提取工具的面部的面積比所形成的豆腐皮的面積小的情況下，會有不能接觸附著到提取工具上的豆腐皮薄膜。在挑起提起工具時，像這樣的不能附著到提取工具上的提取部周邊的豆腐皮薄膜被折入到提取工具的面部的內側(豆乳類側)，因此，周邊部被折入的豆腐皮就會很容易製成。還有，折入是在挑起提取工具的時候自動進行的，所以折入的時候不需要用手直接接觸豆腐皮，在衛生方面也很理想。另外，通過調整提取工具的面部(與豆腐皮接觸的面)和豆乳類注入用容器的敞開面(豆腐皮膜面)的面積差，可以採用富於變化的折入方式。例如，也可以簡單地製得三折豆腐皮，五層結構的豆腐皮等。另外，該周邊部被折入的豆腐皮，因為周邊部重疊的間隙中會夾入豆乳類(液體)，並且形成外側厚、內側薄的複雜結構，所以一張豆腐皮的中央部和周邊部的口感會有變化，食用的時候，作為豆腐皮整體可提供多樣的口感和風味。再有，通過把它製成多層，可以製得形成了多層周邊部折入豆腐皮的豆腐皮層疊體。周邊部折入豆腐皮的層疊體的周邊部重疊部分的間隙中會夾入豆乳類(液體)，所以調整重疊的狀態就可以提供各種各樣的口感。(11)(10)所記載的豆腐皮，其中，在所述多層豆腐皮的任意層之間配置有配料。(11)所涉及的豆腐皮是在形成了多層周邊部折入豆腐皮的豆腐皮層疊體的任意層之間夾有配料的、放有配料的周邊部折入豆腐皮層疊體。根據該發明，通過調整周邊部的重疊狀態可以提供各種各樣的口感，並且根據配料種類的選擇可成為富於變化的豆腐皮層疊體。(12)—種豆腐皮的提取工具，是提取加熱的豆乳類表面所生成的薄膜的豆腐皮製造中所使用的所述薄膜的提取工具，具備對於所述薄膜以面狀接觸的面部和支持所述面部的支持部。(12)所涉及的豆腐皮的提取工具，具備以面狀接觸豆腐皮薄膜的面部和支持所述面部的支持部。根據此提取工具，並非以點或線的形式而是能夠以面的方式提取豆腐皮，因此容易且短時間內就可以製造出美觀的豆腐皮。而且，提取時豆腐皮不會斷裂或破損。(13)(12)所記載的豆腐皮的提取工具，所述提取工具是所述面部成為底面的箱型或船型形狀。(13)所涉及的豆腐皮的提取工具是箱型或船型形狀，以面狀接觸豆腐皮薄膜的面部成為底面。在這裡"箱型"是指，裡面是空的而具有封閉的空間的形狀，"船型"是指，有底面部和側面部，但上面是敞開的形狀。如果提取工具是箱型或船型形狀的話，就會容易浮在豆乳類的表面上。因此，在提取工具漂浮在豆乳類的表面的狀態下就可以提取豆腐皮薄膜，使提取工具容易操作。(14)(12)或(13)所記載的豆腐皮提取工具，其中，所述提取工具是由可以分離的2個以上的構件接合而形成所述面部。(14)所涉及的豆腐皮的提取工具，與豆腐皮薄膜相接觸的面部由2個以上的構件接合而形成。根據此提取工具，先只使形成提取工具的2個以上構件中的一個構件從附著於面部的薄膜浮起(剝離)。然後，通過使其它構件剝離就可以從提取工具上容易地剝離豆腐皮薄膜。(15)—種製造豆腐皮的全套工具，是提取加熱的豆乳類表面所生成的薄膜的豆腐皮製造中所使用的製造豆腐皮的全套工具。具備具有對於所述薄膜以面狀接觸的面部和支持所述面部的支持部的豆腐皮提取工具，以及為了插入所述提取工具的面部而具有敞開部的豆乳類注入用容器。(15)所涉及的製造豆腐皮的全套工具具備能夠以面的方式提取豆腐皮薄膜的提取工具和上面敞開的豆乳類注入用容器。提取工具具備對於薄膜以面狀接觸的面部和支持所述面部的支持部。為了插入提取工具的面部，豆乳類注入用容器例如是上面敞開的。根據該發明，通過加熱豆乳類注入用容器裡所注入的豆乳類，在豆乳類表面形成豆腐皮薄膜，從容器的敞開面插入提取工具的面部，使面部與豆腐皮薄膜以面狀相接處，由此可以提取豆腐皮薄膜。還有，根據該發明，不用準備其它的備件就可以簡單地製造豆腐皮。另外，關於此製造豆腐皮的全套工具，在豆乳類注入用容器中可以預先裝入豆乳類。另外，關於敞開部，只要能插入提取工具即可，並沒有特別的限定，例如，可以列舉出上部敞開的工具。(16)(15)所記載的製造豆腐皮的全套工具，其中所述提取工具是所述面部成為底面的箱型或船型形狀。(16)所涉及的製造豆腐皮的全套工具所具備的提取工具是箱型或船型形狀，對於豆腐皮薄膜以面狀接觸的面部成為底面。如果提取工具是箱型或船型形狀的話，就容易浮在豆乳類的表面上。因此，可以使提取工具以漂浮在豆乳表面的狀態提取豆腐皮薄膜，從而使提取工具操作簡單。(17)(15)或(16)所記載的製造豆腐皮的全套工具，其中，所述豆乳類注入用容器的形狀是側面以略垂直的方式立設。(17)所涉及的製造豆腐皮的全套工具所具備的豆乳類注入用容器是例如底面為長方形或者正方形的略長方體，其側面具有立設為略垂直的形狀。通過使用底面和側面略成直角的、上面敞開的略長方體的容器，裝在豆乳類注入用容器的豆乳類被均勻加熱，所以形成的薄膜很難附著在容器上。因此，能夠容易地提取美觀的豆腐皮。還有，由於豆腐皮薄膜的邊緣部分不會粘著在容器上，為了再次利用容器而洗淨時的洗淨效率會提高。(18)(15)至(17)任意一項所記載的製造豆腐皮的全套工具，其中所述的豆乳類注入用容器由可以用微波爐加熱的材料製成。(18)所涉及的製造豆腐皮的全套工具所具備的豆乳類注入用容器是由可以用微波爐加熱的材料製成。根據該發明，可以用微波爐加熱豆乳類形成豆腐皮薄膜，只需要獲得豆乳類，就沒有必要準備其它備件，在家庭內也能容易地製造出豆腐皮。(19)(15)至(18)任意一項所記載的製造豆腐皮的全套工具，其進一步具備填充豆乳類而成的豆乳類包裝體。(19)所涉及的製造豆腐皮的全套工具具備能夠以面的方式提取豆腐皮薄膜的提取工具、上面敞開的豆乳類注入用容器以及填充豆乳類而成的豆乳類包裝體。根據該發明，因製造豆腐皮所必需的要素一整套地備齊，所以只加熱豆乳類就可以容易地製造出豆腐皮。根據本發明的第一方面的豆腐皮的製造方法，本發明是以面的方式而非線的方式來提取薄膜，因此提取時不會使豆腐皮斷裂或損壞，誰都能夠簡單地製造出美觀的豆腐皮。還有，因為可以同時進行提取工序和層疊工序，所以可以不經過把挑上來的豆腐皮從提取工具上取下的程序，就容易地的製造出美觀的多層豆腐皮，同時，可以縮短作業時間，並且由於製造工序數的減少而可以得到在衛生方面也優異的豆腐皮層疊體。另外，通過調整提取工具的面部的大小和豆腐皮面的大小，可以容易地製造出摺疊方式富於變化的摺疊豆腐皮。另外，沒有必要獨立設置配置配料的工序，可以在製造豆腐皮層疊體的一系列工序的進行中夾入配料。因此，能夠容易地夾入配料，不僅可以提高放有配料的豆腐皮層疊體的生產效率，還可以根據配料種類的選擇製造出富於變化的放有配料的豆腐皮層疊體。此外，如果使豆腐皮薄膜接觸附著於可以拆卸的拆卸薄片上，因為通過卸下拆卸薄片就可以容易地從提取工具上取下豆腐皮，所以能夠容易地對形成在薄片上的豆腐皮進行加工。並且，將此拆卸薄片作為包裝材料的一部分利用的話，因為附著有豆腐皮的薄片可以直接作為包裝材料利用，所以能夠簡化包裝工序得到豆腐皮包裝體。由此，例如，由於能夠簡單地進行無菌包裝等，所以能得到可以長期保存的豆腐皮包裝體。另外，設置剝離導向裝置的情況下，通過只把附著有薄膜的剝離導向裝置部分從提取工具上分開，則剝離導向裝置成為開端，能夠把單層或多層豆腐皮容易地從提取工具上剝離開來。此外，與豆腐皮薄膜接觸的面部若由2個以上的構件接合而形成的情況下，解除2個以上構件的接合就成為從面部剝離薄膜的起點。例如，解除2個以上的構件的接合，先只使2個以上構件中的一個構件從附著於面部的薄膜浮起(剝離)。然後，剝離其它構件，就可以從提取工具上容易地剝離豆腐皮薄膜。另外，通過在解除2個以上構件的接合的同時從薄膜剝離，也可以從提取工具上剝離開來。另外，根據本發明的豆腐皮的製造方法，用微波爐加熱豆乳類就能容易地製造出豆腐皮。通常，製造豆腐皮的業務用豆乳容器和加熱器大而且價格也貴。此外，這些大規模設備和作業也需要場所。可是，根據本發明，這些設備和場所就沒有必要，不論在工業上還是在家庭內都能夠簡單地製造出豆腐皮。因此，作為健康食品而被矚目的豆腐皮將更加走近公眾。此外，本發明的第二方面的周邊部折入豆腐皮，由於在挑起提取工具的時候自動折入，所以沒有必要為了折入而用手直接接觸豆腐皮，在衛生方面很理想。另外，因為周邊部重疊的間隙裡夾入豆乳類(液體)，所以一張豆腐皮中的中央部(一張部)和周邊部(雙層部)有口感上的變化，能夠提供多種風味。另外，將周邊部折入豆腐皮形成為多層的層疊體，因為周邊部的重疊部分的間隙裡夾著豆乳類(液體)，所以通過調整重疊狀態，能夠提供多種多樣的口感。進而，如果在多層周邊部折入豆腐皮所形成的豆腐皮層疊體的第2層以後的任意層中夾入配料的話，可以得到各種各樣的口感，而且根據配料的選擇可成為富於變化的豆腐皮層疊體。此外，本發明的第三方面的豆腐皮薄膜的提取工具，由於具備以面狀接觸豆腐皮薄膜的面部和支持所述面部的支持部，所以能夠以面的方式而非點或線的方式來提取豆腐皮，因此，提取時豆腐皮不會斷裂，也不會破損。另外，提取工具的形狀如果製成箱型或是船型形狀的話，因為提取工具容易浮在豆乳類的表面上，所以可以在使提取工具浮在豆乳類表面的狀態下提取豆腐皮薄膜，可以使操作容易。還有根據本發明的第四方面的製造豆腐皮的全套工具，不用準備其它備件，就能夠容易地製造豆腐皮。也可以用微波爐加熱豆乳類，所以在家庭內也可以容易地製造出豆腐皮。另外，根據具備豆乳包裝體的製造豆腐皮的全套工具，因製造豆腐皮所必需的要素一整套地備齊，所以只加熱豆乳類就可以容易地製造出豆腐皮。圖1是本發明的製造豆腐皮的全套工具的示意圖。圖2是具有L字形支持部的提取工具的示意圖。圖3A是側面部自身成為支持部的提取工具的示意圖。圖3B是由2個構件形成的提取工具的示意圖。圖4是本發明中的優選的豆乳類注入用容器的形狀的示意圖。圖5是本發明中的豆乳類注入用容器的形狀的例子的示意圖。圖6是具備豆乳包裝體的豆腐皮製造全套工具的示意圖。圖7是把提取工具的面部接觸附著於豆腐皮薄膜上的狀態的示意圖8是圖7中的接觸附著狀態的X—X'截面圖。圖9是裝有可以拆卸的拆卸薄片的提取工具的示意圖。圖10是拆卸薄片的安裝例子的示意圖。圖IIA是剝離導向裝置的安裝例子的示意圖。圖11B是使用由2個構件形成的提取工具的薄膜剝離工序的說明圖。圖11C是使用由2個構件形成的提取工具來製造豆腐皮層疊體的工序的示意圖。圖12是表示把附著有豆腐皮薄膜的提取工具從豆乳類表面挑起的狀態的圖。圖13是圖12中的提取工具的Y—Y'截面圖。圖14是用於製造三折豆腐皮的形態的示意圖。圖15是圖14中的附著有豆腐皮膜的提取工具的Y,—Y,'截面圖。圖16是用於製造五層結構的豆腐皮的形態的示意圖。圖17是圖16中的附著有豆腐皮膜的提取工具的Y2—-Y2'截面圖。圖18是附著在提取工具上的豆腐皮層疊體的截面圖。圖19是放有配料的豆腐皮的製造工序的示意圖。圖20是附著有放有配料的豆腐皮的提取工具的Y3—Y3'截面圖。圖21是從提取工具上卸下拆卸薄片的工序的示意圖。(a)是卸下工序、(b)是卸下後的拆卸薄片的狀態的示意圖。圖22是把可以拆卸的拆卸薄片直接用於豆腐皮包裝體的例子的示意圖。圖23是用於製造圖22的豆腐皮包裝體的工序圖。圖24是表示實施例中的累計產量和時間的關係的圖。圖25是表示實施例中的時間和發芽原豆乳的溫度的關係的圖。具體實施方式以下，就本發明的實施方式，參照圖加以說明。圖1表示本實施方式的製造豆腐皮的全套工具1。本實施方式的製造豆腐皮的全套工具1包括帶有面部的提取工具2和豆乳類注入用容器3。豆乳類注入用容器3用於裝入豆乳類4。提取工具2帶有面部6，根據需要在面部6上裝有拆卸薄片8。使用本實施方式的製造豆腐皮的全套工具l，不需要準備其它備件就可簡便地製造豆腐皮。[提取工具]在圖l所示的本實施方式中，提取工具2是上面敞開的箱型，其底面具有面部6，在面部6上裝有拆卸薄片8。本發明的提取工具是提取由加熱的豆乳類表面生成的薄膜所形成的豆腐皮的豆腐皮製造中所使用的提取工具，具備對於豆腐皮薄膜以面狀接觸附著的面部和支持所述面部的支持部。本發明的提取工具的面部，只要平滑得能夠對豆腐皮薄膜以面狀接觸附著，則既可以是平面也可以是彎曲面。此外，在不損壞面部功能的範圍內，如果整體上是平面狀的話，則在面部的一部分上可以設置細長狀凹部或貫通的孔部。還有，支持面部的支持部是指用手可以拿住提取工具的部分，只要能夠保持著提取工具的面部而移動，則其形狀就沒有特別的限定。再有，只要具有面部和支持部即可，提取工具的材料不受特別限定。例如，從質量輕且容易操作的角度看，優選使用塑料製造的產品。另外，構成面部的材料只要可以附著豆腐皮，就沒有特別的限定。例如，可以列舉出聚丙烯和聚偏氯乙烯等。本發明的提取工具優選是箱型或船型形狀，對於豆腐皮薄膜以面狀接觸附著的面部成為底面。提取工具為箱型或船型形狀的話，則容易漂浮在豆乳類的表面。由此，可以在使提取工具漂浮於豆乳類的表面的狀態下提取豆腐皮薄膜，可以使提取工具容易操作。圖2至圖3B是本發明的提取工具的變化示意圖。圖2是具有對於豆腐皮薄膜以面狀接觸的面部6a和L字形支持部7a的提取工具2a。圖3A是面部6b和其側面部自身成為支持部7b的提取工具2b。圖3B是將略呈"U"字形的構件16k、16k'在其接合面14k、14k'合在一起構成面部6k、6k'，從而製成提取工具2k。構件16k、16k'可以以裝卸可能的狀態下在接合面14k、14k'接合。例如，可以用夾子或曬衣夾等固定。另外，可以將接合面14k、14k'設置成孔和鎖狀的構造，並以裝卸可能的狀態接合在一起。使用這樣的提取工具2k，如後所述，先使一個構件從豆腐皮薄膜浮起(剝離)，然後使另一個構件剝離，這樣不使用剝離薄片就可以容易地剝離豆腐皮薄膜。另外，雖然沒有圖示，在提取工具2k的垂直邊15k的上方，可以設置與支持部7k、7k'不一樣的從垂直邊15k沿著水平方向上延伸的支持部。製造豆腐皮層疊體時，提取豆腐皮後，翻轉提取工具，稍放置一會兒。此時，由於豆乳從附著在面部6k、6k'上的乾燥前的豆腐皮上沿垂直方向滴落，所以會汙染支持部7k、7k'。可是，通過設置上述的延伸支持部，並在用手指拿住該支持部的狀態下進行豆腐皮的提取，可以不弄髒手連續作業。[豆乳類注入用容器]在圖1中表示的本實施方式的豆乳類注入用容器3的上面是敞幵的，以便可以從容器的敞開面插入提取工具的面部，使面部以面狀接觸豆腐皮薄膜，從而提取豆腐皮薄膜。此外，其側面具有立設為略垂直的形狀。圖4是表示本發明的優選的豆乳類注入用容器3a的形狀的圖。圖4所示的豆乳類注入用容器3a是底面為長方形、底面和側面基本為直角、上面敞開的略長方體的容器。還有，在圖4所示的豆乳類注入用容器3a中，底面的頂點或底面與側面的相交部分由直線所形成，但是底面和側面基本為90度的話，即使頂點或角上有彎曲面並帶有圓形也無妨。圖5是表示本發明的豆乳類注入用容器3b的形狀的例子的圖。圖5所示的豆乳類注入用容器3b是其側面不與底面以略為直角立設、敞開的上面比底面面積大的容器。本發明中的豆乳類注入用容器，在圖5中的底面和側面的角度e優選為45度以下，更優選為30度以下，最優選為其側面立設為與底面略成直角(圖4)。使用此容器的話，裝在豆乳類注入用容器中的豆乳類被均勻加熱，所以所形成的薄膜不容易附著在容器上。因此，可以容易地提取美觀的豆腐皮。此外，由於豆腐皮薄膜的邊緣不粘著在容器上，所以可以提高為了再次利用容器而洗淨時的洗淨效率。在本發明中，豆乳類注入用容器的材料優選為能夠使用微波爐加熱的材料。這裡，微波爐是指"照射高頻電磁波來加熱食品的烹飪裝置"，一般包括照射2450MHz波長的微波以加熱食品的整個裝置。此外，微波的照射方法，可以採用分批式、連續式中的任意一種方法。例如，可以列舉出家用微波爐、大輸出功率的業務用的微波爐、還有工業用微波加速裝置等。如果是由可以用微波爐加熱的材料製成的容器，則由於可以連帶裝有豆乳類的容器一起用微波爐等進行加熱，所以在家庭內也可以容易地形成豆腐皮薄膜。作為可使用微波爐加熱的材料，例如，優選使用聚丙烯等塑料制容器。製造豆腐皮的全套工具1如圖1所示，可以僅具備具有面部的提取工具2和豆乳類注入用容器3，也可以還具備填充豆乳類而成的豆乳類包裝體。圖6表示具備豆乳包裝體的製造豆腐皮的全套工具10。涉及於本發明的製造豆腐皮的全套工具10具備以下的部分具有面部的提取工具20、豆乳類注入用容器30和填充豆乳類而成的豆乳類包裝體40。根據具備豆乳類包裝體的製造豆腐皮的全套工具，因製造豆腐皮所必需的要素一整套地備齊，只加熱豆乳類就可以容易地製造出豆腐皮。此外，豆乳類注入用容器如果使用可以用微波爐加熱的容器，則可以用微波爐加熱豆乳類，在家庭內就可以容易地製造豆腐皮。作為本發明使用的豆乳類包裝體的包裝材料，只要是可以裝普通飲料的容器即可，並沒有特別的限定。例如，可以列舉出紙袋、塑料瓶容器等。作為飲料用的紙袋，例如，可以列舉出上部屋頂型容器和磚型容器(磚形袋、磚形容器)，其中TetraPak公司的"TetmPak"(註冊商標)是有名的。[豆乳類]作為本發明使用的豆乳類，沒有特別的限定，可以使用以往公知的產品。作為豆乳類，可以列舉出豆乳、調製豆乳、豆乳飲料等。在本發明中，可以使用其中的任意一種。另外，這些規格按照JAS確定。所述豆乳一般指"把大豆磨碎凝固為豆腐前的乳狀的液體"。在本發明中，包含磨漿和大豆飲料等。具體而言，可以使用將大豆磨碎製成磨漿，然後將其過濾而得到的東西。豆乳的大豆固體成分一般為8%以上，通常大約為10%15%。此外，作為豆乳的原料的大豆沒有特別的限定，通常的大豆、發芽大豆、脫皮大豆、大豆胚芽等都可使用。所述調製豆乳，是指大豆固體成分為6%以上的豆乳，在豆乳裡加糖分等，調製得使其可口。此外，所述豆乳飲料，是指大豆固體成分在2%以上或者4%以上的飲料。例如，加入果汁的豆乳等可稱之為豆乳飲料。在本發明中，以風味或口感調整為目的，在豆腐皮的原料中，也可添加植物油或者含有植物油的乳化劑。作為植物油，使用來自於豆類的油以外的植物油。這裡，在上述的豆乳中，已經存在著大約3質量％的大豆油。因此，在本發明中添加的植物油是來自豆乳原料以外的植物油。作為來自豆乳原料以外的植物油，雖然沒有特別的限定，但是，優選從由油酸、亞油酸類油脂以及月桂酸類油脂形成的組裡選出的一種以上。油酸及亞油酸類油脂是指含有油酸和亞油酸作為構成脂肪酸的主要成分的油脂，可以同時使用含有大量油酸的不幹性油及含有大量亞油酸的半乾性油。作為本發明所使用的來自於豆乳原料以外的植物油，特別優選棉籽油或橄欖油。在作為植物油添加棉籽油的情況下，在減少大豆的苦澀的同時大豆的濃味和甜味也增加，此外，口感潤滑，乳脂感也增加。還有，上述的植物油既可以單獨添加也可以組合兩種以上，組合兩種以上使用的話，由於相輔相乘的效果，可以進一步增強風味。作為這樣的組合，例如，可以列舉出棉籽油和橄欖油的並用。此時，兩者的並用比例按質量份比計優選為棉籽油:橄欖油=1:9999:1的範圍，更優選為10:9090:IO的範圍。上述的植物油的添加量雖然沒有特別的限定，但是優選為"對調整風味有效的量"。還有，所述"對調整風味有效的量"是指，由於添加了植物油，和不添加植物油的豆腐皮相比，呈現出不同的香味，即呈現出這種不同香味所必要的添加量。更具體而言，相對豆乳液的總體量，優選為0.1質量％以上10質量％以下，更優選為0.5質量％以上3.0質量％以下，進一步優選為1質量％以上2.5質量％以下。如果是在上述的範圍內，即可調製出各種不同口味的風味，可以使風味和口感變得良好。下面，就本發明的豆腐皮的製造方法，根據圖1、圖7和圖12來加以說明。本發明的豆腐皮的製造方法包含以下工序加熱豆乳類以使其表面形成薄膜的薄膜形成工序(圖1)，通過使具有面部的提取工具的該面部以面狀接觸所述薄膜，從而使所述薄膜以面狀附著於所述面部的薄膜附著工序(圖7)，通過挑起附著有所述薄膜的提取工具而提取所述薄膜的薄膜提取工序(圖12)。[薄膜形成工序]薄膜形成工序是加熱圖1中的豆乳類4，在其表面上形成薄膜的工序。豆乳類一經加熱後，表面的水分蒸發形成薄膜。在表面所形成的薄膜即為豆腐皮。豆乳類加熱到60度左右時，由於水分的蒸發，液面的蛋白質濃度顯著提高，由於溫度高，蛋白質發生相互反應，加入脂質或糖質，在液面上就會形成稠密的凝膠。越是初期生成，蛋白質、脂質含量越高，到了後期糖質就增多。在本發明中，如果具有使豆腐皮在豆乳婁的表面形成的條件，則加熱條件、加熱方法就沒有特別的限定。例如，裝有豆乳類的容器既可以用開水燙來進行加熱，也可以用微波爐等實施加熱處理。[通過微波爐形成豆腐皮薄膜]本發明中，也可以採用通過用微波爐加熱豆乳類，在其表面形成薄膜，然後提取該薄膜的方法。所述微波爐，是指"照射高頻電磁波加熱食品的烹飪用裝置"，一般包括照射2450MHz波長的微波以加熱食品的整個裝置。另外，作為微波的照射方法，也可以使用分批式，連續式中的任意一種方法。例如，可以列舉出家用微波爐，輸出功率高的業務用微波爐、還有工業用微波加速裝置等。通過微波爐形成豆腐皮薄膜時，將微波爐的輸出功率定為300W以上，並且，在所述豆乳類的表面能夠形成薄膜的溫度以上、但在所述豆乳類的沸騰初期溫度以下進行加熱。微波爐的輸出功率優選為300W以上，在1500W以下、優選在1200W以下、更優選在1000W以下、進一步優選在700W以下的範圍內進行加熱。最優選為400W以上700W以下的範圍。作為微波爐的輸出功率，要求能夠在短時間內將豆乳類加熱至100t的輸出功率。例如，將100ml豆乳(發芽原豆乳，日清奧利友集團(株)社內製造)裝入聚丙烯容器(170X100X30mm，厚度0.5mm，上部開口容器)裡，利用裝有溫度感應器(安立計器(株)制，螢光式光纖溫度計FX8500)的業務用微波加熱裝置(三洋電機(株)社制，微波加熱裝置EM—1500T型)進行加熱時，用200W，則10分鐘以上約上升至60°C，用300W，則56分鐘約上升至IO(TC，用400W，貝ij34分鐘約上升至IOO'C。用200W製造的豆腐皮形成與一般豆腐皮不同的凝膠狀或者布丁狀，成為口感不足，風味欠佳的豆腐皮。用300W以上加熱而成的豆腐皮，形成了適當的膜，可製造出口感和風味都良好的豆腐皮，在400W以上可以製造更為理想的豆腐皮。微波爐的加熱效果根據各種條件多少有所不同。將100ml豆乳裝入通常的容器(不是底兒特別淺或者底兒特別深的容器)裡進行加熱時，至少需要其具有10分鐘以內能夠加熱至IOO'C的輸出功率。如果用10分鐘以上的時間製造豆腐皮，則不能獲得口感及風味都良好的豆腐皮。優選的是用不足5分鐘能加熱至IOO'C的輸出功率製造豆腐皮。另一方面，如果加大微波爐的輸出功率，將在短時間內形成豆腐皮薄膜，所以豆腐皮膜變得又薄又脆。在至少1500W以下進行加熱時，能夠製造出口感和風味都良好的豆腐皮。並且，隨著將300W的輸出功率增加至1500W的輸出功率，豆腐皮的口感傾向於柔軟。在300W以上1500W以下的輸出功率範圍內進行加熱時，豆腐皮的口感和風味都是良好的，但考慮到豆腐皮特有的口感，優選為1500W以下，更優選為1200W以下，進一步優選為1000W以下，最優選為700W至400W的範圍順序。在此，本發明中所述"在豆乳類表面能夠形成薄膜的溫度"根據豆乳類的種類、成份、有無添加物而有所不同。另外，用微波爐進行加熱時，由於在容器內進行加熱，所以難以目視，難以一概特定，但一般是6(TC左右的溫度。豆腐皮，一般情況下如果煮沸了豆乳類，就會硬到不適於作食品的程度，或者由於產生大泡沫使液面發生波動，就不能製造美觀的豆腐皮。因此，如果表面剛一出現小泡沫時停止加熱，就能夠製造出口感和風味都良好的豆腐皮。本申請所謂的"豆乳類的沸騰初期溫度"是指，表面出現小泡沫的時候，並不是指出現像劇烈搖晃液體表面那樣大的泡沫的狀態。這一溫度，如上所述，根據豆乳類的種類、成份、有無添加物、微波爐的加熱條件等有所不同，不能一概而定。也有達到10(TC的時候，但如果是短時間的話就沒有問題。第一次加熱，通常是將52(TC的豆乳類加熱至6(TC以上。因此，第一次加熱最需要時間。因此，為了在短時間內製造豆腐皮，縮短第一次加熱時間是很有幫助的。例如，說到用500W製造的豆腐皮的時候，也包括最初用1500W左右來進行一定程度的加熱，之後，剛一形成膜的時候，用500W左右的輸出功率進行加熱的情況。例如，也包括用1500W加熱至沸騰前，然後改成500W，加熱至沸騰初期的情況。而且，也包括用1500W加熱至不足"在豆乳類表面能夠形成薄膜的溫度"，然後，用500W進行從"在豆乳類表面能夠形成薄膜的溫度"至"豆乳類的沸騰初期溫度"之間的加熱的情況。本發明中，說到用500W製造的豆腐皮的時候，是指其組成物的80%以上是在"在所述豆乳類表面能夠形成薄膜的溫度以上，但在所述豆乳類的沸騰初期的溫度以下"用500W加熱而成的豆腐皮。例如，用1500W形成最初的豆腐皮，獲得第1膜。然後，在其之後用500W形成豆腐皮，直到獲得第8膜。此時，第2膜第8膜在"在所述豆乳類表面能夠形成薄膜的溫度以上，但在所述豆乳類的沸騰初期溫度以下"的溫度的加熱是用500W來進行的，因此，用500W製造的豆腐皮佔87.5%，也就能夠稱之為用500W加熱所獲得的豆腐皮。本發明中，用"豆乳類的沸騰初期溫度"進行加熱並不是必須條件，但是，例如，可以提供至少加熱至"豆乳類的沸騰初期溫度"的豆腐皮的製造方法以及通過此方法獲得的豆腐皮。通過此方法可以製造出口感及風味都良好的豆腐皮。相對於豆乳類液量的加熱輸出功率和加熱時間的關係，根據加熱條件、液體的溫度、還有由於加熱停止時間所造成的液體溫度的下降率等，種種條件不同其關係也不相同，不能對其做出規定。另外，關於薄膜的形成，通過目視也可以判斷，但也有很多難以判斷的時候。為此，如果規定液量、容器、輸出功率、液體的成分並預先做好計量的話，則再現良好，若加熱規定的時間的話，就能夠製造出口感及風味都良好的豆腐皮。而且，由於也有很多難以以目視判斷的時候，所以，豆乳類表面產生泡沫之後，迅速停止加熱也是一個有效辦法。通過此方法可以製造既沒有斑點或也沒有破壞外觀，而且口感及風味都良好的豆腐皮。上述內容大致是用家用微波爐或1500W左右的業務用微波爐時的情況。使用比這還大的工業用微波爐時，如果以上述內容為比例擴大規模，也有實施可能性。用家用微波爐或1500W左右的業務用微波爐時，大致將50400ml豆乳類放進20L容量的微波爐裡，用300W以上(優選300W1500W)進行加熱。因此，如果加大微波爐的容量或者增加豆乳類的含量，可以按照比例加大微波爐的輸出功率。作為實際工業用微波爐，可以使用各種容量的和各種豆乳類液量的微波爐。加大微波爐的輸出功率時，磁控管的輸出功率和個數並沒有特別的限定。[薄膜附著工序]薄膜附著工序是，對於豆乳類表面所形成的薄膜，使具有面部的提取工具的該面部以面狀接觸，將薄膜以面狀附著於面部的工序(參照圖7)。即，在圖1中，使提取工具2的面部6接觸附著豆乳注入用容器3中所形成的豆腐皮薄膜，使其成為圖7的狀態的工序。圖7是，對於裝在豆乳類注入容器3中的豆乳類4的表面上所形成的豆腐皮薄膜5，使具有面部的提取工具2的面部6以面狀接觸，使豆腐皮薄膜5附著於提取工具2的面部6的狀態。圖8是圖7的接觸附著狀態的X—X'的截面圖。[拆卸薄片]在本發明中，在具有面部的提取工具的面部上裝有可以拆卸的拆卸薄片，在上述薄膜附著工序中，優選使豆腐皮薄膜附著於拆卸薄片上。圖9是在具有面部的提取工具2c的面部6c上安裝了可以拆卸的拆卸薄片8c的例子。而且，上述薄膜附著工序中的圖7、圖8是在提取工具的面部6上安裝了拆卸薄片8的例子。圖10是表示拆卸薄片安裝例的圖。例如，拆卸薄片可以利用如圖10所示的提取工具2d進行安裝。圖10所示的提取工具2d由具有面部的配件2d,、用作拆卸薄片8d的壓板的配件2d2、和用於接合2d,和2d2的棒狀配件2d3構成。安裝拆卸薄片8d時，首先，如圖10(a)所示，在具有提取工具面部的配件2d,的面部上，相接需要安裝的拆卸薄片8d。其次，如圖10(b)所示，將拆卸薄片8d巻入提取工具的配件2dj的內部。最後，如圖10(c)所示，通過用作拆卸薄片8d的壓板的配件2d2，壓住巻進內側的拆卸薄片8d，並插入棒狀配件2d3，以接合2^和2d2。本發明中，如果將豆腐皮薄膜附著於可以拆卸的拆卸薄片上，就可以通過卸下拆卸薄片，從提取工具上容易地取下豆腐皮。因此，卸下拆卸薄片之後，就能夠容易地對形成在薄片上的豆腐皮進行加工。另外，通過使用拆卸薄片，可以防止提取工具被汙染。而且，因包括將拆卸薄片作為包裝材料的一部分來利用以包裝豆腐皮的工序，所以，可以將附著有豆腐皮的拆卸薄片作為包裝材料直接使用，因此能夠簡化包裝工序得到豆腐皮包裝體。可以拆卸的拆卸薄片的材料、厚度等，並沒有特別限定。例如，可以使用市售的食品用保鮮膜。而且，按照卸下之後的使用形態，可以適當地選擇滿足必要條件的薄片來使用。[剝離導向裝置]本發明中，在具有面部的提取工具面部的周邊附近的至少一部分上，預先裝有用於從提取工具上剝下豆腐皮的剝離導向裝置。上述薄膜附著工序中，優選使豆腐皮薄膜附著於具有剝離導向裝置的面部上。[薄膜剝離工序]在本發明中，優選利用剝離導向裝置，使其成為包括剝離工序的豆腐皮的製造方法。剝離工序是指，實施將薄膜附著於具有剝離導向裝置的提取工具面部上的薄膜附著工序之後，把剝離導向裝置從提取工具上分開，由此從提取工具面部剝離薄膜的工序。根據剝離工序，剝離導向裝置成為開端，從提取工具上能夠容易地剝離單層或多層豆腐皮。圖11A是，在具有面部的提取工具2e的面部6e上裝有拆卸薄片8e，並且，在具有拆卸薄片8e的面部6e的周邊附近裝有剝離導向裝置9e的例子(圖11A(a))。如圖11A(b)所示，在薄膜附著工序中，將豆腐皮薄膜5e附著於具有剝離導向裝置9e的拆卸薄片8e上。之後，如圖11A(c)所示，將剝離導向裝置9e沿箭頭方向從裝有拆卸薄片8e的提取工具2e分開，由此將豆腐皮薄膜5e從提取工具2e的面部6e上安裝的拆卸薄片8e上剝離下來(剝離工序)。剝離導向裝置的材料、厚度等並沒有特別限定。例如，也可以使用市售的食品用保鮮膜、塑料等的薄膜、薄片、小竹葉等。圖11B表示使用圖3B中的提取工具2k的薄膜剝離工序。如圖11B(a)所示，在薄膜附著工序中，將豆腐皮薄膜5k附著於提取工具2k的面部6k、6k，的兩面。之後，如圖llB(b)所示，提取工具2k的2個構件16k、16k'當中，先讓一個構件16k'浮上來(剝離)，由此從一個構件16k'上剝離薄膜豆腐皮5k。進而，如圖llB(c)所示，通過剝離提取工具2k的另一個構件16k，能夠將豆腐皮薄膜5k從提取工具2k上完全剝離。另外，製造層疊體時，提取豆腐皮薄膜5k之後，使提取的豆腐皮薄膜5k例如朝上方，支持部7k、7k'在下邊保持一段時間。然後，將接下來生成的豆腐皮薄膜5k也用同樣的方式，用面部6k、6k'提取，製造豆腐皮層疊體。重複多次，製造出所希望的層疊體之後，採用與上述薄膜剝離工序同樣的方法，能夠從提取工具2k上剝離下來。另外，圖11C表示用提取工具2k製造豆腐皮層疊體17k'的工序。首先，用提取工具2k，使在豆乳類注入用容器3k內所形成的豆腐皮薄膜5k附著，多次重複，製造豆腐皮層疊體17k(圖11C(a))。然後，反轉提取工具2k，讓豆腐皮層疊體17k面朝上(圖11C(b))。接著，為了使兩個構件16k、16k'的面部重疊，將一個構件16k'重疊在另一個構件16k上，使豆腐皮對摺重疊，製成豆腐皮的厚度變為2倍的豆腐皮層疊體17k'(圖11C(c))。在這個狀態下卸下一個構件16k'(圖11C(d))，然後反轉使其在容器(底材)12k上接觸(圖11C(e))。最後，從另一個構件16k上把豆腐皮層疊體17k'完全剝離下來(圖11C(f))。根據該豆腐皮層疊體17k'，由於豆腐皮層疊體是對摺所形成的，所以能製造更厚的豆腐皮層疊體，可使其具有嚼頭、理想的口感。還有，由於折回重疊的面裡含有適當的豆乳，所以能製造出美味十足的豆腐皮。還有，因摺疊而重量也增加所以很容易剝離，能在不弄髒手和工作場所的情況下製造出來。另外，因為進行了對摺，所以可以把裝豆腐皮的容器變小，可以簡便地、在小空間內製造。薄膜提取工序是通過挑起面部附著有薄膜的提取工具而提取薄膜的工序。也就是說，薄膜提取工序如圖12所表示，是將附著在提取工具2的面部的、裝在豆乳類注入用容器3的豆乳類4的表面上形成的豆腐皮薄膜5，通過挑起提取工具2而被提取的工序。還有，圖12是使用在面部裝有拆卸薄片8的提取工具2的例子。在本發明的薄膜提取工序中，並非用點或線的方式而是可以用面的方式提取成所形成的豆腐皮薄膜。因此，提取時可防止豆腐皮斷裂或破損。[周邊部折入豆腐皮]圖13是上述圖12中的豆腐皮薄膜5附著的挑起工具2的Y—Y，截面圖。圖13中，附著的豆腐皮薄膜5的周邊部向挑起工具2的面部的內側折入。在本發明中，提取工具的面部的面積比形成的豆腐皮膜的面積小的情況下，存在不能接觸附著在提取工具上的豆腐皮薄膜。像這樣不能附著在提取工具上的提取部周邊的豆腐皮薄膜，在挑起的時候，向挑起工具的面部的內側(豆乳類側)折回，因此，可以容易得到周邊部被折入的豆腐皮。該周邊部被折入的豆腐皮，由於周邊部重疊的間隙裡夾著豆乳類(液體)，並且形成外側厚內側薄的複雜構造，所以一張豆腐皮中，中央部和周邊部的口感有變化，食用時作為豆腐皮整體可以提供多樣的口感和風味。另外，折入是挑起提取工具的時候自動進行的，所以可以容易且作業時間短地製造出美觀的豆腐皮，沒有必要直接用手去接觸豆腐皮，在衛生方面也是很理想。圖13所表示的周邊部折入豆腐皮是豆乳類4被夾在周邊部重疊的間隙裡的狀態。還有，周邊部的折入是挑起提取工具的時候自動進行的，因此沒有必要為折入而直接用手去接觸豆腐皮，在衛生方面也是很理想。在本發明中，通過調整提取工具的面部(與豆腐皮接觸的面)和豆乳類注入用容器的敞開面(豆腐皮膜面)的面積差，可以採用富於變化的折入方式。例如，也可以容易得到三折豆腐皮，五層結構的豆腐皮等。以下，關於周邊部折入豆腐皮的變化，參照圖進行說明。如圖14所示，為了製造三折豆腐皮，使用具有豆乳類注入用容器的敞開面(豆腐皮膜面)的任意一方的方向軸的長度的約1/3的寬度的面部的提取工具2f。圖14是使這樣的提取工具2f位於豆乳類注入用容器3f的內部形成的豆腐皮薄膜5f的大致中央附近來進行接觸附著的圖。豆腐皮薄膜在挑起提取工具2f的時候，按照箭頭A方向和B方向的順序被折入。圖15是圖14中的豆腐皮薄膜以三折被折入並附著的狀態的提取工具2f的Y，一Y,，的截面圖。還有，圖14、圖15是在提取工具2f的面部上，裝有保鮮膜作為拆卸薄片8f的例子。[五層結構的豆腐皮]如圖16表示，為了得到五層結構的豆腐皮膜，使用具有十字型敞幵部的豆乳類注入用容器3g，使提取工具2g位於豆腐皮膜5g的大致中央附近來進行接觸附著。然後，豆腐皮膜在挑起提取工具2g的時候，按照箭頭A方向、B方向、C方向、D方向的順序被折入。圖17是圖16中的豆腐皮薄膜被折入從而層疊為五層並附著的狀態的提取工具2g的Y2—Y/截面圖。還有，圖16、圖17是在提取工具2g的面部上，裝有保鮮膜作為拆卸薄片8g的例子。通過本發明獲得的豆腐皮在把提取工具的面部朝上放置，並將附著的豆腐皮從面部立刻剝去的情況下，在豆腐皮薄膜和被剝去剩下的面之間有豆乳類殘留，所以可以得到豆乳類(液體)含量多的豆腐皮。豆乳類(液體)含量多的豆腐皮具有撈出來的豆腐皮風味的口感。另一方面，如果不從提取工具的面部上剝去豆腐皮而是放置一段時間，則豆腐皮膜就會幹燥，從而得到豆乳類(液體)含量少的豆腐皮。豆乳類(液體)含量少的豆腐皮具有生豆腐皮片風味的口感。在本發明中，根據豆腐皮的千燥程度，可以得到不同口感的豆腐皮，可以滿足多樣口味的要求。另外，通過調整豆乳類的加熱溫度、加熱後的豆腐皮膜的提取時間、J口.熱次數，可以製造出各種各樣的硬度和口感的豆腐皮。例如，把豆乳加熱到80度以上，然後放置到60度左右，這個期間，就會形成豆腐皮膜，和加熱之後立即提取的豆腐皮相比，可製造出厚的豆腐皮。還有，在其之後，再次加熱，重複上述的工序，則和一次加熱生成的豆腐皮相比，可以製造出厚的豆腐皮。由此可以調製豆腐皮的硬度、口感。[豆腐皮層疊體]圖18是附著在提取工具2h上的豆腐皮層疊體5h的截面圖。在本發明中，不設置把提取的豆腐皮從提取工具上卸下的工序，也就是說，以面的方式提取的豆腐皮5h可以以附著於提取工具2h的面部的狀態層疊多張的豆腐皮。根據本發明的製造方法，可以同時實施提取工序和層疊工序，所以沒有必要經過把挑起的豆腐皮從提取工具上取下，然後層疊的工序。因此，容易製造美觀的多層豆腐皮，同時，也能縮短作業所需要的時間。另外，在本發明中，不僅能同時實施提取工序和層疊工序，還可以在挑起提取工具的時候，將提取的豆腐皮的周邊部自動折入。因此，不僅可以提高豆腐皮層疊體的生產效率，而且因不直接用手接觸豆腐皮，所以在衛生方面也很理想。圖19是表示放有配料的豆腐皮的製造工序的圖。放有配料的豆腐皮層疊體可以如下製造首先，使在豆乳類注入用容器3i內部所形成的豆腐皮薄膜5ip與提取工具2i的面部接觸附著而提取。然後加熱裝在豆乳類注入用容器3i中的豆乳類，在表面形成豆腐皮薄膜5i2，並在此形成的豆腐皮薄膜5i2上配置要夾入的配料lli。然後，將配料lli所配置的豆腐皮薄膜5i2，用已經附著有豆腐皮薄膜5i,的提取工具2i提取。圖20是放有配料的豆腐皮層疊體附著的提取工具的Y3—Y3'截面圖。還有，圖19、圖20是在提取工具2i的面部上裝有拆卸薄片8i的例子。作為本發明的配料，例如，魚肉糕、煎雞蛋、豆腐、山芋、香腸等食品材料和花椒、胡椒、柚子五香粉、紫蘇等調料等，可以選擇適合豆腐皮風味的材料。製造放有配料的豆腐皮層疊體的時候，優選使用具有即使夾著配料也不回斷裂或破損這種強度的豆腐皮膜。為此，優選將豆腐皮膜自身形成得較厚，例如，通過不提取而在豆乳類的液面上連續形成多層豆腐皮薄膜，可以得到具有耐得住夾入配料的強度的豆腐皮膜。像這樣的豆腐皮，例如用下述的方法可以獲得。首先，用500W的微波爐加熱3分鐘，形成豆腐皮膜後，放置30秒鐘，之後，保持豆腐皮形成的原狀態再加熱一分鐘使豆腐皮膜變厚然後提取(第1膜)。之後，把裝在容器中的豆乳用微波爐再加熱50秒鐘，放置冷卻30秒鐘以形成豆腐皮膜，在此豆腐皮膜的上面配置配料，再加熱50秒鐘。將配置有此配料的豆腐皮膜(第2膜)用面部附著有最初的豆腐皮的提取工具來提取，可以得到在2張豆腐皮之間夾有配料的放有配料的豆腐皮層疊體。在本發明中，由於不從提取工具上取下所提取的豆腐皮就可以使豆腐皮膜周邊部折入，所以可以有效的製造出周邊部被折入的放有配料的豆腐皮層疊體。因此，不僅可以提高豆腐皮層疊體的生產效率，還可以不直接用手接觸豆腐皮因而在衛生方面也很理想，所以優選。還有，通過調整周邊部的重疊狀態，可以提供各種各樣的口感。放有配料的豆腐皮層疊體的配置有配料的層，在豆腐皮層疊體中，可以存在單層也可以存在多層。根據本發明，根據配料種類的選擇可以製造出富於變化的放有配料的豆腐皮層疊體，得到的放有配料的豆腐皮層疊體，之後用湯汁和醬油等佐料進行調味加工，可以得到適合口味的豆腐皮加工副食。在本發明中，在上述提取工具的面部上裝有可以拆卸的拆卸薄片，將其從提取工具上卸下以後，作為包裝材料的一部分直接利用，可以高效率地製造出豆腐皮包裝體。因為將豆腐皮附著的拆卸薄片作為包裝材料直接使用，所以可以簡化包裝工序得到豆腐皮包裝體。例如，作為可以拆卸的拆卸薄片，使用可加熱密封的薄片的情況下，卸下豆腐皮附著的薄片以後，將該薄片和可以裝入豆腐皮的容器(底材)加熱密封，可以容易得到裝有豆腐皮的包裝體。此時，如果在無菌室內等經過滅菌處理的環境中進行，還可以得到無菌包裝體。另外，作為可以拆卸的拆卸薄片，使用含有脫氧劑的脫氧劑薄膜，或是在包裝體中封入脫氧劑，則可以防止因氧化而導致的劣化，經過長時間也可以保持剛剛製造後的風味。從圖21到圖23是表示將可以拆卸的拆卸薄片作為豆腐皮包裝體的一部分直接使用的一例的圖。圖21是表示從提取工具上卸下拆卸薄片的工序的圖。圖21(a)是表示在裝在提取工具2j上的拆卸薄片8j上附著豆腐皮薄膜5j的層疊體以後，從提取工具2j上卸下拆卸薄片8j的狀況的圖。圖21(b)是將卸下後的拆卸薄片8j展開成平面狀的圖。成為豆腐皮薄膜5j的層疊體附著在拆卸薄片8j之上的狀態。圖22是表示將卸下的拆卸薄片直接利用於豆腐皮包裝體的狀況的圖。在豆腐皮薄膜5j的層疊體附著的拆卸薄片8j的上面，配置可以裝入豆腐皮薄膜5j的層疊體的容器(底材)12。圖23是表示豆腐皮層疊體的包裝工序的圖。圖23(a)是將圖22的狀態從側面看的截面圖。在豆腐皮薄膜5j的層疊體附著的拆卸薄片8j的上面，配置可以裝入豆腐皮薄膜5j的層疊體的容器(底材)12。然後，在裝有豆腐皮薄膜5j的層疊體的狀態下，容器(底材)12和拆卸薄片8j被加熱密封，豆腐皮薄膜5j的層疊體被密封包裝。加熱密封以後，如圖23(b)所示，用裁紙刀13削除多餘的拆卸薄片8j，可以得到圖23(c)所示的豆腐皮層疊體的包裝體。実施例以下，參照實施例對本發明進行詳細說明，但本發明並不僅限於此。[通過面進行的提取]使用如圖6所示的製造豆腐皮的全套工具，按照圖l、圖7、圖12的順序和如下順序製造豆腐皮。<實施例1〉在聚丙烯制容器(200mmX130mm;表面積0.026m2)裡裝入200ml發芽豆乳，用500W微波爐(三洋電機社制)加熱至其形成豆腐皮薄膜。之後，作為提取工具，使用具有170mmX100mm的平面、並在其面部上蓋有保鮮膜的提取工具，使形成的豆腐皮薄膜以面狀附著於保鮮膜表面，通過在附著的高度上，將提取工具在左右裡外的方向上振動，分離因豆腐皮接觸容器內壁面而粘著的部分之後，將豆腐皮薄膜通過面進行提取。提取之後再進行加熱，使用附著有上述豆腐皮的面提取工具，與第1膜同樣地提取新生成的豆腐皮。如此將總共8膜附著於面提取工具上之後，以剝離用保鮮膜為開端將豆腐皮層疊體從提取工具上剝離下來。測定各層豆腐皮薄膜形成時間和剝離後各層的累計產量。結果如表1所示。而且，在保鮮膜上重疊8膜所用時間為800秒。<實施例2〉除了代替發芽豆乳，使用相對於204g發芽豆乳添加了2.5g棉籽油乳化劑(棉籽油發芽豆乳=4:6)(豆乳中所添加的油的比例為0.5%)的豆乳之外，用與實施例1同樣的方法提取豆腐皮薄膜，製得8膜層疊體。測定各層豆腐皮薄膜形成時間和剝離後各層的累計產量。結果如表1所示。而且，在保鮮膜上重疊8膜所用時間為804秒。[表1]實施例1實施例2時間(秒)累計產量(g)時間(秒)累計產量(g)第1膜2106.321011.25第2膜7019.27017.25第3膜7025.27023.05第4膜6031,36029.05第5膜6038.26035.35第6膜6044.26042.05第7膜6050.36049.55第8膜5056.95057.05合計所要時間(秒)800804進行風味的試驗，其結果為採用添加棉籽油的發芽豆乳製造豆腐皮(實施例2)的情況比採用沒有添加棉籽油(實施例1)的情況，口感更為柔和。[通過線進行提取]<比較例1〉在與實施例1同樣的聚丙烯制容器裡裝入200ml發芽豆乳，用500W微波爐進行加熱以形成豆腐皮薄膜。使用將直徑為lmm的不鏽鋼圓棒加工彎曲成L字型的工具，將豆腐皮因接觸容器內壁面而粘著的部分分離，之後用該不鏽鋼圓棒提取豆腐皮。將提取的豆腐皮膜移至保鮮膜上，在其上重疊之後同樣提取的豆腐皮膜，得到豆腐皮層疊體。測定各層豆腐皮薄膜形成時間和剝離後各層的累計產量。結果如表2所示[表2]tableseeoriginaldocumentpage36比較例1與實施例1相比，到第8膜為止的累計產量少。這被認為是由於利用圓棒提取豆腐皮時，豆乳容易掉落所導致的結果。並且，測定了提取實施例1和比較例1的豆腐皮膜所需時間，其結果為實施例1的平均所需時間為20秒，比較例1的平均所需時間為34秒。這是因為實施例1的提取所需動作為如下2個步驟(1)使具有平面的提取工具附著豆乳槽液面上形成的豆腐皮；(2)將附著有豆腐皮的狀態下的提取工具從豆乳槽液面提起，並將附著面朝上放下提取工具。與此相反，比較例l的提取所需動作為如下4個步驟(l)通過L字型提取工具分離形成在豆乳槽表面的豆腐皮與豆乳槽相附著的部分；(2)將L字型提取工具從豆乳槽邊緣小心插入豆腐皮下方，挑起豆腐皮薄膜；(3)將豆腐皮整理好形狀之後放在預先準備的保鮮膜上面；(4)抽出提取工具。如上所述，由於通過面進行提取的方法省去了提取豆腐皮時所需的2個步驟，其提取作業較快。由此能夠縮短作業所需時間。而且，如比較例1那樣的採用扦子或者棒提取的以往的方法，如果是非熟練工的話會有豆腐皮薄膜出現窟窿，或者豆腐皮的厚度不均等問題，要求有手藝人的技術，而本發明中，提取作業不需要熟練的手藝而很簡單，並且所得到的豆腐皮均勻且完美。[豆腐皮層疊體的口感]將200ml發芽原豆乳裝入聚丙烯制容器(商品名FPHotDeli4(FP社制)，表面積0.03m2)裡，用500W微波爐加熱9次，分別加熱3分鐘、1分鐘、50秒、40秒、40秒、40秒、40秒、40秒，30秒。而每次加熱時所形成的豆腐皮薄膜，使用面提取工具(在整個200X140mm的聚丙烯板上蓋上保鮮膜，並且為了容易提取豆腐皮，在端部的一部分上再蓋上保鮮膜)連續提取，獲得了豆腐皮層疊體。用微波爐進行加熱的各個期間，將附著有豆腐皮膜的提取工具按以下2種方法放置，並保持豆腐皮。A:放置提取工具使附著的豆腐皮膜朝上方。B:立放提取工具使附著的豆腐皮膜朝側面。通過各自不同的放置方法所製造的豆腐皮層疊體的產量及口感如表3所示。tableseeoriginaldocumentpage38根據豆腐皮面的放置方式，因夾在豆腐皮層疊體各層之間的豆乳的量不同，因此出現了層疊體的產量的差異。並且，根據豆乳類成分的所含程度，能夠獲得不同的口感，因此可以滿足不同口感的需求。[放有配料的豆腐皮層疊體製造]將200ml發芽原豆乳(豆乳固體成分12%)裝入聚丙烯制容器(商品名FPHotDeli4(FP(株)制)，表面積0.03m2)裡，用500W微波爐加熱3分鐘，使之形成豆腐皮膜之後放置30秒。之後，在形成豆腐皮膜的狀態下再加熱1分鐘，使豆腐皮膜變厚(第1膜)。使用具有與裝入豆乳的聚丙烯制容器的豆乳液表面大致同面積的平面(210mmX140mm)的提取工具提取較厚形成的豆腐皮膜。將裝在容器中的豆乳用微波爐再加熱50秒之後，放置冷卻30秒以形成豆腐皮膜。在形成的豆腐皮膜上面配置3片切成3mm厚的魚肉糕(共10g)，再加熱50秒。將獲得的配置有魚肉糕的豆腐皮膜(第2膜)利用面部附著有最初形成的豆腐皮的提取工具進行提取，並獲得了在2張豆腐皮膜之間夾有魚肉糕的放有配料的豆腐皮層疊體。這一放有配料的豆腐皮層疊體通過用湯汁加熱，用醬油調味，成為美味的豆腐皮加工副食。<實施例5〉除了代替發芽原豆乳，使用在發芽原豆乳裡添加了2%棉籽油的豆乳之外，與實施例3同樣地操作製造放有配料的豆腐皮層疊體。使用在發芽原豆乳裡添加了棉籽油的豆乳來製造時，豆腐皮膜變得柔軟，並且用湯汁等進行調味之後，得到了口感也同樣柔軟的豆腐皮副食。[豆腐皮層疊體的無菌包裝體]在無菌室內進行如下操作，以調製無菌包裝豆腐皮。另外，提取工具、豆乳類注入用容器、用開水燙化等全部通過高壓蒸汽法實施滅菌處理。另外，薄膜和料盤通過伽馬射線滅菌法實施滅菌處理。[面提取工具的準備]作為面提取工具，使用聚丙烯制的長度170mmX寬度100mmX高度30mm的具有敞開面的長方體成型品。用在薄膜樹脂中混合脫氧劑所形成的脫氧劑薄膜(商品名AGELESSOMAC，三菱氣化學社制)覆蓋這一提取工具，在其敞開面塞進多餘的脫氧劑薄膜，用蓋子(聚丙烯製造，長度168mmX寬度98mmX高度20mm)壓入，以此將脫氧劑薄膜固定在提取工具上。此時，提取工具上的提取豆腐皮的平面的大小為，長度170mmX寬度100mm。[豆腐皮層疊體的製造]在不鏽鋼製容器(長度200mmX寬度130mmX高度40mm)裡裝入400ml經過殺菌的發芽原豆乳(固體成分濃度12%)，用燃燒器加熱進行開水燙化。IO分鐘之後，將形成的豆腐皮利用上述裝有脫氧劑薄膜的提取工具進行提取。之後，通過加熱裝有豆乳的不鏽鋼容器以形成豆腐皮薄膜，並連續7次反覆進行挑起所得豆腐皮薄膜的操作，而每次都在提取工具的面上重疊豆腐皮獲得豆腐皮層疊體。[無菌包裝的製造]豆腐皮層疊體的產量超過40g以上時，從提取工具上卸下附著有豆腐皮層疊體的脫氧劑薄膜。在所得到的豆腐皮層疊體附著的脫氧劑薄膜上面，按照豆腐皮裝入到料盤裡的形狀重疊聚丙烯制料盤，通過加熱密封料盤邊部和薄膜來進行熔融、壓著，獲得無菌包裝豆腐皮。所獲得的無菌包裝豆腐皮，調製後過了4個月也沒有出現風味的變壞，也沒有出現氧化所引起的苦味，與剛剛製造出來完全沒變化。在無菌室內進行如下操作，調製出無菌包裝豆腐皮。另外，提取工具、豆乳類注入用容器、用開水燙化等全部通過高壓蒸汽法實施滅菌處理。而且，層壓薄膜、料盤、脫氧劑通過伽馬射線滅菌法實施滅菌處理。[面提取工具的準備]除了代替脫氧劑薄膜，使用層壓薄膜之外，與實施例6同樣地準備了裝有層壓薄膜的提取工具。與實施例6同樣，提取工具上的提取豆腐皮的平面的大小為，長度170mmX寬度100mm。[豆腐皮層疊體的製造]採取與實施例6同樣的操作，在提取工具的面上重疊豆腐皮而得到了豆腐皮層疊體。[無菌包裝的製造]豆腐皮層疊體的產量超過40g以上時，從提取工具上取下附著有豆腐皮層疊體的層壓薄膜。在所得到的豆腐皮層疊體所附著的層壓薄膜上面，按照豆腐皮與脫氧劑(商品名FS—20，三菱氣化學社制)一起裝入到料盤裡的形狀重疊聚丙烯制料盤，通過加熱密封料盤的邊部和薄膜進行熔融、壓著，得到了無菌包裝豆腐皮。所得到的無菌包裝豆腐皮，調製後過了4個月也沒有出現風味變壞，也沒有出現氧化所引起的苦味，與剛剛製造出來完全沒變化。[周邊部折入的豆腐皮]製造豆腐皮的全套工具的製造加工0.3mm厚的聚丙烯薄片，製作高度30mmX寬度130mmX長度200mm的豆乳類用容器。另外，作為豆腐皮的提取工具，加工相同的聚丙烯薄片，製作高度30mmX寬度100mmX長度170mm的箱子。之後，在成為豆腐皮提取面的面部上巻上保鮮膜，並將其用作具有可以拆卸的薄片的豆腐皮提取工具。豆乳類注入用容器的敞開面為130mmX200mm，與此相比，提取工具的面部為100mmX170mm的小面積。[豆腐皮的提取]在豆乳類注入用容器裡裝入200ml發芽原豆乳，用500W微波爐加熱3分鐘，以形成豆腐皮薄膜。之後，在豆乳類注入用容器裡形成的豆腐皮薄膜的大致中央部位上，接觸附著提取工具的面部，提取豆腐皮薄膜。此時，提取工具的面部與豆乳類注入用容器的敞開面的面積相差部分所形成的豆腐皮薄膜折入到挑起工具面部的內側。因此，所得到的豆腐皮，只有周邊部是折成2折的雙層結構。這一周邊部成為雙層結構的豆腐皮，在一張豆腐皮中，中央部與周邊部的口感發生變化，能夠提供多樣的風味。[微波爐加熱的功率]<實施例9〉在聚丙烯制容器(商品名FT710(FP公司制)，寬度100mmX長度150mm)中裝入100ml發芽豆乳，用1500W微波爐進行加熱以形成豆腐皮薄膜。之後，作為提取工具，利用在面部上蓋有保鮮膜的聚丙烯容器(70X100X20mm)，將形成的豆腐皮薄膜附著於保鮮膜面上，通過面來提取豆腐皮薄膜。此操作進行5次，並測定第5膜為止的各個合計產量和豆腐皮薄膜生成時間。結果如表4所示。從實施例9到13中的1500W微波爐使用業務用微波加熱裝置(三洋電機(株)社制，微波加熱裝置EM1500T型)。[表4]tableseeoriginaldocumentpage41在聚丙烯制容器(商品名稱FT710(FP公司制)，寬100mmX長150mm)中放入100ml發芽豆乳,在1500W的微波爐中加熱20秒，再在500W的微波爐中加熱30秒，合計加熱50秒，形成了豆腐皮薄膜。然後，使用在面部上蓋有保鮮膜的聚丙烯容器(70X100X20mm)作為提取工具，將形成的豆腐皮薄膜附著在保鮮膜面上，從而通過面提取豆腐皮薄膜。然後用500W的微波爐加熱以形成豆腐皮薄膜。使用500W微波爐反覆進行5次此操作，測定第5膜為止的各個合計產量以及豆腐皮膜的生成時間。結果如表5所示。[表5]tableseeoriginaldocumentpage42在聚丙烯制容器(商品名稱FT710(FP公司制)，寬100mmX長150mm)中放入100ml發芽豆乳，在1200W的微波爐中進行加熱以形成豆腐皮薄膜。然後，作為提取工具，使用在面部上蓋有保鮮膜的聚丙烯容器(70X100X20mm)，將形成的豆腐皮薄膜附著在保鮮膜面上，從而通過面來提取豆腐皮薄膜。將此操作進行5次，測定第5膜為止的各個合計產量以及豆腐皮膜的生成時間。結果如表6所示。[表6]tableseeoriginaldocumentpage42<實施例12〉在聚丙烯制容器(商品名稱FT710(FP公司制)，寬100mmX長150mm)中放入100ml發芽豆乳，在1000W的微波爐中進行加熱以形成豆腐皮薄膜。然後，作為提取工具，使用在面部上蓋有保鮮膜的聚丙烯容器(70X100X20mm)，將形成的豆腐皮薄膜附著在保鮮膜面上，從而通過面來提取豆腐皮薄膜。將此操作進行5次，測定第5膜為止的各個合計產量以及豆腐皮膜的生成時間。結果如表7所示。[表7]合計時間秒合計產量g第1膜381.92第2膜563.21第3膜704.78第4膜846.21第5膜977.58在聚丙烯制容器(商品名稱FT710(FP公司制)，寬100mmX長150mm)中放入100ml發芽豆乳,在500W的微波爐中進行加熱以形成豆腐皮薄膜。然後，作為提取工具，使用在面部上蓋有保鮮膜的聚丙烯容器(70X100X20mm)，將形成的豆腐皮薄膜附著在保鮮膜面上，從而通過面來提取豆腐皮薄膜。將此操作進行5次，測定第5膜為止的各個合計產量以及豆腐皮膜的生成時間。結果如表8所示。[表8]合計時間秒合計產量g第l膜1382.00第2膜1883.79第3膜2185.34第4膜2507.05第5膜3008.83實施例9的豆腐皮膜生成時間較快，其口感最為柔軟，適合於喜歡柔軟的豆腐皮食品的消費者的口味。實施例13中，豆腐皮膜的生成時間雖較長，但形成了口感十分鮮明的豆腐皮。只在初期用1500W加熱的實施例10，與從初期開始就用500W加熱的實施例13相比，可以縮短最初的加熱時間，製造豆腐皮5膜大約可以縮短80秒。另外，實施例IO與實施例13的口感沒有看出差別。圖24是表示實施例9至13的累計產量與時間的關係的圖。可以看到用1500W加熱的實施例IO在短時間內即可生成豆腐皮。火力大的時候其膜更為薄且柔軟，產量上並沒有什麼變化。將100ml豆乳(發芽原豆乳，日清奧利友集團(株)社內製造)放入聚丙烯容器(170X100X30mm，厚度0.5mm，上部開口容器)中，使用帶有溫度感應器(安立計器(株)製造，螢光式光纖溫度計FX8500)的業務用微波加熱裝置(三洋電機(株)製造，微波加熱裝置EM-1500T型)，用200W輸出功率加熱以製造豆腐皮。另外，測定各加熱時間經過後的豆乳的溫度。<實施例15〉除了將實施例14中的微波爐的輸出功率設為300W以外，採用與實施例14相同的方法測定溫度。除了將實施例14中的微波爐的輸出功率設為400W以外，採用與實施例14相同的方法測定溫度。實施例14至16的結果由表9、圖25所表示。在實施例14中，即使加熱10分鐘也沒能達到6(TC。在實施例15中，加熱56分鐘即上升至大約100°C，實施例16中加熱34分鐘即上升至大約IOO'C。另外，實施例14製造的豆腐皮與一般的豆腐皮不同，呈凝膠狀或布丁狀，成了口感不足、風味欠佳的豆腐皮。用300W以上的輸出功率加熱的實施例15、16的豆腐皮，形成了適當的膜，可以製造口感及風味都良好的豆腐皮，用400W以上的輸出功率則可以製造出更為理想的豆腐皮。[表9]tableseeoriginaldocumentpage45權利要求1.單層或多層豆腐皮的製造方法，其是提取由加熱的豆乳表面生成的薄膜所形成的豆腐皮的製造豆腐皮的方法，其包括加熱豆乳類以使其表面形成薄膜的薄膜形成工序，通過使具有面部的提取工具的該面部對於所述薄膜以面狀接觸，從而使所述薄膜以面狀附著於所述面部的薄膜附著工序，通過挑起附著有所述薄膜的提取工具來提取所述薄膜的薄膜提取工序；將所述薄膜形成工序、所述薄膜附著工序以及所述薄膜提取工序作為一個循環，將此循環重複一次以上。2.權利要求1所記載的豆腐皮的製造方法，其中，使所述提取工具的面部面積比所述薄膜的面積小。3.權利要求1或2所記載的豆腐皮的製造方法，其中，在形成所述多層的第2層以後的任意層時，在所述薄膜形成工序與所述薄膜附著工序之間，進行在所述加熱的豆乳類表面生成的薄膜上配置配料的配料配置工序。4.權利要求13中任一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，在所述提取工具的面部裝有可以拆卸的拆卸薄片，在所述薄膜附著工序中，使所述薄膜附著在所述拆卸薄片上，還包括將附著有所述薄膜的拆卸薄片直接作為包裝材料一部分來利用的包裝工序。5.權利要求14中任一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，在所述提取工具的面部的周邊附近的至少一部分上，預先裝有用於從所述提取工具或拆卸薄片上剝離所述單層或多層豆腐皮的剝離導向裝置，在所述薄膜附著工序中，使所述薄膜附著在包括所述剝離導向裝置的所述面部上，然後，還包括通過將所述剝離導向裝置從所述提取工具或拆卸薄片上分開，從而使所述薄膜從所述面部上剝離下來的薄膜剝離工序。6.權利要求14中任一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，所述提取工具的所述面部是由2個以上可以分離的構件接合而形成的提取工具，在所述薄膜附著工序中，使所述薄膜附著在所述面部上，然後，還包括通過分離形成所述提取工具的2個以上的構件，從而將所述薄膜從所述面部上剝離下來的薄膜剝離工序。7.權利要求16中任一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，所述薄膜形成工序通過微波爐來進行。8.權利要求17中任一項所記載的豆腐皮的製造方法，其中，所述的所有工序都是在無菌氣氛下進行的。9.一種豆腐皮的製造方法，其是使用微波爐加熱豆乳類以使其表面形成薄膜，然後提取該薄膜的豆腐皮的製造方法，其中，將所述微波爐的輸出功率定為300W以上，並且，在所述豆乳類表面能夠形成薄膜的溫度以上、並在所述豆乳類的沸騰初期溫度以下迸行加熱。10.—種通過提取加熱的豆乳類表面生成的薄膜而成的豆腐皮，其是所述薄膜的周邊部向內側折入的單層或多層豆腐皮。11.權利要求io所記載的豆腐皮，其中，在所述多層豆腐皮的任意層之間配置有配料。12.—種豆腐皮的提取工具，其是提取加熱的豆乳類表面生成的薄膜的豆腐皮製造中所使用的所述薄膜的提取工具，其具備對於所述薄膜以面狀接觸的面部和支持所述面部的支持部。13.權利要求12所記載的豆腐皮的提取工具，其中，所述提取工具是所述面部成為底面的箱型或船型形狀。14.權利要求12或13所記載的豆腐皮的提取工具，其中，所述提取工具是由可以分離的2個以上的構件接合而形成所述面部。15.—種製造豆腐皮的全套工具，其是提取加熱的豆乳類表面生成的薄膜的豆腐皮製造中所使用的製造豆腐皮的全套工具，其具備具有對於所述薄膜以面狀接觸的面部和支持所述面部的支持部的豆腐皮提取工具，為了插入所述提取工具的面部而具有敞開部的豆乳類注入用容器。16.權利要求15所記載的製造豆腐皮的全套工具，其中，所述提取工具是所述面部成為底面的箱型或船型形狀。17.權利要求15或16所記載的製造豆腐皮的全套工具，其中，所述豆乳類注入用容器的形狀是側面以略垂直的方式立設。18.權利要求1517所記載的製造豆腐皮的全套工具，其中，所述豆乳類注入用容器由可以用微波爐加熱的材料製成。19.權利要求1518中任一項所記載的製造豆腐皮的全套工具，其中，還具備填充豆乳類而成的豆乳類包裝體。全文摘要本發明提供一種無論是誰都可以簡單地製造美觀的單層或者多層豆腐皮，同時可以縮短作業時間，而且在衛生方面也優異的豆腐皮的製造方法。其包括加熱豆乳類以使其表面形成薄膜的薄膜形成工序，通過使具有面部的提取工具的該面部對於所述薄膜以面狀接觸，從而使所述薄膜以面狀附著於所述面部的薄膜附著工序，通過挑起所述薄膜附著的提取工具，提取所述薄膜的薄膜提取工序，並且將所述薄膜形成工序、所述薄膜附著工序以及所述薄膜提取工序作為一個循環，將此循環重複一次以上，從而製造單層或多層豆腐皮。文檔編號A23L1/20GK101128127SQ20068000594公開日2008年2月20日申請日期2006年2月6日優先權日2005年2月25日發明者小島榮司申請人:日清奧利友集團株式會社