一種用於調理腸胃的保健腐乳及其製備工藝的製作方法
2023-04-29 19:53:21
專利名稱：一種用於調理腸胃的保健腐乳及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種用於調理腸胃的保健腐乳及其製備工藝。
背景技術：
消化系統是人類吸收營養最重要的通道，其中又以腸胃為最重要的器官，腸胃好，身體就健康。腸胃若有問題則百病叢生，所以調理好腸胃是身體健康很重要的一環，而調理腸胃又以飲食的節制與調理最為重要。「三分醫藥，七分調理」，保養調理腸胃很重要。現代文明日益發達的今天，現代文明病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類疾病也是醫學界永久的課題，如果能將治療預防各種慢性疾病，亞健康疾病，如何將傳統的中草藥處方融入到食物中就可以使人們食用食物的同時，能吸收中草藥成分，食用與治療、預防一舉兩得，所以，本發明中所述的用於調理腸胃的保健腐乳對於治療、預防腸胃疾病尤為重要，我們可以從改善腐乳前期發酵和後期發酵入手，來改善腐乳的營養價值和健康品質。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種用於調理腸胃的保健腐乳，該產品製作簡單，製作的材料易得，在製作工藝中沒有加入任何化學，色素，添加劑等成份，無毒副作用，對腸胃疾病能有效的治療，還能起到健胃消食的功效，還能對腸胃疾病起到預防作用。為解決上述問題，本發明是通過以下技術方案來實現的所述保健腐乳中含有中草藥和香料；
所述的中草藥是由以下重量配備的原料製備而成代赭石20克、旋覆花10克、半夏10克、陳皮20克、竹茹10克、土茯苓30克、白朮10克、柴胡10克、黃芩20克、白芍10克、炎甘草10克、銀耳30克、春砂20克、胡椒10克。上述中草藥成分組合在一起構成一種具有調理腸胃、健胃消食功效的中草藥配方；
所述的香料是由以下重量配備的原料製備而成八角60克、花椒30克、小茴香15克、香葉20克、公丁香20克、山奈50克、草豆蘧各45克、木香30克、千裡香55克、良姜各25克、桂皮各30克、姜塊80克和大蒜50克。本發明所要解決的另一技術問題是提供一種用於調理腸胃的保健腐乳製備工藝，該製作工藝中沒有加入任何化學，色素，添加劑等成份，無毒副作用，對腸胃疾病能有效的治療，還能起到健胃消食的功效，還能對腸胃疾病起到預防作用。為解決上述問題，本發明是通過以下技術方案來實現的所述保健腐乳的製備工藝包含有以下步驟首先製作豆腐胚和滷料湯，然後將豆腐胚進行醃製，最後將醃製過的豆腐胚和滷料湯一起裝壇儲藏，進行後期發酵；所述中草藥和香料加入到腐乳中的方法是將中草藥和香料加入到用於製作腐乳「後期發酵」的滷料湯溶液中。進一步地，豆腐胚的製做步驟如下
a).取黃S· 6公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡3 5小時；b).黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來，豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿，榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內；
c).把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫，火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90 110°C時即可；
d).將200克石膏粉用O.5公斤清水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花；
e).在豆腐花凝結15分鐘內，用勺子輕輕S進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，堆上石頭壓10 20分鐘，即成豆腐胚。進一步地，所述豆腐乳「後期發酵」滷料湯的製做步驟如下
1)、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蘧、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口 ；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結；
2)、在鍋裡倒上50克花生食用油，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再放入鍋中，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；
3)、改用大火，再放入2000克沸水，放入姜蔥，調入精鹽和味精，再放入步驟I)中的紗布袋，接著將中草藥和香料一起投入到鍋中，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷料湯。進一步地，所述裝壇的步驟為先將醃製的豆腐胚取出分開放置，再裝入乾燥的壇內，接著倒入已制好的滷料湯密封壇口進行後期發酵。本發明所述用於調理腸胃的保健腐乳，其藥材功效作用分別為
代赭石平肝鎮逆，涼血止血。治噫氣嘔逆，噎膈反胃，哮喘，驚癇，吐血，鼻衄，腸風，痔瘻，崩漏帶下。《日華子本草》止吐血、鼻衄，腸風痔瘻，月經不止，小兒^(癇，疳疾，反胃，止瀉痢脫精，尿血遺溺，金瘡長肉，安胎健脾，又治夜多小便。《本草正》下氣降痰，清火。《長沙藥解》驅濁下衝，降攝肺胃之逆氣，除噦噫而洩鬱煩，止反胃嘔吐，療驚悸哮喘。《本草再新》平肝降火，治血分去瘀生新，消腫化痰，治五淋崩帶，安產墮胎。旋覆花止咳藥；祛痰藥；軟堅藥；利水藥。味苦；性味辛；鹹；微溫。歸肺；胃；大腸經。降氣，消痰，行水，止嘔。用於風寒咳嗽，痰飲蓄結，胸膈痞滿，喘咳痰多，嘔吐噫氣，心下痞硬。半夏燥溼化痰，和胃止嘔的功效。《藥性論》:消痰涎，開胃健脾，止嘔吐，去胸中痰滿，下肺氣，主咳結。新生者摩塗癰腫不消，能除瘤癭。氣虛而有痰氣，加而用之。《日華子本草》:治吐食反胃，霍亂轉筋，腸腹冷，痰瘧。《本草圖經》:主胃冷，嘔噦。《醫學啟源》:治寒痰及形寒欽冷傷肺而咳，大和胃氣，除胃寒，進飲食。《主治秘要》雲，燥胃溼，化痰，益脾胃氣，消腫散結，除胸中痰涎。陳皮理氣開胃，燥溼化痰，治脾胃病的功效；性溫，味辛、味苦。理氣健脾，調中，燥溼，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。溼濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏。痰溼壅肺之咳嗽氣喘。用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。《本草綱目》其至百並總是取棋理氣燥溼之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經氣分之要，但隨所配而補瀉升降也。《日用本草》:能散能瀉，能溫能補，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。《本草匯言》:味辛善散，故能開氣；胃苦開洩，故能行痰；其氣溫平，善於通達，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。竹茹清熱化痰，除煩止嘔。用於痰熱咳嗽，膽火挾痰，煩熱嘔吐，驚悸失眼，中風痰迷，舌強不語，胃熱嘔吐，妊娠惡阻，胎動不安。1.滌痰開鬱①用於膽虛痰熱鬱結、煩悶不寧、不得眠等證，可與枳實、茯苓、半夏、陳皮、甘草、生薑同用，如溫膽湯。②用於中風痰迷心竅、舌強不能言，可與膽星、菖蒲、茯苓、半夏、橘紅、枳實、人參、甘草、生薑同用，如滌痰湯。
2.清熱止嘔①用於溼熱嘔吐，可與黃連、半夏、陳皮同用，如黃連橘皮竹茹半夏湯。②用於胃虛熱所致的嘔吐或噦逆，可與橘皮、黨參、甘草、生薑、大棗同用。3.清熱除煩用於熱病後餘熱未盡，心煩意亂，可用竹葉、石膏加竹茹、蘆根。土茯苓解毒，除溼，利關節；甘淡，平。主治治梅毒，淋濁，筋骨攣痛，腳氣，療疔瘡，癰腫，瘰癧，梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣，筋骨疼痛。白朮健脾益氣，燥溼利水，止汗，安胎的功效；苦、甘，溫。歸脾、胃經。用於脾虛食少、腹脹洩瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安；《藥性論》主大風頑痺，多年氣痢，心腹脹痛，破消宿食，開胃，去痰誕，除寒熱，止下洩，主面光悅，駐顏去軒，治水腫脹滿，止嘔逆，腹內冷痛，吐瀉不住，及胃氣虛冷痢。柴胡透表洩熱，疏肝解鬱，升舉陽氣；性微寒、味苦、辛、歸肝經、膽經。主治感冒發熱、寒熱往來、瘧疾，肝鬱氣滯，胸肋脹痛，脫肛，子宮脫落，月經不調。《本草經百種錄》:柴胡，腸胃之藥也。觀《經》中所言治效，皆主腸胃，以其氣味輕清，能於頑土中疏理滯氣，故其功如此。天下惟木能疏土，前人皆指為少陽之藥，是知末而未知其本也。黃芩清熱燥溼，瀉火解毒，止血，降血壓；味苦，寒。歸肺、膽、脾、大腸、小腸經。用於溼溫、暑溫胸悶嘔惡，溼熱痞滿，瀉痢，黃疸，肺熱咳嗽，高熱煩渴，血熱吐衄，癰腫瘡毒，胎動不安。白芍養血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗；苦酸，涼。治胸腹脅肋疼痛，瀉痢腹痛，自汗盜汗，陰虛發熱，月經不調，崩漏，帶下。《醫學啟源》:安脾經，治腹痛，收胃氣，止瀉利，和血，固腠理，瀉肝，補脾胃。《滇南本草》:瀉脾熱，止腹疼，止水瀉，收肝氣逆疼，調養心肝脾經血，舒經降氣，止肝氣疼痛。炙甘草清熱解毒，祛痰止咳，脘腹的功效；用於脾胃虛弱，倦怠乏力，心動悸，脈結代，可解附子毒。《本經》味甘，平。《別錄》無毒。《本草衍義》微涼。《珍珠囊》生甘，平；炙甘，溫。銀耳滋補生津、潤肺養胃；性味甘；淡；平；無毒。主治虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力。春砂利肺快膈，調中和胃；味辛，性溫。能行氣寬中，健胃消食。揮髮油有健胃作用，能促進胃液分泌，排除消化道積氣。用於脾胃溼阻氣滯，脘腹脹悶，嘔逆少食，苔膩；脾胃虛寒，嘔吐腹瀉；妊娠惡阻，胎動不安。
胡椒能健胃進食，溫中散寒，止痛，脾胃虛寒，嘔吐，腹瀉。性味辛，熱。《海藥本草》去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝，和氣。《綱目》暖腸胃，除寒溼反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。本發明所述的一種用於調理腸胃的保健腐乳，配方組成所用藥材和藥用輔料均有國家法定標準，劑型均為《中國藥典》收載劑型。本發明的有益效果是該產品製作簡單，製作的材料易得，在製作工藝中沒有加入任何化學，色素，添加劑等成份，無毒副作用，將傳統中草藥處方融入到後期發酵滷料湯的 製作中，對腸胃疾病能有效的治療，還能起到健胃消食的功效，可預防腸胃疾病，具有治療、 預防疾病、保健的作用，是預防疾病的健康綠色食品。
具體實施方式
本發明提供一種用於調理腸胃的保健腐乳，所述保健腐乳中含有中草藥和香料； 所述的中草藥是由以下重量配備的原料製備而成代赭石20克、旋覆花10克、半夏10克、陳皮20克、竹茹10克、土茯苓30克、白朮10克、柴胡10克、黃芩20克、白芍10克、炙 甘草10克、銀耳30克、春砂20克、陳皮20克、胡椒10克。上述中草藥成分組合在一起構 成一種具有調理腸胃、健胃消食功效的中草藥配方；所述的香料是由以下重量配備的原料製備而成八角60克，花椒30克、小茴香15克、 香葉20克、公丁香20克，山奈50克，草豆蘧各45克，，木香30克，千裡香55克，良姜各25 克，桂皮各30克，姜塊80克，大蒜50克。
所述保健腐乳的製備工藝包含有以下步驟首先製作豆腐胚和滷料湯，然後將豆 腐胚進行醃製，最後將醃製過的豆腐胚和齒料湯一起裝壇儲藏，進行後期發酵；其特徵在 於所述中草藥和香料加入到腐乳中的方法是將中草藥和香料加入到用於製作腐乳「後期 發酵」的滷料湯溶液中。
所述豆腐胚的製做步驟如下a).取黃S·6公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡3 5小時,在本實施例中為浸 泡3小時；b).黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨 出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來，豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤， 拌勻，繼續榨一次漿，榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內；c).把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫；火要大，但不 能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90 110°C時即可，在本實施例中豆漿煮到溫 度為100°C。
d).將200克石膏粉用清水一碗(約O. 5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出 的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花；e).在豆腐花凝結15分鐘內，用勺子輕輕S進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡， 盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，堆上石頭壓10 20分鐘，即成豆腐胚。
所述豆腐乳「後期發酵」滷料湯的製做步驟如下1)、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蘧、草果、丁香等分成兩份， 分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口 ；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結；2)、在鍋裡倒上50克花生食用油，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上 輕輕敲碎，再放入鍋中，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；3)、改用大火，再放入2000克沸水，放入姜蔥，調入精鹽和味精，再放入步驟I)中的紗 布袋，接著將中草藥和香料一起投入到鍋中，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成 新鮮滷料湯。
所述裝壇的步驟為先將醃製的豆腐胚取出分開放置，再裝入乾燥的壇內，接著倒入已制好的滷料湯密封壇口進行後期發酵。
本發明的有益效果是該產品製作簡單，製作的材料易得，在製作工藝中沒有加入 任何化學，色素，添加劑等成份，無毒副作用，將傳統中草藥處方融入到後期發酵滷料湯的 製作中，對腸胃疾病能有效的治療，還能起到健胃消食的功效，可預防腸胃疾病，具有治療、 預防疾病、保健的作用，是預防疾病的健康綠色食品。
本發明在治療腸胃病人中，取得了較好的療效，在100例患者中，食用10天後，治 愈情況有所提聞，食用20天後，治癒情況明顯提聞，食用30天後，治癒90例，治癒率佔90%, 好轉10例，顯效率佔8%，總有效率98%，病人在吃飯時有明顯的味口，明顯增加了病人的食 欲，因此，該調理腸胃的保健腐乳明顯具有調理治療腸胃的功能，而且治療效果顯著，還具 有健胃消食的功效。
典型病例及療效王某，女，34歲，得胃病一年了，有脾胃虛弱，倦怠乏力，胃熱嘔吐等症狀，食慾一直不 好，連續食用本調理腸胃的保健腐乳一個月，胃病症狀消除，食慾有明顯增加。
張某，男，36歲，得胃病一年半，有脾胃虛弱，倦怠乏力，脾胃虛寒，嘔吐腹瀉等症 狀，食慾一直不好，連續食用本調理腸胃的保健腐乳一個月，胃病症狀消除，食慾有明顯增 加。
以上已將本發明做一詳細說明，以上所述，僅為本發明之較佳實施例而已，當不能 限定本發明實施範圍，即凡依本申請範圍所作均等變化與修飾，皆應仍屬本發明涵蓋範圍 內。
權利要求
1.一種用於調理腸胃的保健腐乳，所述保健腐乳中含有中草藥和香料；其特徵在於 所述的中草藥是由以下重量配備的原料製備而成代赭石20克、旋覆花10克、半夏10克、陳皮20克、竹茹10克、土茯苓30克、白朮10克、柴胡10克、黃芩20克、白芍10克、炙甘草10克、銀耳30克、春砂20克和胡椒10克；上述中草藥成分組合在一起構成一種具有調理腸胃、健胃消食功效的中草藥配方； 所述的香料是由以下重量配備的原料製備而成八角60克、花椒30克、小茴香15克、香葉20克、公丁香20克、山奈50克、草豆蘧各45克、木香30克、千裡香55克、良姜各25克、桂皮各30克、姜塊80克和大蒜50克。
2.一種如權利要求1所述的用於調理腸胃的保健腐乳的製備工藝，其特徵在於所述保健腐乳的製備工藝包含有以下步驟首先製作豆腐胚和滷料湯，然後將豆腐胚進行醃製，最後將醃製過的豆腐胚和齒料湯一起裝壇儲藏，進行後期發酵；所述中草藥和香料加入到腐乳中的方法是將上述中草藥和香料加入到用於製作腐乳「後期發酵」的滷料湯溶液中。
3.根據權利要求2所述的用於調理腸胃的保健腐乳的製備工藝，其特徵在於豆腐胚的製做步驟如下 a).取黃S·6公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡3 5小時； b).黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來，豆漿榨完後，可打開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿，榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內； c).把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫，火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出，豆漿煮到溫度達90 110°C時即可； d).將200克石膏粉用O.5公斤清水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，5分鐘後，豆漿凝結成豆腐花； e).在豆腐花凝結15分鐘內，用勺子輕輕S進已鋪好包布的木託盆裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，堆上石頭壓10 20分鐘，即成豆腐胚。
4.根據權利要求2所述的用於調理腸胃的保健腐乳的製備工藝，其特徵在於所述豆腐乳「後期發酵」滷料湯的製做步驟如下 1)、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蘧、草果和丁香分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口 ；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結； 2)、在鍋裡倒上50克花生食用油，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再放入鍋中，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色； 3)、改用大火，再放入2000克沸水，放入姜蔥，調入精鹽和味精，再放入步驟I)中的紗布袋，接著將中草藥和香料一起投入到鍋中，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷料湯。
5.根據權利要求2所述的用於調理腸胃的保健腐乳的製備工藝，其特徵在於所述裝壇的步驟為先將醃製的豆腐胚取出分開放置，再裝入乾燥的壇內，接著倒入已制好的滷料湯密封壇口進行後期發酵。
全文摘要
本發明公開了一種用於調理腸胃的保健腐乳，所述保健腐乳中含有中草藥和香料；所述的中草藥是由以下重量配備的原料製備而成代赭石20克、旋覆花10克、半夏10克、陳皮20克、竹茹10克、土茯苓30克、白朮10克、柴胡10克、黃芩20克、白芍10克、炙甘草10克、銀耳30克、春砂20克和胡椒10克。上述中草藥成分組合在一起構成一種具有調理腸胃、健胃消食功效的中草藥配方；該產品製作簡單，製作的材料易得，在製作工藝中沒有加入任何化學，色素，添加劑等成份，無毒副作用，將傳統中草藥處方融入到後期發酵滷料湯的製作中，對腸胃疾病能有效的治療，還能起到健胃消食的功效，可預防腸胃疾病，具有治療、預防疾病、保健的作用，是預防疾病的健康綠色食品。
文檔編號A23C20/02GK102986921SQ20121054216
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者何帥松 申請人:何帥松