抑制組合物中的水份變動的方法及其用途的製作方法

2023-05-08 06:29:41

專利名稱：抑制組合物中的水份變動的方法及其用途的製作方法
技術領域：
本發明涉及組合物中的水份變動的抑制方法及其用途，詳細地來說，本發明涉及特徵在於使組合物含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水份變動的抑制方法、利用該方法獲得的水份變動被抑制的組合物、以及以α，α-海藻糖的糖類衍生物為有效成分的組合物中的水份變動抑制劑及其用途。
背景技術：
一般來說，飲料食品、化妝品、藥品等組合物具有複雜的組成和獨特的物性、味道、氣味、色澤、口感等品質、性狀或功能等。眾所周知這些品質、性狀或功能由該組合物的製造過程，經過流通、貯藏過程，直到最終到達消費者的期間內，由於組合物的成分組成、組織結構、組合物所處的環境條件等而慢慢變差。已經知道作為環境條件的氧氣、光線、水分、溫度、以及衝擊、振動、壓縮、微生物、生物等是劣化的因素。如果這些物理、化學或者生物學的環境條件對於組合物來說不合適，在這些條件中，無論哪個條件首先發生，都會緊接著誘發其他變化，或者同時進行各種各樣的變化，就會出現品質劣化的現象，因此，對於本領域技術人員來說，控制這些條件的變化一直都是非常重要的問題(例如，參照《西式蛋糕製造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發行))。
作為組合物的品質劣化的物理、化學上的主要因素，影響最大的因素之一是溫度變化和乾燥、吸溼。水分賦予組合物的性狀、組織、風味等固有的特性，並以下列各種狀態存在它或者溶解糖類、酸、鹼、鹽等水溶性的原料成分，被澱粉或者蛋白質等親水性的膠體吸收而形成凝膠狀，有助於形成組織或者這些成分的穩定化或者形成脂質和乳液而乳化分散等。組合物中的水與仍然原料保持普通水溶液中的水的性質的被稱作自由水的狀態的水和普通液態的水不同，它難以蒸發，也沒有溶解物質的能力，根據各自的組合物或者其所處的環境，以一定的比例存在著微生物等不能利用的、被稱作結合水的狀態的水。而且已經知道由於組合物中含有的水分量的微小變化，就會引起該組合物特有性能的劣化、進而導致微生物汙染或者貯藏性下降等。
例如，果凍、bavaroise等凝固素材、加糖奶油漿、蛋奶羹等奶油素材、果(菜)泥、果醬等果實加工產品等高水分類親水性凝膠狀的材料，尤其即使環境條件沒有變化，隨著時間推移也會分離水分(脫水)，破壞外觀，不但如此，味道、氣味、色澤、口感(結構)等風味會下降，還會表現出發生微生物汙染等品質惡化或者其先兆。
另外，組合物中的水分根據其所處環境而變化，在一定的溫度條件下，受到當時的外界空氣的相對溼度(以下簡單表示成「溼度」)的控制，組合物向外界空氣釋放其水分或者從外界空氣吸溼，從而形成外界氣相和組合物中的水分達到平衡的水分量(平衡水分量)。已經知道隨著組合物中的水分變動，引起物性的變化或者物理化學性質的變化，由於構成組合物的蛋白質的改性或者凝膠化澱粉發生老化、脂質的氧化或者分解的促進等，會發生固化、收縮、龜裂、褐變、溶解、潮解、結晶、析出等，由於其組織、形狀、味道、氣味、色澤、口感等風味的惡化或者有效成分的失活、營養成分的消失以及微生物汙染等而引起品質劣化。因此，從保持組合物的品質來看，對這些組合物中出現的水分變動進行控制是非常重要的課題。
這樣的隨著水分變動而發生的組合物的品質惡化是在飲料食品領域、化妝品領域、準藥物領域、藥物領域、日用品領域、雜貨領域、化工產品領域等廣泛的領域內可能產生的問題。因此，控制組合物中的水分變動並不限於專門領域，從保持組合物的品質或者功能來看，是非常重要的課題之一。
作為解決該課題的方法，使用如下方法通過利用透溼性低的包裝材料、裝入乾燥劑、密封容器、加溼器、乾燥器等，把外相溼度的影響保持最小，從而保持組合物的平衡水分量一定(參照《西式蛋糕製造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發行))。然而，這些方法存在下列問題成本高，或者組合物一旦被放置於開放體系中，水分變化就會馬上開始。
另外，組合物中的水分變動大部分是由游離水引起的，因此可以使用如下等方法通過向組合物添加親水性高的明膠或者瓊脂等水溶性高分子類、或砂糖(蔗糖)、山梨糖醇、α，α-海藻糖、麥芽糖醇等糖類，從而抑制組合物中的水分變動(參照《西式蛋糕製造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發行)、特開平9-56342號公報、國際公開WO02/088246號說明書)。然而，為了適應於現代多樣化的飲食習慣，期待著進一步開發不會帶來食品味道、氣味、色澤、口感等風味的下降，並且安全、具有優異的水分變動抑制能力的食品素材。

發明內容
本發明的第一課題如下由於組合物中的水分變動，會發生構成組合物的蛋白質的改性或糊化澱粉的老化、脂質的氧化等，隨之會出現固化、收縮、龜裂、褐變、溶解、潮解、結晶、析出等，於是會發生其組織形狀、味道、氣味、色澤、口感等風味的下降或者有效成分的失活、營養成分的消失甚至微生物汙染等品質劣化或功能下降，為了抑制上述現象的發生、進行，提供組合物中的水分變動抑制方法，第二課題是提供利用該水分變動抑制方法製得的水分變動受到了抑制的組合物，第三課題是組合物中的水分變動抑制劑及其用途。
本發明者為了解決上述課題，著眼於糖類的利用上，多年來，對組合物中的水分變動抑制方法一直進行著研究。結果發現α，α-海藻糖的糖類衍生物的保水性優異，而且幾乎沒有吸溼生，因此，具有能夠抑制食品、化妝品、準藥品、藥品、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產品等組合物中的水分變動在最低限度的優異作用，並通過使組合物含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，確立組合物中的水分變動抑制方法，同時確立利用該水分變動抑制方法而水分變動受抑制的組合物，此外還確立了含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的針對組合物的水分變動抑制劑及其用途，從而最終完成了本發明。
本發明通過使組合物中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，抑制組合物中的水分變動，進一步抑制伴隨水分變動而發生的蛋白質的改性、糊化澱粉的老化、脂質的氧化或分解，長時間穩定地保持組合物的品質。
具體實施例方式
本發明所謂的組合物是飲料食品、化妝品、準藥品、藥品、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產品，只要是在上述物質的製造中利用的原料、中間原料或者對原料進行加工而製得的產品，就可以是任何物質，當組合物是以具有不同物性的多個組成要素而構成的情況下，有時也指其每個構成要素。另外，所述組合物還可以是蔬菜、穀物、草、茶葉、果樹、花卉等農產品或園藝農作物等植物、或連枝帶莖剪下的鮮花、茶葉、菜葉、根莖、菜根那樣的植物體的一部分。
本發明所謂的組合物中的水分變動是指組合物中的水分(主要是游離水)在組合物內部遷移、組合物中的水分由組合物內部向組合物外部遷移和/或由組合物外部向組合物內部遷移。該水分變動不僅是伴隨著依賴於組合物所處外相的溼度而發生的吸溼或乾燥、或者依賴於相鄰組合物中的水分量而發生的水分的遷移，還包括所有伴隨著蛋白改性或糊化澱粉老化等組合物本身的改性而引起的變動、或者由該組合物的性狀變化而發生的水分變動等。在本說明書中，合併上述這些情況而統稱「組合物中的水分變動」。
在本發明的水分變動抑制方法中，組合物中含有的作為水分變動抑制劑的α，α-海藻糖的糖類衍生物只要是1種或者2種以上選自由分子內具有α，α-海藻糖結構的3個以上葡萄糖構成的非還原性低聚糖的糖類，就可以是任何物質，更具體地是指在α，α-海藻糖分子的至少一個的葡糖糖上結合任一選自單-葡萄糖、二-葡萄糖、三-葡萄糖以及四-葡萄糖而得到的糖類。例如，優選本申請人已經在特開平7-143876號公報、特開平8-73504號公報、專利第3182679號公報、特開2000-228980號公報等中公開的α-麥芽糖基α-葡糖苷、α-異麥芽糖基α-葡糖苷等單-葡糖基α，α-海藻糖、或α-麥芽三糖基α-葡糖苷(別名α-麥芽糖基α，α-海藻糖)、α-麥芽糖基α-麥芽糖苷、α-異麥芽糖基α-麥芽糖苷、α-異麥芽糖基α-異麥芽糖苷等二-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麥芽四糖基α-葡糖苷(別名α-麥芽三糖基α，α-海藻糖)、α-麥芽糖基α-麥芽三糖苷、α-潘糖基α-麥芽糖苷等三-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麥芽五糖基α-葡萄糖苷(別名α-麥芽四糖基α，α-海藻糖)、α-麥芽三糖基α-麥芽三糖苷、α-潘糖基α-麥芽三糖苷等四-葡萄糖基α，α-海藻糖等葡萄糖聚合度為3～6構成的α，α-海藻糖的糖類衍生物。
這些α，α-海藻糖的糖類衍生物，其來源或製法沒有限制，可以是利用發酵法、酶法、有機合成法等製造的物質。例如，可以利用本申請人在特開平7-143876號公報、特開平8-73504號公報、專利第3182679號公報、特開2000-228980號公報中公開的酶法，由澱粉或者澱粉的部分水解產物直接製造，或者還可以使用在特開平7-143876號公報中公開的產生麥芽四糖的澱粉酶、在特公平7-14962號公報中公開的高速率生成麥芽五糖的α-澱粉酶或者特開平7-236478號公報公開的產生麥芽六糖和麥芽七糖的澱粉酶等，形成麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等特定的低聚糖含量提高了的澱粉部分水解產物，並將特開平7-143876號公報公開的生成非還原性糖類的酶作用於上述水解產物而進行製造。還可以使環糊精葡聚糖轉移酶等具有葡萄糖基轉移功能的酶作用於含有澱粉或澱粉部分水解產物和α，α-海藻糖的溶液而進行製造。通過這些方法獲得的反應液是含有包括α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的溶液，該反應液可以直接使用、或者經過部分精製或經過高純度精製而使用。另外，這些製造方法以量大、價廉的澱粉類為原料，能夠高效率、價廉地製造α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此，能夠在工業上有利地使用。
在上述α，α-海藻糖的糖類衍生物中，尤其是單-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麥芽糖基α，α-海藻糖、α-麥芽三糖基α，α-海藻糖以及α-麥芽四糖基α，α-海藻糖等分子末端具有海藻糖結構的糖類，水分變動抑制作用強，能夠有利地用於本發明。作為該糖類的例子，優選含有特開平7-143876號公報中公開的α-麥芽三糖基α-葡糖苷(別名α-麥芽糖基α，α-海藻糖)作為主要成分，之外還含有1種或2種以上選自α-麥芽糖基α-葡糖苷(別名α-葡萄糖基α，α-海藻糖)、α-四糖基(tatraosyl)α-葡糖苷(別名α-麥芽三糖基α，α-海藻糖)、α，α-葡萄糖基α-葡糖苷(別名α-葡萄糖基α，α-海藻糖)的糖類，特別優選換算成無水物含有約5質量％(以下，在本說明書中如果沒有特殊規定，都將「質量％」簡稱為「％」)的α-麥芽糖基α，α-海藻糖、理想地含有約10％以上、更理想地含有約30％以上的糖類。
另外，對於上述糖類中的α-麥芽糖基α-葡糖苷或α-麥芽四糖基α葡糖苷，如專利第3182679號公報或者特開2000-228980號公報公開的那樣，還知道是結晶狀的物質。然而，為了發揮本發明的水分變動抑制效果，例如，優選以糖漿或者玻璃狀等非晶型狀態進行使用。
另外，在本發明的水分變動抑制方法中，在組合物中含有的作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，如上所述優選為非晶型狀態，如果是含有非晶型狀態的物質，對其形狀就沒有特別限制，例如，可以是糖漿、(製糖時)煮沸濃縮後的甘蔗汁、糊狀、粉末、固態、顆粒、片劑等任何形狀，也可以直接使用、或者根據需要與增量劑、賦形劑、粘合劑等混合，形成顆粒、球狀、短棒、板狀、立方體、片劑等各種形狀而使用。
另外，本發明的水分變動抑制方法通過在目標組合物中含有作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠發揮所期望的效果。因此，在任何領域內，在本發明的水分變動抑制方法中，考慮到目標組合物的組成或者使用目的，在組合物中含有的作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物可以在原料階段至產品階段的合適的工序中使用。
在本發明的水分變動抑制方法中，可以在直到完成目標組合物的工序中或者在成品中含有作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物。作為該方法，例如可以適當地選擇混合、混捏、溶解、熔解、分散、懸浮、乳化、反微膠粒化(reversed micelling)、滲透、晶化、散布、塗敷、粘附、噴霧、包覆(coating)、注射、浸漬、固化、負載等公知的方法。在組合物中含有的本發明的水分變動抑制劑的量只要是能夠抑制組合物中的水分變動的量，就沒有特別限制，一般來說，相對組合物的總質量，換算成無水物，α，α-海藻糖的糖類衍生物優選為約0.5％以上，理想的是約5％以上，含有約10％以上是特別理想的。一般來說，如果不足約0.5％，對於抑制組合物中的水分變動是不夠的。對於含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的量的上限，如果沒有妨礙目標組合物的功能或使用目的等，就沒有特別地限制。另外，利用本發明的水分變動抑制方法，例如，當在調料中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，利用塗布、噴霧或者浸漬等方法包覆組合物的表面時，相對全部組合物，沒有必要含有α，α-海藻糖的糖類衍生物達到0.5％以上，換算成無水物，組合物的包覆部分中的其最低濃度優選為約0.5％以上，理想的是約5％以上，特別理想的是約10％以上。另外，為了漂白蔬菜、果實、海鮮類或者海鮮類的卵等，當利用煮、蒸等方法進行加熱處理時，使用含有約0.5％以上的α，α-海藻糖的糖類衍生物的溶液是合適的，理想的是含有約2％以上的溶液，此外，還可以在這些組合物的表面上直接撒上或者塗敷粉末狀的α，α-海藻糖的糖類衍生物或其高濃度的溶液，或使α，α-海藻糖的糖類衍生物溶液浸漬在保水性高的紙等，並把所得浸漬的紙包覆目標組合物，從而能夠抑制該組合物的水分變動。列舉的具體例子如下例如對於米飯或者面類等澱粉類食品，將濃度約50～70％的以無水物換算算含有約10～50％的本發明的水分變動抑制劑、約10～50％的α，α-海藻糖、0～80％的其他糖類的糖漿加熱至約80℃，向剛作好的米飯或者煮過濾水的面添加它們的質量的約5～80％、理想地約15～40％的上述糖漿，輕輕攪拌，直接或者一邊進行適當攪拌而蒸發或加熱約1～1.5小時，並進行保溫使溫度沒有劇烈變化，將糖類浸漬至那些食品的內部，從而能夠有利地達到本發明的效果。
換算成無水物質，含有本發明的α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑含有總質量的約10％以上、理想地約20％以上的α，α-海藻糖的糖類衍生物是最佳的，特別理想地是約30％以上。
另外，由於α，α-海藻糖的糖類衍生物或者含有它的含α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類，抑制組合物中的水分變動，並維持組合物中的水分量一定，因此，本發明的水分變動抑制劑能夠抑制由伴隨水分變動而產生的蛋白質改性、糊化澱粉的老化、脂質的氧化或分解、表面發粘、結構的變化而引起的組合物品質的惡化，並提高沉積(deposit)特性。另外，α，α-海藻糖的糖類衍生物或者含有它的含α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類一般是低甜味的，而且與具有酸味、鹹味、澀味、香味、苦味等其他味道的各種物質充分調和，耐酸性、耐熱性也大，因此，作為水分變動抑制劑，不僅為了防止組合物的吸溼、防止脫水、防止發粘、保水、帶來濃鬱味道、賦予整體感等，能夠有利地利用，並且在普通的飲料食品中使用，也可以有利地用作品質改性劑。此外，含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的水分變動抑制能力大，當塗敷於以糕點、餅乾、尖樁、餡餅、蛋糕為代表的烘烤甜食，巧克力、糖果、口香糖、樹膠、果凍等糖食、咖啡、杏仁等尖果，穀類、草、等食品，海苔、片劑糖果、保健食品、功能性食品、藥品等各種片劑等表面，或者將它們浸漬於含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的糖漿的情況下，保持適當水分的同時、表面迅速乾燥，即使在高溼度的條件下也難以吸溼，因此，還可以有利的用於這些食品的塗層或掛糖衣。特別是在煎烤前、煎烤中或者剛煎烤後，向杏仁等尖果、穀類、咖啡豆、草的種子等噴灑含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的糖漿或者將上述物質浸漬於糖漿而塗敷其表面，通過這樣，這些煎烤品的水分變動得到抑制，脂質的氧化也受到抑制，因此，能夠長時間保留剛煎烤後理想的風味。另外，當對上述糕點、食品或者藥品等掛糖衣時，用於糖衣的糖漿(用於掛糖衣的基材)理想的是並用本發明的水分變動抑制劑和α，α-海藻糖，根據需要，還可以並用山梨糖醇、麥芽糖醇等糖醇、以葡萄糖或麥芽糖為代表的麥芽低聚糖、阿拉伯膠、愈瘡膠水解產物、支鏈澱粉等粘合劑、高甜度甜味劑、香料、色素等。在該糖漿中含有的糖類中的α，α-海藻糖的糖類衍生物以及α，α-海藻糖的含量只要是能夠掛硬糖衣、掛半硬糖衣、掛軟糖衣或者軟糖料糖衣的配混，就沒有特別地限制，一般來說，換算成無水物，α-海藻糖的糖類衍生物為5～30％，理想的是10～20％。α，α-海藻糖的含量換算成無水物，理想的是70～95％。通常使用0～0.5％的粘合劑，理想的是0～0.2％。另外，在該糖漿中含有的全部糖類的濃度換算成無水物，理想的是50～70％，其溫度理想的是45～70℃，此時的送風溫度理想的是20～45℃。
本發明的水分變動抑制劑能夠有利地用於例如胺基酸、肽、醬油、粉末醬油、豆醬、粉末豆醬、精製日本米酒、精製醬油(ひしお)、調味佐料(ふりかけ)、蛋黃醬、調味劑、粉末壽司醋、中國飯的調料、調味汁、番茄醬、燒肉的調料、咖喱粉、燜的調料、湯的調料、各種用木魚、海帶等煮出的湯汁的調料、用於肉的老化和保持品質的加工肉處理液、火腿用的醃汁、海鮮或魚卵加工用調料、核酸類調料、複合調料、日本料酒、新日本料酒、食用砂糖、咖啡糖等調料類或者甜味劑類。
另外，還可以有利地用於例如米餅、米糕、粟和米的糕等糕點類、澱粉糊、填充豆醬的圓餅、餅、用豆醬包裹的米糰(おはぎ)、豆沙包、山藥和米粉的甜果凍(かるかん)、甜的米果凍(ういらう)，使用各種豆的果醬、豆醬(こしあん)、加合餡等餡，羊羹、水羊羹、錦玉、きんつば、甘薯、果凍、bavaroise、paode castella、圓蛋糕薄烤餅、日本太妃糖等各種日式點心類，餅乾、小甜餅、薄脆餅乾、餡餅、cream puff、華夫餅乾、松糕、油炸圈餅、油酥點心(pastry)等烘焙點心，以布丁、奶油乳劑、custard cream、巧克力、口香糖、奶油杏仁糖、軟心豆粒糖、焦糖、蜀葵糖劑為代表的軟糖、硬糖、軟糖料、糖衣等西式糖果類、速食(snack)糖果類、穀類食品類、中心流體糖果類、糕餅(merigue)糖果類、麵包、軋輥麵包、豆醬圓麵包、鬆餅等麵包類，糖漿、冰蜜、咖啡、可可、綠茶或者放入茶粉末的糖漿等糖漿類，麵粉糊、花生漿、水果漿、塗膠、咖啡、可可、綠茶或者茶粉末等糊劑，蔬菜漿等糊劑類，果醬、橘皮果醬、蜜餞、果肉的糖漿、糖果(a conserve)、切片水果、水果沙司等水果的加工品，豆芽、大豆芽、蕎麥的新芽、蘿蔔芽、紫花苜蓿、椰菜芽等出芽蔬菜，綠湯等蔬菜汁、切片蔬菜、沙拉、蘿蔔芽、紫花苜蓿、豆芽、椰菜芽等出芽植物，蔬菜的煮食等蔬菜的加工食品，小麥、米、蕎麥、玉米等穀類的胚芽，大豆、小豆等豆的胚軸或它們的加工品，醃汁、新鮮小蘿蔔泡菜、切片的新鮮小蘿蔔泡菜、蔥醃、醃蘿蔔的預混料、醃白菜、用於製造鹽漬李子或者那鹹菜的醃製原料等醃製品的原料、白飯、おにぎり、おこわ、おかゆ、壽司飯、蔬菜和肉調的飯、預煮米等米飯類，豆奶、豆腐、豆腐皮、納豆、甜納豆、黑豆等煮豆等豆製品類，麵條、日本蕎麥、拉麵、義大利麵食等面類，蔬菜薄烤餅、章魚丸、用鯛魚型的模子做的烤薄餅、小薄烤餅、炸肉餅、鍋烙、燒麥、春卷、火腿或香腸等肉製品類、魚肉火腿、魚肉香腸、かまぼこ、ちくわ、天夫羅等魚肉製品類，鹹海膽、鹹魷魚的內臟、醋海藻、幹魷魚條、料酒河豚幹、煎魚(トビコ)、鮭魚卵等魚卵、帶味海苔、小魚美味、乾燥美味等各種美味，用於調味烤肉、烤鰻魚、糰子、煎餅等調料，利用海苔、食用野菜、幹魷魚、小魚、貝殼等製造的煮物，煮豆、馬鈴薯沙拉、海藻卷等家常食品，蛋、煮雞蛋、煎蛋卷、煎雞蛋、彩蛋卷、雞蛋羹、蛋黃、蛋白等蛋製品類，乳酪、酸乳等乳製品類，魚肉、畜肉、水果、蔬菜或者這些飲料食品的冷凍品、冷藏品、冷卻品、蒸餾品、乾燥品、凍結乾燥品、加熱加工品以及瓶裝蔬菜類、罐頭類、混合布丁、混合熱糕點、混合奶油等混合類，速食しるこ、速食湯等速食食品、斷乳食品、治療食品、肽食品、日本酒、合成酒、利口酒、洋酒、啤酒、發泡酒等酒類，茶、紅茶、咖啡、可可、各種汁、碳酸飲料、乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等清涼飲料水，利用商業用或者portion type的水或熱水進行稀釋而使用的這些濃縮品等的各種飲品。發現在本發明中作為本發明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物或者含有它的糖類的玻璃化轉變溫度高，如果在組合物中含有該糖類，與使用普通的飴糖等的情況相比，可以判斷能夠提高其玻璃化轉變溫度，從而表明該水分變動抑制劑也能夠非常有利地用於提高玻璃化組合物的保存性。例如《食品和玻璃化·結晶化技術》、株式會社科學論壇、第3～60頁(2000年發行)所記載的那樣，以食品為代表的組合物大多是利用玻璃化的性質而製備的，玻璃化與該組合物的貯存性、保存性密切相關，因此成為食品設計中不可或缺的因素。組合物的玻璃化不是從溶解或者熔融狀態而結晶化，而是凝固得到的，因此，其性質一般依賴於組合物的溫度和含有的水分量，如果溫度或者水分升高，如果是食品，就會從玻璃狀態變化至所謂橡膠的狀態，漸漸呈現粘性。將引起該狀態變化的溫度稱為玻璃化轉變溫度。如果該玻璃化組合物所處的環境溫度高於玻璃化轉變溫度，組合物就會變軟，還容易發生粘附或者發粘等品質變化、或由化學、酶反應引起的劣化、活細胞的減少。此外，如果溫度升高，還容易發生溶解或晶化的現象。相反，如果所處的環境溫度低於玻璃化轉變溫度，就會變硬，具有有嚼勁的感覺或者沙沙稜稜感，物理化學意義上的分子運動顯著降低，因此，難以受到美拉德反應或者氧化反應等化學反應或澱粉酶或者蛋白酶等酶反應，其品質穩定。因此，可以認為提高該α，α-海藻糖的糖類衍生物的玻璃化轉變溫度的性質非常有助於α，α-海藻糖的糖類衍生物具有的水分變動抑制作用，可以認為即使在較高溫度下，通過維持組合物的玻璃化狀態，能夠抑制水分子的運動，抑制水分子的變動同時提高該組合物的穩定性。作為利用了玻璃化的組合物的代表例，可以列舉硬糖果等糖果或中國馬鈴薯等的糖衣，軟糖，ベツコウアメ、綿糖、小甜餅、巧克力、米花糖、油炸糖點心、天夫羅的包裹、義大利麵條、面類、預煮米、快餐糖果、豆腐皮、幹凍豆腐、燒麥、幹制鰹魚、人造奶油、fat spread、冰淇淋等冷點心類或冷凍磨碎的魚肉等各種冷凍食品、各種凍結乾燥食品、各種噴霧乾燥食品、各種凍結濃縮食品、使用支鏈澱粉等的可食性薄膜等，其中還包括乾燥狀態或冷凍狀態的細菌(還包括酸奶、醃製品那樣的發酵食品等中含有的細菌)、病毒等微生物、植物種子、動植物的細胞、組織、器官、內臟等。當使用α，α-海藻糖的糖類衍生物作為組合物的玻璃化轉變溫度的提高劑(以下在說明書中稱為「玻璃化劑」。)使用的情況下，沒有特別的限制，可以單獨使用、或者還可以與α，α-海藻糖等糖類或多糖類等那樣的玻璃化轉變溫度的提高效果高的物質合用。如果不損害本發明的效果，並且是有效地獲得玻璃化轉變溫度的提高的量，組合物中的α，α-海藻糖的糖類衍生物的添加量就沒有特殊限制，當在糖果的情況下，相對所用的糖類的總質量，以無水物換算，添加量為約12％，理想的是含有約18％以上，特別理想的是約24％以上。一般來說，如果約6％以下，對於有效提高糖果的玻璃化轉變溫度是不夠的。
此外，本發明的水分變動抑制劑還可以為了保持品質而用作家畜、家禽、寵物、蜜蜂、蠶、海鮮類、蝦、蟹等甲殼類、海膽、海參等棘皮動物、昆蟲等飼養動物的幼蟲、幼體、成蟲的飼料、餌料等的水分變動抑制劑。另外，還可以有利地用於抑制水分由發芽植物、幼苗、移植菌等的幼體或它們的根的蒸發或保持新鮮度等。此外，可以用於抑制菸草、片劑、錠劑、肝油滴劑、化妝用、藥物用或醫藥用乳膏、香波、洗劑、粉底、口紅、唇膏、牙膏、液態牙膏、口腔清涼劑、香口劑、漱口劑、眼藥、眼或鼻的洗滌劑、肥皂、洗滌劑等奢侈品、化妝品、準藥物、藥品等固態、糊態、液態等組合物中的水分變動，穩定地保持其品質。
另外，本發明的水分變動抑制劑能夠有利地用於容易失活的各種生理活性物質那樣的有效成分或者含有它們的保健食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料等。例如，通過應用於幹擾素-α、-β、-γ、腫瘤壞死因子-α、-β、巨噬細胞遊走抑制因子、菌落刺激因子、傳遞因子、白介素II等淋巴因子、胰島素、生長激素、催乳激素、紅細胞生成素、卵細胞刺激激素等激素、BCG疫苗、日本腦炎疫苗、麻疹疫苗、小兒麻痺症疫苗、天花疫苗、破傷風類黴素、竹葉青抗毒素、人類免疫球蛋白等生物學製劑、青黴素、紅黴素、氯黴素、四環素、鏈黴素、硫酸卡那黴素等抗生素、維生素B、核黃素、L-抗壞血酸、類胡蘿蔔素、麥角甾醇、生育酚、吡咯並醌喹啉等維生素或者它們的衍生物、甘油等含有維生素的物質、脂肪酶、彈性蛋白酶、尿激酶、蛋白酶、α-澱粉酶、異澱粉酶、葡聚糖酶、乳糖酶等酶、高麗人參提取物、海龜提取物、小球藻提取物、蘆薈提取物、蜂膠提取物、蘑菇、荔枝、鹿角荔枝、メシマコブ等蘑菇提取物、春黃菊提取物、迷迭香提取物等草藥提取物、以蕺菜提取物為代表的生藥提取物、海龜提取物等提取物類以及成為這些提取物原料的蘑菇類的菌體、草藥類、植物、動物等的加工製品、病毒、乳酸菌、酵母等活性菌、蜂王漿等各種生物活性物質或其精製品、或者含有它們的組合物，能夠容易地製造有效成分不喪失活性，長期穩定、且保持高質量的液態、糊狀或者固態的保健食品或化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、寵物食物等。
另外，由於本發明的水分變動抑制劑是穩定的，因此，還可以為了防止蔬菜或連枝帶莖剪下的花的枯萎或落下、抑制魚片等魚肉、無頭蝦等的蛋氨酸化(metmyoglobin formation)、防止黑化等而作為滲透壓調節劑、製劑的賦形劑、上光劑、保形劑、糊化澱粉的抗老化劑、蛋白質的改性抑制劑，能夠有利地用於農產品、水產品、畜產品或它們的加工製品。此外，還可以用作以農藥為代表的化工產品的有效成分的賦形劑、穩定劑等。另外，不但能夠有利地用作飲料食品等組合物的甜味劑、味道改良劑、品質改良劑等，而且由於具有強的保溼性，因此，作為甘油的替代品而有利地用於飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產品等。
此外，通過將本發明的水分變動抑制劑單獨或者與其他公知的生長促進劑和/或表面活性劑直接撒播於以草、茶葉、水稻、小麥、玉米、蔬菜、花卉為代表的農產品或果樹、園藝作物等植物(葉面、莖、根、花、種子等各部位)，或者撒播於植物周圍的土壤，能夠抑制水分變動，賦予植物抗冷凍性、耐乾燥性、耐鹽性等，並且還能夠用於保護植物不受乾燥、霜害、鹽害等或者促進植物生長、活化細胞、保護細胞和/或增加植物及其果實、種子或穀物等的產量或果實的含糖量。另外，當用於這些植物體時，作為與本發明的水分變動抑制劑共同使用的表面活性劑，只要是不會給植物帶來傷害，就沒有特別限制，最佳為聚氧亞烷基烷基醚、二烷基磺酸丁二酸鹽烷基銨鹽等。
本發明的水分變動抑制劑能夠發揮組合物中的水分變動抑制效果，還可以只由有效成分α，α-海藻糖的糖類衍生物構成，例如，還可以含有來自α，α-海藻糖的糖類衍生物的製造工序的葡萄糖、異麥芽糖、麥芽糖、低聚糖、糊精等來自澱粉的α，α-海藻糖的糖類衍生物以外的糖類。此外，還可以是如下物質對含有α，α-海藻糖的糖類衍生物和其以外的還原性糖類的糖類加氫，將共存的還原性糖類轉化成其糖醇而得到的物質。另外，為了提高水分變動抑制作用，如果必要，還可以有利地並用阿拉伯樹膠、愈瘡膠、角叉菜膠、果膠、半纖維素、支鏈澱粉等水溶性多糖類。
作為本發明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物與還原性澱粉部分分解物相比，還原性低，穩定，與其他原材料混合，特別是與胺基酸或低聚肽、多肽、蛋白質等胺基酸或具有氨基的物質混合，並進行加工，也不會發生著色或褐變，也不會發生異味或臭氣，也幾乎不會損害混合的其他原材料。另外，與還原性澱粉部分水解產物的情況不同，雖然還原力低，但卻是低粘度，沒有糊感的光滑的粘性，具有糊精樣的特徵，但是沒有糊精表現出的糊味，具有低吸溼性、易乾燥性、速溶性等特點，並是低甜度的，並具有高品質、適度的甜味的低甜度的粉末，不但直接能夠有利地用作各種組合物中的水分變動抑制劑，而且還能夠用作替代糊精的糖類。如果必要，為了提高分散性、增量等，根據其使用目的，還可以與1種或2種以上的選自上述以外的還原性糖類、非還原性糖類、糖醇、高甜度甜味劑、水溶性多糖類、有機酸、無機酸、鹽類、乳化劑、抗氧化劑、具有螯合作用的物質。此外，如果必要，還可以適量地並用1種或2種以上的公知的著色劑、香料、食品防腐劑、酸味劑、香味劑、甜味劑、穩定劑、增量劑、醇類、水溶性高分子等。具體地講，還可以有利地與例如粉末糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖(砂糖)、paratinose、α，α-海藻糖、新海藻糖、異海藻糖、異構化糖、蜂蜜、械糖、結合砂糖的水糖蜜、異麥芽低聚糖、半乳低聚糖、果寡糖、龍膽寡糖、黑曲酶寡糖、曲寡糖、半乳糖葡糖苷、乳蔗糖(lactosucrose)同樣的申請人在WO02/24832說明書、WO02/10361說明書、WO02/072594說明書等公開的環狀四糖和/或環狀四糖的糖類衍生物等還原性或非還原性糖類、赤蘚醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、葡糖基麥芽糖醇等糖醇類等。另外，根據那些糖類的使用目的，還可以使用本發明的水分變動抑制劑作為對於蔗糖或α，α-海藻糖那樣的比較容易結晶的糖類抑制晶體析出、或抑制結晶增大、賦予理想的口感或色澤的結晶化調節劑。
另外，存在作為本發明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物的分子量與作為混合對象的糖類或糖醇相比，相差很大的情況，所得組合物的粘性、粘附性等物性有發生變化的情況。在此情況下，在不阻礙水分變動抑制劑的功能的範圍內，可以與適當的糖類混合而調節至目標物性。一般來說，優選非還原性糖類，可以使用例如α，α-海藻糖或者麥芽糖醇(maltitol)。對於其使用量，只要不破壞作為本發明的水分變動抑制劑的功能，就沒有特別地限制，一般來說，以無水物換算，相對1質量份數的α，α-海藻糖的糖類衍生物，使用低於約1質量份的非還原性糖類，優選使用約不足0.5質量份，更優選約不足0.3質量份。但是，當本發明的水分變動抑制劑如軟糖料或糖霜(meringues)等那樣以α，α-海藻糖作為主要成分，與晶化的α，α-海藻糖一起用於需要含有水分的組合物的情況下，還可以使α，α-海藻糖的糖類衍生物的用量低於α，α-海藻糖的用量而進行使用。
另外，除了上述糖類或糖醇，如果必要，本發明的水分變動抑制劑還可以與適量的1種或2種以上的二氫查爾酮、蛇菊苷、α-葡糖基蛇菊苷、甜菊雙糖甙A、甘草酸、L-天冬氨醯基-L-苯基丙氨酸甲酯、acesulfam K、蔗糖素(スクラロ-ス)、糖精等高甜度甜味劑或甘氨酸、丙氨酸等那樣的其他甜味劑類、磷酸、多磷酸或者它們的鹽類等無機鹽類混合使用，或者如果必要，還可以與糊精、澱粉、乳糖等那樣的增量劑混合使用。此外，還可以與1種或2種以上的乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等那樣的有機酸或它們的鹽類、皂苷、異黃酮、類黃酮、兒茶素、葡種子提取物等聚苯酚或其糖轉化物、乙醇等醇、左聚糖、海藻酸鈉、瓊脂、明膠、酪蛋白、甲基纖維素、羧酸甲基纖維素、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚右旋糖等水溶性高分子類組合使用。另外，當把該α，α-海藻糖的糖類衍生物與上述有機酸或它們的鹽類和/或醇類組合的情況下，還可以用作微生物的增殖抑制劑。
另外，特別是在飲料食品領域內，由於構成那些飲料食品的主要成分或製造方法等引起的脂質的氧化或分解、糊化澱粉的老化、蛋白質的改性、由水分的吸溼或放溼引起的結構變化，因此，其品質的劣化或美味性下降成為突出的問題。與此相對，α，α-海藻糖的糖類衍生物不光抑制這些飲料食品的水分變動，還具有上述各種各樣的作用，因此，例如，對於油蛋糕、奶油、焦糖、炸麵條、咖啡伴侶等脂質類食品，可以有利地用作脂質的氧化或分解抑制劑，對於硬糖果、軟糖果、中國馬鈴薯用糖果、棉花糖等糖果類食品，可以有利地用作吸溼抑制劑、粘齒抑制劑、保形劑、形成具有光澤好的色彩的薄層的塗層劑(包括糖衣)，另外，對於章魚丸、用鯛魚型的模子做的烤薄餅、雜樣煎菜餅、小薄烤餅等烘烤食品類，當直接放置或者進行包裹等情況下，能夠有利地用作有效地抑制由食品本身產生的水分引起的形狀的變形、表面的乾爽口感的喪失或發粘的發生的保形劑，對於糰子類的佐料、烤肉的佐料等包覆類食品，能夠有利地用作保溼劑、上光劑、光彩賦予劑、粘附性增強劑，對於海膽、煎魚(トビコ)、鮭魚卵等魚卵、調味乾魚(みりんぼし)、しらす幹、幹煮魚、酸醃製沙丁魚、鹹魚內臟(しおから)、蝦、黃尾琥珀魚(ヒラマサ)、黃尾魚、真鱸、菱體兔牙海鯛、帶魚、鱈魚、麥地那、參魚(アジ)、沙丁魚、鯖魚、鯡魚等魚類或這些魚類的魚片等水產品或水產製品、牛肉、豬肉等動物肉、雞蛋等蛋白質類食品或蔬菜、水果等加工品等，能夠有利地用作以漂白處理為代表的加熱處理、乾燥工序、冷凍工序、凍結乾燥工序、冷凍保存、冷藏保存、急凍保存、常溫保存等蛋氨酸化抑制劑或改性抑制劑，由於具有對蔬菜汁、咖啡、紅茶、綠茶、粉末綠茶等茶飲料、咖啡或茶飲料、加入了上述的濃縮物而得到的糖漿等糖漿類、蔬菜、水果、咖啡、紅茶、綠茶、粉末綠茶等糊劑類那樣的葉綠素或類黃酮等含色素食品的防褐效果或防退色效果，因此，能夠有利地用作防變色劑，對於山萮菜、芥末、大蒜、肉豆蔻等香料或各種草藥類等糊劑或(製糖時)煮沸濃縮後的甘蔗汁等，能夠有利地用作其風味保持劑，對於青花魚的醬湯、雜燴、雜燴原料、炒鍋菜等各種煮物或蒸餾食品類(高壓加熱食品)，由於具有對材料的抗煮裂效果，因此，可以有利地用作這些食品的保形劑。此外，對於義大利麵食、面、速食麵、米飯類、甘薯醬、糰子、豆沙糯米飯糰、餡、餅、豆沙包等澱粉類食品，還可以用作糊化澱粉的抗老化劑(包括含有α-澱粉酶、β-澱粉酶等澱粉酶的物質)或使用砂糖(蔗糖)的餡的結晶或者產品之間和/或產品與其包裝材料(硫酸紙、鋁箔或米糕的葉子等)的防粘合劑等使用。當對本發明的水分變動抑制劑期待作為粘合劑的效果的情況下，根據需要，還可以並用1種或2種以上的阿拉伯膠、愈瘡膠、交叉菜膠、半纖維素、支鏈澱粉等水溶性多糖類。
另外，一般來說，飲料食品還含有脂質、澱粉、蛋白質，因此，本發明的水分變動抑制劑還適用於任何飲料食品，並具有長時間保持其香味、味道、氣味、色澤、口感等作用，因此還能夠用作風味保持劑。另外，例如，對於使用水分較多的餡的填充豆醬的圓餅、豆沙包、帶餡麵包等甜食、麵包或夾有果醬等的小甜點等由每種水分含量不同的2層以上的多層結構構成的組合物，由於抑制相互的水分變動，抑制那些餡或果醬的乾燥，相反，對於填充豆醬的圓餅種、豆沙包麵團、餅乾麵團等，能夠抑制發粘，因此，能夠長期保持剛烘烤後的結構。
此外，用α，α-海藻糖的糖類衍生物替代以前使用的糊精等的一部分或全部，並作為粉末化基劑的形式使用，與被用作綠湯、蔬菜汁、果汁、咖啡、紅場、綠茶、粉末綠茶等茶提取物、調料、牛奶、雞蛋、蛋黃、蛋白、油脂、胺基酸、維生素、礦物、香料、色素、保健食品或藥物的功能性物質、化學物質等食品、化妝品、準藥物、藥物及其原料或加工中間體的溶液混合，並利用噴霧乾燥、凍結乾燥、加熱乾燥等乾燥法進行乾燥，就能夠容易地製造高品質的、例如粉末蔬菜汁、粉末咖啡、粉末紅茶、粉末綠茶、粉末綠茶、粉末辣根、粉末芥末、粉末大蒜等粉末香辛料、各種草藥類的粉末、粉末調料、奶粉、粉末雞蛋、粉末油脂、粉末維生素、粉末礦物、粉末DHA、薄和油等精油的粉末、粉末香料、粉末色素等粉末組合物，使用那些組合物，當然能夠有利地製造顆粒、片劑等固狀物，根據需要，此外還可以有利地製造溶液、漿狀、糊狀、(製糖時)煮沸濃縮後的甘蔗汁狀的組合物。另外，這些組合物利用α，α-海藻糖的糖類衍生物具有的水分變動抑制作用抑制吸溼和/或放溼，因此，即使長期保存後，也能保持剛調製後的風味或功能，而且，與將糊精作為粉末化基劑所調製的組合物相比，被賦予了在冷水或溫水等中迅速熔解的特性。另外，例如，在對以薄荷油為代表的草藥類油、檸檬油、葡萄軸柚等柑橘類的水果油等精油或香料、異硫氰酸酯或其衍生物、以DHA、EPA為代表的脂肪酸或以脂肪酸作為構成成分的脂質等不溶於水或難溶於水的成分進行粉末化時，還可以添加膠類、蔗糖脂肪酸酯等公知的乳化劑，將這些成分乳化後，通過真空乾燥或噴霧乾燥等公知的方法進行乾燥、粉末化，這樣製得的粉末含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此，能夠長期穩定地保持經過乳化的這些成分的品質，同時還被賦予能夠抑制源自乳化劑的不愉快的味道或不愉快的氣味的特性。
除了上述描述以外，本發明的水分變動抑制劑能夠賦予食品光滑的口味，因此，通過用本發明的水分變動抑制劑取代部分或全部以冷凍甜點、奶油、調味品、咖啡伴侶、蛋糕、餅乾為代表的含脂肪食品的脂肪，能夠保留脂肪帶來的光滑口感，製造低卡路裡的脂肪替代食品。並且，在利用上述含脂肪食品或麵包、冰淇淋、蛋黃醬等的乳化、和/或使用乳化劑製造的飲料食品中，通過使用本發明的水分變動抑制劑，能夠不使用乳化劑或者減少通常的用量而製造風味良好、含乳脂的口感的飲料食品。這種情況的本發明的水分變動抑制劑在飲料食品中的用量，如果是能夠製造與不使用乳化劑或減少通常的用量而使用乳化劑的情況同樣的口感的食品的量，就沒有特別地限制，通常理想地是飲料食品總質量的3～30％。此外，通過並用本發明的水分變動抑制劑和α，α-海藻糖，能夠製造口感更佳的飲料食品，在該情況下，換算成無水物，可以用α，α-海藻糖替代全部糖類的10～90％，優選50～80％。
另外，本發明的水分變動抑制劑除了上述特徵以外，還具有抗炎作用，而且保護細胞不受熱、紫外線、乾燥等外界刺激的侵害的效果優異，並具有細胞活化作用，因此，即使單獨用於藥物、準藥物、化妝品等，也能夠提高由於紫外線或其他因素而遭受傷害、或發生炎症的皮膚細胞的新陳代謝，抑制其老化或炎症，促進恢復成正常皮膚，並且，減輕這些皮膚外用製劑含有的各種成分或與它們並用的吸收促進劑等對皮膚或黏膜的刺激性或減輕利用塗敷或滴入等方法向皮膚或黏膜施用這些試劑時的物理刺激，因此，含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的藥品、準藥物、化妝品還可以有利地用於下列情況由於日曬等引起的炎症或其他的損傷，塗敷上述產品時施用於伴有疼痛的部分或者施用於鼻、眼、喉等黏膜部位的情況。並且，含有本發明的水分變動抑制劑的化妝品或準藥物表現出優異的保溼效果，能夠抑制乾燥、洗劑等引起的粗糙、毛髮的損傷，同時塗敷皮膚或毛髮的表面，改善皮膚或毛髮的光滑性，並賦予光滑、柔軟的觸感和質感，增強皮膚的阻擋功能，此外，由於還具有保護皮膚表皮或受損毛表面的表皮，防靜電的效果，因此，還能夠有利地用作毛髮、髮根或皮膚的保護劑、皮膚或毛髮的光滑改善劑、上光劑、調節劑、抗靜電劑以及染髮劑的基材。另外，本發明的α，α-海藻糖的糖類衍生物或含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類與後述具有乳化作用的各種物質或以乙醇、1，3-丁二醇、丙二醇、濃甘油、二丙二醇、1，2-戊二醇等各種溶劑或山梨糖醇、麥芽糖醇等多元醇類、聚二醇(通常使用分子量400～6000的醇)、羧基乙烯基聚合物等合成高分子為代表的用於化妝品或準藥物的各種物質的相溶性良好，並不生成混濁或沉澱，因此，如果用於混合了具有乳化作用的物質的化妝用、準藥物用或藥物用的乳膏等，就能夠製造比甘油單獨配方更均勻、更細微粒徑的乳化粒子。此外，如果用於洗面奶、香波或洗劑等，能夠向泡沫賦予強度(コシ)、彈性，增加泡沫產生量，增加發泡持久性，抑制由泡沫引起的對皮膚的物理刺激，因此，這些皮膚外用劑不會向皮膚帶來負擔，並能夠輕鬆地洗滌，此外，濃密的泡能夠徹底地除去毛孔深處的汙垢，並能夠在使用後向皮膚同時賦予舒爽感和溼潤感。另外，本發明的α，α-海藻糖的糖類衍生物或含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類具有脂質的氧化和/或變質的抑制、脂質體或細胞等的脂質膜的穩定化或氧化的抑制、以胺基酸型表面活性劑為代表的具有乳化作用的物質、以色素等色料、香料、抗壞血酸、抗壞血酸2-葡糖苷、單寧酸液體、蜂蜜、蜂蠟、蜂膠、胺基酸類為代表的用於化妝品、準藥物、藥物的容易氧化或者容易褐變、變色的成分的氧化或分解的抑制，抑制褐變、變色等，抑制異味的發生等作用，因此，混合於化妝品、準藥物、藥物、廚房用或衣用洗滌液等，也能夠有利地用作不賦予發粘感的物料。
因此，α，α-海藻糖的糖類衍生物無疑作為水分變動抑制劑，而且作為甜味劑、味道改良劑、品質改良劑、品質保持劑、穩定劑、賦形劑、製劑添加劑、粉末化基劑、防粘附劑、上光劑、光澤賦予劑、保形劑、脂質氧化或分解的抑制劑、變性抑制劑、防變色劑、防退色劑、防褐變劑、鮮度保持劑、風味保持劑、蛋氨酸化抑制劑、保溼劑、結構改良劑、抗老化劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物的生長促進劑等，能夠有利地用於飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、玻璃化劑、日用品、雜貨、化工產品等各種組合物中。
以下，根據實驗例，對本發明的水分變動抑制方法進行更詳細地描述。
實驗1
對糖果用糖類所涉及的玻璃化轉變溫度以及糖果的脫模的影響
糖果並不是使糖類從熔解或熔融狀態結晶，而是經過固化而製得的玻璃化食品的具有代表性的物質之一。這種玻璃化狀態一般依賴於組合物的溫度和所含的水分量，如果溫度或水分提高，就會從玻璃化狀態變成所謂橡膠的狀態，漸漸呈現出粘性。將引起該狀態變化的溫度稱為玻璃化轉變溫度。普遍認為該玻璃化轉變溫度對於保持玻璃化食品的品質來說是不可缺少的控制因素，通過提高食品的玻璃化轉變溫度，能夠提高食品的保存穩定性。另外，由後述的實驗2～4可以明白，使用本發明的水分變動抑制劑的糖果與沒有使用的糖果相比，即使放置於室溫，也能夠抑制水分變動，難以吸溼，並能夠穩定地維持玻璃化狀態。一般認為該玻璃化和本發明的水分變動抑制作用之間存在關係，按照如下過程，對α，α-海藻糖的糖類衍生物對糖果用糖類的玻璃化轉變溫度的影響進行實驗研究。即，作為糖類，使用砂糖(細粒糖)、水糖蜜(株式會社林原商事出售，商標「マルトラツプ」)、含水結晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、麥芽四糖含量高的水糖蜜(株式會社林原商事出售，商品名「テトラツプH」)、以及通過後述實施例1的方法製造的糖漿狀的水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，濃度72.8％)，利用通常的方法，製備換算成無水物以表1所示的混合1～混合7的混合比含有各糖類的7種糖果。另外，糖果的調製是通過如下步驟進行的向這些糖類中添加水，調製濃度約70％的糖漿，將它們分別放入各自的鐵鍋，熬濃。
表1

分別對上述7種試樣糖果進行粉碎，向鋁製的熱分析裝置專用的粉體試樣用容器裝入約5mg試樣糖果，密封后，將該試樣容器安裝至熱分析裝置DSC200C(SEIKO公司製造)，在1分鐘10℃的升溫條件下，從30℃升溫至150℃。升溫後，立即從熱分析裝置取出試樣容器，放置在玻璃板上進行驟冷，再次徹底對容器內的試料糖果進行完全玻璃化。直接將放入該玻璃化的糖果的試樣容器安裝至熱分析裝置DSC6200R(SEIKO公司製造)，冷卻至-50℃後，以1分鐘10℃的升溫條件，升溫至150℃，並同時測定比熱變化，記錄吸熱變化(shift)的溫度作為玻璃化轉變溫度。該結果示於表2。
表2

從表2可以清楚知道，以無水物換算算，糖類的混合比為砂糖水糖蜜糖漿狀的水分變動抑制劑＝6∶3∶1的糖果(混合4，以無水物換算含有約6％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)的玻璃化轉變溫度為12.9℃，相對於表現出與糖類的混合比為砂糖∶水糖蜜＝6∶4的糖果(混合1)的玻璃化轉變溫度13.2℃大致相同的值的糖果，糖漿狀的水分變動抑制劑的混合比為2以上的糖果(混合5、混合6以及混合7，以無水物換算，分別含有約12％、18％以及24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)的玻璃化轉變溫度分別顯示為25.0℃、36.2℃以及38.3℃，與砂糖∶水糖蜜＝6∶4的糖果(混合1)相比，分別為高出11.8℃、23.0℃以及25.1℃的玻璃化轉變溫度。另外，糖類的混合比為砂糖∶水糖蜜∶糖漿狀的水分變動抑制劑＝6∶1∶3的糖果(混合6)、砂糖∶糖漿狀的水分變動抑制劑＝6∶4的糖果(混合7)、砂糖∶α，α-海藻糖＝6∶4的糖果(混合2)的玻璃化轉變溫度分別顯示出與36.2℃、38.3℃以及37.6℃大致相同的值。另外，使用水分變動抑制劑的混合7的糖果與使用具有與水分變動抑制劑大致相同的葡萄糖聚合度的麥芽四糖高含量水糖蜜的混合3的糖果相比，顯示高出13.7℃的玻璃化轉變溫度。從以上的結果可以判斷含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水分變動抑制劑具有與糖類中玻璃化轉變溫度最高的糖類之一的α，α-海藻糖(例如，參照《食品和玻璃化·結晶化技術》、株式會社科學論壇、第3～60頁(2000年發行))同樣高的玻璃化轉變溫度。另外，可以確認α，α-海藻糖的糖類衍生物或者含有它們的糖類通過含有在糖果的玻璃化組合物中，與使用水糖蜜等情況相比，可以提高其組合物的玻璃化轉變溫度，並可以判斷本發明的水分變動抑制劑還可以用作提高以糖果為代表的玻璃化組合物的保存性的玻璃化劑。
糖果的脫模試驗
按照如下過程，對上述7種糖果中的混合1、混合2、混合3、混合5以及混合7的糖果進行比較調製時從沉積物(deposit)脫模的容易度的實驗。即，向混合1、混合3、混合5以及混合7的糖類中添加水，調製濃度約70％的糖漿，用各自的鐵鍋，將這些糖漿在150℃熬濃，並分別移至4個沉積物，在室溫下放置1小時。另外，對於混合2的糖類，為了使糖果的水分量大致與混合7的水分量相同，除了使熬濃溫度為140℃以外，與其他糖類的情況同樣的煮熬糖漿，並將其移至4個沉積物。然後，針對每個混合的糖果，分別使4個沉澱物直接翻倒而計算落下的糖果數目，接著，拿起一邊，並連續進行從1cm的高度落下、3cm的高度落下、5cm的高度落下的處理，並在每次處理時計算由4個沉積物脫模的糖果數目，求其總數。其結果示於表3。另外，在實驗中使用如下所述的沉積物對表面進行特氟隆處理的澆鑄物制的寬34mm、長440mm的盤上放入長24mm、寬18mm的糖的、以等間隔空出12個正方形孔的沉積物。
表3

從表3可以清楚地知道，混合砂糖和水糖蜜的糖果(混合1)，脫模差，只是翻倒沉積物，根本沒有發現脫模。另外，混合砂糖和麥芽四糖高含量水糖蜜的糖果(混合3)的脫模性優於混合砂糖和水糖蜜的糖果(混合1)，但是，即使在從3cm的高度下落的情況下，4個沉積物中總計還有16個糖果殘留。與此相對，使用含有砂糖和水分變動抑制劑的糖類的糖果(混合5、混合7，以無水物換算算，分別含有約12％以及約24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)與混合1的糖果相比，脫模性佳，其中，對於以6∶4混合砂糖和水分變動抑制劑的糖果(混合7，換算成無水物，含有約24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)，與以6∶4混合砂糖和α，α-海藻糖的糖果(混合2)一樣沉積物從3cm的高度落下，在4個沉積物中全部的糖果都脫模。可以認為結果是由於使用含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水分變動抑制劑或α，α-海藻糖作為糖果基材，相比於使用水糖蜜的情況，糖果的玻璃化轉變溫度上升，因此，糖果的玻璃化狀態變得穩定，對於沉積物表面的粘附力降低。另外，這些糖果中，使用α，α-海藻糖的糖類衍生物或α，α-海藻糖的糖果與不使用這些的糖類相比，粘齒變少，撞碎性提高。
實驗2
各種糖類對含有砂糖的硬糖果的吸溼抑制作用的影響
只使用砂糖的硬糖果由於產生砂糖的結晶，因此，其透明性消失。通常，為了抑制該結晶的發生，製造向砂糖混合各種糖類的硬糖類。但是，如果向砂糖混合砂糖以外的糖類，大多情況硬糖果就會變得具有強吸溼性。因此按照如下過程，進行確認各種糖類對使用砂糖的硬糖果的吸溼抑制作用的影響的實驗。即，向砂糖混合至少1種作為其他糖類的選自試劑級無水結晶葡萄糖(シグマ公司出售，純度99.5％以上)、試劑級含水結晶麥芽糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度99.0％以上)、試劑級含水結晶α，α-海藻糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度99.0％以上)、試劑級異麥芽糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、試劑級含水結晶paratinose(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、試劑級無水結晶麥芽糖醇(株式會社林原生物化學研究所出售，純度99.0％)、麥芽三糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、含水結晶潘糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、吡喃葡糖基蔗糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、試劑級含水結晶棉子糖(シグマ公司出售，純度99％以上)、根據特開平7-143876號公報的實驗4的方法製備的α-葡糖基α，α-海藻糖(純度97.7％)以及根據後述的實施例5的方法製備的粉末狀α-麥芽糖基α，α-海藻糖(純度98.1％)的物質，並使得混合質量比以無水物換算算為砂糖∶其他糖類＝6∶4，添加水，調製濃度約70％水溶液。分別放入各自的鐵鍋，將這些糖類在150℃熬濃，冷卻至室溫，製備長2cm、寬1cm、厚0.5cm的硬糖果。在溫度25℃、溼度70％的條件下將這些糖果保存3天，並用肉眼觀察保存3天後的糖果，根據其外觀變化，對糖果的吸溼抑制作用的程度進行比較評價。外觀變化的評價基準如下將糖果變成水糖蜜狀而不能出現最初形狀的情況記作沒有吸溼抑制效果(-)，將糖果形狀開始崩壞的記作具有弱的吸溼抑制效果(+)以及將沒有發現表面上有吸溼的糖果形狀沒有發生變化的情況記作具有吸溼抑制效果(++)。其結果示於表4。
表4

從表4的結果可以清楚知道，使用砂糖和α-葡糖基α，α-海藻糖或α-麥芽糖基α，α-海藻糖的糖果，即使保存3天後，也能保持最初的形狀。與此相對，對於混合α-葡糖基α，α-海藻糖以及α-葡糖基α，α-海藻糖以外的糖類的糖果，確認混合砂糖和α，α-海藻糖的糖果具有弱的吸溼抑制作用，使用除此以外的糖類的糖果的外觀都呈水糖蜜狀，不能發現最初的形狀。由上述結果可以確認α-葡糖基α，α-海藻糖以及α-麥芽糖基α，α-海藻糖與葡萄糖、麥芽糖、α，α-海藻糖、異麥芽糖、パラチノ-ス、麥芽糖醇、麥芽三糖、潘糖、吡喃葡糖基蔗糖或者棉子糖相比，能夠很好地抑制糖果的吸溼。
實驗3
含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水分變動抑制劑的混合比例對於硬糖果的吸溼抑制作用的影響
含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的混合比例對硬糖果的吸溼抑制作用的影響的確認實驗是與實驗1的情況同樣地把砂糖和砂糖以外的糖類的混合質量比調製成以無水物換算的6∶4，並按照如下過程進行。即，如表5所示，相對180質量份的砂糖，按照規定的混合比例(質量份)混合選自按照後述的實施例1的方法製備的糖漿狀的水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，濃度72.8％)以及麥芽糖高含量的糖漿(株式會社林原商事出售，註冊商標「マルトラップ」，以無水物換算算，含有1.5％葡萄糖、51.2％麥芽糖、21.7％麥芽三糖、25.6％其他糖類，濃度75％)，分別添加水，調製混合糖類水溶液，在155℃熬濃，調製糖果。在溫度25℃、溼度70％的條件下，將這些糖果保存7天，根據肉眼觀察的外觀變化，比較其吸溼抑制作用。其結果示於表6。另外，利用肉眼觀察的外觀變化的評價基準如下將糖果變成水糖蜜狀而沒有發現最初形狀的情況記作沒有吸溼抑制效果(-)，將糖果形狀開始崩壞的情況記作具有弱的吸溼抑制效果(+)以及將雖然表面發現吸溼但糖果形狀沒有發生變化的情況記作具有吸溼抑制效果(++)，將完全沒有變化的情況記作具有強的吸溼抑制效果(+++)。
表5

表6

由表6可以明顯看出含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑與其混合量成比例，強烈抑制糖果的吸溼，該效果在麥芽糖高含量的糖漿的混合比例雖然不同，但以無水物換算含有6％以上α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖果中(混合2～5)得到確認，在含有12％以上的糖果中變得明顯(混合3)，在含有18％以上(混合4以及5)的糖果中變得特別明顯。
實驗4
α，α-海藻糖的糖類衍生物與α，α-海藻糖或麥芽糖的共存對於硬糖果的吸溼抑制作用的影響
按照如下過程，進行α，α-海藻糖的糖類衍生物與α，α-海藻糖或麥芽糖的共存對於硬糖果的吸溼抑制作用的影響的確認實驗。首先，混合砂糖和其他糖類，使得硬糖果的糖類的混合質量比與實驗1同樣地以無水物換算算成為砂糖∶其他糖類＝6∶4，從而製備各種混合糖類水溶液。即，如表7所示，相對300質量份的砂糖，作為其他糖類，混合286質量份的利用後述實施例1的方法製備的糖漿狀水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，濃度72.8％)(混合1)，或者混合222質量份含水結晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，註冊商標「トレハ」)(混合2)，分別向所得溶液添加水，調製混合糖類水溶液。此外，相對300質量份砂糖，混合143質量份的利用實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑和105質量份的麥芽糖(株式會社林原商事出售，註冊商標「サンマルト」)(混合3)，或者混合111質量份的含水結晶α，α-海藻糖和105質量份的上述麥芽糖(混合4)，並分別向所得溶液添加水，調製混合糖類水溶液。接著，將這些混合糖類水溶液在145℃或155℃熬濃而調製糖果。在25℃、溼度70％的條件下，將這些糖果保存3天，根據水份量的變化和通過肉眼觀察的外觀變化，對吸溼抑制效果進行比較評價。根據常用方法，利用硅藻土法測定糖果的水分量。另外，外觀變化的評價基準與實驗2相同。其結果匯總於表8。
表7

表8

( )內是根據肉眼觀察的評價由表8可以清楚看出，對於剛製造後的糖果的水分量，含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的糖果比不含有上述物質的糖果還低，與外界空氣溼度的水分差大，儘管如此，對於吸溼量或外觀的變化，含有包含α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的糖果較小，較好地抑制了水分變動。即，混合砂糖和含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑而調製的混合1的糖果(以無水物換算算，含有24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)，在熬濃溫度為145℃或155℃的任何情況下，與混合砂糖和含水結晶α，α-海藻糖而調製的混合2的糖果相比，能夠更強地抑制吸溼。另外，混合砂糖、含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑以及麥芽糖而調製的混合3的糖果(以無水物換算，含有12％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)，在熬濃溫度為145℃或者155℃的任何溫度下，與混合砂糖、α，α-海藻糖以及麥芽糖而調製的混合4的糖果相比，能夠更佳地抑制吸溼。然而，由於混合3的糖果的水分變動抑制劑的含量為混合1的一半，因此，其吸溼抑制效果比混合1弱。由上述事實可以判斷含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑比海藻糖或麥芽糖能夠更有效地抑制糖果的水分變動。另外，雖然其效果在含有麥芽糖這一條件上是不同的，但是，以無水物換算含有24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的效果要強於含有12％的糖果。另外，關於實驗1～4的結果，表明了如下事實本發明的水分變動抑制劑的水分變動抑制作用的機理，與α，α-海藻糖的糖類衍生物通過提高組合物的玻璃化轉變溫度，使其組合物的玻璃化狀態保持穩定，並降低水分子的運動的作用有關。
實驗5
α，α-海藻糖的糖類衍生物對於果凍的放溼抑制作用的影響
按照以下所述，進行α，α-海藻糖的糖類衍生物對於果凍的放溼抑制作用的影響的確認實驗。在49.7質量份去離子水中，混合0.3質量份的瓊脂和50質量份的利用後述的實施例2的方法調製的粉末狀水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖)，加熱至100℃，保持2分鐘，並將混合物都裝入深2cm、容積60ml的果凍杯，保持與杯相同高度，在4℃的冷室內，冷卻16小時，使之凝膠化而調製果凍。另外，作為對照，除了將水分變動抑制劑替換成砂糖之外，以相同的混合調製果凍。利用直徑1cm的穿孔器，對這些果凍進行拉拔，分別調製直徑1cm、長度2cm的圓筒狀試樣，直接將試樣放入稱量釜，放置在溫度25℃、溼度35％的恆溫恆溼的條件下，從剛調製後到24小時後，使用電子秤測定由於放溼而減少的試樣的質量變化。從剛製造後的果凍質量作為100％的相對值，把結果示於表9.
表9

由表9可以清楚地判斷對於任何果凍，雖然都觀察到經時性地放溼，但其放溼的程度與使用砂糖的相比，使用含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的果凍能夠抑制放溼較低，α，α-海藻糖的糖類衍生物發揮了強的放溼抑制效果，因此，具有比砂糖還強的水分變動抑制效果。另外，放置在低溼度條件下後，4小時以後，該作用的差別變得特別明顯。
實驗6
α，α-海藻糖的糖類衍生物對於冷凍麵包麵團表面的放溼抑制作用的影響
冷凍麵包麵團在冷凍保存中麵團表面的水分被放溼而減少，因此，如果解凍後進行燒結，麵包的表面不會形成均勻的烤制樣子，呈現出斑點模樣的、即被稱為所謂梨皮面的狀態。因此按照以下過程進行α，α-海藻糖的糖類衍生物對於冷凍麵包麵團表面的放溼抑制的影響的確認實驗。混揉1000質量份的法國麵包用小麥粉(日清制粉株式會社出售，商品名「リスド-ル」)、50質量份的冷凍用酵母(三共フ-ヅ株式會社出售)、20質量份的食鹽、1質量份的酵母食品(株式會社アワジヤ出售，商品名「アミラ-A」)、650質量份水，分割成50質量份，形成輥狀。對這樣形成的1個麵團(50質量份)向麵包生麵團表面塗敷1質量份的如下所得糖類水溶液，該糖類水溶液是作為糖類，含有以無水物換算的10％、20％或40％的利用實施例2調製的粉末狀水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖)、砂糖以及含水結晶α，α-海藻糖的任一種，將其放至託盤，在-40℃下快速冷凍，形成法國麵包的成型冷凍麵團。作為對照，同樣地在-40℃下快速地對沒有塗敷糖類水溶液的麵包麵團進行冷凍，調製冷凍生麵團。在-20℃下，將這些生麵團保存14天後，在溫度20℃、溼度75％下解凍90分鐘，而且，在溫度28℃、溼度75％下使之發酵70分鐘後，在蒸氣存在下，在190℃下燒結20分鐘，從而製造法國麵包。將燒結後的麵包表面出現的梨皮面程度與對照作比較，根據通過肉眼觀察的外觀變化，對梨皮面的發生抑制效果進行比較評價。外觀變化的評價基準如下將與對照相比沒有差別的情況記作沒有效果(-)、將具有梨皮面的改善效果，但效果較弱的情況記作具有微弱效果(+)，將確認發生梨皮面現象，但具有明顯的改善效果的情況記作具有效果(++)以及將幾乎不發生梨皮面的情況記作具有強的改善效果(+++)。其結果示於表10。
表10

由表10可以清楚地看出，對於將含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑塗布於表面的冷凍麵包麵團，以無水物換算，塗敷0.1％的α，α-海藻糖的糖類衍生物的麵團具有明顯的梨皮面的發生抑制作用，塗敷0.4％的麵團幾乎沒有發現梨皮面顯示出強的抑制效果。與此相對，當使用含水結晶α，α-海藻糖時，其含量以無水物換算為0.4％的生麵團雖然發現改善效果，但是，其程度弱於使用含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的生麵團，另外，在其他濃度下，也只發現與使用砂糖同樣的弱效果。從上述事實可以看出含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑與含水結晶α，α-海藻糖或砂糖相比，具有特別強的水分變動抑制效果，因此，能夠較好地抑制冷凍麵包麵團表面的放溼，即使在解凍後進行燒結，也能夠強烈地抑制梨皮面的發生，並能夠燒成高品質的麵包。另外，可以認為在本實驗中使用的含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑，通過將其塗敷於麵包麵團的表面而局部存在於塗布部位，從而麵包麵團的表面的α，α-海藻糖的糖類衍生物的最終終含量以無水物換算遠遠超過6％，因此，能夠有效的抑制麵包麵團表面的水分變動。
由以上實驗結果可以判斷通過在組合物中含有包含α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑，能夠抑制水分變動，從而能夠很好地抑制組合物的品質劣化。
以下列舉含有作為本發明有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物的水分變動抑制劑的具體例以及含有該水分變動抑制劑的組合物的具體例作為實施例而進行說明。但是，本發明並不限於這些實施例。
水分變動抑制劑
通過在任何以飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、日用品、雜貨、化工產品為代表的組合物中含有以下實施例表示的水分變動抑制劑，能夠抑制其水分變動，另外那些組合物的蛋白改性、糊化澱粉的老化和/或脂質的氧化、進行冷凍、冷藏、冷卻等保存或乾燥、凍結乾燥等處理的情況下的組合物的品質劣化、脫水或乾燥等，因此，能夠良好地保留組合物的味道、香味、色澤、口感等風味或功能。
實施例1向濃度20％的玉米澱粉乳中添加碳酸鈣，並使得最終濃度成為0.1％，然後調節pH至6.5，再加入α-澱粉酶(ノボ社製造，商品名「タ-マミ-ル60L」)，並使得每克澱粉中含量為0.2％，在95℃下反應15分鐘。在120℃下，將該反應液放入高壓釜10分鐘後，冷卻至50℃，調節pH至5.8後，加入特開昭63-240784號公報公開的生成麥芽四糖的澱粉酶(株式會社林原生物化學研究所製造)和異澱粉酶(株式會社林原生物化學研究所製造)，並使得每克澱粉中它們的含量分別為5個單位和500個單位，反應48小時，再加入每克澱粉30單位的α-澱粉酶(上田化學株式會社製造、商品名「α-澱粉酶2A」)，在65℃下進一步反應4小時。在120℃下將該反應液放入高壓釜10分鐘，接著冷卻至45℃，添加特開平7-143876號公報公開的源自節桿菌屬物種Q 36(FERM BP-4316)的非還原性糖類生成酶，並使得每克澱粉含2單位比例的上述酶，反應48小時。把該反應液在95℃下保持10分鐘，冷卻，過濾而製得濾液，根據常規方法，利用活性炭對濾液進行脫色，利用H型和OH型離子交換樹脂進行脫鹽，進行精製而得到糖化溶液，將溶液濃縮至濃度為72.8％，呈現出無色透明、微弱的甜味，以無水物換算算，以約90％的收率製得pH5.3的糖漿狀的水分變動抑制劑。本產品DE為13.7，以無水物換算，含有52.5％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖(別名α-麥芽三糖基α-葡糖苷)作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，此外，含有4.1％的α-葡糖基α，α-海藻糖(別名α-麥芽糖基α-葡糖苷)、1.1％的α-麥芽三糖基α，α-海藻糖(別名α-四糖基α-葡糖苷)以及這以外的0.4％的α-葡糖基α，α-海藻糖。另外，以無水物換算，作為還原性糖類，本產品含有2.1％的葡萄糖等單糖類、8.9％麥芽糖等二糖類、6.7％α-葡糖基α，α-海藻糖以外的三糖類、17.6％α-麥芽糖基α，α-海藻糖以外的四糖類、6.6％α-葡糖基α，α-海藻糖以外的五糖類以上的糖類。本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產品具有約砂糖30％的甜度，與以前的糖稀相比，難以引起由加熱產生的著色或褐變(Maillard反應)，加工合理性優異，因此，可以用作各種飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、寵物食物等的製造原料。另外，本產品還可以用作在玻璃化組合物中含有而使其玻璃化轉變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、製劑用添加劑、含澱粉食品的抗粘結劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
吸放溼度特性
按照如下過程對本產品的吸放特性進行研究。即，分別將試劑級6合水氯化鎂、2合水碳酸鉀、6合水硝酸鎂、硝酸銨、氯化鈉、氯化鉀、2合水氯化鋇、硫酸鉀溶解於純淨水，調製其飽和鹽溶液，放入可以密閉的容器內，進行密封，在25℃的恆溫室內放置1晚，使容器內的相對溼度分別穩定在33.0％、42.7％、52.8％、60.0％、75.2％、87.2％、90.1％、97.3％。將約0.5g本產品放入沒有蓋的另一容器測定初始質量，再將測量後的容器放入這些密閉容器內，並不與鹽溶液直接接觸，在25℃的恆溫條件下，放置0.3天、1天、3天、5天、7天、10天、14天後，取出放入本產品的容器，測定本產品的質量，求出其增減量，以初始質量作為100％的相對值而求出質量的變化率(％)。其結果示於表11。
表11 從表11可以清楚地判斷本產品在相對溼度97.3％的條件下，確認存在吸溼現象，在第14天時，質量與初始相比增加率約41.1％。與此相對，在相對溼度90.1％的條件下，確認存在吸溼現象，但是第3天之後，幾乎沒有發現質量增加，即使第14天，質量與初始相比增加約6.4％，本產品是即使在較高溼度的條件下也難以吸溼的糖漿。另外，本產品在相對溼度84.2％或84.2％以下的溼度條件下，進行放溼，隨時間質量減少，但是，第3天之後，幾乎沒有發現質量減少，趨於穩定。其減少率與周圍的溼度高低有關，周圍的溼度越低，質量的減少率越大，在相對溼度33％的條件下放置14天的產品質量與初始的質量相比，發現減少了約16.6％。
實施例2利用通常的方法，噴灑通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑，並使之乾燥，從而製得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產品的吸溼性低且水溶性良好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑，而且具有加熱或乾燥時的蛋白質改性或脂質氧化或分解的抑制效果，因此，作為果汁或油脂等粉末化主劑也是適合的。另外，本產品還可以用作包含在玻璃化組合物中用於使其玻璃化轉變溫度上升的玻璃化劑以及製劑用添加劑、含澱粉食品的抗粘結劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例3為了對通過實施例1的方法調製的利用H型以及OH型離子交換樹脂脫鹽精製的糖化液進行脫色、然後進一步進行精製，使用鹽型強酸性陽離子交換樹脂(ダウケミカル社出售，商品名「ダウエツクス50W-×4」，Mg++型)，進行柱分級。向4根內徑5、4cm的帶有夾套的不鏽鋼製柱填充樹脂，串聯地連接，使樹脂層全長20m。一邊將柱內溫度維持在55℃，一邊向樹脂添加5v/v％的糖液。以SV0.13向樹脂通入55℃的溫水，進行分級，除去葡萄糖以及麥芽糖高含量級分，收集α，α-海藻糖的糖類衍生物高含量級分，進一步進行精製、濃縮後，進行噴霧乾燥，製得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。以無水物換算，作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，本產品含有70.2％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖，此外還含有6.1％的α-葡萄糖基α，α-海藻糖、2.1％的α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、這以外的4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖。本產品的吸溼性低且水溶性好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑，並且作為粉末化主劑也是適合的。
實施例4向1質量份的馬鈴薯澱粉中添加6質量份的水，再加入α-澱粉酶(ノガセ生化學工業株式會社製造，商品名「ネオジピタ-ゼ」)並使含量為每克澱粉0.01％的比例，進行攪拌混合，調節至pH6.0後，將該懸浮液保持在85～90℃，同時進行糊化和液化，5分鐘內直接加熱至120℃，止於DE不足1.0，迅速冷卻至55℃，調節至pH7.0，加入株式會社林原生物化學研究所製造、商品名「プルラナ-ゼ」(EC3.2.1.41)以及特開昭63-240784號公報公開的生成麥芽四糖的澱粉酶，並使得每克澱粉它們的含量分別為150個單位和8個單位，在pH7.0、50℃下反應36小時。在120℃下將該反應液放入高壓釜10分鐘，接著冷卻至53℃，添加特開2000-228980號公報公開的源自節桿菌屬物種S34(FERM BP-6450)的非還原性糖類生成酶，並使得每克澱粉含2單位比例的上述酶，反應64小時。將該反應液在95℃下保持10分鐘後，進行冷卻、過濾，製得濾液，利用常規方法，利用活性炭對濾液進行脫色，利用H型、OH型離子交換樹脂進行脫鹽、精製，並進行濃縮、噴霧乾燥，以無水物換算，製得收率約90％的非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產品DE為11.4，以無水物換算，含有62.5％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖、2.1％的α-葡糖基α，α-海藻糖、0.8％的α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、這以外的0.5％的α-葡糖基α，α-海藻糖。本產品的吸溼性低且水溶性好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑，並且作為粉末化主劑也是適合的。
實施例5將試劑級的麥芽四糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)的20％溶液調節至pH7.0後，以無水物換算，添加特開平7-143876號公報公開的非還原性糖類生成酶，並使其含量為每克糖類含2個單位酶，在46℃下糖化48小時，製得以無水物換算含有79.8％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖的溶液。將該溶液調節至pH6.0後，以無水物換算，添加α-澱粉酶(ノガセ生化學工業株式會社製造)並使含量為每克糖類10個單位，在50℃下反應48小時，對麥芽四糖進行分解。在120℃下將該反應液在高壓釜內放置10分鐘，冷卻後進行過濾，製得溶液，使用鹼金屬型強酸性陽離子交換樹脂(東京有機化學工業株式會社製造，「XT-1016」，Na+型，交聯度4％)，對所得溶液進行分級，收集α-麥芽糖基α，α-海藻糖高含量級分，進行精製、濃縮後，噴霧乾燥，從而製得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產品含有98.1％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖，利用Somogyi-Nelson法進行還原能力測定，還原能力在檢測範圍以下。本產品的吸溼性低且水溶性良好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由於本產品沒有還原性，因此，作為含有胺基酸或具有氨基的化合物那樣的由於Maillard反應而失活的有效成分的保健食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、化工產品等的水分變動抑制劑也是適合的。
將該標樣再次溶於水，用活性炭進行處理，除去致熱質，進行噴霧乾燥，調製非晶粉末狀的α-麥芽糖基α，α-海藻糖高含量粉末。本產品的吸溼性低且水溶性好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由於除去了致熱質，因此，特別是作為藥物用水分變動抑制劑是適合的。
實施例6向通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑添加水，製成濃度約60％，裝入高壓釜，添加約8.5％的阮內鎳作為催化劑，一邊攪拌一邊升溫至128℃，添加氫使氫壓上升至80kg/cm2，將與α，α-海藻糖的糖類衍生物共存的葡萄糖、麥芽糖等還原性糖類轉化成它們的糖醇後，除去阮內鎳，接著進行脫色、脫鹽、精製，濃縮，製得濃度為75％的糖漿狀的水分變動抑制劑。本產品是無色透明的粘稠液體，以無水物換算，含有約53％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖以及約5％的另外的α，α-海藻糖的糖類衍生物。本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由於本產品沒有還原性，因此作為含有由於Maillard反應而失活的有效成分的化妝品、準藥物、藥物、保健食品等的水分變動抑制劑也是適合的。另外，本產品還可以用作包含在玻璃化組合物中用於使其玻璃化轉變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、製劑用添加劑、含澱粉食品的抗粘結劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、植物生長促進劑等。
實施例7使通過實施例2的方法製得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑溶解於水，製成濃度約60％水溶液，裝入高壓釜，添加約9％的阮內鎳作為催化劑，一邊攪拌一邊升溫至130℃，添加氫使氫壓上升至75kg/cm2，將與α，α-海藻糖的糖類衍生物共存的葡萄糖、麥芽糖等還原性糖類轉化成它們的糖醇後，除去阮內鎳，接著進行脫色、脫鹽、精製，濃縮，製得糖漿狀的水分變動抑制劑。此外，利用常用方法對該糖漿狀的水分變動抑制劑進行噴霧乾燥，製得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。以無水物換算，本產品含有約70％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖以及約12％的另外的α，α-海藻糖的糖類衍生物，粉末狀產品的吸溼性低且水溶性良好。本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由於本產品沒有還原性，因此，作為含有由於Maillard反應而失活的有效成分的化妝品、準藥物、藥物、保健食品等的水分變動抑制劑也是最佳的。另外，本產品還可以用作包含在玻璃化組合物中用於使其玻璃化轉變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、製劑用添加劑、含澱粉食品的抗粘結劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例8對濃度6％的馬鈴薯澱粉乳進行加熱糊化後，調節至pH4.5、溫度50℃，添加每克澱粉2500個單位的異澱粉酶(株式會社林原生物化學研究所制)，反應20小時。將該反應液調節至pH6.0後，在120℃下在高壓釜內放置10分鐘後，冷卻至45℃，添加α-澱粉酶(ノボ社制，商品名「タ-マミ-ル60L」)並使得含量為每克澱粉150個單位，反應24小時。在120℃下將該反應液在高壓釜內放置20分鐘，冷卻至45℃後，添加特開平7-143876號公報公開的源自節桿菌屬物種Q36(FERM BP-4316)的非還原性糖類生成酶，並使得每克澱粉含2單位比例的上述酶，反應64小時。將該反應液在95℃下保持10分鐘後，進行冷卻、過濾，製得濾液，利用常規方法，利用活性炭對濾液進行脫色，利用H型、OH型離子交換樹脂進行脫鹽、精製，並進行濃縮，以無水物換算，製得收率約89％的糖漿狀的水分變動抑制劑。本產品以無水物換算含有3.2％的α-葡糖基α，α-海藻糖、6.5％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖、28.5％的α-麥芽三糖基α，α-海藻糖和11.9％的葡萄糖聚合度6以上的α-葡糖基α，α-海藻糖。本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產品還可以用作包含在玻璃化組合物中用於使其玻璃化轉變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、製劑用添加劑、含澱粉食品的抗粘結劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、植物生長促進劑等。
實施例9根據實施例6的方法，向通過實施例8的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑添加氫，將與α，α-海藻糖的糖類衍生物共存的葡萄糖、麥芽糖等還原性糖類轉化成它們的糖醇後，利用常規方法進行精製、濃縮，製得糖漿狀的水分變動抑制劑。本產品是無色透明的粘稠液體，以無水物換算，含有約6％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖以及約44％的另外的α，α-海藻糖的糖類衍生物。本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由於本產品沒有還原性，因此作為含有由於Maillard反應而失活的有效成分的化妝品、準藥物、藥物、保健食品等的水分變動抑制劑也是最佳的。另外，本產品還可以用作粉末化主劑以及製劑用添加劑、含澱粉食品的抗粘結劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例10
向濃度33％的玉米澱粉乳中添加碳酸鈣，並使得最終濃度成為0.1％，然後調節pH至6.0，再加入α-澱粉酶(ノボ社製造，商品名「タ-マミ-ル60L」)並使得含量為每克澱粉0.2％，在95℃下反應15分鐘。在120℃下將該反應液放入高壓釜30分鐘後，冷卻至50℃，加入異澱粉酶(株式會社林原生物化學研究所製造)和特開平7-236478號公開的麥芽六糖和麥芽七糖生成澱粉酶，並使得它們的含量分別為每克澱粉500個單位和1.8個單位，反應40小時。在120℃下將該反應液放入高壓釜10分鐘，接著冷卻至53℃，調節至pH5.7，添加特開2000-228980號公報公開的源自節桿菌屬物種S34(FERM BP-6450)的非還原性糖類生成酶，並使得每克澱粉含2單位比例的上述酶，反應64小時。把該反應液在95℃下保持10分鐘，冷卻、過濾而製得濾液，根據常規方法，利用活性炭對濾液進行脫色，利用H型或OH型離子交換樹脂進行脫鹽、精製、濃縮、噴霧乾燥，以無水物換算，以約87％的收率製得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產品以無水物換算含有8.2％的α-葡糖基α，α-海藻糖、6.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、5.6％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、21.9％的α-麥芽四糖基α，α-海藻糖、9.3％的α-麥芽五糖基α，α-海藻糖以及14.1％的葡萄糖聚合度8以上的α-葡糖基α，α-海藻糖。本產品可以直接使用，或者還可以利用常規方法進行精製而增加α，α-海藻糖的糖類衍生物含量，在這些情況下其吸溼性低且水溶性也良好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產品還可以用作包含在玻璃化組合物中用於使其玻璃化轉變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、製劑用添加劑、含澱粉食品的抗粘結劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例11根據實施例7的方法，向通過實施例10的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑添加氫，將與α，α-海藻糖的糖類衍生物共存的葡萄糖、麥芽糖等還原性糖類轉化成它們的糖醇後，利用常規方法進行精製後，進行噴霧乾燥，製得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產品以無水物換算含有約6％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖以及約59％的另外的α，α-海藻糖的糖類衍生物。本產品可以直接使用，或者還可以利用常規方法進行精製而增加α，α-海藻糖的糖類衍生物含量，在這些情況下其吸溼性低且水溶性良好，本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由於本產品沒有還原性，因此，作為含有由於Maillard反應而失活的有效成分的化妝品、準藥物、藥物、保健食品等的水分變動抑制劑也是最佳的。另外，本產品還可以用作包含在玻璃化組合物中用於使其玻璃化轉變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、製劑用添加劑、含澱粉食品的抗粘結劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例12相對於60質量份的通過實施例2製得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑，混合40質量份的市售無水結晶麥芽糖醇(株式會社林原商事出售，註冊商標「マビツト」)，製得粉末狀混合物。本產品能夠有利地用作組合物的水分變動抑制劑。
實施例13相對於70質量份的通過實施例2的方法製得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑，混合2質量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售)、2質量份的酶處理蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名「αG蘆丁」)，製得粉末狀混合物。本產品能夠有利地用作組合物的水分變動抑制劑。
實施例14將1質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑、0.8質量份的水溶性多糖類的阿拉伯樹膠、0.05質量份水溶性半纖維素混合，溶解於適量水，利用常規方法進行噴霧乾燥，調製粉末混合物。本產品能夠有利地用作組合物的水分變動抑制劑。另外，通過在通心粉、煮麵、蒸面、速食麵、黃油肉蝦米飯等含澱粉食品的加工工序、再調理工序中使用本產品，使含澱粉食品含有本產品和/或浸漬於本產品的水溶液等從而塗布於含澱粉食品的表面，從而作為那些食品的抗粘附劑也是適合的。
實施例15混合1質量份通過實施例2的方法製得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑和1.5質量份的異構化糖，調製粉末混合物。本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產品改善了異構化糖中含有的果糖的獨特餘味，刺激性變佳，成為接近於砂糖的味道，而且即使在較低pH值的酸性條件下，也保持了砂糖的風味，因此還可以有利地用作甜味劑或調味料。
實施例16混合1質量份的通過實施例4的方法製得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑和9質量份的砂糖，調製粉末混合物。本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產品改善了砂糖的餘味，因此，還能夠用作甜味劑或調味料。
實施例17混合60質量份的通過實施例7的方法製得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑和50質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，註冊商標「トレハ」)，製得粉末混合物。本產品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。
含有水分變動抑制劑的組合物
實施例18食用糖
相對於50質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑，將46質量份的無水結晶麥芽糖醇、3質量份的糖轉移橙皮苷(東洋精糖株式會社出售，商品名「αG橙皮苷」)、1質量份的sucralose(三榮源エフ·エフ·アイ株式會社出售)溶於200質量份水，利用常規方法進行噴霧乾燥，調製粉末甜味劑。本產品利用水分變動抑制劑抑制吸溼，沒有發生結塊等，是流動性優異的粉末甜味劑。另外，作為水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物以及糖轉移橙皮苷能夠改善sucralose的餘味，作為以咖啡、紅茶用的食用糖為代表的各種飲料食品、準藥物、藥物等的甜味劑是最佳的。
實施例19松魚乾調味提取液
使用新鮮的松魚，煮熟其魚肉之際，溶解利用實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑，並使得濃度為18％，除了使用所得水溶液以外，利用常規方法製造松魚乾。在室溫下，將本產品保存6個月，不進行過度乾燥，且抑制了脂質的氧化或分解。另外，由於本產品含有本發明的水分變動抑制劑，因此，能抑制由蛋白質的變性或脂質的氧化或分解而產生的醛類或過氧化脂質，並抑制松魚的臭味，松魚乾的理想味道、氣味、色澤、口感等風味良好，而且能夠長時間穩定地保存。
製造後，在室溫下保存該松魚乾6個月後，利用松魚乾切削器進行切削，相對100質量份松魚，加入500質量份水，進行加熱，煮沸5分鐘後，進行冷卻，調製松魚乾提取液。該提取液具有與使用直接製造後的松魚乾的提取液一樣理想的味道、氣味。
將該松魚乾提取液濃縮10倍後，相對於9質量份的所得濃縮液，添加1質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑，進行攪拌、溶解，利用常規方法，對所得溶液進行噴霧乾燥，調製粉末湯料。本產品是具有幹狐鰹理想的味道、氣味的粉末湯料，不會結塊，保持製造後的流動性等保存穩定性優異，因此單獨或與其他提取液類並用而作為製造粉末、液狀、固狀、糊狀的湯料或調料的原料是最佳的。
實施例20海膽加工製品
利用水將通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑稀釋10倍，向所得稀釋液中添加乳酸鈉，使其濃度為0.1％，調製浸漬液，將新鮮的海膽卵巢放入竹簍，將竹簍浸入浸漬液，在5℃下歷時10小時後，拿起竹簍，除去浸漬液，製得產品。本產品較好地抑制水分變動，並且抑制脂質的氧化或分解，利用冷藏、冷卻、冷凍保存6個月後，進行取樣，在通過任何方法進行保存的情況下，都很少發生改性，即使進行冷凍保存，解凍時的水滴也很少，海膽微粒不會破碎，能夠較好地保留其鮮度。另外，根據常規方法調理加工本產品，就可以抑制脂質的氧化或分解、蛋白質的改性，苦味、臭氣也低、味道、香味、色澤、口感都很好。
實施例21海膽加工製品
將1質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑、0.5質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)溶於8.5質量份水中，添加碳酸鈣使其濃度為0.2％，調製水溶液，加溫至80℃。根據特公平2-20217號公報記載的海膽卵巢的加熱處理方法，將通過實施例20調製的海膽的卵巢裝入不鏽鋼籠，並將不鏽鋼籠浸入加溫至90℃的上述水溶液中，歷時5秒鐘，除去液體而製得產品。本產品較好地抑制水分變動，並且抑制脂質的氧化或分解，利用冷藏、冷卻、冷凍保存2個月後，進行取樣，在通過任何方法進行保存的情況下，都很少發生改性，即使進行冷凍保存，解凍時的水滴也很少，海膽微粒不會破碎，能夠較好地保持其鮮度。另外，根據常規方法調理加工本產品，就可以抑制脂質的氧化或分解、蛋白質的改性，苦味、臭氣也低、味道、香味、色澤、口感都很好。
實施例22金槍魚的瘦肉
向4質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、0.8質量份的食鹽、0.01質量份的葡萄種子提取物(インデイナ公司生產，商品名「ロイコシアニジン」)添加水，形成100質量份的溶液，進行攪拌、溶解，冷卻至5℃。將新鮮的金槍魚的瘦肉切成短片狀，並將其浸入所得溶液，在5℃的狀態下保持16小時後，取出魚片，利用-30℃進行快速冷凍。本產品較好地抑制了水分變動，並且抑制脂質的氧化或分解，很少發生冷凍保存中的改性或解凍時的水滴，還抑制正鐵血紅素形成，因此，瘦肉的色澤鮮豔，並較好地保留鮮度，作為各種食品的製造原料是最佳的。另外，在-20℃下保存本產品2個月後，進行解凍，製成魚片，進行取樣，能夠抑制脂質的氧化或分解、蛋白質的變性，苦味、臭氣也少，瘦肉的色澤鮮豔，與通過新鮮的金槍魚的瘦肉製造的魚片相比，在味道、氣味、色澤、口感上都毫不遜色。
實施例23河豚幹
將100質量份的生河豚帶掛在軋輥上，將其擴展成厚約8mm，將通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑溶解於水，並使得以無水物換算算的濃度為10％，將河豚在所得溶液中浸漬30分鐘，除去水分，乾燥一夜，製得產品。本產品能夠較好地抑制水分變動，並且抑制脂質的氧化或分解，是保持良好鮮度的乾物。另外，利用常規方法，對本產品進行烘烤，不但不產生揮發性的醛類，而且還幾乎不產生三甲胺或乙基硫醇等臭氣，是味道、氣味、色澤、口感都良好的乾物。
實施例24河豚幹
將100質量份的生河豚帶掛在軋輥上，將其擴展成厚約8mm，將通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑、α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，註冊商標「トレハ」)溶解於水，並使得以無水物換算的濃度分別為7％和3％，將河豚在所得溶液中浸漬30分鐘，除去水分，乾燥一夜，製得產品。本產品能夠較好地抑制水分變動，並且抑制脂質的氧化或分解，是保持良好鮮度的乾物。另外，利用常規方法，對本產品進行烘烤，不但不產生揮發性的醛類，而且還幾乎不產生三甲胺或乙基硫醇等臭氣，是味道、氣味、色澤、口感都良好的乾物。
實施例25熟魚乾
在大反應釜內煮沸100質量份水，溶解2質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑，使之沸騰，接著將10質量份的生鳳尾魚放入竹簍，並將竹簍浸入上述所得溶液，煮沸，由竹簍取出鳳尾魚，通過常規方法使之乾燥，製得產品。本產品能夠較好地抑制水分變動，並且抑制脂質的氧化或分解，能夠較好地獲得湯料，是色調良好、風味優良的熟魚乾。
即使在室溫下將本品保存6個月後，還能夠保持表面的光澤或藍色，還能夠較好地獲得湯料，能夠保持風味良好的熟魚乾的狀態。
實施例26鳳尾魚乾
在大反應釜內煮沸100質量份水，加入2質量份的通過實施例的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑、1質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、0.2質量份的乳酸鈉，使之沸騰，加入10質量份的小型的生鳳尾魚，煮沸，利用常規方法進行乾燥，調製鳳尾魚乾。本產品能夠較好地抑制水分變動，產品的收率也高，並抑制脂質的氧化或分解，是沒有異味或腥臭味、其色調也良好、沒有魚腥味、風味優良的鳳尾魚乾。另外，即使對本產品進行室溫、冷藏、冷卻、冷凍等保存，也能抑制乾燥或吸溼，並能長時間保留良好的風味。
實施例27蛤蜊肉
在大反應釜內煮沸100質量份水，混合4質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑，使之沸騰，接著將10質量份的生蛤蜊放入竹簍，並將竹簍浸入上述所得溶液，煮沸，由竹簍取出蛤蜊，通過常規方法製得蛤蜊的水煮蛤蜊肉。本產品能夠較好地抑制水分變動，產品的收率也高，並抑制脂質的氧化或分解，顏色、色澤良好，風味良好。還可以進一步將本產品製成濃煮海味，用作海鮮咖喱飯、什錦飯等的配料。另外，即使對本產品進行冷藏、冷卻、冷凍等保存，也能抑制脂類的氧化或分解、蛋白質的變性，並能長時間保留良好的風味。
實施例28煮章魚
向10質量份的生章魚撒鹽，利用常規方法擦鹽，將章魚、3質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑溶解於100質量份水中，裝入煮沸的大反應釜內，煮沸，製得煮章魚。本產品能夠較好地抑制水分變動，產品的收率也高，並抑制脂質的氧化或分解，顏色、色澤良好，風味良好。還可以將本產品製成適當大小的魚塊，而用於壽司原料，還可以有利地用於食物、含醋食品日式雜煮等家常菜。另外，即使對本產品進行冷藏、冷卻、冷凍等保存，也能抑制脂類的氧化或分解、蛋白質的變性，並能長時間保留良好的風味。
實施例29醋醃製鯡魚
將生鯡魚的魚片浸漬於食鹽水，根據通常方法用低量鹽進行醃製，在室溫下歷時1小時後，將5質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑以及1質量份的海帶湯溶解於100質量份的食醋而製得調味液，並將鯡魚片放入調味液中，在室溫下，保持5小時，製得醋醃製的鯡魚。本產品能夠較好地抑制水分變動，即使保存2個月之後也能夠抑制肉類的劣化，並抑制脂質的氧化或分解，顏色、色澤良好，風味良好。還可以將本產品製成適當大小的魚塊，而用於壽司原料，還可以有利地用於含醋食物、日式雜煮等家常菜。
實施例30鰤的燉煮
將100質量份的生鰤魚塊放入鍋中，加入10質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、10質量份的醬油以及5質量份的料酒以及10質量份的水，根據常規方法進行燉煮，製得燉煮鰤。本產品不會煮爛，顏色、色澤良好，即使裝入盤中之後，也能夠很好地抑制水分變動，並且抑制脂質的氧化或分解，風味良好。
實施例31魚肉醬
相對於2000質量份水洗的阿拉斯加綠鱈魚(Alaska pollock)的生肉，添加105質量份的通過實施例7的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、3質量份的乳酸鈉，製造魚肉餡，在-20℃下進行凍結，製造冷凍魚肉餡。在-20℃下，將冷凍魚肉餡冷藏90天後，進行解凍，事先溶解40質量份的穀氨酸鈉、100質量份的馬鈴薯澱粉、3質量份的多磷酸鈉、50質量份的食鹽以及5質量份的山梨糖醇而得到水溶液，向150質量份的冰水添加所得100質量份的水溶液，進行攪拌浸漬，定型成每個約120g，置於板上。將魚肉蒸30分鐘，使得內部溫度為80℃。接著，在室溫下冷卻後，在4℃下放置24小時，製得魚肉醬。阿拉斯加綠鱈魚的冷凍魚肉餡利用α，α-海藻糖的糖類衍生物具有的水分變動抑制效果，對蛋白質賦予優異的耐冷凍性，因此，即使冷凍保存後，也能夠保留足夠的鮮度，以此為原料的本產品風味良好，表面細膩，具有色彩和光澤。而且，能夠抑制脂質的氧化或分解，能夠抑制由以脂質的分解產物生成的醛類為代表的脂類的過氧化物引起的蛋白質或胺基酸的改性、變性，因此，具有抑制魚肉餡的正鐵血紅素形成，保存穩定性優異的特點。另外，本產品即使冷凍保存後進行解凍，也能夠抑制脫水，並能夠較好地保留調製後的味道、氣味、色澤、口感等理想的風味。
實施例32魚肉醬
相對於2000質量份水洗的阿拉斯加綠鱈魚的生肉，添加105質量份的通過實施例8的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑、35質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、2質量份的乳酸、1質量份的碳酸鈉，製造魚肉餡，在-20℃下進行凍結，製造冷凍魚肉餡。在-20℃下，將冷凍魚肉餡冷藏90天後，進行解凍，事先溶解40質量份的穀氨酸鈉、100質量份的馬鈴薯澱粉、3質量份的多磷酸鈉、50質量份的食鹽以及5質量份的山梨糖醇而得到水溶液，向150質量份的冰水添加所得100質量份的水溶液，進行攪拌浸漬，定型成每個約120g，置於板上。將魚肉蒸30分鐘，使得內部溫度為80℃。接著，在室溫下冷卻後，在4℃下放置24小時，製得魚肉醬。阿拉斯加綠鱈魚的冷凍魚肉餡利用α，α-海藻糖的糖類衍生物具有的水分變動抑制效果，對蛋白質賦予優異的耐冷凍性，因此，即使冷凍保存後，也能夠保留足夠的鮮度，以此為原料的本產品風味良好，表面細膩，具有色彩和光澤。而且，能夠抑制脂質的氧化或分解，能夠抑制由以脂質的分解產物生成的醛類為代表的脂類的過氧化物引起的蛋白質或胺基酸的改性、變性，因此具有抑制魚肉餡的正鐵血紅素形成，保存穩定性優異的特點。另外，本產品即使冷凍保存後進行解凍，也能夠抑制脫水，並能夠較好地保留調製後的味道、氣味、色澤、口感等理想的風味。
實施例33美味紫菜
將500質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、400質量份的醬油、100質量份的料酒、30質量份的食鹽、10質量份的穀氨酸鈉、200質量份的水加熱至80℃，攪拌、溶解，冷卻，調製調味液(粘液)。向利用常規方法由片狀紫菜製造的烘紫菜的一面塗敷1質量份的調味液，進行乾燥。本產品形成薄的、具有色澤的塗層，能夠良好地抑制水分變動，難以吸溼，沒有發粘或變形，是風味良好的烘紫菜。
將本產品在密封容器內保存1年後取出，將其在溼度60％、溫度25℃條件下放置60分鐘，觀察形狀的變化後，進行取樣。本產品不象以前的美味紫菜那樣會吸溼而使調味料塗布面發生彎曲，並且調味液的塗布面不會發粘，是與製造後同樣地具有新鮮狀態的風味良好的烘紫菜。
實施例34粉末醬油
將1.5質量份通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑溶解於3質量份的醬油，利用常規方法進行噴霧乾燥，調製粉末醬油。本產品即使長期保存後，也能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，能夠良好保留醬油味道或氣味，能夠有利地用作速食麵或方便湯等的調料。
實施例35奶粉
相對於100質量份生鮮牛奶，溶解1.5質量份的通過實施例1的方法製造的糖漿狀水分變動抑制劑後，加溫至約50℃，將牛奶進行減壓濃縮，使其固體成分為約30％，利用常規方法進行噴霧乾燥，調製奶粉。本產品即使長期保存後，也能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，也沒有變色，能夠良好地保留牛奶理想的味道或氣味，能夠有利地用作各種飲料食品的原料或咖啡用的奶粉。
實施例36蔬菜汁粉
混合甘藍菜、花椰菜、荷蘭芹、芹菜、胡蘿蔔薄片，在95℃下對所得混合物進行漂白20分鐘，添加通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑和抗壞血酸，並使得它們的濃度分別為3％、0.2％，進行粉碎，製得蔬菜汁。將該蔬菜汁濃縮5倍後，相對於該4質量份的濃縮液，進一步添加1質量份的通過實施例3的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑，溶解，添加檸檬酸，調製成pH4.2後，利用常規方法進行噴霧乾燥，調製蔬菜汁粉。將本產品放入密封容器，在室溫下保存90天，沒有褪色、發褐或吸溼，能夠保持良好的粉末狀態。
實施例37加入蔬菜汁的片劑
向通過實施例36的方法製得的蔬菜汁粉攪拌混合適量的維生素B1以及維生素B2粉末，利用壓片機進行壓縮，調製蔬菜汁的片劑。本產品能夠良好地抑制水分變動，沒有褪色或吸溼，是易於飲食的片劑。
實施例38粉末綠茶
利用常規方法，從綠茶葉提取綠茶，添加利用實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑和抗壞血酸，並使得濃度分別為0.5％和0.2％，調製茶飲料。將其濃縮20倍後，利用常規方法進行噴霧乾燥，調製粉末綠茶。將本產品放入密封容器，在室溫下保存120天，能夠抑制水分變動，也沒有吸溼或褪色、發褐，能夠保持流動性好的粉末狀態。本產品能夠有利地用作各種飲料食品的原料。
實施例39油脂粉
利用攪拌器混合25質量份的橄欖油和75質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑，利用壓縮造粒機軋製成片狀，並利用常規方法粉碎所得片狀物，調製橄欖油粉。本產品能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，能夠良好地保持特級原油的氣味。另外，能夠抑制脂質的氧化或分解，並能長時間標尺其風味。
實施例40DHA粉
向120質量份的水中攪拌40質量份的作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯和40質量份的通過實施例4的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑，溶解，再添加20質量份DHA，通過常規方法，對DHA進行乳化，製得乳化製劑。利用常規方法，對所得乳化製劑進行噴霧乾燥，調製DHA粉。本產品能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，也能夠抑制DHA的氧化或分解，因此，能夠長時期穩定地保持DHA。另外，相對1質量份的普通飲料食品，含有0.001～約1.0質量份的本產品或乾燥前的產品，能夠製造增強DHA的飲料食品。本產品能夠抑制DHA或乳化劑令人厭惡的味道或臭味，具有易於食用的特徵。
實施例41薄荷油粉
向150g水中添加70質量份阿拉伯樹膠、20質量份的通過實施例14的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、3質量份α，α-海藻糖，進行溶解，加溫至85℃進行殺菌，保持15分鐘。冷卻至40℃後，添加10g的薄荷油，利用均質混合器進行乳化。利用常規方法進行噴霧乾燥，調製薄荷油粉。本產品能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，另外，利用α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠抑制薄荷油的氧化或分解，抑制劣化氣味的產生。另外，即使產生劣化臭氣，α，α-海藻糖的糖類衍生物也能夠掩飾其劣化氣味，因此，能夠長期保持良好的薄荷油香氣。另外，本產品能夠有利地用作飲料食品、化妝品、準藥物、藥物用的香料。
實施例42高麗參提取粉
將1質量份的高麗參提取粉濃縮5倍，相對10質量份的所得濃縮物，添加4質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑和2質量份α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，註冊商標「トレハ」)，進行攪拌溶解，利用常規方法對混合物進行減壓乾燥，製得高麗參提取粉。本產品能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，並能夠長期保存。
實施例43精米
用水稀釋通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑，調製25％水溶液，一邊攪拌100質量份糙米(大米)，一邊儘可能均勻地噴霧混合4質量份的所得水溶液後，放置一夜，利用常規方法，使用精米機製得精米。本產品含有約0.2％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖，較好地抑制水分變動，並且能夠抑制脂質的氧化或分解，是保存穩定性優異的高質量精米。本產品能夠有利地用作風味良好的飯、飯糰、粥等的原料。另外，本產品還可以有利地用作免洗米，還能夠有利地加工成預煮米等。另外，利用本精米工序作為副產物製得的米糠也含有作為本發明的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠抑制脂質的氧化或分解，其保存穩定性也很好，能夠有利地用作米糠醬菜或者鹽醃的米糠糊的原料、米糠油的原料以及直接或製成脫脂糠而用作混合飼料的原料等。
實施例44免洗米
向100質量份的搓擦後的糙米中混合1質量份的通過實施例7的方法製造的粉末狀水分變動抑制劑，在貯藏庫中保存6個月，接著利用精米機製成精米。將該精米轉移至金屬網製成的無邊傳動帶上，一邊混合一邊移動，首先，利用高壓噴霧水在極短時間內進行洗滌，接著噴霧1質量份含有20％通過實施例7的方法製得的水分變動抑制劑以及1％的乳酸鈣的水溶液，進一步進行乾燥、稱量、填充，製得免洗米。本產品含有約0.3％的α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠較好地抑制水分變動，是保存穩定性優異的高質量免洗米。另外，本產品作為飯、飯糰、粥、壽司、預煮米等的製造原料是最佳的，而且還強化了鈣，因此，適於保持健康、增進健康。
實施例45米飯
向370質量份水中添加20質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑，進行混合而製成水溶液，在水溶液中浸漬300質量份的經過水洗、除水的精米，利用家用煮飯鍋進行做飯而製得米飯。本產品具有下列特點能夠較好地抑制水分變動，抑制米飯中的脂類或蛋白質的改性，還能夠防止糊化澱粉的老化，保留較長時間做飯後的理想風味。另外，由於作為本發明的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物同時具有冷藏和冷凍改性防止效果，因此，能夠長時期保持米飯製造後的粘性或風味，本產品能夠有利地用於由糊化澱粉的老化或蛋白變性而引起品質劣化的、以低溫、冷卻、冷藏或冷凍保存的狀態下循環的米飯的製造或將其作為原料或中間原料的黃油肉蝦米飯、壽司飯、飯糰、おこわ、粥或者以它們的冷凍、冷藏或冷卻品等為代表的各種加工品的製造。
實施例46米飯
向370質量份水中添加15質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑、5質量份α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、1質量份植物性蛋白質，進行混合而製成水溶液，在水溶液中浸漬300質量份的經過洗滌、除水的精米，利用家用煮飯鍋進行做飯而製得米飯。本產品具有下列特點能夠較好地抑制水分變動，抑制米飯中的脂類或蛋白質的改性，還能夠防止糊化澱粉的老化，賦予適度的粘性，因此能夠保留較長時間做飯後的理想風味。另外，由於α，α-海藻糖和作為本發明的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物同時具有冷藏和冷凍改性防止效果，因此，能夠長時期保持米飯製造後的粘性或風味，本產品能夠有利地用於由糊化澱粉的老化或蛋白變性而引起品質劣化的、以低溫、冷卻、冷藏或冷凍保存的狀態下循環的米飯的製造或將其作為原料或中間原料的黃油肉蝦米飯、壽司飯、飯糰、おこわ、粥或者以它們的冷凍、冷藏或冷卻品等為代表的各種加工品的製造。
實施例47沙拉油炒飯
向事先加入6質量份的沙拉油而加熱的煎鍋中加入300質量份的通過實施例45調製的米飯，進行煎炒，再添加事先調製的3質量份的通過實施例12製得的粉末狀水分變動抑制劑、2質量份鹽、0.3質量份的胡椒、0.4質量份的化學調料、0.5質量份的乾燥洋蔥、0.5質量份的砂糖的混合粉末，炒煎6分鐘，調製沙拉油炒飯。本產品抑制水分變動，是冷凍、冷藏耐性優異的沙拉油炒飯。在-20℃下將該沙拉油炒飯保存3個月，再次進行加熱，米飯粒容易分開，另外，即使冷卻也不會粘結。另外，進行取樣，能夠良好地保留製造後的沙拉油炒飯的口感、味道、氣味等風味。
實施例48面
向99質量份小麥粉(中力粉)、3質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、5質量份的鹽中添加40質量份水，並進行混煉，利用常規的方法調製麵條生麵團後，使用#11角的切齒(厚2.7mm)調製麵條。將該麵條煮12分鐘，冷卻後，為了防止麵條粘結，將其浸漬於含有0.5％的通過實施例2的方法調製的水分變動抑制劑和0.2％的支鏈澱粉的水溶液後，除去水份，調製麵條。
在6℃的狀態下，將該煮熟麵條保存1天後，加上液汁而進行取樣，是沒有糊化澱粉的老化，並能夠保持調製後的粘性和彈性，麵條的展開性也良好的美味麵條。
實施例49速食麵
向98.5質量份的小麥粉(強力粉)添加1.5質量份的通過實施例4的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑和30質量份的0.5％的鹽水，利用常規方法進行混煉，調製厚0.9mm的麵條，利用蒸氣發生器將其蒸1分15秒，利用145℃的沙拉油煎炒1分20秒，調製速食麵。
將該速食麵放入密封容器，在室溫下保存1年後，從容器將其取出，添加熱水，放置3分鐘後，進行取樣，所得速食麵是能夠良好保持調製後的粘性和彈性而且麵條展開性良好的美味麵條。
實施例50餅
向1000質量粉的餅粉添加650質量份的水，進行混合，利用水蒸氣蒸40分鐘。將其放入混合器進行捏和，使生麵團成為50℃，混合180質量份的砂糖、4質量份的含有α-澱粉酶的餅用質量改良劑(三共フ-ヅ株式會社出售，商品名「もちソフト」)、300質量份的通過實施例2調製的粉末狀水分變動抑制劑，分幾次向生麵團添加所得混合物，再捏和4分鐘。利用常規方法，將生麵團細分，進行成型、冷卻，調製餅。
本產品由於能夠抑制水分變動，因此是防止老化、與以前的餅相比能夠在長時間內更好地保持餅本身的韌性、柔軟性和延展性的美味餅。
實施例51豆漿包裹的米糰
向8質量份麥芽糖(株式會社林原商事，註冊商標「サンマルト」)、2質量份通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑溶於溫水，以無水物換算，調製濃度為60％的糖液。利用常規方法，並使用蒸氣發生器進行蒸煮，製得糯米，冷卻至80℃後，浸漬於加溫至80℃的上述糖液，放入保溫容器，在80～70℃下保持約1小時後，，從容器內取出，使用通過所述實施例56記載的方法製備的豆沙餡，製造豆漿包裹的米糰。本產品能夠良好地抑制水分變動，防止糊化澱粉的老化，冷藏或冷凍保存後，進行解凍，也不會發生脫水等，能夠保持與調製後同樣的柔軟性，能夠美味地食用。
實施例52豆漿包裹的米糰
向7質量份麥芽糖(株式會社林原商事，註冊商標「サンマルト」)、2質量份通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑、1質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)溶於溫水，以無水物換算，調製濃度為70％的糖液。將1000質量份的糯米浸漬於準備好的水，利用常規方法，並使用蒸氣發生器進行蒸煮，冷卻至80℃後，向500質量份加溫至80℃的上述糖液溶解3質量份的市售用於食品的α-澱粉酶製劑，並向所得糯米加入500質量份所得溶液，並均勻攪拌，放入保溫容器，在80～70℃下保持約1小時後，，從容器內取出，使用通過後述實施例56記載的方法製備的豆沙餡，製造豆漿包裹的米糰。本產品能夠良好地抑制水分變動，防止糊化澱粉的老化，冷藏或冷凍保存後，進行解凍，也不會發生脫水等，能夠保持與調製後同樣的柔軟性，能夠美味地食用。
實施例53水包子
攪拌20質量份的竹芋、80質量份的イナグル紫露草、50質量份細砂糖、50質量份麥芽糖(株式會社林原商事出售，註冊商標「サンマルト」)，混合後，在250質量份的水中一邊攪拌一邊慢慢溶解，一邊攪拌一邊加入200質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑。利用直接火燒加熱約25分鐘，熬濃至濃度為57％後，進行冷卻。對冷卻後的生麵團進行成型而調製水包子。本產品良好地抑制水分變動，抑制生麵團的裂縫，冷藏火冷凍後，進行即使進行解凍，也能夠保持透明感，能夠良好地保持調製後的味道、氣味、色澤、口感等風味，能夠美味地食用。
實施例54豆沙餡
向100質量份的利用常規方法由蠶豆調製的豆沙餡、60質量份的砂糖、14.5質量份的通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑添加70質量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為56，調製豆沙餡。本產品與使用現有的酶糖稀或還原糖稀的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優良、難以發生褪色的餡，作為麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用於麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生麵團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例55豆醬
向100質量份利用常規方法由蠶豆調製的生豆醬、50質量份的砂糖、29質量份的利用實施例6的方法調製的糖漿狀水分變動抑制劑添加50質量份的水、用於防止腎クズレ的少量沙拉油、作為佐料的少量食鹽，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為56。調製豆醬。本產品與使用現有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優良、難以發生褪色的餡，作為麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用於麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生麵團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例56豆沙餡
添加100質量份的利用常規方法由蠶豆調製的生豆沙餡、50質量份的砂糖、10質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、14.5質量份的通過實施例6的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑、0.015質量份的乳酸鎂、少量作為佐料的食鹽，添加60質量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為48，調製豆沙餡。本產品與使用現有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優良、難以發生褪色的餡，作為麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用於麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生麵團或填充豆醬的圓餅種等的軟化，另外，覆蓋於おはぎ等表面時，能夠抑制水分向餡的變動，並能抑制其發粘。另外，本產品在製造時添加適量草油，還可以用作中國用的餡。
實施例57豆沙餡
向100質量份的利用常規方法由豌豆調製的生豆沙餡、50質量份的砂糖、29質量份的通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑、0.01質量份的氯化鎂添加50質量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為60，調製豆沙餡。本產品與使用現有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、豌豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優良、難以發生褪色的餡，作為麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用於麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生麵團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例58豆沙餡
向100質量份的利用常規方法由小黃豆調製的生豆沙餡、50質量份的砂糖、10質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、14.5質量份的通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑、1質量份的乳酸鈉添加70質量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為56，調製豆沙餡。本產品與使用現有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、小黃豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優良、難以發生褪色的餡，作為麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用於麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生麵團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例59豆醬
向100質量份利用常規方法由四季豆調製的豆醬、50質量份的砂糖、29質量份的利用實施例6的方法調製的糖漿狀水分變動抑制劑、1質量份的植酸添加50質量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為56，調製豆醬。本產品與使用現有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、四季豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優良、難以發生褪色的餡，作為麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用於麵包、豆沙包、糰子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生麵團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例60
填充豆醬的圓餅
向鐵鍋加入200質量份水，再加入2質量份的瓊脂粉和200質量份砂糖，加熱溶解，調製瓊脂溶液以備用。向另一鐵鍋加入360質量份水，再加入600質量份砂糖，加熱溶解後，添加1000質量份的新鮮餡，進行混練，逐漸變硬之後，加入402質量份的事先調製的瓊脂溶液和140質量份的通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑，熬濃，調製白利糖度65的餡。用餐巾包住該餡，冷卻後，使用刮勺進行堆積，使另一方的填充豆醬的圓餅種與填充豆醬的圓餅種的一面重合，調製填充豆醬的圓餅。本產品能夠抑制餡的水分變動，不但餡自身不乾燥，而且填充豆醬的圓餅種也不變軟，能長期保持製造後的理想風味。
實施例61蛋糕
向攪拌器加入290質量份的整個雞蛋、190質量份的砂糖、45質量份的麥芽糖(株式會社林原商事，註冊商標「サンマルト」)，進行高速起泡，添加20質量份的預熱的蜂蜜、40質量份的通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑，輕輕攪拌，添加120質量份的篩過的小麥粉，將所得混合物流入框內，放入爐子，利用常規方法邊除去泡沫，邊燒結60分鐘，調製蛋糕。本產品不但能夠抑制水分變動，長期保持剛燒結後的風味，還能夠降低燒結時的除泡的操作次數，是褪色少、表面色澤鮮豔、質地細膩的蛋糕。
實施例62蛋糕
向攪拌器加入290質量份的整個雞蛋、160質量份的砂糖、45質量份的麥芽糖(株式會社林原商事，註冊商標「サンマルト」)、30質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、進行高速起泡，添加20質量份的預熱的蜂蜜、40質量份的通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑，輕輕攪拌，添加120質量份的篩過的小麥粉，將所得混合物流入框內，放入爐子，利用常規方法邊除去泡沫，邊燒結60分鐘，調製蛋糕。本產品不但能夠抑制水分變動，長期保持剛燒結後的風味，還能夠降低燒結時的除泡的操作次數，是褪色少、表面色澤鮮豔、質地細膩的蛋糕。
實施例63冷凍麵包生麵團
根據上述的實驗6的方法，混捏100質量份的法國麵包用小麥粉、5質量份冷凍用酵母、2質量份食鹽、0.1質量份酵母食物(yeastfood)、65質量份的水，分成小塊，形成輥狀。相對該99質量份成形的生麵團，塗布1質量份通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑的40％水溶液，放在託盤上，在-40℃下冷凍，調製法國麵包的成型冷凍生麵團。在-20℃下保存1個月後，在20℃、溼度75％的條件下解凍90分鐘，在28℃、溼度75％的條件下使之發酵70分鐘後，在蒸氣存在下，在190℃下燒結20分鐘，製造法國麵包。本產品能夠抑制冷凍時水分變動，抑制酵母或生麵團的乾燥、劣化，此外，在燒結後，能夠使谷蛋白等的結構穩定，因此，燒結的麵包表面光滑，具有適當的色澤，不會發生所謂的毛面現象，表觀密度也高，燒結顏色也比較自然，即使在室內放置，其表面也不會過度乾燥，與沒有冷凍麵包生麵團而燒結的麵包相比，在味道、氣味、顏色、口感上都毫不遜色。
實施例64米粉麵包
添加400質量份預先混合谷蛋白的麵包用的米粉(株式會社齊藤製粉出售，商品名「米粉(麵包用)」)、8質量份的食鹽、25質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、20質量份的麥芽糖(株式會社林原商事，註冊商標「サンマルト」)、12質量份的精白糖、12質量份的脫脂奶粉、10質量份的生酵母、8質量份的支鏈澱粉、315質量份的水，利用立式攪拌器進行攪拌混合後，添加20質量份的黃油，進行捏和，調製麵包生麵團。在25℃下，對生麵團發酵50分鐘後，切成適當的尺寸，在溼度75％、溫度35℃下保持50分鐘，放入爐子中，在上火溫度180℃、下火溫度180℃條件下，對其燒結40分鐘，調製米粉麵包。本產品是表面具有適當色澤、具有米粉獨特風味、具有粘性的美味米粉麵包。並且，儘量本產品的水份量多於使用小麥粉的麵包，但能夠很好地抑制水分變動，即使放置在室內，也能夠抑制由乾燥引起的硬化以及米粉麵包表面和內部變乾巴，能夠長期維持柔軟的口感，另外，作為本發明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠抑制由酵母產生的獨特的氣味，另一方面，具有保持麵包燒結時產生的香味的作用，從而能夠長期維持剛製造後的理想風味。
實施例65章魚丸
添加240質量份的章魚丸粉、30質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑、5質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、2質量份的食鹽，進行混合，添加600質量份的(用木魚等熬的汁)，充分混合，此外，加入100質量份的整個雞蛋、40質量份的橄欖油、14質量份的1％黃原膠溶液、20質量份油渣滓、10質量份的紅姜，進行混合，調製章魚丸的原料。將該原料放入章魚丸器，適度煮，添加章魚，進行燒結，調製章魚丸。在冷藏或冷凍狀態下將本產品保存2個月後，進行加熱，品嘗，結果在任何情況下，都能抑制水分變動，剛製造後的味道理想度、香氣的濃度、理想的口感等風味能夠長時間保持。另外，對剛燒成後的章魚丸進行包裝，即使在低溫或冷卻條件下保存，也能良好地保持其表面的口感，即使凝結的水附在表面上，也能夠抑制其形狀的變化、表面的發粘、口感等的變化。
實施例66水果醬(fruitsgummi)
向30質量份的砂糖中添加7.5質量份的水，加熱溶解，添加50質量份的通過實施例6的方法製得的糖漿狀的十分變動抑制劑，熬濃至濃度為87％。將混合物冷卻至75℃後，向7質量份的明膠(200bloom)添加10.5質量份的水，進行膨潤，加熱到65℃溶解得到17.5質量份溶液，向1.5質量份檸檬酸添加1.5質量份水而得到3.0質量份水溶液，添加上述所得兩種溶液，再添加5質量份的市售的水果汁和0.1質量份的香料，進行攪拌、混合，放入澱粉模子，放置一晚，調製濃度為80％的水果醬。本產品能夠抑制水分變動，能夠長時間保持味道理想度、香氣的濃度、理想的口感等風味。
實施例67焦糖
將115質量份的砂糖、140質量份煉乳、170質量份的通過實施例7的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑加熱至35℃，攪拌混合，再加入42質量份硬化油、30質量份黃油、3質量份的乳化劑，攪拌，使之乳化後，加熱至122℃，進行熬濃。停止加熱，添加1質量份食鹽和少量香料，混合後，流入冷卻盤，進行冷卻，均勻地展開至8mm厚，利用刀具進行切割，調製焦糖。本品能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，能夠長時間保持味道理想度、香氣的濃度、理想的口感等風味。
實施例68果凍
混合10質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑、2.5質量份的明膠、35質量份的市售橘子汁、5質量份檸檬汁、47.5質量份的水、0.05質量份的蔗糖素，在80℃下保持25分鐘，注入杯中，冷卻至室溫後，放入冷庫，調製果凍。本產品能夠良好地抑制水分變動，沒有脫水，風味優異，而且耐冷凍或冷藏性優異。
實施例69軟糖料
將154質量份含水結晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、35質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑與30質量份的水混合，熬濃至濃度為77％，冷卻至70℃後，進行攪拌，調製軟糖料。作為對照品，調製使用35質量份的麥芽糖高含量水糖蜜(株式會社林原商事出售，註冊商標「マルトラツプ」)而替代水分變動抑制劑的軟糖料。在室溫下，將兩者放置一晚，結果使用本發明的水分變動抑制劑的軟糖料，α，α-海藻糖晶體的大小被調節的適當，沒有脫水現象，是具有粘性的很好的塊狀，相對與此，對照品結晶粗，析出粗的晶體，表現出透明感，此外，如果放置一晚，脫水就非常嚴重。另外，本發明的水分變動抑制劑抑制α，α-海藻糖的結晶，並抑制結晶長大，對照品具有稍粗的α，α-海藻糖晶體的口感，色澤也不太好，與此相對，本產品的晶體細滑，口溶性好，色澤也很好。
實施例70高水分硬糖果
添加60質量份的砂糖、55質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑、3.5質量份的醬油、0.2質量份的胺基酸、85質量份的水，放入鐵鍋，熬濃至145℃，調製水分4.2％的硬糖果。本產品能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，沒有表面的發粘、是醬油風味美妙的高水份的糖果。另外，本產品與使用普通水糖蜜作為原料的物質相比，玻璃化轉變溫度高，即使在比較高的溫度下，也能夠維持糖果的硬度，容易從沉積物脫模，製造時的操作性也很優異。
實施例71
齒脆性優異的糖果
混合95質量份的含水結晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、5質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、45質量份水，進行加熱，完全溶解後，熬濃至水分約為15％，形成過飽和溶液，再混入香料、染料，導入直徑約1cm、深約1cm的鑄型，在室溫下放置一晚，析出固化α，α-海藻糖晶體。本產品能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，沒有出現表面的發粘或鋸齒狀、口溶性好、齒脆性優異、具有特有的口感的美味糖果。另外，α，α-海藻糖的糖類衍生物調節α，α-海藻糖的晶體大小，因此，析出結構細膩的晶體，與只使用α，α-海藻糖的糖果相比，具有齒脆性，還具有光滑口感。
實施例72棉花糖
添加65質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、20質量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、15質量份的砂糖、適量香料，放入鐵鍋中，熬濃至145℃，進行糖果化，冷卻後進行粉碎，調製碎糖。使用該碎糖，利用常規方法，調製棉花糖。本產品能夠抑制水分變動，也沒有吸溼，沒有表面發粘，相互直接接觸，也不會粘附，即使保存3天之後，表觀密度也不會減少，保形性優異。
實施例73中國馬鈴薯
在150℃的食用油中，對切碎的馬鈴薯煎8分鐘。預先混合60質量份的砂糖、40質量份的以無水物換算算的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑，添加水，加熱溶解，熬濃製得糖果，纏住糖果，調製中國馬鈴薯。本產品含有水分變動抑制劑，因此，及時纏住糖果後，表面也能夠保持適當的溼度，而且不會迅速變得發粘，具有光滑口感，並且，光澤、色澤很好。另外，在-20℃下，將本產品保存1年後，進行解凍，在室溫下放置20小時後，進行取樣，抑制水泡的水分變動，也沒有吸溼，在水泡表面也不會發生纏住的糖果的砂糖的結晶化或發粘，在其表面上具有製造的光澤、色澤，保持理想的風味。
實施例74中國馬鈴薯
在150℃的食用油中，對切碎的馬鈴薯炸8分鐘。混合60質量份的砂糖、30質量份的以無水物換算算的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑、10質量份的以無水物換算算的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)，添加水，加熱溶解，熬濃製得糖，將糖包裹馬鈴薯，調製中國馬鈴薯。本產品含有水分變動抑制劑，因此，即使剛包糖後，表面也能夠保持適當的溼度，而且不會迅速變得發粘，具有光滑口感，並且，光澤、色澤很好。另外，在-20℃下，將本產品保存1年後，進行解凍，在室溫下放置20小時後，進行品嘗，由於α，α-海藻糖的糖類衍生物所具有的水分變動抑制作用比α，α-海藻糖強，因此本品的馬鈴薯的水分變動受到抑制，也沒有吸溼，在馬鈴薯表面也不會發光包裹的糖果的砂糖或α，α-海藻糖的結晶化或發粘，在其表面上具有製造的光澤、色澤，保持理想的風味。
實施例75烤杏仁
在160℃下，對100質量份的杏仁烤15分鐘。向通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑添加水，加熱至125℃，調節濃度至30％，並將20質量份的所得溶液加入容器，加入上述杏仁靜靜攪拌，除去液體，進行冷卻，調製烤杏仁。本產品被水分變動抑制劑包覆，因此難以吸溼，另外能夠抑制脂質的氧化或分解，長時期保持剛製造後經過烤制的杏仁的理想風味。
實施例76糖衣膠(gum)
向以無水物換算15質量份的實施例1調製的水分變動抑制劑、85質量份α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)中，添加適量水，加溫至65℃，攪拌混合，調製濃度65％的糖衣用糖漿。將其放入裝有預先調製的膠的旋轉釜，使釜邊旋轉，邊在40℃的送風溫度下，利用常規方法，在膠表面使糖類結晶，並使之乾燥，重複上述工序，掛糖衣，進行老化，調製糖衣膠。本產品能夠抑制糖衣的水分變動，在高溫下也難以吸溼，具有透明感，具有舒爽口感的糖衣。
實施例77大麥茶
事先將通過實施例1的方法製得糖漿狀的水分變動抑制劑溶於水，以無水物換算，調製濃度10％的水溶液。根據常規方法，烘炒100質量份的大麥，向上述高溫狀態下的大麥均勻噴灑上述所得溶液，進行混合、通風乾燥，填充至小袋，進行包裝，製得大麥茶。本產品能夠抑制水分變動，也不會吸溼，是風味優異的大麥茶，能夠抑制脂質的氧化或分解，其保存穩定性優異。
實施例78みたらし糰子的調味料
混合380質量份砂糖、550質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變動抑制劑、1質量份的調料、450質量份的水，進行溶解，另外在205質量份的醬油、30質量份的日本料酒、200質量份的水中溶解120質量份的澱粉，並向前一溶液添加所得混合溶液，進行加熱，使之糊化，並進行冷卻，調製みたらし糰子的調料。本產品能夠抑制水分變動，即使塗布於糰子，也沒有乾燥或吸溼現象，並能夠長時間保持理想的光澤或色澤。
實施例79草莓醬
向5質量份的果膠充分混合140質量份的通過實施例9的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑(加氫產物)後，再加入260質量份的砂糖、130質量份的麥芽糖(株式會社林原商事，註冊商標「サンマルト」)、180質量份的水，並充分混合，進行加熱，使之完全溶解。向所得溶液加入350質量份的解凍的冷凍草莓，熬濃至濃度為60％。冷卻後，添加檸檬酸，調製成pH 3.2後，填充至密封容器，在85℃下，進行消毒30分鐘，調製瓶裝的草莓醬。本產品是色澤鮮豔的草莓醬，製造後，在室溫下保存6個月後，也沒有發現脫水或退色，能夠良好地保持剛調製後的風味。
實施例80乾果·混合蔬菜
相對40質量份的荷蘭芹、40質量份的菠菜、40質量份的生菜、40質量份的捲心菜、40質量份的芹菜、100質量份的胡蘿蔔菜泥的混合物，添加麥芽糖(株式會社林原商事，註冊商標「サンマルト」)，並使其濃度為10％，在80℃下，漂白1分鐘後，混合200質量份的蘋果和1個檸檬的果汁和50質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑和50質量份paratinose，利用攪拌器進行破碎後，加熱至濃度為約60％。對其進行冷卻，在蓋板上將其展開，在60℃下，乾燥一晚。本產品是沒有發粘、風味良好的乾果混合蔬菜。
利用常規方法，調製餅乾基料，在蓋板上擴展成約3mm厚，在上面放置上述的乾果·混合蔬菜，捲成輥狀，切斷成1cm寬，放入爐子進行燒結，製造撒有乾果·混合蔬菜的餅乾。本產品能夠抑制乾果·混合蔬菜中的水分向餅乾部分遷移，因此，餅乾自身能夠保持幹藻的狀態，相反，乾果·混合蔬菜部分能夠保持適當水分，因此，能夠長期保持與剛燒成後相同的風味。
實施例81乾果·混合蔬菜
相對40質量份的荷蘭芹、40質量份的菠菜、40質量份的生菜、40質量份的捲心菜、40質量份的芹菜、100質量份的胡蘿蔔菜泥的混合物，添加α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)，並使其濃度為10％，在80℃下，漂白1分鐘後，混合200質量份的蘋果和1個檸檬的果汁和80質量份的通過實施例12的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑和20質量份α，α-海藻糖，利用攪拌器進行破碎後，加熱至濃度為約60％。對其進行冷卻，在蓋板上將其展開，在60℃下，乾燥一晚。本產品是沒有發粘、風味良好的乾果混合蔬菜。
實施例82糕餅糖果(merengue)
加熱混合70質量份paratinose、30質量份的咖啡的5倍濃縮液、9質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑，製成75％濃度。向另一事先調製的1.5質量份的植物性蛋白質(千葉制粉株式會社出售，商品名「SK-5」)、10質量份的paratinose在添加15質量份水而製得溶液，向濃度75％的溶液中添加上述所得水溶液，進行攪泡，調製成比重為0.4後，進行成型，利用50℃的恆溫機，乾燥3小時，調製糕餅糖果。本產品能夠抑制水分變動，吸溼也少，長期保形性也好，表觀密度高，口溶性佳。
實施例83糕餅糖果
加熱混合70質量份α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)、30質量份的咖啡的5倍濃縮液、9質量份的通過實施例4的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑，製成75％濃度。向另一事先調製的1.5質量份的植物性蛋白質(千葉制粉株式會社出售，商品名「SK-5」)、10質量份的上述α，α-海藻糖添加15質量份水而製得溶液，向濃度75％的溶液添加上述所得水溶液，進行攪泡，調製成比重為0.4後，進行成型，利用50℃的恆溫機，乾燥3小時，調製糕餅糖果。本產品能夠抑制水分變動，吸溼也少，長期保形性也好，表觀密度高，口溶性佳。
實施例84巧克力餅乾
使用140質量份的小麥粉(軟麵粉)、90質量粉黃油、115質量粉巧克力、360質量粉的蔗糖、200質量粉的整個雞蛋、200質量粉的杏仁、50質量份的通過實施例3的方法調製的粉末狀的水分變動抑制劑，利用常規方法製造巧克力餅乾。在室溫下將本產品保存3個月後，進行品嘗，能夠抑制水分變動，也沒有吸溼或變乾燥，並且也沒有油脂氧化或分解，並能夠良好地保持剛製造後的風味。
實施例85餡餅(pie)
使用100質量份的小麥粉、2質量份的砂糖、6質量份的通過實施例1的方法調製的糖漿狀的水分變動抑制劑、3質量份的油脂、3質量份的整個雞蛋、2質量份的脫脂奶粉、0.3質量份的碳酸氫鈉、50質量份的鮮牛奶、100質量份的水，利用常規方法調製餡餅。製造後，冷藏保存1星期後，進行品嘗，能夠抑制水分變動，也沒有吸溼或乾燥，而且也沒有油脂的氧化或分解、糊化澱粉的老化，並能夠良好地保持製造後的風味。
實施例86日本脆米餅
事先向煎餅用調料中溶解通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑，並使其濃度為35％。利用常規方法，蒸粳米，利用制餅機制餅，在低溫下保存2天後，裁成3cm×3cm×1cm的立方體，乾燥到水分含量約20％。利用300℃的爐子進行燒結，直到水分含量為1～3％，然後立即在預先調製的添加水分變動抑制劑的煎餅用調料中浸漬10秒鐘。完全除去附著的調料，在115℃下乾燥約30分鐘，在室溫下放置，調製日本脆米餅。本產品的作為水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物在脆米餅內的濃度為10％。其表面的水分含量為1～3％，具有光滑的口感，並且其內部水分為6～10％，具有舒爽口感，同時由於其內部的水分為6～10％，所以具有滋潤的餅的口感。另外，本產品通過含有作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠良好地抑制水分變動，因此，具有長時間保持剛燒成後的口感的特點。
實施例87日本脆米餅
事先向煎餅用調料中溶解通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑和α，α-海藻糖，並使他們的濃度分別為20％、10％(以無水物換算)。利用常規方法，蒸粳米，利用制餅機造餅，在低溫下保存2天後，裁成3cm×3cm×1cm的立方體，乾燥成水分含量為約20％。利用300℃的爐子進行燒結，直到水分含量為1～3％，然後立即在預先調製的添加水分變動抑制劑的煎餅用調料中浸漬10秒鐘。充分除去粘附的調料，在115℃下乾燥約30分鐘，在室溫下放置，調製脆米餅。本產品的作為水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物在脆米餅內的濃度為10％左右。其表面的水分含量為1～3％，具有舒爽的口感，並且其內部水分為6～10％，所以具有滋潤的餅的口感。。另外，含有作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物所具有的水分變動抑制作用比α，α-海藻糖強，所以本產品具有長時間保持剛燒成後的口感的特點。
實施例88布丁
攪拌整隻雞蛋但不起泡沫，在150質量份的所述雞蛋中添加200質量份的鮮牛奶、60質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、150質量份的蔗糖、450質量份的生乳酪、150質量份的水，充分混合，進行隔濾。向布丁容器加入適量焦糖，並將上述溶液倒入所述容器，進行熱密封，放入蒸汽發生器，蒸20分鐘，進行冷卻，調製布丁。利用流變計測定本產品的硬度，結果為硬度26g/cm2、柔軟的、口感良好的布丁。本產品能夠良好地抑制水分變動，可以利用冷凍、冷卻、冷藏等任何方法進行長期保存，冷凍保存之後2個月後，進行解凍，沒有硬度或組織的變化，也沒有脫水，還原性優異，能夠保持剛調製後的風味。另外，本產品能夠抑制由加熱雞蛋時產生的硫化氫等引起的異味，質地細膩、口感好，風味更加。
實施例89冰磚
在70℃下，混合8質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、8.5質量份的砂糖、3.0質量份椰子油、4.0質量份的脫脂牛奶、0.3質量份的穩定劑、0.3質量份的乳化劑、72.9質量份水，以12000rpm的轉速，攪拌10分鐘使之均勻，在70℃下消毒30分鐘，冷卻後，靜置一晝夜。再向其中混合0.3質量份的香草精和0.03質量份的sucralose，進行冷凍。過量45％，分取至杯中，在-45℃下保持24小時後，在-18℃下保存6個月。對該冰磚進行品嘗，並不水分過多，內部和表面的水分量沒有差別，很均勻，並且味道、氣味、口溶性、光滑性等風味良好。
實施例90冰淇淋
使用61質量份的水、12質量份的細粒糖、12質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、12質量份的脫脂固體奶、4質量份的玉米糖漿、0.2質量份的香草提取物、0.2質量份的穩定化劑，利用常規方法，調製冰淇淋。本產品能夠抑制水分變動，因此即使不含有脂肪成分，具有與使用30％乳酪(脂肪40％)的冰淇淋大致相同的柔和的口感，而且，與使用脂肪的冰淇淋相比，是低卡路裡(約60％)的冰淇淋。
實施例91凍結乾燥蔥
將蔥切成長度為1cm的片，將所得100g蔥薄在通過實施例10的方法製得的粉末狀水分抑制變動抑制劑的8％水溶液中浸漬3小時後，利用常規方法，進行凍結乾燥，調製乾燥蔥。
在15℃下，將該乾燥蔥保存6個月後，放入85℃的熱水中，使其復原2分鐘，進行品嘗，味道、氣味、色澤、形狀、口感等風味與乾燥前的蔥相比毫不遜色，而且添加水之後迅速恢復，能夠適用於速食產品的材料等。
實施例92豆腐
向250質量份的豆奶中混合溶解1質量份的葡糖酸-δ-內酯、1質量份的鹽滷、25質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑。將該溶液放入密封容器，在90℃下加熱40分鐘，調製填充豆腐。
本產品能夠良好地抑制水分變動，原料質地也很細膩，沒有變形，並且即使冷凍保存或冷卻、冷藏保存後，也不會脫水，能夠良好地保持剛製造後的風味。
由填充容器取出該填充豆腐，切成邊長約1cm正方形的大小，在-80℃下凍結後，利用常規方法，使用凍結乾燥機，進行一晝夜的凍結乾燥。本產品是如下所述的豆腐即使在室溫下保存3個月後，在85℃的熱水中僅浸漬1分鐘，就能夠基本恢復乾燥前的狀態，與剛製造後的風味沒有變化的乾燥豆腐，能適用於速食食品的原料。
實施例93燻肉
混合溶解22質量份的食鹽、2.5質量份的通過實施例3的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、2質量份的砂糖、2質量份的乳酸鈉、2.0質量份的多磷酸鈉、0.5質量份的抗壞血酸、0.2質量份的亞硝酸鈉、68.8質量份的水，調製醃製液。向9質量份的豬瘦肉緩慢注入1質量份的醃製液，並使醃製液完全沒過豬肉，然後，利用常規方法進行煙燻，調製燻肉。煙燻後，在室溫下放置一液，將切成薄片的燻肉進行真空包裝，在10℃下保存。本產品能夠抑制水分變動，即使保存1周後，也能夠良好地保持剛製造後的風味，而且，由於除了作為本發明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，還添加了乳酸鈉，因此，還能夠抑制細菌的繁殖。另外，即使冷凍保存後進行解凍，也能夠抑制蛋白質的改性，也沒有脫水現象，而且風味良好。
實施例94全雞蛋工作液
割開雞蛋，相對其93質量份，添加7質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑，進行攪拌溶解，並將所得溶液加熱至65℃，進行6分鐘的加熱處理，調製全雞蛋工作液。本產品是能夠抑制水分變動、沒有加熱蛋白質引起的變性，而且起泡性優異的全雞蛋工作液。另外，由於進行加熱處理，因此，沒有成為生雞蛋的問題的由沙門氏菌等微生物引起的汙染，而且，由於α-澱粉酶活性也沒有，因此，能夠與生雞蛋一樣用作以日式糕點、西式糕點、家常菜為代表的各種飲料食品的原料。
將本產品在4℃下、-1℃下、-20℃下，分別保存14天、28天、3個月，相對上述200質量份的所得產品混合100質量份細粒糖、30質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、115質量份的小麥粉(軟麵粉)、40質量份的無鹽黃油，利用常規方法製造松糕，能夠抑制冷凍或冷藏時的蛋白變性，所有液體雞蛋的起泡性都較好，與使用生雞蛋的松糕相比，在味道、氣味、色澤、口感等風味或表觀密度方面都不遜色。另外，製造後，將該松糕在4℃下保存4天後，進行品嘗，沒有發現糊化澱粉老化的跡象，能夠良好地保持剛製造後的松糕的味道、氣味、色澤、爽滑的口感等風味。
實施例95滅菌咖喱粉
混合5質量份小麥粉和4.5質量份豬油，用直火加熱，進而，再添加1.5質量份的咖喱粉，進行加熱，向所得物質添加82質量份的水、1質量份的食鹽、2.5質量份的佐料湯汁、3.5質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑，煮10分鐘，調製咖喱粉糊。向該150g糊劑加入預先在含有5％通過實施例2的方法製得的水分變動抑制劑和0.5％的氯化鈣的水溶液進行熬煮的35g切成適當大小的牛肉、15g馬鈴薯、20g胡蘿蔔，靜靜攪拌，使之充分混合，填充至滅菌鍋，在121℃下，加壓加熱25分鐘。
在室溫下，將該滅菌鍋保存6個月後，開啟鍋蓋，進行品嘗，糊劑、原料以及味道、氣味、色澤、口感等風味與剛製造後相同。另外，還能夠抑制調製滅菌食品時成為問題的原料的崩壞、肉類萎縮或者口感惡化。另外，放入含有水分變動抑制劑和氯化鈣的水溶液中進行熬煮的牛肉、馬鈴薯、胡蘿蔔都沒有被煮爛，沒有出現冷凍時的損傷，並且沒有解凍時的水滴，因此，不僅作為咖喱粉是合適的，作為其他的滅菌食品、冷凍食品等的原材料也是最佳的。
實施例96雞蛋羹
向600質量份佐料湯汁中混合34質量份的日本料酒、40質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、6質量份的食鹽、4質量份的清淡醬油，進行混合，加熱至60℃，溶解9質量份的粉末明膠、2質量份的刺槐豆膠後，進行冷卻。再在其中混合200質量份的已溶解的整個雞蛋，並使其不起泡，過濾，向裝有適量雞肉、銀杏、鴨兒芹的容器中緩慢注入上述所得溶液，利用蒸氣發生器蒸15分鐘，製造雞蛋羹。本產品是質地細膩、具有優良的外觀，而且湯汁或原料的風味受人喜愛的雞蛋羹。另外，本產品能夠抑制由加熱時產生的硫化氫等引起的異味，是美味的雞蛋羹。
在-40℃下凍結本產品，在-20℃下保存1個月後，進行加熱，進行品嘗，能夠抑制以前的冷凍品發生的解凍時的海綿化或脫水，並能夠良好地保持剛製造後的風味。
實施例97沙拉調味汁
混合40.8質量份的水、20質量份的蒸餾白醋、15質量份的植物油、5質量份的砂糖、2質量份的食鹽、1.0質量份的蒜末、0.7質量份的洋蔥末、0.1質量份的白胡椒粉、0.3質量份的黃原膠、0.1質量份的山梨酸鉀、15質量份的通過實施例2調製的粉末狀的水分變動抑制劑，調製沙拉調味汁。本產品利用α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠抑制自由基反應，從而能夠抑制油性成分的劣化或蒜末、洋蔥末、白胡椒粉等的風味惡化，從而能夠長期穩定地保持其品質。另外，α，α-海藻糖的糖類衍生物作為脂肪的替代品賦予具有脂肪的奶油那樣的豐富口感，因此，雖然只使用通常調味汁一半量的植物油，但也沒有喪失調味汁的理想效果，而且卡路裡明顯低於含有脂肪的沙拉調味汁。而且，本產品在其水相中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此，與只含有砂糖的調味汁相比，是與油相的分離快，而且其分離度高的高質量沙拉調味汁。
實施例98蛋黃醬樣食品
攪拌混合10質量份的食醋、10質量份的通過實施例1調製的糖漿狀的水分變動抑制劑、8質量份的消毒雞蛋、3.5質量份的水、2質量份的食鹽、0.5質量份的砂糖、0.5質量份的芥末粉、0.5質量份的穀氨酸鈉，進一步添加45質量份的沙拉油、利用常規方法進行乳化，調製蛋黃醬食品。本產品具有與蛋黃醬相同的口感，而且用於利用糊劑等的沙拉等，能夠抑制水分由本產品向糊劑的變動或從沙拉向本產品的變動，而不破壞蛋黃醬那樣的風味。另外，本產品利用α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠抑制自由基反應，從而能夠抑制油脂成分的劣化或芥末粉等風味的劣化，另外由於抑制油脂的分離，因而即使在室溫、冷卻、冷藏或者冷凍保存長時間後，也能夠穩定地保持其品質。另外，α，α-海藻糖的糖類衍生物作為脂肪的替代品賦予具有脂肪的奶油那樣的豐富的口感，因而即使減少植物油量，也不喪失與蛋黃醬相同的理想風味，是低卡路裡的食品。
實施例99乳酪
使用35質量份的80份牛奶樹分餾脂(熔點38℃)和20份油菜籽椰子油(熔點35℃)的混合油脂、0.3質量份的大豆卵磷脂(HLB3)、0.03質量份的單甘油脂肪酸酯(HLB3)、0.15質量份的六甘油五酯(HLB4)、60質量份水、4質量份的脫脂奶粉、0.1質量份的磷酸鹼金屬鹽，利用常規方法，進行預乳化，在70kg/cm2的加壓條件下進行均質化後，進行145℃、數秒左右的超高溫加熱消毒處理，在70kg/cm2的加壓條件下，再次進行均質化後，進行冷卻，進行約24小時的老化，調製發泡性乳化物。相對該100質量份的發泡性乳化物，添加8質量份的通過實施例2的方法製得粉末狀的水分變動抑制劑，使用建武混合器，攪拌2分45秒，調製過量(overrun)75％的乳酪。由於α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠抑制脂質氧化，從而本產品能夠抑制風味劣化，同時α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠遮掩由脂肪酸酯等乳化劑帶來的異味，因此，在5～20℃下保存7天後的乳酪或者在-20℃下凍結14天後進行解凍的奶酪的保形性、風味、口溶性都很好，與奶油相比，即使冷凍保存，也沒有發現龜裂等外觀上的變化。另外，由於含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，與不合有的相比，本產品具有起泡性或表觀密度良好、泡質地細膩的特點。
實施例100蛋奶羹
充分混合100質量份的玉米澱粉、100質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑、70質量份的麥芽糖、30質量份的蔗糖以及1質量份的食鹽，再添加280質量份的雞蛋，並進行攪拌，緩慢加入1000質量份煮沸的牛奶，進一步進行加熱，繼續攪拌，當玉米澱粉完全糊化而變得透明時，停止加熱，將其冷卻，添加適量的香草精，調製蛋奶羹。本產品能夠抑制水分變動，即使冷藏、冷凍保存後，也能夠抑制蛋白質的變性、澱粉的老化，也沒有脫水，能夠長期保持剛製造後的風味。另外，本產品是能夠抑制由加熱雞蛋時產生的硫化氫等引起的異味的美味蛋奶羹。
實施例101綠茶糖漿以及茶粉末糖漿
向210質量份的水中添加210質量份的含水結晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標「トレハ」)，一邊攪拌，一邊加溫至約70℃，使之完全溶解，冷卻至約25℃，向該溶液添加120質量份的通過實施例38調製的綠茶粉末或市售的茶末，攪拌混合約30分鐘後，再加入440質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀水分變得抑制劑和20質量份的小球藻，進行攪拌，使所得溶液通過篩子，調製綠茶糖漿以及茶末糖漿。這些糖漿即使再冷凍或冷藏保存的情況下，也能夠抑制水分變動，因此因此即使長期保存或重複凍結、解凍，也能夠抑制茶葉綠素的顏色或茶的氣味等風味的劣化。另外，這些糖漿與利用了使用了砂糖、糊精、環糊精等的粉劑的情況相比，不會過甜、過於粉碎。另外，這樣的糖漿即使用水或熱水進行稀釋，也比稀釋時添加α，α-海藻糖或含α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖漿的情況長時間、更強烈地抑制其色或氣味等風味的劣化，作為健康輔助食品，可以直接攝入或利用水、熱水、牛奶、其他飲料等進行稀釋來攝入以及放入麵包、蛋糕、冰等而用作以茶飲料、冰淇淋、蛋糕、餅乾為代表的各種含茶飲料食品的加工原料。另外，這些糖漿還可以填充至桌用或部分型(portion type)容器，並根據目的適量使用。
實施例102混合飼料
混合30質量粉的粉麥糠、35質量份的脫脂奶粉、10質量份的實施例43的方法中作為副產物製得的米糠、10質量份的乳果寡聚糖高含量粉末、10質量份的複合維他命劑、5質量份魚粉、5質量份的磷酸一氫鈣、3質量份的液態油脂、3質量份的碳酸鈣、2質量份的食鹽、2質量份的通過實施例8的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑以及2質量份的礦物質，製造混合飼料。本產品是能夠抑制水分變動，此外，能夠良好地抑制脂質氧化或分解，且保存性良好地用於家畜、家禽、寵物等的飼料，特別是作為乳豬用飼料是適合的。另外，本產品含有乳果寡聚糖，因此能夠繁殖腸內的乳酸桿菌增殖，改善場內的環境，從而能夠促進礦物質的吸收，能夠有利地用於飼養動物的預防感染、預防腹瀉、促進增肥、抑制糞便臭氣等。此外，本產品根據需要，還可以製成與其他飼料材料例如穀類、小麥粉、澱粉、油粕類、谷糠類等濃飼料材料或稻草、乾草、蔗渣、玉米幫子等粗飼料材料等混合的飼料。
實施例103肥皂
向96.5質量份的通過通常的皂化、鹽析法由質量比4∶1的牛脂以及椰子油而製得的皂基添加1.5質量份的通過實施例3的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、0.5質量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標「AA2G」)、0.5質量份白糖、0.5質量份的糖基蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名「αG蘆丁」)、1質量份的麥芽糖醇、0.0001質量份的201號感光劑和適量的香料，均勻混合後，導入型模，使之冷卻、固化，製造肥皂。本產品能夠良好地抑制水分變動，保形性良好，此外，能夠良好地抑制由汗液、水、皮脂等引起的脂質的氧化或分解，因此能夠有利地用作預防體味發生或瘙癢的肥皂。
實施例104化妝乳膏
根據常規方法，加熱溶解2質量份單硬脂酸聚氧化乙烯二醇、5質量份的自乳化型單硬脂酸甘油、5質量份的DL-乳酸鉀、1質量份的二十二烷醇、2質量份的二十碳四烯酸、1質量份的液體石蠟、10質量份的三辛酸甘油酯以及適量的防腐劑，再加入7質量份的通過實施例4的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、3質量份的1，3-丁二醇以及66質量份的純淨水，放入均質器，進行乳化，再添加適量香料，進行攪拌混合，製造乳膏。本產品是能夠良好地抑制水分變動，抑制脂質的氧化或分解，不會發生變色或異味，並能夠穩定保持高質量的增白劑。另外，本產品能夠有利地用於預防皮膚刺激或瘙癢以及治療、預防黃褐斑、雀斑、曬斑等色素沉澱症狀。另外，塗布於皮膚，也沒有發粘感，是使用感優異的乳膏。
實施例105化妝乳膏
根據常規方法，加熱溶解2質量份單硬脂酸聚氧化乙烯二醇、5質量份的自乳化型單硬脂酸甘油、5質量份的DL-乳酸鉀、1質量份的二十二烷醇、2質量份的二十碳四烯酸、1質量份的液體石蠟、10質量份的三辛酸甘油酯、2質量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標「AA2G」)以及適量的防腐劑，再加入5.0質量份的通過實施例7的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、0.1質量份的透明質酸鈉、0.1質量份的甘草酸二鉀、0.1質量份的庫拉索蘆薈、0.05質量份的蜜蜂化(mellssa)提取物、0.05質量份的洋甘菊提取物、0.5質量份的糖基橙皮甙(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名「αG橙皮甙」)、1質量份的靛藍(indigo)的水提取物、5質量份的1，3-丁二醇以及66質量份的純淨水，放入均質器，進行乳化，再添加適量香料，進行攪拌混合，製造乳膏。本產品是能夠良好地抑制水分變動，抑制脂質的氧化或分解，能夠穩定保持高質量的增白劑。另外本品可以很好地抑制汗、汙垢、頭皮、皮脂等引起的脂質的氧化或者分解，能夠有利地用於預防出現體味，預防皮膚刺激或瘙癢以及治療、預防黃褐斑、雀斑、曬斑等色素沉澱症狀。另外，本產品保溼性優異，而且對皮膚的刺激性低，因此能夠不用擔心過敏而使用。另外，塗布於皮膚，沒有發粘感，是使用感優異、塗敷感覺好的乳膏。
實施例106化妝乳液
混合2.5質量份的硬脂酸、1.5質量份的鯨蠟醇、5質量份的凡士林、10質量份的液體石蠟、2質量份的聚氧亞乙基油酸酯、0.5質量份的醋酸生育酚、0.2質量份的甘草酸二鉀、3質量份的聚乙二醇(1500)、3質量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標「AA2G」)、3質量份靛藍的水提取物、1質量份的糖基蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名「αG蘆丁」)、1質量份的三乙醇胺、4質量份的通過實施例7的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、66質量份的純淨水，0.1質量份的對羥基苯甲酸丙酯，利用氫氧化鉀調節至PH6.7後，再加入適量的香料，利用常規方法製造乳液。本產品是能夠良好地抑制水分變動、塗敷感覺良好，也沒有塗敷後的發粘感、使用感優異的美白用乳液。另外，本產品能夠良好地抑制揮發性醛類的生成和/或脂質的氧化或分解，能夠有利地用於預防體臭的發生、預防皮膚刺激或瘙癢、預防黃褐斑、雀斑、曬斑等色素沉澱症狀或皮膚老化等。另外，本產品保溼性優異，而且對皮膚的刺激性低，因此能夠不用擔心過敏而使用。
實施例107頭髮護理液
將2.5質量份的液體石蠟、0.5質量份的肉豆蔻酸、1.5質量份的鯨蠟醇、3質量份的單硬脂酸甘油酯、1質量份的月桂醯穀氨酸聚氧化乙烯辛基十二烷基醚二酯、0.5質量份的焦穀氨酸異硬脂酸聚氧化乙烯甘油、0.1質量份的301號光敏色素加熱混合得到混合物，向3質量份的實施例7的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、2.5質量份的月桂醯-L-賴氨酸、0.5質量份的脂肪酸L-精氨酸乙基吡咯烷酮羧酸鹽、0.5質量份的氯化硬脂醯三甲基銨、0.1質量份的糖基蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名「αG蘆丁」)、1質量份的吡咯烷酮羧酸鈉添加75質量份的純淨水，並加熱混合，混合後加入上述混合物，利用常規方法進行乳化，調製頭髮護理液。本產品能夠良好地抑制水分變動，是使用感優異的洗劑。另外，本產品能夠良好地抑制揮發性醛類的生成和/或脂質的氧化或分解，能夠有利地用於預防頭皮或皮脂引起的體臭的發生、預防瘙癢抑制頭皮的發生，生發、養發、治療或者預防頭皮的老化等。另外，雖然本產品不使用甘油，但是，含有作為本發明的水分變動抑制劑有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此保溼性優異，此外，對皮膚的刺激性低，從而能夠不用擔心過敏而使用。
實施例108香波
向35質量份的2-烷基-N-羧甲基-N-羥基甲基咪唑鎓甜菜鹼(30％水溶液)、35質量份椰子油脂肪酸穀氨酸三乙醇胺液(30％水溶液)、10質量份的通過實施例7的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、10質量份的椰油基甘氨酸鉀(30％水溶液)、2.3質量份的椰子油脂肪酸二乙醇醯胺、3質量份的糖基橙皮甙(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名「αG橙皮甙」)、3質量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標「AA2G」)、0.1質量份的201號光敏色素、0.1質量份的301號光敏色素中添加10質量份的純淨水，混合後，一邊攪拌，一邊加熱至70℃，進行溶解，進一步添加適量香料，利用常規方法，製造香波。本產品是能夠良好抑制水分變動、起泡性良好、使用感優異的香波。另外，本產品能夠很好地抑制揮發性醛類的生成和/或脂質的氧化或分解，並能夠有利地用於預防由頭皮或皮脂產生的異味、預防瘙癢或抑制頭皮屑的發生、生發、養發、治療和預防頭皮的老化。另外，雖然本產品不使用甘油，但是，含有作為本發明的水分變動抑制劑有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此保溼性優異，此外，對皮膚的刺激性低，從而能夠不用擔心過敏而使用。
實施例109美發劑(hair treatment)
將5質量份的硬脂醇、5質量份的單硬脂酸甘油、3.5質量份的液體石蠟、2質量份的月桂醯穀氨酸聚氧化乙烯辛基十二烷基醚二酯、1質量份的焦穀氨酸異硬脂酸聚氧化乙烯甘油進行加熱混合而得到混合物，向5質量份的通過實施例7的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、3質量份的1，3-丁二醇、1質量份的氯化硬脂基三甲基銨、1質量份的吡咯烷酮羧酸鈉、0.1質量份的糖基蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名「αG蘆丁」)中添加65質量份的去離子水，並進行加熱混合，將其加入上述混合物中，並利用常規方法，進行乳化，調製美發劑。本產品是能夠良好抑制水分變動、使用感優異的美發劑。另外，本產品能夠很好地抑制揮發性醛類的生成和/或脂質的氧化或分解，並能夠有利地用於預防由頭皮或皮脂產生的異味、預防瘙癢或抑制頭皮屑的發生、生發、養發、治療和預防頭皮的老化。另外，雖然本產品不使用甘油，但是，含有作為本發明的水分變動抑制劑有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，所以保溼性優異，此外，對皮膚的刺激性低，從而能夠不用擔心過敏而使用。
實施例110體皂
添加15質量份的月桂酸鉀、5.0質量份的肉豆蔻酸鉀、4.0質量份的通過實施例7的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑、2.0質量份的丙二醇、0.5質量份的聚乙烯粉末、0.5質量份的羥基丙基殼聚糖溶液、0.25質量份甘氨酸、0.25質量份穀氨醯胺、0.1質量份的光敏色素201號、適量的苯酚、PH調節劑、適量燻衣草水後，添加純淨水，使總量為100質量份，利用常規方法進行乳化，調製體皂。本產品是能夠良好抑制水分變動、起泡性良好、使用感優異的體皂。另外，本產品能夠充分抑制揮發性醛類的生成和/或脂質的氧化或分解，並能夠有利地用於預防體味的發生、預防瘙癢、治療和預防皮膚的老化。另外，由於本產品含有作為本發明的水分變動抑制劑有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，保溼性優異，此而且對皮膚的刺激性低，從而能夠不用擔心過敏而使用。
實施例111牙膏
將40質量份的磷酸一氫鈣、25質量份的甘油、15質量份的通過實施例1的方法製得的糖漿狀的水分變動抑制劑、1.5質量份的月桂基硫酸鈉、1質量份的糖基橙皮甙(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名「αG橙皮甙」)、1質量份的羧基甲基纖維素鈉、0.7質量份的單氟代磷酸鈉、0.5質量份的聚氧化乙烯水山梨糖醇酐月桂酸酯、0.05質量份的防腐劑以及0.02質量份的糖精與13質量份的水混合，製得牙膏。本產品的使用感、光澤、洗滌力都很好，作為牙膏是適合的。
實施例112外傷治療用軟膏
相對450質量份的聚乙二醇(400)、3質量份的羧基乙烯基聚合物、1質量份的支鏈澱粉、400質量份的異丙醇添加1質量份的葡糖酸洗比泰液，在真空下混合攪拌，再添加70質量份的通過實施例3的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑、3質量份的氫氧化鈉、77質量份的純淨水，並進行混合，製得具有適當延展性、粘附力的外傷治療用軟膏。本產品能夠充分抑制水分變動，沒有發現使用後的發粘感，塗敷感覺良好，通過直接塗敷於創傷表面或塗敷於紗布等而用於損傷部位，能夠治療割傷、擦傷、燒傷、腳蘚、凍瘡等外傷。
實施例113複合維生素劑
將5質量份的棕櫚酸松香油、5質量份的麥角骨化醇、10質量份的鹽酸呋喃硫胺、5質量份的核黃素、10質量份的鹽酸吡哆醇、60質量份的抗壞血酸、10質量份的醋酸生育酚、30質量酚的煙醯胺、0.01質量份的維生素B12、40質量份的泛酸鈣、15質量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標「AA2G」)攪拌混合，相對1質量份的上述混合物混合24質量份的通過實施例3的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑，並進行混合攪拌，利用打片機，進行打片，製得複合維生素片劑。本產品是即使長期保存後也能夠抑制水分變動、也沒有吸溼、還能夠抑制維生素類氧化或分解的複合維生素劑。
實施例114
眼藥水
將5質量份的通過實施例5的方法製得的除去熱原的粉末狀的水分變動抑制劑、0.4質量份的氯化鈉、0.15質量份的氯化鉀、0.2質量份的磷酸二氫鈉、0.15質量份的硼砂、0.1質量份的甘草酸二鉀進行混合，在添加適量滅菌純淨水，使總量為100質量份，並進行攪拌混合，調製不含熱原的無菌眼藥水。由於水分變動抑制劑能夠抑制眼黏膜表面的水分變動，因此，本產品能夠保護眼黏膜或眼球表層不受乾燥損害，同時能夠活化這些的細胞，從而能夠有利地用作一般的乾眼或斯耶格倫氏綜合症的患者的眼乾預防製劑、治療劑。另外，由於本產品含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此抗炎作用優異，並且降低了點眼時對眼睛的刺激。
實施例115植物生長促進劑
向20質量份的通過實施例2的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑中添加77.5質量份的水，進行溶解，再添加1.0g的赤黴素，利用常規方法，進行噴霧乾燥進行粉末化、造粒，製得含有赤黴素的顆粒。本產品是能夠抑制水分變動、沒有吸溼、長期間穩定的容易處理的植物生長促進劑。另外，將2質量份的本產品溶於98質量份的水，如果將適量的所得試劑噴灑於植物的葉面或花苞等，由於不光是赤黴素，而且作為本發明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物都具有植物生長的促進作用，因此，利用兩者的效果，能夠促進植物體或果實的發育或果實糖度的增加。另外，通過噴灑於茶葉、草、穀類等的葉子、莖、根或其周圍的土壤，作為本發明水分變動抑制劑的α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠作為這些植物的能量劑而發揮優異的效果和/或發揮預防、改善乾旱、鹽害、霜害等破壞的優異效果。
實施例116
支鏈澱粉薄膜
向200質量份的市售支鏈澱粉(株式會社林原商事出售，商品名「支鏈澱粉PI-20」)、0.5質量份的表面活性劑(蔗糖單月桂酸酯)、10質量份的通過實施例7的方法製得的粉末狀水分變動抑制劑以及10質量份的甘油添加780質量份的去離子水，進行混合，調製薄膜用原液的水溶液。對該溶液進行減壓、除泡後，在合成塑料薄膜上進行連續流延，使之通過70℃的熱風，進行乾燥，調製厚度30μm的支鏈澱粉薄膜。本產品能夠抑制水分變動，對於溼度變化的穩定性優異，能夠進行熱封，透明、具有光澤，具有優異的水溶性。另外，本產品還能夠降低來自表面活性劑的令人不快的氣味，本產品製造的可食用、水溶性的包裝材料或薄膜，可以在以在其間或將其形成袋狀後放入飲料食品、化妝品、藥物、化學製品等各種物質，或形成層壓體或者為了進行填充的目的，本產品能夠有利地用作二次加工用原材料。
實施例117支鏈澱粉膠囊
向800質量份的去離子水中添加、混合150質量份的市售支鏈澱粉(株式會社林原商事出售，商品名「支鏈澱粉PI-20」)、1質量份的卡拉膠(carrageenan)(三晶株式會社出售，商品名「GENUVISCOCSW-2」)、2質量份的氯化銨以及42質量份的通過實施例5的方法製得的粉末狀的水分變動抑制劑(除去熱原前的物質)，調製原料水溶液。對該原料溶液進行減壓除泡後，加熱至50℃，將形成膠囊用的銷的前端放入容器中後，取出，進行乾燥，調製膠囊。本產品是能夠抑制水分變動，對於溼度變化的穩定性優異，透明、具有光澤，並具有水溶性，可食用、水溶性的膠囊，並能夠有利地用作飲料食品、化妝品、藥物、化學製品等各種成分的填充容器。
如上所述，本發明通過使組合物含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，抑制組合物中的水分變動，進一步抑制由水分變動引起的蛋白變性、糊化澱粉的老化、脂質的氧化或分解。並且，由於α，α-海藻糖的糖類衍生物是安全、且非常穩定的，因此，含有該糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的利用領域涵蓋了飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產品等各種領域。本發明是起到如上所述的顯著效果的發明，產業上的貢獻非常大、非常具有意義。
權利要求
1.一種組合物中的水分變動抑制方法，其特徵在於組合物中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物。
2.如權利要求1所述的水分變動抑制方法，其特徵在於α，α-海藻糖的糖類衍生物是選自單葡萄糖、二葡萄糖、三葡萄糖以及四葡萄糖的任何一種與α，α-海藻糖分子的至少一個葡萄糖結合而形成的。
3.如權利要求1或2任一項所述的水分變動抑制方法，其特徵在於α，α-海藻糖的糖類衍生物是分子末端具有海藻糖結構的糖類。
4.如權利要求1～3任一項所述的水分變動抑制方法，其特徵在於α，α-海藻糖的糖類衍生物是非晶體狀態的。
5.如權利要求1～4任一項所述的水分變動抑制方法，其特徵在於除α，α-海藻糖的糖類衍生物以外還含有其他糖類。
6.如權利要求5所述的水分變動抑制方法，其特徵在於其他糖類是選自還原性糖類、非還原性糖類、糖醇以及水溶性多糖類的任何1種或2種以上的糖類。
7.如權利要求1～6任一項所述的水分變動抑制方法，其特徵在於相對組合物的總質量，以無水物換算，含有1質量％以上的α，α-海藻糖的糖類衍生物。
8.利用權利要求1～7任一項所述的水分變動抑制方法製得的水分變動受到抑制的組合物。
9.如權利要求8所述的組合物，其特徵在於選自飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、日用品、飼料、餌料、雜貨以及化工產品的任何一種。
10.如權利要求9所述的組合物，其特徵在於飲料食品選自調料、乳酪類、果醬類、糊類、日式糕點類、西式糕點類、麵包類、魚肉和動物肉加工品類、水產加工品、農產加工品類、面類、家常菜食品類、米飯類、冷凍食品類、蒸餾食品類、冷藏食品類、乾燥食品類以及凍結乾燥食品類的任何一種。
11.如權利要求9所述的組合物，其特徵在於飲料食品選自食用糖、鰹魚調味提取物、海膽加工製品、河豚魚乾、沙丁魚魚乾、幹煮魚、仔沙丁魚乾、去皮短頸蛤、煮章魚、醃製鯡魚、黃尾的燉煮、魚肉醬、美味海苔、粉末調味料、奶粉、雞蛋粉、蔬菜汁粉、綠茶粉末、油脂粉、維生素粉、礦物質粉、DHA粉、薄荷油粉、香料粉、色素粉、高麗人參提取物粉、加入蔬菜汁的片劑、維生素劑、精米、免洗米、米飯、色拉油炒飯、面、速食麵、餅、豆漿包裹的米糰、夾豆餡麵包、餡、夾餡薄餅、蛋糕、冷凍麵包生麵團、米粉麵包、章魚丸、水果醬、焦糖、果凍、軟糖料、高水分硬糖果、棉花糖、中國馬鈴薯、烤杏仁、糖衣膠、大麥茶、糰子的調料、草莓醬、乾果·混合蔬菜、糕餅糖果、巧克力餅乾、餡餅、日本脆米餅、溼煎餅、布丁、冰磚、凍結乾燥蔥、豆腐、燻肉、加工肉處理液、全雞蛋工作液、滅菌咖喱粉、雞蛋羹、沙拉調味汁、蛋黃醬樣食品、乳酪、蛋奶羹、綠茶糖漿、茶末糖漿、可食用薄膜以及膠囊的任何一種。
12.一種組合物中的水分變動抑制劑，其特徵在於含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分。
13.如權利要求12所述的水分變動抑制劑，其特徵在於α，α-海藻糖的糖類衍生物是選自單葡萄糖、二葡萄糖、三葡萄糖以及四葡萄糖的任何一種與α，α-海藻糖分子的至少一個的葡萄糖結合而形成的物質。
14.如權利要求12或13任一項所述的水分變動抑制劑，其特徵在於α，α-海藻糖的糖類衍生物是分子末端具有海藻糖結構的糖類。
15.如權利要求12～14任一項所述的水分變動抑制劑，其特徵在於α，α-海藻糖的糖類衍生物是非晶態的。
16.如權利要求12～15任一項所述的水分變動抑制劑，其特徵在於除α，α-海藻糖的糖類衍生物以外還含有其他糖類。
17.如權利要求16所述的水分變動抑制劑，其特徵在於其他糖類是選自還原性糖類、非還原性糖類、糖醇以及水溶性多糖類的任何1種或2種以上的糖類。
18.如權利要求12～17任一項所述的水分變動抑制劑，其特徵在於相對水分變動抑制劑的總質量，以無水物換算，含有10質量％以上的α，α-海藻糖的糖類衍生物。
19.含有權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑製得的水分變動受到抑制的組合物。
20.如權利要求19所述的水分變動受到抑制的組合物，其特徵在於選自飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、日用品、飼料、餌料、雜貨以及化工產品的任何一種。
21.如權利要求20所述的水分變動受到抑制的組合物，其特徵在於飲料食品選自調料、乳酪類、果醬類、糊劑類、日式糕點類、西式糕點類、麵包類、魚肉和動物肉加工品類、水產加工品、農產加工品類、面類、家常菜食品類、調料類、冷凍食品類、蒸餾食品類、冷藏食品類以及乾燥食品類的任何一種。
22.如權利要求20～21任一項所述的水分變動受到抑制的組合物，其特徵在於飲料食品選自食用糖、鰹魚調味提取物、海膽加工製品、河豚魚乾、沙丁魚魚乾、幹煮魚、仔沙丁魚乾、去皮短頸蛤、煮章魚、醃製鯡魚、黃尾的燉煮、魚肉醬、美味海苔、粉末調味料、奶粉、雞蛋粉、蔬菜汁粉、綠茶粉末、油脂粉、維生素粉、礦物質粉、DHA粉、薄荷油粉、香料粉、色素粉、高麗人參提取物粉、加入蔬菜汁的片劑、維生素劑、精米、免洗米、米飯、色拉油炒飯、面、速食麵、餅、豆漿包裹的米糰、夾豆餡麵包、餡、夾餡薄餅、蛋糕、冷凍麵包生麵團、米粉麵包、章魚丸、水果醬、焦糖、果凍、軟糖料、高水分硬糖果、棉花糖、中國馬鈴薯、烤杏仁、糖衣膠、大麥茶、糰子的調料、草莓醬、乾果·混合蔬菜、糕餅糖果、巧克力餅乾、餡餅、日本脆米餅、溼煎餅、布丁、冰磚、凍結乾燥蔥、豆腐、燻肉、加工肉處理液、全雞蛋工作液、滅菌咖喱粉、雞蛋羹、沙拉調味汁、蛋黃醬樣食品、乳酪、蛋奶羹、綠茶糖漿、茶末糖漿、可食用薄膜以及膠囊的任何一種。
23.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為粉末化基劑。
24.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為防粘結劑。
25.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為上光劑。
26.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為光澤賦予劑。
27.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為保形劑。
28.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為脂質的氧化和/或分解抑制劑。
29.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為改性抑制劑。
30.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為香料的防劣化劑。
31.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為色素的防變色劑和/或防退色劑。
32.如權利要求31所述的防變色劑和/或防退色劑，其特徵在於色素是葉綠素。
33.如權利要求32所述的防變色劑和/或防退色劑，其特徵在於葉綠素是包含在綠茶或茶粉末中的。
34.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為保鮮劑。
35.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為飲料食品的風味保持劑。
36.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為蛋氨酸化抑制劑和/或防黑化劑。
37.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為玻璃化劑。
38.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為掛糖衣用的基材。
39.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為植物生長促進劑。
全文摘要
本發明的課題是組合物中的水分變動抑制方法、水分變動受到抑制的組合物以及組合物中的水分變動抑制劑，並通過提供在組合物中含有α，α－海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制方法、含有該糖類衍生物的水分變動受到抑制的組合物以及含有該糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑及其用途而解決上述課題。
文檔編號A23L1/238GK1738549SQ200380108980
公開日2006年2月22日 申請日期2003年12月15日 優先權日2002年12月19日
發明者竹內葉, 久保田倫夫, 三宅俊雄 申請人:株式會社林原生物化學研究所