一種含荷葉黃酮的特型黃酒的釀製方法
2023-05-16 23:32:21
專利名稱：一種含荷葉黃酮的特型黃酒的釀製方法
技術領域：
本 發明涉及一種特型黃酒的釀製方法，尤其涉及一種含有荷葉黃酮的特型黃酒的釀製方法，屬於黃酒釀製技術領域。
背景技術：
黃酒是中國傳統產品，歷史悠久，口感溫潤醇厚，比白酒酒精度更低，而在保健方面表現更為出色，因而深受廣大消費者喜愛，儘管黃酒的酒精度較低，一旦飲用過多，容易上頭，而且久醉不易醒。2008年修訂的《黃酒》國家標準(GB/T13662-2008)按照產品風格分為3類傳統工藝黃酒，即傳統型黃酒；清爽型黃酒，其特點是外加曲，口味相對清爽；特型黃酒主要指在酒基上添加一些藥食同源的物質，使其成為特殊風格或功能的黃酒。黃酒的傳統釀製以稻米、黍米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、 貯藏、勾調而成。在繼承傳統的生產工藝的基礎上，黃酒行業不斷創新，名優產品增多，產品檔次提高，具有保健特色與現代文化相結合、符合市場需要的特型黃酒已成為清費者所喜愛的首推品種。荷葉的保健功能早已被我國人民所認識，具有悠久的食用與藥用歷史。《本草綱目》載「荷葉服之，令人瘦劣。單服可以消陽水浮之氣」。1991年11月中華人民共和國衛生部的衛監發1991年第45號文件中，荷葉已被列入第二批「既是食品又是藥品」的名單之中。研究表明荷葉含有豐富的黃酮化合物和其它生物活性成分，如生物鹼，多糖等。其中， 黃酮化合物是其主要活性成分。醫學研究證實，荷葉黃酮化合物能有效清除自由基和脂質過氧化物。荷葉系藥食同源物質，現代研究分析表明，荷葉之所以被列為保健原料之一是與其中含有的荷葉黃酮密切相關。荷葉黃酮是一種高效的生物抗氧化劑，是一組複雜的、而又具有相互協同增效的天然酚類抗氧化劑。主要包括槲皮素、金絲桃苷、異槲皮苷和紫雲英苷。研究分析表明，荷葉黃酮具有保護心腦血管、調節血脂、降低血液粘稠度的作用；具有增強免疫功作，抗疲勞作用。另外亦可作為食品添加劑用於飲料、保健品。如專利號為200410053937. 1黃酒酒基中添加重量為黃酒酒基0. 04 25%的靈芝、枸杞子、通心白蓮提取液。在該發明的其優選方案中還添加有通心白蓮、桂圓肉；而且這幾種提取物進一步優選為在勾調工序中加入。由此可知，該黃酒儘管口味上佳，但由於添加物是在釀製後端加入，因此難免會使該黃酒的口感有分裂感，融合程度不佳。另外，由於決定黃酒厚重的特點是它的酒基。因此，該低度黃酒一旦飲用過多，還是會很上頭，甚至久醉不易醒。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有酒香淡雅、口感清爽、不上頭、不易醉，並且具有養身保健作用的特型黃酒的釀製方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是
1、一種含荷葉黃酮特型黃酒的釀製方法，其中淋飯酒的釀製方法包括下列步驟A、選料
糯米選用顆粒飽滿的圓糯米，荷葉選用夏至秋末採集的荷葉。B、原料處理Bi、糯米浸泡清洗浸米桶，放入潔淨水至浸米桶容積一半時，向浸米桶內投放一定數量的糯米，平整米麵，並水面高出米麵10-15cm，浸泡1-2天；B2、荷葉黃酮提取液取15 20倍的50 %乙醇浸提幹荷葉粉中黃酮，過濾、濃縮製取荷葉黃酮提取液；C、蒸煮浸泡後的糯米衝洗到無白濁水流出，蒸煮至米飯熟而不爛、外硬內軟、透而不糊， 內無生心，水淋冷卻至27-30°C之間；D、前發酵涼糯米飯傾入缸中加酒藥，攪拌均勻後搭直徑為10-15cm窩，搭窩 48-60h後加曲衝缸，10-12h後第一次開耙，並加入荷葉提取物，3-4h之後進行二次開耙；E、後發酵在落缸後第4-7天將發酵醪灌入酒罈，用荷葉、竹殼扎蓋壇口，泥巴再封壇， 13-15°C後發酵60天左右；F、壓榨後酵結束酒醅成熟，酒醅進入壓濾機，實現固液分離，產生酒液；G、煎酒壓榨後的酒通過勾兌達標後，進入煎酒機進行殺菌，殺菌溫度控制在80-90°C左右；H、裝瓶封口 瓶、蓋經清洗、消毒、浙幹水分，勾兌好的酒立即進行熱灌壇或瓶，封蓋後迅速水淋冷卻至常溫；其特徵在於在上述的D步驟中加入荷葉提取物是在前酵第3-7天內加入荷葉提取物。一種含荷葉黃酮特型黃酒的釀製方法，其中大飯酒的釀製方法包括下列步驟A、選料糯米選用顆粒飽滿的圓糯米，荷葉選用夏至秋末採集的荷葉；B、原料處理Bi、糯米浸泡清洗浸米桶，放入潔淨水至浸米桶容積一半時，向浸米桶內投放一定數量的糯米，平整米麵，並水面高出米麵10-15cm ；浸米天數為16-19天；B2、荷葉黃酮提取液15 20倍的50%乙醇浸提幹荷葉粉中黃酮，過濾、濃縮製取荷葉黃酮提取液；C、蒸煮浸泡後的糯米，蒸煮至米飯熟而不爛、外硬內軟、透而不糊，內無生心，風冷至65°C
左右；D、前發酵上述65°C的糯米飯倒入缸中加酒母，麥曲與糯米飯均勻攪拌後，加蓋保溫13-20h後第一次開耙，加入荷葉提取物，在加入荷葉提取物的3-4h後進行二次開耙；E、後發酵在落缸後第4-7天將發酵醪灌入酒罈，加入淋飯酒母，用荷葉、竹殼扎蓋壇口，泥巴再封壇，13-15°C後發酵90天左右；F、壓榨後酵後酒醅成熟，酒醅進入壓濾機，實現固液分離，產生酒液；G、煎酒壓榨後的酒通過勾兌達標後，進入煎酒機進行殺菌，殺菌溫度控制在 80-90 0C ；H、裝瓶封口 瓶、蓋經清洗、消毒、浙幹水分，勾兌好的酒立即進行熱灌壇或瓶，封蓋後迅速水淋冷卻至常溫；其特徵在於在上述的D步驟中加入荷葉提取物是在前酵第3-7天內加入荷葉提取物。在發明中，黃酒添加荷葉黃酮成分是在釀造工藝的前端，由於經過共同發酵，酒中各物質融合的時間充足，因此該黃酒的口感很穩定很均衡，不會出現分裂感。荷葉黃酮提取液製備將新鮮荷葉洗淨，曬乾，在65_75°C熱風乾燥10-12小時，再將乾燥後的荷葉放入 60-120目篩的粉碎機中進行粉碎後封存備用；取150-30(^荷葉粉末加入6.0-12.(^的果膠酶50000u/g ；加入1. 5L水，45°C保持3_4小時分解粘液質、果膠物質降低提取液粘度，再加入6-8L濃度為60-65%乙，常溫25-30°C浸泡3天，離心去沉澱、Gl砂芯抽濾濾除粗沉澱物及膠狀沉澱物；回收乙醇及減壓濃縮至原體積的1/5，加快轉速，真空旋轉蒸發濃縮到半粘稠狀，製得荷葉黃酮提取物。作為選優，荷葉黃酮提取液製備將新鮮荷葉洗淨，曬乾，在75°C熱風乾燥12小時，將乾燥後的荷葉放入80目篩的粉碎機中進行粉碎後封存備用；取150g荷葉粉末加入6. Og果膠酶；並加入1. 5L 45°C的水的比例，經3小時降解果膠；再加入6L的60%乙醇充分浸泡，常溫25°C浸泡3天後離心去沉澱、Gl砂芯抽濾濾除粗沉澱物及膠狀沉澱物、減壓濃縮至原體積的1/5，再減壓濃縮到半粘稠狀，回收乙醇後製得荷葉黃酮提取物。在發明中，作為最佳實施方式，所述的荷葉提取物加入量為淋飯酒圓糯米重量的 0. 2 2%。在發明中，作為最佳實施方式，所述的荷葉提取物加入量為大飯酒圓糯米重量的 0. 4 1%。發明有益效果黃酒營養豐富，酒精含量不高，尤其是貯藏多年的黃酒，其酒精與其中營養物質融合的更為自然，酒精不再是單獨溶於水而是與營養物質形成氫鍵或以分子間的作用力緊密聯繫起來，共溶於水。黃酒中酒精作為荷葉黃酮的載體，有助於荷葉黃酮的轉運、吸收，使機體內產生的自由基更有效地被荷葉黃酮清除，在一定程度上可以使肝臟等器官免受自由基的攻擊。本發明添加的荷葉提取物是在釀製工藝的伊始，酒中各物質融合的時間充足，因此該黃酒的口感很穩定很均衡，不會出現分裂感。經多名釀酒專家與教授鑑定，一致認為產品色澤透亮、酒香淡雅、口感均一清爽，並且不上頭不易醉。另外，含有合適量的荷葉黃酮，因此，該產品還具有保健的優點。
具體實施例方式一種荷葉黃酒的釀製方法，該方法包括下列步驟A、原料處理
糯米選用顆粒飽滿的圓糯米500千克，糯米浸泡；清洗浸米桶，向浸米桶內放入清潔自來水，放至浸米桶容積一半時，向浸米桶內投放一定數量的糯米，投放結束後，把米麵弄平整，再向浸米桶內放水，放至高出米麵10-15cm ；浸米天數為1-2天；荷葉黃酮提取液製備荷葉選用夏至秋末採集的新鮮荷葉洗淨，曬乾，在65°C熱風乾燥10小時，乾燥至含水量為約10% ；再將乾燥後的荷葉放入粉碎機中進行粉碎，過60 目篩，裝PE袋封口備用，取150-300g荷葉粉末加入6. Og的果膠酶；並再加入1. 5L 45°C水的比例，經3-4小時降解果膠，再加入6L濃度為60%乙醇充分浸泡，常溫25-30°C浸泡3天後再經抽濾、硅藻土過濾、減壓濃縮至原體積的1/5，再減壓濃縮到半粘稠狀，回收乙醇後製得荷葉黃酮提取液；B、蒸煮浸泡後的糯米衝洗到無白濁水流出，在常壓下蒸煮，要求米粒熟而不爛、 外硬內軟、透而不糊，內無生心，經水淋後冷卻至27-30°C之間；C、前發酵對設備進行洗清消毒，將水淋冷卻後溫度保持在27-30°C之間的糯米飯倒入缸中加酒藥，酒藥與糯米均勻攪拌後搭窩；窩底直徑為10-15cm，搭窩48-60小時後加曲衝缸，在加曲衝缸後10-12小時後第一次開耙，前酵第3天內加入荷葉提取物30mg/L， 在加入荷葉提取物3-4小時後進行二次開耙；D、後發酵在落缸後第4天將發酵醪灌入酒罈；E、壓榨經過後發酵60天，後酵結束酒醅成熟，酒醅進入壓濾機，實現固液分離後產生酒液；F、煎酒壓榨後的酒通過勾兌達標後，進入煎酒機進行殺菌，殺菌溫度控制在 80°C左右；G、裝瓶封口 瓶、蓋經清洗、消毒、浙幹水分，勾兌好的酒立即進行熱灌壇或瓶，封蓋後迅速水淋冷卻至常溫。實施例2、一種含有荷葉黃酮含量為40mg/L，總糖含量為25g/L的一種荷葉黃酒的釀製方法，該方法包括下列步驟A、原料處理糯米選用顆粒飽滿的圓糯米500千克，糯米浸泡；清洗浸米桶，向浸米桶內放入清潔自來水，放至浸米桶容積一半時，向浸米桶內投放一定數量的糯米，投放結束後，把米麵弄平整；再向浸米桶內放水，放至高出米麵10-15cm ；浸米天數為1-2天；荷葉黃酮提取液製備荷葉選用夏至秋末採集的新鮮荷葉洗淨，曬乾，在65°C熱風乾燥10小時，乾燥至含水量為11%;再將乾燥後的荷葉放入粉碎機中進行粉碎，過120目篩，裝PE袋封口備用；取300g荷葉粉末加入12. Og的果膠酶；並再加入3L 45°C水的比例， 經3-4小時降解果膠，再加入8L濃度為65%乙醇充分浸泡，常溫25-30°C浸泡3天，離心去沉澱、Gl砂芯抽濾濾除粗沉澱物及膠狀沉澱物。回收乙醇及減壓濃縮至原體積的1/5，加快轉速，真空旋轉蒸發製得半粘荷葉黃酮提取物。B、蒸煮浸泡後的糯米衝洗到無白濁水流出，在常壓下蒸煮，要求米粒熟而不爛、 外硬內軟、透而不糊，內無生心，經水淋後冷卻至27-30°C之間；C、前發酵對設備清洗消毒後，將水淋冷卻後溫度保持在27_30°C之間的糯米飯倒入缸中加酒藥，酒藥與糯米飯均勻攪拌後搭窩；窩底直徑為10-15cm，搭窩48-60小時後加曲衝缸，在加曲衝缸後10-12小時後第一次開耙，前酵第7天內加入荷葉提取物40mg/L，在加入荷葉提取物3-4小時後進行二次開耙；D、後發酵在落缸後第4天將發酵醪灌入酒罈；E、壓榨經過後發酵60天，後酵結束酒醅成熟，酒醅進入壓濾機，實現固液分離後產生酒液；F、煎酒壓榨後的酒通過勾兌達標後，進入煎酒機進行殺菌，殺菌溫度控制在 80°C左右；G、裝瓶封口 瓶、蓋經清洗、消毒、浙幹水分，勾兌好的酒立即進行熱灌壇或瓶，封蓋後迅速水淋冷卻至常溫。實施例3、一種含有荷葉黃酮含量為30mg/L，總糖含量為20g/L的一種荷葉黃酒 (大飯型)的釀製方法，該方法包括下列步驟A、原料處理糯米選用顆粒飽滿的圓糯米500千克，糯米浸泡清洗浸米桶，向浸米桶內放入清潔自來水，放至浸米桶容積一半時，向浸米桶內投放一定數量的糯米，投放結束後，把米麵弄平整；再向浸米桶內放水，放至高出米麵10-15cm;大飯酒浸米周期一般為16天；荷葉黃酮提取液製備荷葉選用夏至秋末採集的新鮮荷葉洗淨，曬乾，在65°C熱風乾燥10小時，乾燥至含水量為6% ；再將乾燥後的荷葉放入粉碎機中進行粉碎，過60目篩，裝PE袋封口備用；取150g荷葉粉末加入6.(^的果膠酶；並再加入1.51^ 45°C水的比例， 經3-4小時降解果膠，再加入6L濃度為60%乙醇充分浸泡，常溫25-30°C浸泡3天，離心去沉澱、Gl砂芯抽濾濾除粗沉澱物及膠狀沉澱物。回收乙醇及減壓濃縮至原體積的1/5。加快轉速，真空旋轉蒸發濃縮到半粘稠狀，製得荷葉黃酮提取物；B、蒸煮浸泡後的糯米衝洗到無白濁水流出，在常壓下蒸煮，要求米粒熟而不爛、 外硬內軟、透而不糊，內無生心，經風冷至65°C ；C、前發酵對設備進行徹底殺菌，將冷卻後溫度保持在65°C的糯米飯倒入缸中加酒母，麥曲與糯米飯均勻攪拌後，加蓋保溫13h後第一次開耙，前酵第3天內加入荷葉提取物30mg/L，在入荷葉提取物3-4小時後進行二次開耙；D、後發酵在落缸後第4天將發酵醪灌入酒罈；E、壓榨經過後發酵90天，後酵結束酒醅成熟，酒醅進入壓濾機，實現固液分離後產生酒液；F、煎酒壓榨後的酒通過勾兌達標後，進入煎酒機進行殺菌，殺菌溫度控制在 80°C左右；G、裝瓶封口 瓶、蓋經清洗、消毒、浙幹水分，勾兌好的酒立即進行熱灌壇或瓶，封蓋後迅速水淋冷卻至常溫。實施例4、一種含有荷葉黃酮含量為40mg/L，總糖含量為25g/L的一種荷葉黃酒 (大飯型)的釀製方法，該方法包括下列步驟A、原料處理糯米選用顆粒飽滿的圓糯米500千克，糯米浸泡；清洗浸米桶，向浸米桶內放入清潔自來水，放至浸米桶容積一半時，向浸米桶內投放一定數量的糯米，投放結束後，把米麵弄平整，再向浸米桶內放水，放至高出米麵10-15cm，大飯酒浸米周期一般為 19天；荷葉黃酮提取液製備荷葉選用夏至秋末採集的新鮮荷葉洗淨，曬乾，在65°C熱風乾燥10小時，乾燥至含水量為約10% ；再將乾燥後的荷葉放入粉碎機中進行粉碎，過80 目篩，裝PE袋封口備用；取300g荷葉粉末加入12.(^的果膠酶；並再加入1.51^ 45°C水的比例，經3-4小時降解果膠，再加入12L濃度為65%乙醇充分浸泡，常溫25-30°C浸泡3天，離心去沉澱、Gl砂芯抽濾濾除粗沉澱物及膠狀沉澱物。回收乙醇及減壓濃縮至原體積的1/5， 加快轉速，真空旋轉蒸發濃縮到半粘稠狀，製得荷葉黃酮提取物； B、蒸煮浸泡後的糯米衝洗到無白濁水流出，在常壓下蒸煮，要求米粒熟而不爛、 外硬內軟、透而不糊，內無生心，經風冷至60°C ；C、前發酵設備清洗消毒後，將冷卻後溫度保持在60°C的糯米飯倒入缸中加酒母，麥曲與糯米飯均勻攪拌後，加蓋保溫20h後第一次開耙，前酵第7天內加入荷葉提取40mg/L，在加入荷葉提取物3_4小時後進行二次開耙；D、後發酵在落缸後第4天將發酵醪灌入酒罈；E、壓榨經過後發酵90天，後酵結束酒醅成熟，酒醅進入壓濾機，實現固液分離產生酒液；F、煎酒壓榨後的酒通過勾兌達標後，進入煎酒機進行殺菌，殺菌溫度控制在90°C
左右；G、裝瓶封口 瓶、蓋經清洗、消毒、浙幹水分，勾兌好的酒立即進行熱灌壇或瓶，封蓋後迅速水淋冷卻至常溫。荷葉黃酮具有保護心腦血管、調節血脂、降低血液粘稠度的作用；具有增強免疫功作，抗疲勞作用。另外亦可作為食品添加劑用於飲料、保健品。本發明上述技術方案中荷葉黃酮的含量控制在30-100mg/L，具有良好的保健作用。當荷葉黃酮的含量超過150mg/ L會影響黃酒的口感，表現為清爽感有所上升但醇香味顯著下降；當荷葉黃酮的含量低於 30mg/L時，醇香味上升但清爽感顯著下降，而且該黃酒的保健作用的優點得不到有效發揮。 在黃酒的分類中，幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒的總糖分別為 100g/L。本發明上述技術方案中總糖含量控制在20 40g/L，酒精含量控制在8.0 15.0% vol，總酸含量控制在(以乳酸計)2. 5 7.0g/L。荷葉黃酮具有保護心腦血管、調節血脂、降低血液粘稠度的作用；具有增強免疫功作，抗疲勞作用。另外亦可作為食品添加劑用於飲料、保健品。本發明上述技術方案中荷葉黃酮的含量控制在30-100mg/L，具有良好的保健作用。當荷葉黃酮的含量超過150mg/ L會影響黃酒的口感，表現為清爽感有所上升但醇香味顯著下降；當荷葉黃酮的含量低於 30mg/L時，醇香味上升但清爽感顯著下降，而且該黃酒的保健作用的優點得不到有效發揮。 在黃酒的分類中，幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒的總糖分別為 100g/L。本發明上述技術方案中總糖含量控制在20 40g/L，酒精含量控制在8.0 15.0% vol，總酸含量控制在(以乳酸計)2. 5 7.0g/L。以上具體實施例僅僅是對本發明的解釋，並非對本發明的限制。本領域的技術人員在閱讀完本說明書後可以根據需要對本實施例做出沒有創造性的修改，但只要在本發明的權利要求範圍內都受到專利法的保護。
權利要求
1.一種含荷葉黃酮特型黃酒的釀製方法，其中淋飯酒的釀製方法包括下列步驟A、選料糯米選用顆粒飽滿的圓糯米，荷葉選用夏至秋末採集的荷葉。B、原料處理Bi、糯米浸泡清洗浸米桶，放入潔淨水至浸米桶容積一半時，向浸米桶內投放一定數量的糯米，平整米麵，並水面高出米麵10-15cm，浸泡1-2天；B2、荷葉黃酮提取液取15 20倍的50%乙醇浸提幹荷葉粉中黃酮，過濾、濃縮製取荷葉黃酮提取液；C、蒸煮浸泡後的糯米衝洗到無白濁水流出，蒸煮至米飯熟而不爛、外硬內軟、透而不糊，內無生心，水淋冷卻至27-30°C之間；D、前發酵涼糯米飯傾入缸中加酒藥，攪拌均勻後搭直徑為10-15cm窩，搭窩48-60h後加曲衝缸，10-12h後第一次開耙，並加入荷葉提取物，3-4h之後進行二次開耙；E、後發酵在落缸後第4-7天將發酵醪灌入酒罈，用荷葉、竹殼扎蓋壇口，泥巴再封壇，13-15°C後發酵60天左右；F、壓榨後酵結束酒醅成熟，酒醅進入壓濾機，實現固液分離，產生酒液；G、煎酒壓榨後的酒通過勾兌達標後，進入煎酒機進行殺菌，殺菌溫度控制在80-90°C左右；H、裝瓶封口瓶、蓋經清洗、消毒、浙幹水分，勾兌好的酒立即進行熱灌壇或瓶，封蓋後迅速水淋冷卻至常溫；其特徵在於在上述的D步驟中加入荷葉提取物是在前酵第3-7天內加入荷葉提取物。
2.一種含荷葉黃酮特型黃酒的釀製方法，其中大飯酒的釀製方法包括下列步驟A、選料糯米選用顆粒飽滿的圓糯米，荷葉選用夏至秋末採集的荷葉；B、原料處理Bi、糯米浸泡清洗浸米桶，放入潔淨水至浸米桶容積一半時，向浸米桶內投放一定數量的糯米，平整米麵，並水面高出米麵10-15cm ；浸米天數為16-19天；B2、荷葉黃酮提取液15 20倍的50%乙醇浸提幹荷葉粉中黃酮，過濾、濃縮製取荷葉黃酮提取液；C、蒸煮浸泡後的糯米，蒸煮至米飯熟而不爛、外硬內軟、透而不糊，內無生心，風冷至65°C左右；D、前發酵上述65°C的糯米飯倒入缸中加酒母，麥曲與糯米飯均勻攪拌後，加蓋保溫 13-20h後第一次開耙，加入荷葉提取物，在加入荷葉提取物的3-4h後進行二次開耙；E、後發酵在落缸後第4-7天將發酵醪灌入酒罈，加入淋飯酒母，用荷葉、竹殼扎蓋壇口，泥巴再封壇，13-15°C後發酵90天左右；F、壓榨後酵後酒醅成熟，酒醅進入壓濾機，實現固液分離，產生酒液；G、煎酒壓榨後的酒通過勾兌達標後，進入煎酒機進行殺菌，殺菌溫度控制在 80-90 0C ；H、裝瓶封口瓶、蓋經清洗、消毒、浙幹水分，勾兌好的酒立即進行熱灌壇或瓶，封蓋後迅速水淋冷卻至常溫；其特徵在於在上述的D步驟中加入荷葉提取物是在前酵第3-7天內加入荷葉提取物。
3.如權利要求1或2所述的一種特型黃酒的釀製方法，其特徵在於所述的荷葉黃酮提取液製備將新鮮荷葉洗淨，曬乾，在65-75°C熱風乾燥10-12小時，再將乾燥後的荷葉放入 60-120目篩的粉碎機中進行粉碎後封存備用；取150-300g荷葉粉末加入6. 0-12. Og的果膠酶50000u/g ；加入1. 5L水，45°C保持3_4小時分解粘液質、果膠物質降低提取液粘度，再加入6-8L濃度為60-65%乙醇，常溫25-30°C浸泡3天，離心去沉澱、Gl砂芯抽濾濾除粗沉澱物及膠狀沉澱物；回收乙醇及減壓濃縮至原體積的1/5，加快轉速，真空旋轉蒸發濃縮到半粘稠狀，製得荷葉黃酮提取物。
4.如權利要求3所述的一種特型黃酒的釀製方法，其特徵在於所述的荷葉黃酮提取液製備將新鮮荷葉洗淨，曬乾，在75°C熱風乾燥12小時，將乾燥後的荷葉放入60目篩的粉碎機中進行粉碎後封存備用；取150g荷葉粉末加入6. Og果膠酶；並加入1. 5L 450C的水的比例，經3小時降解果膠；再加入6L的60%乙醇充分浸泡，常溫25°C浸泡3天後離心去沉澱、Gl砂芯抽濾濾除粗沉澱物及膠狀沉澱物、減壓濃縮至原體積的1/5，再減壓濃縮到半粘稠狀，回收乙醇後製得荷葉黃酮提取物。
5.如權利要求1所述的一種含荷葉黃酮的特型黃酒的釀製方法，其特徵在於所述的荷葉提取物加入量為圓糯米重量的0. 2 2%。
6.如權利要求2所述的一種含荷葉黃酮的特型黃酒的釀製方法，其特徵在於所述的荷葉提取物加入量為圓糯米重量的0. 4 1%。
全文摘要
本發明公開了一種含荷葉黃酮特型黃酒的釀製方法，該方法包括下列步驟選料、原料處理、糯米浸泡、荷葉黃酮提取液製備、蒸煮、前發酵、後發酵、煎酒、灌瓶封口等步驟制配出一種具有酒香淡雅、口感清爽、不易上頭、不易醉，並且具有養身保健作用的特型黃酒。酒中各物質融合的時間充足，因此該黃酒的口感很穩定很均衡，不會出現分裂感。產品色澤透亮、酒香淡雅、口感均一清爽，並且不易上頭不易醉。另外，含有合適量的荷葉黃酮，因此，該產品還具有保健的優點。
文檔編號C12G3/02GK102220211SQ201110164309
公開日2011年10月19日 申請日期2011年6月20日 優先權日2011年6月20日
發明者龐霞, 張曉玲, 曹天亮, 蔡為榮, 趙志林, 馬靜 申請人:龐霞